上海菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 上海菜
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• 烹飪
• 上海美食
• 飲食文化
• 江南菜
• 食譜

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哇，拿到這本《上海菜譜》的時候，我真的被它驚艷到瞭！封麵設計就透著一股濃濃的海派風情，復古又精緻，一看就知道裏麵藏著不少好東西。我本身對上海菜就情有獨鍾，總覺得它在精緻的淮揚菜和濃油赤醬的本幫菜之間找到瞭一個絕妙的平衡點，既有江南的細膩，又不失北方菜的實在。打開書，首先映入眼簾的不是那些陳詞濫調的介紹，而是充滿瞭生活氣息的文字，好像一位老上海的長輩在娓娓道來，講述著那些關於美食的往事。我最期待的就是那些經典的本幫菜，比如紅燒肉、油爆蝦，還有熏魚。書裏對這些菜品的選材、火候、調味都做瞭極其細緻的講解，甚至連一些老上海人獨有的烹飪小技巧都毫無保留地分享齣來。我特彆關注的是那些關於食材選擇的部分，比如如何挑選新鮮的黃魚，如何處理醃篤鮮的鹹肉，這些細節對於做齣地道的上海菜來說至關重要。而且，書中的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就讓人垂涎三尺，恨不得立刻動手實踐。我迫不及待地想跟著這本書，解鎖那些曾經隻在老飯店纔能吃到的味道，重溫那些充滿煙火氣的上海味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我本身對烹飪算不上是行傢，但對上海菜卻有著莫名的好感。總覺得它是一種“剛剛好的味道”，不張揚，卻迴味無窮。《上海菜譜》這本書，對我而言，就像是開啓瞭一扇新的大門。我之前嘗試過一些上海菜譜，但總覺得要麼太復雜，要麼就是差瞭點“靈魂”。然而，這本書給我的感覺完全不同。它用一種非常親切、易懂的語言，把那些看似復雜的上海菜變得觸手可及。我特彆留意到瞭書中關於“宋嫂魚羹”的介紹，它不僅講瞭做法，還講瞭這道菜的由來，讓我覺得這不僅僅是一道菜，更是一段曆史的傳承。我喜歡書中對調味的細緻講解，比如對於醬油、糖、黃酒的比例，以及如何通過這些基礎調料來調齣層次豐富的味道。我一直很想在傢嘗試製作“清炒蝦仁”，之前總是掌握不好火候，希望這本書能給齣更詳細的指導，讓我也能做齣那種“鮮嫩滑爽”的口感。這本書讓我覺得，原來做上海菜並沒有那麼難，關鍵在於用心去體會食材和調味之間的聯係。

评分☆☆☆☆☆

拿到《上海菜譜》這本書，我最驚喜的就是它對經典上海菜的深度挖掘。我本身就是上海人，從小耳濡目染，對很多菜品都有著很深的感情，但往往隻知道個名字，知道大概味道，具體怎麼做，很多細節都模糊瞭。《上海菜譜》這本書，就像一位老一輩的上海廚師，把那些祖傳的秘訣都傾囊相授。我特彆關注書中關於“八寶鴨”的講解，這道菜的復雜程度一直讓我望而卻步，但這本書把它拆解得非常清楚，從食材的選擇，到內餡的製作，再到最後的蒸煮火候，都有非常詳細的指導，讓我躍躍欲試。而且，書中不僅有大菜，還有很多傢常菜，比如“蔥油拌麵”、“三絲春捲”等等，這些都是我從小吃到大的味道，現在能在傢裏重現，感覺特彆溫馨。我喜歡書中對於食材的講究，例如對於海鮮的處理，對於肉類醃製的技巧，這些都是做齣正宗上海菜的關鍵。這本書讓我覺得，原來那些記憶中的味道，並沒有離我遠去，我可以通過自己的雙手，將它們重新帶迴傢。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這種美食探索者的一大福音！一直以來，我對上海菜的印象都停留在一些比較錶麵的層麵，知道它有“濃油赤醬”的特點，也知道一些耳熟能詳的菜名，但總覺得缺少一個係統性的瞭解。而《上海菜譜》恰恰填補瞭我的這一空白。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一部關於上海飲食文化的百科全書。我驚喜地發現，書中對一些經典菜肴的曆史淵源、文化背景都有深入的挖掘，這讓我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解上海這座城市的獨特魅力。舉個例子，書中關於“清炒河蝦仁”的講述，不僅細緻到瞭蝦仁的挑選和處理，還提到瞭這道菜在不同時期，上海人對於“鮮”的追求是如何變化的，這種文化層麵的解讀，讓我對這道菜有瞭更深的理解和感悟。我特彆喜歡書中對於季節性食材的強調，這一點非常符閤上海菜“不時不食”的精髓。從春天的馬蘭頭，到夏天的糟毛豆，再到鞦天的螃蟹，每一個章節都緊扣時令，讓人感受到食材最本真的味道。閱讀這本書，就像是穿越時空，置身於老上海的弄堂裏，感受著那份樸實而又精緻的煙火氣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對上海菜情有獨鍾，因為它在口感和味道上總能給我帶來一種恰到好處的滿足感，既有江南菜的精緻細膩，又有本幫菜的醇厚實在。《上海菜譜》這本書，簡直就像是為我量身定做的一樣！我特彆喜歡書中對一些細節的處理，比如在介紹“響油鱔糊”時，不僅列齣瞭詳細的食材和步驟，還細緻地講解瞭如何纔能做到鱔糊的“滑”、“嫩”、“鮮”，甚至還提到瞭勾芡的技巧，這對於我這種在傢做飯的“小白”來說，簡直是救星！而且，這本書的排版和設計也做得非常齣色，圖片精美，文字清晰，閱讀起來非常舒適。我最期待的是書中關於“蟹粉小籠包”的講解，我一直覺得在傢做小籠包很難達到外麵飯店的口感，希望這本書能給我帶來一些新的啓發，特彆是關於蟹粉的處理和麵皮的製作。我非常看重食譜的實用性，而這本書恰恰在這方麵做得非常好，很多菜譜都適閤傢庭操作，即使是沒有專業廚具，也能在傢做齣地道的上海味。