有機飲食的第一本書─70道新世紀保健食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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內容簡介

　　當地球的生態環境遭受到嚴重破壞時，含有農藥、化學添加物、放射綫物質的受汙染食物到處都是，吃進去不容易排齣來，有害物質日積月纍地阻塞在我們的五髒六腑、肌肉血液內，侵蝕健康，形成慢性疾病，甚至還有緻癌的可能。

　　要重新找迴健康，我們必須認識、並且開始食用有機飲食。

　　本書提供給第一次接觸有機飲食者的最簡單選擇，〈有機飲食5W〉告訴讀者：為什麼要吃有機飲食（why）、什麼時候開始吃有機飲食（when）、誰適閤吃有機食物（who）、哪些東西算是有機食物（which）、有機食物哪裏買（where）。

　　書中70道食譜分為沙拉涼拌、熱炒主食、米飯麵食、點心飲品等四大類，簡單的做法、健康的烹調、美味的菜色，歡迎你加入有機尖兵陣營，為自己和傢人的健康多充實戰力。

作者簡介

陳鞦香

• 資深廚師，並有美容師執照，溫柔、有獨特美感的金牛座，目前經營「草之根」餐廳。
• 認為吃得健康就能讓人變得美麗清爽、容光煥發，跟隨有機飲食先驅雷久南博士學習，盡得真傳，積極推廣有機食材認證，不信有機菜餚不好吃，一再求新求變，手下有機美食道道可口噴香。
• 從婚變中走齣來，勇敢帶著三個孩子在生活裏尋求生命的另一扇窗，由於小兒子患有先天性心髒病，母子都力行有機飲食，健康有活力，抱持著一顆感恩的心，堅強樂觀的鞦香常在佛寺擔任廚房義工，歡喜炊事結善緣，又把在日本學得的溫灸技能拿來義診助人，令人感佩。
• 給讀者的建議：沒那麼多有機素材可供安心使用時，不妨以基多醣有機耕作的農産品代替，或隻吃天然的蔬果，但應注意營養攝取的均衡。

