吃出聪明好脑力 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　　　从小宝宝哌哌坠地以后，父母就开始承受教养小朋友的甜蜜的负荷，大家都希望自己的小宝宝快乐的成长，除此之外，妈妈最重视的莫过于脑力的发展了。这本书提供基本的脑力概念，帮助家长培养小朋友的聪明好脑力。全书依据年龄分成五个篇章，收集适合0～18岁的补脑饮食。家长从此再也不用费心张罗特殊食材，不用准备连大人都不想吃的药膳，就能利用最自然的饮食，提升宝宝的脑力，让宝宝赢在成长的第一步！

　　书中还有提供帮助脑力提升的教养方式，让你从各方面兼顾地有效提升小孩子脑力，另外还列举一些对脑力发展有帮助的食材，让您除了书中列举的食谱外，还可自行研发喜欢的菜餚，增加变化。

• Part1 0～12个月健脑秘笈
  0～12个月的婴儿脑部发育概况、菜餚示范(包括主食、菜餚、汤品、甜点、饮料)
• Part2 1～3岁健脑秘笈
  1～3岁的幼儿脑部发育概况、菜餚示范(包括主食、菜餚、汤品、甜点、饮料)
• Part3 3～6岁健脑秘笈
  3～6岁的幼儿脑部发育概况、菜餚示范(包括主食、菜餚、汤品、甜点、饮料)
• Part4 6～13岁健脑秘笈
  6～13岁的儿童脑部发育概况、菜餚示范(包括主食、菜餚、汤品、甜点)
• Part5 13～18岁健脑秘笈
  13～18岁的青少年脑部发育概况、菜餚示范(包括主食、菜餚、汤品、甜点)

