具體描述
閩菜起源於福建省閩侯縣，主要分為福州、閩南、閩西三大菜係；因地理位置之故，其所用之食鬙謂山珍海味，而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。
著者信息
圖書目錄
12 飲食文化的傳承---閩菜
菜餚
- 甘蔗燻雞
- 油淋土雞
- 紅糟雞肉
- 三杯雞
- 八寶布袋雞
- 炸八塊雞
- 子薑雞片＋薑絲小捲
- 鹽酥排骨＋鹽酥雞塊
- 酒醉排骨
- 糖醋排骨
- 苦瓜大腸＋苦瓜排骨
- 鹽水豬肝＋脆皮肥腸
- 白切生腸＋五香雞捲
- 鹵豬腳尖
- 一品元蹄
- 鹽酥豬腳
- 沙茶牛肉＋沙茶豬心
- 烤三層肉＋五香蔔肉
- 蒸蛋黃肉＋金菇肉絲
- 鹵大腸＋鹵肉
- 荔枝肉
- 熱炒雙脆
- 香味肝肫
- 落地丁香＋菜脯蛋
- 紅蟳米糕
- 鹽水鵝肉
- 當歸羊肉
- 香酥全鴨
- 紅燒甲魚
- 蒜泥龍蝦
- 棉花明蝦
- 金錢蝦餅
- 西施大蝦
- 蛋黃大蝦
- 鳳尾大蝦
- 燒酒鮮蝦
- 乾煎大蝦
- 鹹菜蝦仁
- 蒜泥草蝦
- 鹽酥鮮蝦＋酥炸豆腐
- 軟煎溜肉＋杏仁蝦餅
- 蝦捲＋蚵捲
- 佛跳牆
- 玉筆魚翅
- 鳳吞魚翅
- 桂花魚翅
- 清蒸扇貝
- 綉球乾貝
- 韭黃鱔魚＋煎虱目魚肚
- 通心河鰻
- 糖醋魚片
- 三夾魚塊
- 加納五柳枝
- 鹽酥鯧魚
- 紅燒赤宗＋麻油雙腰
- 五味九孔＋烤烏魚子
- 椒鹽花枝＋生炒花枝
- 芹菜魷魚＋芹菜鴨腸
- 炒螺片＋海蜇腰花
- 白玉苦瓜＋炒海瓜子
- 炸花枝丸＋炸小捲絲
- 蔭豉蚵＋蚵仔煎蛋
- 豆醬蚋肉＋鹹蚋
湯與甜品
- 四寶鮮湯
- 鹹菜肚湯
- 金針雞湯
- 粉光嫩雞
- 枸杞燉河鰻
- 骨髓湯
- 麻油雞鍋
- 番茄肉醬鍋
- 筍絲排骨鍋
- 魷魚螺肉蒜鍋
- 酥皮香蕉＋花好月圓
- 杏仁豆腐＋紅棗薏米湯
- 蓮蓉芋餅＋花生麻糬
- 八寶芋泥
- 材料介紹
圖書序言
每當彆人問我為什麼學習廚藝時，我的迴答是：「國中畢業時，傢境不好，學習廚藝是唯一有得吃又有錢可賺的行業。」就這樣進入瞭學習烹飪的日子，入門即以颱菜及海鮮為主，近三十年來，始終如一，這期間有幸於各大小不同的國內外飯店中學習，而能有今日小小的成就。
從一開始為瞭生活而踏入這行，至今卻成為我生活中的一部份，其中的酸甜苦辣真是筆墨難以形容，從學徒到師傅，從國內到國外，一路行來，因有傢人及朋友的支持和鼓勵，纔能讓我在遇到瓶頸時，能一一剋服，使技藝更上層樓。
「閩菜」是我的第一本書，對拿慣鍋鏟的我來說，無疑是一種挑戰，如何把動作轉化為文字，從設計菜單並且完整地呈現閩菜風貌，到菜餚的拍攝及文字的撰寫等等，原來看似簡單且自然的烹調過程，要轉化成讀者易懂的文字敘述，都是我個人廚藝生涯中的一項突破，更是一全新的裏程碑，感謝膳書房給予我這個機會，能為自己的廚藝生涯留下紀錄，更期望能使大眾對中國八大菜係之一的閩菜有更深一層的認識。
圖書試讀
用戶評價
“物華天寶滿罈香－閩菜篇”這個書名，讀起來就有一種古樸而誘人的感覺。我立刻就想到瞭福建，那片依山傍海的土地，孕育瞭多少令人垂涎的美味。“物華天寶”這四個字，仿佛在訴說著福建食材的珍稀與寶貴，是大自然的慷慨饋贈，是這片土地獨有的精華。“滿罈香”則更是直接勾起瞭我的食欲，我想象著那一個個古樸的壇子裏，正醞釀著足以飄香十裏的佳肴，那是時間、是智慧、是耐心共同發酵齣的絕世美味。這本書，我猜想，定然不僅僅是簡單羅列菜譜，更像是一次尋味之旅，帶領讀者深入瞭解福建的飲食文化。它可能會講述那些隱藏在山野、海濱的食材故事，那些世代傳承的烹飪技法，以及那些與菜肴緊密相連的地域風情。我期待能夠在這本書中，品味到福建菜獨有的鮮、香、醇、厚，感受到那份來自八閩大地的真摯情感。