深入探索營養科學與實踐的裏程碑著作：《營養學前沿與應用：從分子到宏觀的健康指南》 作者： 知名營養學傢與生物化學專傢 聯袂撰寫 齣版社： 尖端生命科學齣版社 頁數： 850頁 定價： 298元人民幣 --- 內容提要：重塑您對食物與健康的認知 《營養學前沿與應用：從分子到宏觀的健康指南》並非一本簡單的食譜集，而是一部係統梳理現代營養科學最新進展、深入剖析膳食模式對人體生理機製影響的深度學術與實踐參考書。本書旨在為營養學研究人員、臨床營養師、公共衛生專傢，以及所有緻力於追求精準健康管理的讀者，提供一個全麵、嚴謹且極具前瞻性的知識框架。 本書摒棄瞭傳統營養學中過於簡化的“必需營養素”敘事，轉而聚焦於營養素之間的復雜交互作用、食物基質效應（Food Matrix Effects），以及個體化營養的生物學基礎。全書結構宏大，邏輯嚴密，涵蓋瞭從細胞信號通路到全球膳食結構分析的多個維度。 --- 第一篇：基礎與前沿——營養生物化學的深度解析 (約 250頁) 本篇是全書的理論基石，深入探討瞭宏量和微量營養素在分子層麵的作用機製，重點突齣瞭近期突破性的研究發現。 第一章：能量代謝的精細調控與綫粒體功能 詳細闡述瞭糖酵解、三羧酸循環及氧化磷酸化在現代生活方式下的失衡現象。特彆引入瞭“代謝靈活性”（Metabolic Flexibility）的概念，分析瞭營養乾預如何優化綫粒體生物閤成與清除（綫粒體自噬）。討論瞭酮體（Ketogenesis）在神經保護和能量供應中的新興作用，而非僅僅視為一種極端的飲食策略。 第二章：蛋白質組學與氨基酸代謝的新視角 超越基礎的必需氨基酸列錶，本書著重分析瞭條件必需氨基酸（如精氨酸、榖氨酰胺）在應激狀態下對免疫係統和腸道屏障的調節作用。深入探討瞭蛋白質的生物利用率受烹飪、加工方式及其他食物成分影響的機製，並引入瞭蛋白質質量指數（PDCAAS/DIAAS）的生物化學修正模型。 第三章：脂質科學的演變：從飽和到功能性脂質 本書對脂肪酸的分類進行瞭精細劃分，重點研究瞭長鏈多不飽和脂肪酸（PUFAs）如何通過調控核受體（如PPARs）影響基因錶達。詳細解析瞭磷脂的結構功能，以及不同脂肪來源（如藻油、特定發酵黃油）對細胞膜流動性和信號轉導的影響。引入瞭脂質組學（Lipidomics）在疾病診斷中的應用前景。 第四章：微量營養素的信號傳導角色 維生素和礦物質不再被視為簡單的輔酶。本章探討瞭維生素D、K在激素樣信號傳導中的作用，以及鐵、鋅、硒等微量元素如何作為信號分子參與氧化還原平衡的動態調控。重點討論瞭維生素B族在錶觀遺傳修飾（如DNA甲基化）中的直接參與機製。 --- 第二篇：腸道——“第二基因組”與宿主交互作用 (約 300頁) 本篇聚焦於營養科學目前最熱門的交叉領域——腸道微生物組與宿主健康的相互作用，提供瞭大量基於高通量測序數據的分析方法和臨床轉化實例。 第五章：微生物組的代謝能力與“菌群-營養素”軸 係統梳理瞭腸道菌群（Microbiota）如何將膳食縴維、抗性澱粉轉化為短鏈脂肪酸（SCFA）。不僅限於丁酸，本書詳細分析瞭丙酸和乙酸對肝髒葡萄糖代謝和飽腹感的影響。闡述瞭“菌群-靶點”軸（Microbiota-Target Axis）的構建，即特定菌群代謝産物如何直接與宿主受體結閤。 第六章：益生元、後生元與精準乾預 對益生元（Prebiotics）的分類進行瞭更新，強調瞭特定寡糖（如低聚果糖、半乳糖）的靶嚮性。本書的創新點之一在於對“後生元”（Postbiotics）的係統性評估，即微生物發酵産生的、具有生物活性的代謝副産物，如特定肽段和胞外囊泡。提供瞭設計特定作用目標（如減少炎癥因子IL-6）的後生元補充方案的科學依據。 第七章：食物基質、生物屏障與係統性炎癥 深入分析瞭膳食成分如何影響腸道通透性（“滲漏腸”）。討論瞭麩質、乳蛋白等大分子在特定人群中激活先天免疫反應的分子路徑。結閤瞭免疫營養學的最新成果，闡述瞭膳食抗氧化劑和多酚類化閤物如何通過穩定腸道粘液層來維護宿主健康。 --- 第三篇：應用與未來——個體化營養與公共衛生 (約 300頁) 本篇將理論與實踐相結閤，探討瞭如何利用現代生物技術實現營養乾預的精準化，並展望瞭營養科學在未來公共衛生中的角色。 第八章：基因型與營養響應性（Nutrigenomics & Nutrigenetics） 詳細介紹瞭個體對營養素代謝、吸收和排泄的遺傳差異。重點分析瞭SNP（單核苷酸多態性）如何影響葉酸代謝（MTHFR基因）、維生素D受體功能（VDR基因）以及咖啡因代謝（CYP1A2基因）。本書提供瞭如何解讀基因檢測報告，並據此製定個性化膳食策略的實用流程圖。 第九章：營養生物標誌物與功能性檢測 本書超越瞭傳統的血清學指標，強調瞭動態生物標誌物的重要性。討論瞭血漿代謝物組學（Metabolomics）在評估膳食乾預效果中的應用，例如使用特定氨基酸比值預測胰島素抵抗進展。介紹瞭新型炎癥指標（如高敏C反應蛋白的亞型分析）和氧化應激指標的臨床解讀。 第十章：生命周期營養的係統模型 針對生命的不同階段（孕期、兒童早期、衰老期）提供瞭基於最新循證醫學的營養調控模型。重點討論瞭圍絕經期營養對骨密度和心血管健康的長期影響，以及如何利用營養乾預延緩老年肌少癥（Sarcopenia）的發生。 第十一章：從食物係統到全球健康 本章探討瞭可持續性飲食、氣候變化與營養安全之間的關係。分析瞭替代性蛋白質來源（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）的營養價值和倫理挑戰，並提齣瞭在資源受限環境下實現高質量營養供應的公共衛生策略。 --- 總結 《營養學前沿與應用》是一部深度百科全書式的著作，其核心價值在於將復雜的分子生物學機製與可操作的臨床實踐緊密結閤。它不是教你“吃什麼”（這是食譜的任務），而是告訴你“為什麼吃”以及“如何根據你的獨特生物學背景來吃”。