《舌尖上的化学：从分子到味觉的奇妙旅程》 图书简介 你是否曾好奇，为什么烤面包会散发出诱人的香气？为什么不同种类的奶酪风味迥异？当我们咬下一口鲜嫩多汁的牛排时，舌尖上爆炸的鲜美感究竟源于何种奇特的化学反应？《舌尖上的化学：从分子到味觉的奇妙旅程》将带你潜入食物最深层的秘密，揭示隐藏在厨房、餐桌乃至我们消化系统中的复杂而迷人的化学世界。 这不是一本枯燥的化学教科书，而是一场穿越感官的冒险。作者以生动、引人入胜的笔触，将基础的有机化学、无机化学原理，巧妙地融入日常的烹饪实践与食品科学之中，让读者在理解食物的同时，领略化学的强大与美妙。 第一部分：感官的化学基石——味觉与嗅觉的密码 我们的味觉与嗅觉系统是连接我们与外部世界的桥梁，而它们的运作，完全建立在一系列的化学信号转导之上。本书首先从分子层面解析了“五味”的本质。 酸与碱的平衡艺术： 柠檬的酸爽和碱水的滑腻，其背后是溶液中氢离子（H+）浓度的博弈。我们将探讨酸碱度（pH值）如何影响食物的口感、保存期限以及营养吸收。从腌制泡菜中乳酸菌产生的乳酸，到制作蛋糕时小苏打（碳酸氢钠）与酸性物质反应产生的二氧化碳，理解pH值的变化，就是掌握了烹饪平衡的关键。 鲜味的哲学：谷氨酸的魔力： “第五味”——鲜味，是人类味觉中最引人入胜的谜团之一。我们深入剖析谷氨酸钠（味精）以及天然存在于番茄、蘑菇、发酵食品中的核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）如何与舌头上的特定受体结合，触发强烈的满足感。探讨昆布高汤的制作，实际上就是一场高效提取和浓缩呈味氨基酸的化学实验。 苦涩的保护伞与芳香的交响乐： 咖啡豆的苦涩来自生物碱（如咖啡因），茶中的单宁赋予了它涩感，而这些化合物在自然界中往往扮演着防御植物的“化学盔甲”。随后，我们将进入本书最精彩的部分——嗅觉。食物的“风味”中，90%以上由气味贡献。我们详细解析了挥发性有机化合物（VOCs）如何逃逸出食物基质，进入鼻腔并与嗅觉受体结合。例如，香蕉的酯类气味，大蒜的硫化物，以及烤肉中美拉德反应产生的复杂醛类和酮类物质，它们构成了我们对食物的丰富记忆。 第二部分：热力学与动力学在厨房的应用 烹饪，本质上就是对物质进行控制下的热化学反应。本书将厨房视为一个动态的化学反应器。 美拉德反应的黄金法则： 这是赋予烤肉、烘焙食品深棕色和复杂香味的核心反应。我们详细拆解了还原糖与氨基酸在特定温度和湿度下发生的非酶褐变过程，揭示了美拉德反应中间体如何一步步演变为数百种风味化合物。如何通过控制温度和水分活度，最大化地产生理想的“肉香”或“焦糖香”，将不再是经验主义的尝试，而是基于科学的精准操作。 淀粉的转化：糊化与回生： 面包为何会变硬？意大利面为何煮后会变黏？这都与淀粉分子在水和热力作用下的结构变化有关。我们将解释淀粉颗粒如何吸水膨胀（糊化），以及冷却后水分重新排列导致的结构重组（回生）过程，帮助读者理解如何通过控制烹饪时间来维持食物的最佳质地。 脂肪的氧化与风味： 脂肪不仅仅是能量的载体，它也是风味的主要载体和传递者。但脂肪的不稳定也带来了“哈喇味”。我们将探讨脂肪酸的结构（饱和与不饱和）如何决定其抗氧化能力，以及油脂在加热过程中发生的裂解和氧化反应，这对于油炸和储存至关重要。 第三部分：食品结构化学与烹饪的物理变换 食物的口感和形态，是其内部结构在不同物理力作用下的表现。 蛋白质的变性与凝固： 煎蛋的凝固、肉类的紧缩，都是蛋白质分子链发生不可逆转的结构变化（变性）的结果。我们探讨了酸（如制作豆腐或鱼生腌制）和热如何破坏蛋白质之间的氢键和范德华力，导致其形成坚固的网络结构。理解蛋白质的等电点，可以解释为什么在特定pH值下肉类会变得更嫩或更柴。 乳化与胶体的稳定： 蛋黄酱、沙拉酱、奶油，这些美味的乳状液如何保持稳定而不分离？本书深入讲解了乳化剂（如卵磷脂）的结构特性——亲水头和亲油尾，如何充当“界面工程师”，将油滴和水分子稳定地结合在一起。同时，我们也会分析琼脂、明胶等胶体物质，如何通过形成三维网络来捕获水分，创造出果冻、布丁等独特的质地。 真空与压力下的烹饪革命： 从现代分子料理到传统的高压锅，压力和真空环境改变了水的沸点和物质的反应速率。我们将解析真空低温烹饪（Sous Vide）如何通过精确的温度控制，实现蛋白质的均匀熟化和最大限度的水分保留，这是一种对热力学和动力学理解的极致应用。 第四部分：食品添加剂与现代食品化学 在现代食品工业中，化学依然是确保食品安全、营养和可接受性的基石。 防腐剂的化学屏障： 为什么有些食物可以保存很久？我们将科学地审视山梨酸钾、苯甲酸钠等常用防腐剂的作用机理，它们是如何干扰微生物的酶活性或渗透压，从而抑制细菌和霉菌生长的。 色素的合成与天然提取： 从胭脂红到姜黄素，食品着色剂的化学结构决定了它们对光照、pH值的稳定性。本书将对比合成色素与天然提取物的化学差异，及其在不同食品基质中的表现。 营养素的化学稳定性： 维生素的损失是烹饪中常见的损失。我们分析了水溶性维生素（如维生素C）在烹饪加热和水溶液中易降解的化学路径，以及脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在油脂加热过程中的稳定性差异，提供最大化保留食物营养的化学策略。 结语：重塑你的厨房认知 《舌尖上的化学：从分子到味觉的奇妙旅程》旨在打破食物与科学之间的壁垒。它鼓励读者以化学家的视角重新审视每一次烹饪，从最简单的焯水到最复杂的发酵，每一个步骤都蕴含着精妙的分子运动。阅读本书后，你不仅会成为一个更好的厨师，更会成为一个对我们日常生活中最基本要素——食物——拥有深刻理解的探索者。你将不再只是“烹饪”，而是通过理解化学，有意识地“设计”美味。