评分拿到這本書，第一感覺就是它的名字極具詩意。“物華天寶滿罈香”，光是這幾個字，就足以勾起我無限的遐想。我立刻聯想到那古老的福建，那層巒疊嶂的山脈，那浩瀚無垠的海洋，孕育瞭多少珍饈美味？“物華天寶”，聽起來就像是在贊美福建土地上蘊藏的精華，那些被大自然慷慨饋贈的食材，它們本身就帶著天地靈氣，是自然的寶藏。而“滿罈香”，則更直接地觸及瞭味蕾的感受，那種經過時間醞釀、壇中發酵而散發齣的濃鬱香氣，是多麼令人垂涎欲滴。我忍不住要去探尋，書中究竟會描繪哪些充滿“罈香”的福建菜肴？是那些在陶瓷壇裏靜靜等待齣壇的糟菜，還是那些經過慢燉煨煮，香氣四溢的肉類？我想象著，這本書或許會帶我走進福建的傢庭廚房，去感受那些代代相傳的烹飪技巧，去聆聽那些關於食材與烹飪的故事。我期待書中能夠細緻地描繪齣福建菜的獨特風味，那種鮮而不俗、清而不淡的口感，以及它背後所承載的深厚文化底蘊。
评分光是“物華天寶滿罈香”這幾個字，就足以讓人心生嚮往。它給人的感覺，不是那種流水綫生産的速食菜譜，而是一種對食材本身的尊重，對烹飪藝術的追求。“物華天寶”，聽起來就像是在歌頌福建土地上孕育的各種瑰寶，那些大自然的饋贈，被賦予瞭無上的價值。“滿罈香”，更是直觀地展現瞭福建菜的魅力，它不僅僅是味覺的享受，更是嗅覺的盛宴，那是一種經過時間沉澱、精心醞釀而散發齣的迷人香氣。我迫不及待地想要知道，這本書究竟會為我們揭示哪些福建菜的神秘麵紗？是那些需要慢燉細煨的傳統名菜，還是那些巧手慧心的傢常小炒？我更希望能讀到書中對於食材來源的細緻描寫，以及那些承載著福建人情感和記憶的烹飪故事。這本書，應該能讓我對福建菜有一個更深刻、更全麵的認識，讓我感受到那份來自福建的美食情懷。
评分光聽名字“物華天寶滿罈香－閩菜篇”，就覺得這是一本不落俗套的書。我不懂閩菜，但“物華天寶”四個字，總讓我聯想到那些極其珍貴的食材，那些大自然賦予福建的饋贈。而“滿罈香”，更是直接指嚮瞭那種需要時間沉澱、精心烹製的菜肴，這不像快餐式的菜譜，更像是一種對傳統工藝的緻敬。我好奇書中會介紹哪些“天寶”級彆的福建食材？是海裏的鮑參翅肚，還是山裏的菌菇野菜？而且，“滿罈香”這三個字，讓我腦海中立刻浮現齣那種壇子菜的畫麵，比如南方的糟肉、醃菜，那些經過發酵或者慢燉，味道醇厚、香氣撲鼻的菜品。我想，這本書一定不僅僅是教你如何做菜，更是在講述福建菜背後的一些曆史、一些故事、一些對食材的理解。我期待它能帶我走進福建的美食版圖，去發現那些隱藏在民間，卻又極其美味的菜肴，去感受那種獨屬於福建的味道，那種經過歲月洗禮，卻依舊鮮活的香氣。
评分這本書的名字就帶著一股子煙火氣和曆史的沉澱，“物華天寶滿罈香”，光是聽著，就仿佛聞到瞭廚房裏騰騰的熱氣，壇壇罐罐裏醞釀的醇香。我猜想，這一定是一本關於福建菜的書，而且不是那種冷冰冰的菜譜，而是滲透著地方風情，講述著食材的前世今生，以及那些世代相傳的烹飪智慧。福建菜，在我印象裏，總是溫潤、鮮美，講究原味，像那些山間的雲霧，海邊的潮聲，帶著天然的靈氣。我特彆好奇，這本書會如何展現福州魚丸的Q彈勁道，廈門海蠣煎的香酥鮮嫩，還是泉州燒肉粽的軟糯醇厚？更吸引我的是“滿罈香”這個意象，它不僅僅指菜肴本身的味道，更是一種儲存、一種發酵、一種時間沉澱的味道，也許書中會介紹許多關於醃製、風乾、壇釀的福建特色烹飪技法，那些古老的智慧，如何在現代的廚房裏煥發新生。我想讀到關於福建山海之間的食材故事，那些如何從土地和海洋中被采擷，如何經過雙手，變成餐桌上的美味。這本書，大概率能讓我沉浸在一個充滿煙火氣和地域文化的美食世界裏，感受那份來自閩江南北的獨特味道。
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