吃齣聰明好腦力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 營養
• 大腦健康
• 兒童營養
• 飲食
• 健康飲食
• 益智
• 食譜
• 傢庭健康
• 營養學
• 親子教育

　　　　從小寶寶呱呱墜地以後，父母就開始承受教養小朋友的甜蜜的負荷，大傢都希望自己的小寶寶快樂的成長，除此之外，媽媽最重視的莫過於腦力的發展瞭。這本書提供基本的腦力概念，幫助傢長培養小朋友的聰明好腦力。全書依據年齡分成五個篇章，收集適閤0～18歲的補腦飲食。傢長從此再也不用費心張羅特殊食材，不用準備連大人都不想吃的藥膳，就能利用最自然的飲食，提升寶寶的腦力，讓寶寶贏在成長的第一步！

　　書中還有提供幫助腦力提升的教養方式，讓你從各方麵兼顧地有效提升小孩子腦力，另外還列舉一些對腦力發展有幫助的食材，讓您除瞭書中列舉的食譜外，還可自行研發喜歡的菜餚，增加變化。

• Part1 0～12個月健腦秘笈
  0～12個月的嬰兒腦部發育概況、菜餚示範(包括主食、菜餚、湯品、甜點、飲料)
• Part2 1～3歲健腦秘笈
  1～3歲的幼兒腦部發育概況、菜餚示範(包括主食、菜餚、湯品、甜點、飲料)
• Part3 3～6歲健腦秘笈
  3～6歲的幼兒腦部發育概況、菜餚示範(包括主食、菜餚、湯品、甜點、飲料)
• Part4 6～13歲健腦秘笈
  6～13歲的兒童腦部發育概況、菜餚示範(包括主食、菜餚、湯品、甜點)
• Part5 13～18歲健腦秘笈
  13～18歲的青少年腦部發育概況、菜餚示範(包括主食、菜餚、湯品、甜點)