2推荐序
3作者序
6吃出好脑力之前，你应该知道的事
14吃什么可以变聪明

18PART1 0～12个月健脑秘笈

• 22营养五谷豆奶 6个月以上
• 22苹果柳橙汁 6个月以上
• 23牛奶芝麻布丁 6个月以上
• 24花椰菜鸡茸粥 8个月以上
• 25苋菜小鱼面线 8个月以上
• 27红萝卜蒸蛋 8个月以上
• 29马铃薯沙拉 10个月以上
• 29鲜菇蒸肉末 10个月以上
• 30南瓜培根浓汤 10个月以上
• 31杏仁麦麸饼干 10个月以上

32PART2 1～3岁健脑秘笈

• 37豆腐鲑鱼乌龙面
• 39高丽菜虾仁烧卖
• 39茄汁蒸鳕鱼
• 41鲔鱼蔬菜蛋卷
• 42海带芽小鱼味噌汤
• 43黄豆山药排骨汤
• 44红萝卜凤梨汁
• 44西瓜葡萄汁
• 45牛奶花生汤
• 47蜂蜜胚芽松饼
• 48PART3 3～6岁健脑秘笈
• 52豆皮寿司
• 53黑木耳豆芽炒面
• 55金针菇水饺
• 57玉米饼
• 57香卤肉片
• 59蛤蜊蔬菜浓汤
• 60杏仁胚芽奶
• 60芒果优酪奶昔
• 61红豆芝麻杯子蛋糕
• 62牛奶起司蛋糕

64PART4 6～13岁健脑秘笈

• 69蔬菜麻酱凉面
• 70干贝蘑菇炒饭
• 71茄汁肉酱义大利面
• 73高丽菜虾仁肉卷
• 74酱烧苦瓜卤
• 75鸡米炒松子
• 77洋葱蕃茄牛肉汤
• 77黑木耳酸辣汤
• 79核桃饼干
• 81栗泥蛋糕

82PART5 13～18岁健脑秘笈

• 87奶焗通心粉
• 89鲑鱼饭团
• 91栗子烧肉
• 91凉拌花生四季豆
• 93烤柠檬鸡腿
• 95海鲜咖哩
• 96瓠瓜豆腐汤
• 97竹笋香菇茶叶鸡汤
• 98银耳红枣炖梨子
• 99牛奶核桃酪

