具體描述
閩菜起源於福建省閩侯縣，主要分為福州、閩南、閩西三大菜係；因地理位置之故，其所用之食鬙謂山珍海味，而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。
著者信息
圖書目錄
12 飲食文化的傳承---閩菜
菜餚
- 甘蔗燻雞
- 油淋土雞
- 紅糟雞肉
- 三杯雞
- 八寶布袋雞
- 炸八塊雞
- 子薑雞片＋薑絲小捲
- 鹽酥排骨＋鹽酥雞塊
- 酒醉排骨
- 糖醋排骨
- 苦瓜大腸＋苦瓜排骨
- 鹽水豬肝＋脆皮肥腸
- 白切生腸＋五香雞捲
- 鹵豬腳尖
- 一品元蹄
- 鹽酥豬腳
- 沙茶牛肉＋沙茶豬心
- 烤三層肉＋五香蔔肉
- 蒸蛋黃肉＋金菇肉絲
- 鹵大腸＋鹵肉
- 荔枝肉
- 熱炒雙脆
- 香味肝肫
- 落地丁香＋菜脯蛋
- 紅蟳米糕
- 鹽水鵝肉
- 當歸羊肉
- 香酥全鴨
- 紅燒甲魚
- 蒜泥龍蝦
- 棉花明蝦
- 金錢蝦餅
- 西施大蝦
- 蛋黃大蝦
- 鳳尾大蝦
- 燒酒鮮蝦
- 乾煎大蝦
- 鹹菜蝦仁
- 蒜泥草蝦
- 鹽酥鮮蝦＋酥炸豆腐
- 軟煎溜肉＋杏仁蝦餅
- 蝦捲＋蚵捲
- 佛跳牆
- 玉筆魚翅
- 鳳吞魚翅
- 桂花魚翅
- 清蒸扇貝
- 綉球乾貝
- 韭黃鱔魚＋煎虱目魚肚
- 通心河鰻
- 糖醋魚片
- 三夾魚塊
- 加納五柳枝
- 鹽酥鯧魚
- 紅燒赤宗＋麻油雙腰
- 五味九孔＋烤烏魚子
- 椒鹽花枝＋生炒花枝
- 芹菜魷魚＋芹菜鴨腸
- 炒螺片＋海蜇腰花
- 白玉苦瓜＋炒海瓜子
- 炸花枝丸＋炸小捲絲
- 蔭豉蚵＋蚵仔煎蛋
- 豆醬蚋肉＋鹹蚋
湯與甜品
- 四寶鮮湯
- 鹹菜肚湯
- 金針雞湯
- 粉光嫩雞
- 枸杞燉河鰻
- 骨髓湯
- 麻油雞鍋
- 番茄肉醬鍋
- 筍絲排骨鍋
- 魷魚螺肉蒜鍋
- 酥皮香蕉＋花好月圓
- 杏仁豆腐＋紅棗薏米湯
- 蓮蓉芋餅＋花生麻糬
- 八寶芋泥
- 材料介紹
圖書序言
圖書試讀
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