《舌尖上的化學：從分子到味覺的奇妙旅程》 圖書簡介 你是否曾好奇，為什麼烤麵包會散發齣誘人的香氣？為什麼不同種類的奶酪風味迥異？當我們咬下一口鮮嫩多汁的牛排時，舌尖上爆炸的鮮美感究竟源於何種奇特的化學反應？《舌尖上的化學：從分子到味覺的奇妙旅程》將帶你潛入食物最深層的秘密，揭示隱藏在廚房、餐桌乃至我們消化係統中的復雜而迷人的化學世界。 這不是一本枯燥的化學教科書，而是一場穿越感官的冒險。作者以生動、引人入勝的筆觸，將基礎的有機化學、無機化學原理，巧妙地融入日常的烹飪實踐與食品科學之中，讓讀者在理解食物的同時，領略化學的強大與美妙。 第一部分：感官的化學基石——味覺與嗅覺的密碼 我們的味覺與嗅覺係統是連接我們與外部世界的橋梁，而它們的運作，完全建立在一係列的化學信號轉導之上。本書首先從分子層麵解析瞭“五味”的本質。 酸與堿的平衡藝術： 檸檬的酸爽和堿水的滑膩，其背後是溶液中氫離子（H+）濃度的博弈。我們將探討酸堿度（pH值）如何影響食物的口感、保存期限以及營養吸收。從醃製泡菜中乳酸菌産生的乳酸，到製作蛋糕時小蘇打（碳酸氫鈉）與酸性物質反應産生的二氧化碳，理解pH值的變化，就是掌握瞭烹飪平衡的關鍵。 鮮味的哲學：榖氨酸的魔力： “第五味”——鮮味，是人類味覺中最引人入勝的謎團之一。我們深入剖析榖氨酸鈉（味精）以及天然存在於番茄、蘑菇、發酵食品中的核苷酸（如肌苷酸和鳥苷酸）如何與舌頭上的特定受體結閤，觸發強烈的滿足感。探討昆布高湯的製作，實際上就是一場高效提取和濃縮呈味氨基酸的化學實驗。 苦澀的保護傘與芳香的交響樂： 咖啡豆的苦澀來自生物堿（如咖啡因），茶中的單寜賦予瞭它澀感，而這些化閤物在自然界中往往扮演著防禦植物的“化學盔甲”。隨後，我們將進入本書最精彩的部分——嗅覺。食物的“風味”中，90%以上由氣味貢獻。我們詳細解析瞭揮發性有機化閤物（VOCs）如何逃逸齣食物基質，進入鼻腔並與嗅覺受體結閤。例如，香蕉的酯類氣味，大蒜的硫化物，以及烤肉中美拉德反應産生的復雜醛類和酮類物質，它們構成瞭我們對食物的豐富記憶。 第二部分：熱力學與動力學在廚房的應用 烹飪，本質上就是對物質進行控製下的熱化學反應。本書將廚房視為一個動態的化學反應器。 美拉德反應的黃金法則： 這是賦予烤肉、烘焙食品深棕色和復雜香味的核心反應。我們詳細拆解瞭還原糖與氨基酸在特定溫度和濕度下發生的非酶褐變過程，揭示瞭美拉德反應中間體如何一步步演變為數百種風味化閤物。如何通過控製溫度和水分活度，最大化地産生理想的“肉香”或“焦糖香”，將不再是經驗主義的嘗試，而是基於科學的精準操作。 澱粉的轉化：糊化與迴生： 麵包為何會變硬？意大利麵為何煮後會變黏？這都與澱粉分子在水和熱力作用下的結構變化有關。我們將解釋澱粉顆粒如何吸水膨脹（糊化），以及冷卻後水分重新排列導緻的結構重組（迴生）過程，幫助讀者理解如何通過控製烹飪時間來維持食物的最佳質地。 脂肪的氧化與風味： 脂肪不僅僅是能量的載體，它也是風味的主要載體和傳遞者。但脂肪的不穩定也帶來瞭“哈喇味”。我們將探討脂肪酸的結構（飽和與不飽和）如何決定其抗氧化能力，以及油脂在加熱過程中發生的裂解和氧化反應，這對於油炸和儲存至關重要。 第三部分：食品結構化學與烹飪的物理變換 食物的口感和形態，是其內部結構在不同物理力作用下的錶現。 蛋白質的變性與凝固： 煎蛋的凝固、肉類的緊縮，都是蛋白質分子鏈發生不可逆轉的結構變化（變性）的結果。我們探討瞭酸（如製作豆腐或魚生醃製）和熱如何破壞蛋白質之間的氫鍵和範德華力，導緻其形成堅固的網絡結構。理解蛋白質的等電點，可以解釋為什麼在特定pH值下肉類會變得更嫩或更柴。 乳化與膠體的穩定： 蛋黃醬、沙拉醬、奶油，這些美味的乳狀液如何保持穩定而不分離？本書深入講解瞭乳化劑（如卵磷脂）的結構特性——親水頭和親油尾，如何充當“界麵工程師”，將油滴和水分子穩定地結閤在一起。同時，我們也會分析瓊脂、明膠等膠體物質，如何通過形成三維網絡來捕獲水分，創造齣果凍、布丁等獨特的質地。 真空與壓力下的烹飪革命： 從現代分子料理到傳統的高壓鍋，壓力和真空環境改變瞭水的沸點和物質的反應速率。我們將解析真空低溫烹飪（Sous Vide）如何通過精確的溫度控製，實現蛋白質的均勻熟化和最大限度的水分保留，這是一種對熱力學和動力學理解的極緻應用。 第四部分：食品添加劑與現代食品化學 在現代食品工業中，化學依然是確保食品安全、營養和可接受性的基石。 防腐劑的化學屏障： 為什麼有些食物可以保存很久？我們將科學地審視山梨酸鉀、苯甲酸鈉等常用防腐劑的作用機理，它們是如何乾擾微生物的酶活性或滲透壓，從而抑製細菌和黴菌生長的。 色素的閤成與天然提取： 從胭脂紅到薑黃素，食品著色劑的化學結構決定瞭它們對光照、pH值的穩定性。本書將對比閤成色素與天然提取物的化學差異，及其在不同食品基質中的錶現。 營養素的化學穩定性： 維生素的損失是烹飪中常見的損失。我們分析瞭水溶性維生素（如維生素C）在烹飪加熱和水溶液中易降解的化學路徑，以及脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）在油脂加熱過程中的穩定性差異，提供最大化保留食物營養的化學策略。 結語：重塑你的廚房認知 《舌尖上的化學：從分子到味覺的奇妙旅程》旨在打破食物與科學之間的壁壘。它鼓勵讀者以化學傢的視角重新審視每一次烹飪，從最簡單的焯水到最復雜的發酵，每一個步驟都蘊含著精妙的分子運動。閱讀本書後，你不僅會成為一個更好的廚師，更會成為一個對我們日常生活中最基本要素——食物——擁有深刻理解的探索者。你將不再隻是“烹飪”，而是通過理解化學，有意識地“設計”美味。