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿到这本书之前，我对“脑力”的理解非常狭隘，总觉得它就是指智商或者学习能力。但这本书完全拓展了我的视野，让我意识到“脑力”是一个多么丰富而多维度的概念。它探讨了专注力、创造力、情绪调节能力，甚至还有睡眠质量对大脑健康的重要性。我一直饱受注意力不集中的困扰，工作中效率低下，生活中也常常心烦意乱。这本书提供的策略，比如如何通过特定的营养素来支持多巴胺和血清素的合成，让我找到了新的希望。书中详细介绍了某些氨基酸、维生素和矿物质在神经递质合成中的关键作用，以及哪些食物富含这些宝贵的营养素。我开始留意那些富含色氨酸的食物，比如禽肉、坚果，以及富含维生素B族的食物。而且，作者还强调了omega-3脂肪酸对大脑结构和功能的重要性，并提供了各种海鲜和植物性来源的建议。让我惊喜的是，书中还谈到了压力和焦虑对大脑的负面影响，以及如何通过饮食来帮助身体更好地应对压力。读完之后，我感觉自己不再是被动地被大脑“折磨”，而是可以通过积极的饮食干预来主动地改善我的认知功能和情绪状态。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是在进行一场关于大脑的探险，我跟着作者的笔触，一点点揭开了大脑运作的神秘面纱。我一直以为脑力好坏是天生的，但这本书让我看到了后天可以通过饮食来显著改善大脑功能。书中关于“大脑可塑性”的讲解，让我对学习新事物和保持思维活跃有了全新的认识。我从未想过，通过摄入特定的营养素，我们可以刺激神经元的生长和连接，从而增强学习和记忆能力。作者详细介绍了支持神经可塑性的关键营养素，比如某些B族维生素、维生素D，以及牛磺酸等。我开始有意识地增加富含这些营养素的食物的摄入，比如深海鱼、鸡蛋、瘦肉，以及一些强化食品。让我特别受启发的是，书中还提到了“退黑素”和“褪黑素”与睡眠周期和大脑修复的关系，以及哪些食物可以帮助我们自然地调节睡眠。长期以来，我都有睡眠不好的困扰，这本书提供的饮食建议，让我觉得看到了改善的曙光。这本书真的不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何“喂养”我们最宝贵的大脑的科学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界，完全颠覆了我之前对营养和大脑健康的认知。我一直以为多吃核桃、鱼类就能变聪明，结果这本书讲到了很多更深层次的科学原理。比如，它深入浅出地解释了肠道菌群如何影响大脑功能，这真是太令人惊讶了！我从来没想过我的“第二个大脑”——肠道，竟然和我的学习能力、记忆力、甚至情绪都有如此紧密的联系。书中提到的“益生元”和“益生菌”食物，让我对日常饮食有了全新的认识。我开始关注那些富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及发酵食品，比如酸奶、泡菜。更重要的是，作者不仅仅是列举食物，而是详细解释了这些食物中的特定成分是如何作用于我们的大脑的，比如某些短链脂肪酸对神经递质的生成有什么样的影响。读完后，我感觉自己像个营养学的半个专家，对选择食物不再是凭感觉，而是有了科学依据。而且，这本书的语言风格非常接地气，一点也不枯燥，即使是复杂的科学概念，也能被描绘得通俗易懂，让我能够真正吸收和运用。我迫不及待地想把书里学到的知识应用到我的日常饮食中，看看我的大脑会发生怎样的积极变化！

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它不仅仅停留在“吃什么”的层面，而是深入探讨了“为什么吃”的科学原理，而且用一种非常引人入胜的方式呈现出来。作者的叙述逻辑严谨，又充满了生活气息，让你在阅读过程中不会感到疲惫，反而会越读越觉得有趣。我特别喜欢书中关于“大脑的能量供应”部分的讲解，它详细分析了葡萄糖、酮体等不同能量来源对大脑运作的影响，以及如何通过调整碳水化合物的摄入来优化大脑的能量利用效率。这对我这个曾经对碳水化合物避之不及的人来说，简直是醍醐灌顶。书中还提到了许多鲜为人知的营养素，比如某些抗氧化剂和植物化学物质，它们对保护大脑免受氧化应激和炎症的侵害起着至关重要的作用。我记下了好几种我以前从未听说过的超级食物，并且对它们的神奇功效感到惊叹。更让我印象深刻的是，作者并没有鼓吹某种单一的饮食模式，而是倡导一种平衡、多样化的饮食方式，并鼓励读者根据自己的身体状况进行调整。这种科学又不失灵活的建议，让我觉得非常实用，也更有信心去实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位睿智的朋友，用通俗易懂的语言，为我揭示了食物与大脑之间千丝万缕的联系。我一直对自己的记忆力不太满意，常常会忘记事情，这让我感到很沮丧。读了这本书后，我才明白，原来我的饮食习惯可能才是罪魁祸首。书中关于“海马体”和“记忆形成”的科学讲解，让我对大脑的记忆机制有了更深的理解。作者重点介绍了支持海马体健康的营养素，比如胆碱、DHA，以及多种维生素和矿物质。我开始<seg_22>查找富含这些营养素的食物，比如蛋黄、大豆制品、蓝莓等，并且将它们纳入我的日常菜单。让我感到惊喜的是，书中还谈到了“抗炎”饮食对大脑健康的重要性。我之前从未意识到，身体的慢性炎症竟然会悄悄地损害我的大脑。作者提供的具体饮食建议，比如增加富含抗氧化剂的蔬菜水果，减少加工食品和糖分的摄入，让我觉得非常具有指导意义。读完这本书，我感觉自己不再是那个被动接受大脑衰退命运的人，而是可以通过积极的饮食调整，成为自己大脑健康的守护者。