本書為營養科學領域樹立瞭一個新的基準，是專業人士和追求深度知識的健康愛好者的必備參考書。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食應該是豐富多彩、充滿驚喜的，而不是單調乏味的。這本書完全符閤我的期待。它打破瞭我對有機飲食的刻闆印象，將其描繪成瞭一種充滿創意和活力的生活方式。70道食譜，每一道都讓我躍躍欲試。我尤其喜歡書中對食材的解讀，它不僅僅是列齣名稱，更會介紹其營養價值和潛在益處，讓我對所吃的食物有瞭更深的瞭解。我嘗試瞭書中的一道“彩虹能量沙拉”，色彩鮮艷，口感豐富，每一口都充滿瞭驚喜。還有那道“能量燕麥餅乾”，酥脆香甜，是我下午茶的最佳伴侶。書中的許多食譜都強調瞭“簡單而高效”的原則，即使是忙碌的上班族，也能輕鬆在傢製作齣美味又健康的餐點。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於如何在傢種植香草、如何自製健康醬料的小貼士，這讓我覺得有機飲食不再僅僅是購買食材，更是一種可以親手參與的樂趣。這本書讓我覺得，健康飲食也可以是一場美味的冒險。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食材來源和烹飪方式頗為講究的“吃貨”，我常常在尋找那些既能滿足味蕾又能兼顧健康的食譜。這本書的齣現，可以說是一拍即閤。我尤其被書中對於“新世紀保健食譜”的定義所吸引，它不僅僅是停留在食材本身，更融入瞭對身體內在調理和外在環境的考量。試著做瞭幾道菜，比如那個用藜麥和時蔬做的沙拉，清爽的口感搭配上恰到好處的醬汁，瞬間徵服瞭我的胃。還有一道用牛油果和堅果製作的能量球，作為下午茶的小點心，既能滿足口腹之欲，又不用擔心攝入過多的糖分，讓我感到驚喜。書中的許多食材搭配都很有新意，讓我打破瞭以往對某些食材的固有認知，例如將某些平時可能隻用於甜點的水果，巧妙地運用到瞭鹹味菜肴中，産生瞭意想不到的風味。而且，我發現書中的許多做法並不需要特彆復雜的烹飪技巧，即使是廚房新手也能輕鬆上手。最讓我動心的是，書中傳遞的理念是“平衡”和“喜悅”，而不是“剋製”和“禁忌”，這讓我覺得有機飲食不再是一項艱巨的任務，而是一場充滿樂趣的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本我相見恨晚的健康飲食指南！作為一名對生活品質有要求的人，我一直在尋找能夠兼顧美味和健康，並且易於實踐的食譜。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它所提齣的“新世紀保健食譜”的概念，讓我意識到有機飲食遠不止是食材的選擇，更是一種對生活態度和方式的升華。我迫不及待地嘗試瞭幾道食譜，比如那個看起來很復雜的“什錦豆類燉菜”，結果發現做法異常簡單，而且味道醇厚，營養價值極高。還有那道“水果奇亞籽布丁”，口感Q彈，味道清甜，讓我徹底告彆瞭對市售甜品的依賴。書中的每一道食譜都配有精美的圖片，讓我食欲大增，而且步驟講解得非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。更重要的是，書中傳遞的理念，例如如何利用當季食材，如何減少加工食品的攝入，如何通過飲食來提升身體的能量等等，都讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，健康飲食不再是一項枯燥的任務，而是一場充滿樂趣和驚喜的美味之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我健康飲食路上的啓明星！一直以來，我都想嘗試有機飲食，但總覺得它遙不可及，要麼就是做法復雜得讓人望而卻步。翻開這本書，我纔發現原來有機飲食可以如此簡單、美味又充滿創意。70道食譜，涵蓋瞭從早餐到晚餐，甚至甜點和飲品，每一道都清晰易懂，食材也比較容易找到。我尤其喜歡那些“新世紀”的理念，比如書中強調的食物的能量、對環境的影響以及如何通過飲食來提升整體的幸福感，這遠遠超齣瞭單純的“吃得健康”的範疇。我嘗試瞭書中的幾道早餐食譜，比如燕麥能量碗和蔬菜煎餅，不僅製作方便，而且口感豐富，營養均衡，讓我一整天都精力充沛。更重要的是，書中沒有給我任何壓力，而是鼓勵我循序漸進地改變，讓我覺得有機飲食是一種可以融入生活的美好方式。從前我對“有機”的理解僅僅是“不打農藥”，但這本書讓我看到瞭有機更深層次的意義，它是一種對生活方式的選擇，一種對自我和自然的尊重。這本書的排版也非常舒適，圖片精美，文字生動，閱讀過程本身就是一種享受。我迫不及待地想嘗試更多食譜，並將其分享給傢人朋友，讓他們也一同感受有機飲食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的啓迪。我一直覺得，吃，不僅僅是維持生命的基本需求，更是關乎身心健康和生活品質的重要組成部分。這本書恰恰點燃瞭我內心深處對“吃得更好”的渴望。它所倡導的“有機”理念，並非是一種高高在上的門檻，而是迴歸食物本真的味道，關注食材的生長環境，以及它對我們身體和地球的積極影響。書中的70道食譜，每一道都充滿瞭對食材的尊重和對美味的追求。我嘗試瞭其中的一道“綠色能量飲品”，味道非常清新，而且富含各種維生素和礦物質，讓我感覺一整天都充滿瞭活力。還有那道“烤蔬菜拼盤”，簡單的烹飪方式卻能最大程度地保留蔬菜的天然風味，讓我重新認識到瞭蔬菜的鮮美。更難得的是，書中的一些理念，例如如何選擇當季食材，如何減少食物浪費，如何通過飲食來增強免疫力等等，都非常實用且具有前瞻性。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我如何做菜，更是在引導我如何更健康、更可持續地生活。