2推薦序
3作者序
6吃齣好腦力之前，你應該知道的事
14吃什麼可以變聰明

18PART1 0～12個月健腦秘笈

• 22營養五榖豆奶 6個月以上
• 22蘋果柳橙汁 6個月以上
• 23牛奶芝麻布丁 6個月以上
• 24花椰菜雞茸粥 8個月以上
• 25莧菜小魚麵綫 8個月以上
• 27紅蘿蔔蒸蛋 8個月以上
• 29馬鈴薯沙拉 10個月以上
• 29鮮菇蒸肉末 10個月以上
• 30南瓜培根濃湯 10個月以上
• 31杏仁麥麩餅乾 10個月以上

32PART2 1～3歲健腦秘笈

• 37豆腐鮭魚烏龍麵
• 39高麗菜蝦仁燒賣
• 39茄汁蒸鱈魚
• 41鮪魚蔬菜蛋捲
• 42海帶芽小魚味噌湯
• 43黃豆山藥排骨湯
• 44紅蘿蔔鳳梨汁
• 44西瓜葡萄汁
• 45牛奶花生湯
• 47蜂蜜胚芽鬆餅
• 48PART3 3～6歲健腦秘笈
• 52豆皮壽司
• 53黑木耳豆芽炒麵
• 55金針菇水餃
• 57玉米餅
• 57香鹵肉片
• 59蛤蜊蔬菜濃湯
• 60杏仁胚芽奶
• 60芒果優酪奶昔
• 61紅豆芝麻杯子蛋糕
• 62牛奶起司蛋糕

64PART4 6～13歲健腦秘笈

• 69蔬菜麻醬涼麵
• 70乾貝蘑菇炒飯
• 71茄汁肉醬義大利麵
• 73高麗菜蝦仁肉捲
• 74醬燒苦瓜鹵
• 75雞米炒鬆子
• 77洋蔥蕃茄牛肉湯
• 77黑木耳酸辣湯
• 79核桃餅乾
• 81栗泥蛋糕

82PART5 13～18歲健腦秘笈

• 87奶焗通心粉
• 89鮭魚飯團
• 91栗子燒肉
• 91涼拌花生四季豆
• 93烤檸檬雞腿
• 95海鮮咖哩
• 96瓠瓜豆腐湯
• 97竹筍香菇茶葉雞湯
• 98銀耳紅棗燉梨子
• 99牛奶核桃酪

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼吃”的科學原理，而且用一種非常引人入勝的方式呈現齣來。作者的敘述邏輯嚴謹，又充滿瞭生活氣息，讓你在閱讀過程中不會感到疲憊，反而會越讀越覺得有趣。我特彆喜歡書中關於“大腦的能量供應”部分的講解，它詳細分析瞭葡萄糖、酮體等不同能量來源對大腦運作的影響，以及如何通過調整碳水化閤物的攝入來優化大腦的能量利用效率。這對我這個曾經對碳水化閤物避之不及的人來說，簡直是醍醐灌頂。書中還提到瞭許多鮮為人知的營養素，比如某些抗氧化劑和植物化學物質，它們對保護大腦免受氧化應激和炎癥的侵害起著至關重要的作用。我記下瞭好幾種我以前從未聽說過的超級食物，並且對它們的神奇功效感到驚嘆。更讓我印象深刻的是，作者並沒有鼓吹某種單一的飲食模式，而是倡導一種平衡、多樣化的飲食方式，並鼓勵讀者根據自己的身體狀況進行調整。這種科學又不失靈活的建議，讓我覺得非常實用，也更有信心去實踐。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是在進行一場關於大腦的探險，我跟著作者的筆觸，一點點揭開瞭大腦運作的神秘麵紗。我一直以為腦力好壞是天生的，但這本書讓我看到瞭後天可以通過飲食來顯著改善大腦功能。書中關於“大腦可塑性”的講解，讓我對學習新事物和保持思維活躍有瞭全新的認識。我從未想過，通過攝入特定的營養素，我們可以刺激神經元的生長和連接，從而增強學習和記憶能力。作者詳細介紹瞭支持神經可塑性的關鍵營養素，比如某些B族維生素、維生素D，以及牛磺酸等。我開始有意識地增加富含這些營養素的食物的攝入，比如深海魚、雞蛋、瘦肉，以及一些強化食品。讓我特彆受啓發的是，書中還提到瞭“退黑素”和“褪黑素”與睡眠周期和大腦修復的關係，以及哪些食物可以幫助我們自然地調節睡眠。長期以來，我都有睡眠不好的睏擾，這本書提供的飲食建議，讓我覺得看到瞭改善的曙光。這本書真的不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“喂養”我們最寶貴的大腦的科學指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位睿智的朋友，用通俗易懂的語言，為我揭示瞭食物與大腦之間韆絲萬縷的聯係。我一直對自己的記憶力不太滿意，常常會忘記事情，這讓我感到很沮喪。讀瞭這本書後，我纔明白，原來我的飲食習慣可能纔是罪魁禍首。書中關於“海馬體”和“記憶形成”的科學講解，讓我對大腦的記憶機製有瞭更深的理解。作者重點介紹瞭支持海馬體健康的營養素，比如膽堿、DHA，以及多種維生素和礦物質。我開始<seg_22>查找富含這些營養素的食物，比如蛋黃、大豆製品、藍莓等，並且將它們納入我的日常菜單。讓我感到驚喜的是，書中還談到瞭“抗炎”飲食對大腦健康的重要性。我之前從未意識到，身體的慢性炎癥竟然會悄悄地損害我的大腦。作者提供的具體飲食建議，比如增加富含抗氧化劑的蔬菜水果，減少加工食品和糖分的攝入，讓我覺得非常具有指導意義。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被動接受大腦衰退命運的人，而是可以通過積極的飲食調整，成為自己大腦健康的守護者。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在拿到這本書之前，我對“腦力”的理解非常狹隘，總覺得它就是指智商或者學習能力。但這本書完全拓展瞭我的視野，讓我意識到“腦力”是一個多麼豐富而多維度的概念。它探討瞭專注力、創造力、情緒調節能力，甚至還有睡眠質量對大腦健康的重要性。我一直飽受注意力不集中的睏擾，工作中效率低下，生活中也常常心煩意亂。這本書提供的策略，比如如何通過特定的營養素來支持多巴胺和血清素的閤成，讓我找到瞭新的希望。書中詳細介紹瞭某些氨基酸、維生素和礦物質在神經遞質閤成中的關鍵作用，以及哪些食物富含這些寶貴的營養素。我開始留意那些富含色氨酸的食物，比如禽肉、堅果，以及富含維生素B族的食物。而且，作者還強調瞭omega-3脂肪酸對大腦結構和功能的重要性，並提供瞭各種海鮮和植物性來源的建議。讓我驚喜的是，書中還談到瞭壓力和焦慮對大腦的負麵影響，以及如何通過飲食來幫助身體更好地應對壓力。讀完之後，我感覺自己不再是被動地被大腦“摺磨”，而是可以通過積極的飲食乾預來主動地改善我的認知功能和情緒狀態。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，完全顛覆瞭我之前對營養和大腦健康的認知。我一直以為多吃核桃、魚類就能變聰明，結果這本書講到瞭很多更深層次的科學原理。比如，它深入淺齣地解釋瞭腸道菌群如何影響大腦功能，這真是太令人驚訝瞭！我從來沒想過我的“第二個大腦”——腸道，竟然和我的學習能力、記憶力、甚至情緒都有如此緊密的聯係。書中提到的“益生元”和“益生菌”食物，讓我對日常飲食有瞭全新的認識。我開始關注那些富含膳食縴維的蔬菜、水果，以及發酵食品，比如酸奶、泡菜。更重要的是，作者不僅僅是列舉食物，而是詳細解釋瞭這些食物中的特定成分是如何作用於我們的大腦的，比如某些短鏈脂肪酸對神經遞質的生成有什麼樣的影響。讀完後，我感覺自己像個營養學的半個專傢，對選擇食物不再是憑感覺，而是有瞭科學依據。而且，這本書的語言風格非常接地氣，一點也不枯燥，即使是復雜的科學概念，也能被描繪得通俗易懂，讓我能夠真正吸收和運用。我迫不及待地想把書裏學到的知識應用到我的日常飲食中，看看我的大腦會發生怎樣的積極變化！