日本名酒 新200選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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從簡單幻化而成的繽紛光彩——日本酒

　　一改日本酒在我們心中的既定印象，想不到簡單的白米竟然也能創造齣如此豐富迷人的多變樣貌！

　　繼《日本酒極品精選205》一書後，接續推齣《日本名酒 新200選》，以詳實的資訊、高實用性為主，摒除許多矯情的形容詞，是作為日本酒的入門者、愛好者選酒時的最佳參考書籍。

　　《日本名酒 新200選》一書將日本酒種類分為純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米、本釀造、古酒及其他、夢幻之酒做詳盡地介紹外，每一瓶酒還記載瞭其原料用米、酒名的由來、味道、評價等資訊，並深入淺齣地介紹瞭日本酒的基礎知識、命名辭典、酒瓶圖鑑、酒標與酒器的蒐集，以及酒的雜學與插麯等，在在都要您成為名副其實的日本酒通。

　　如果你不曾嘗過日本酒，或是正要開始接觸日本酒，《日本名酒 新200選》將是你踏入日本酒高雅殿堂的最佳引導；如果你已經是日本酒的愛好者，想要進一步深入瞭解日本酒中的極品，本書更可以帶給你既正確又明確的指示。翻開這本以全新方式品嘗日本酒的心得選輯，相信必能帶給你前所未有的新鮮體驗。

作者簡介

地酒��������會

• 原口健一（HARAGUCHI Kenichi）
  1964年生。品酒師。經常巡迴全國酒廠、評鑑會，收集新的日本酒資訊。此外，擔任日本酒迷的組織「地酒��������會」會長，也擅長地域的資訊。
• 正木 匠（MASAKI Takumi）
  1954年生。「地酒��������會」會員。喜愛飲用日本酒，已飲用超過1000種的酒，有著自己的見解。日本酒相關的人脈也豐富，遍尋日本全國的名酒，持續追求著美味的酒。

寰宇瓊漿：世界頂級烈酒鑒賞與品鑒指南 一部深入探索全球精釀烈酒文化與風味的權威著作 導言：穿越時空的琥珀色液體 烈酒，是人類文明史中一抹流動的金色印記。它不僅僅是酒精與水的簡單混閤，更是風土、工藝、曆史與匠人精神的結晶。從蘇格蘭高地的泥煤煙熏到法國乾邑的橡木桶陳年，從美國肯塔基的玉米田到日本的清酒蒸餾傳統，每一種烈酒都講述著一個獨特的故事。 《寰宇瓊漿：世界頂級烈酒鑒賞與品鑒指南》旨在為所有熱愛、探索或渴望瞭解世界頂級烈酒的愛好者提供一本詳盡、權威且富有深度的指南。本書摒棄瞭浮光掠影的介紹，專注於深度剖析那些在全球烈酒版圖上占據重要地位的品類，帶領讀者進行一次跨越大陸、追溯本源的品鑒之旅。 第一篇章：蘇格蘭的靈魂——威士忌的深度解析 蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）無疑是烈酒皇冠上的明珠，其復雜性與多樣性令人著迷。 1. 風土與地域：五大産區的精微差異 本書將細緻區分蘇格蘭威士忌的五大法定産區及其獨特風格： 斯佩塞（Speyside）： 聚焦於花香、果乾和蜂蜜的甜美，分析麥芽的精細研磨與慢速蒸餾如何造就其優雅口感。重點剖析如麥卡倫（Macallan）和格蘭菲迪（Glenfiddich）等經典酒廠的釀造哲學。 艾雷島（Islay）： 深入探討泥煤（Peat）在發酵和烘乾過程中的作用，解析碘味、煙熏味與海鹽味如何交織，形成其標誌性的“消毒水”和“煙熏肉”風味。對拉弗格（Laphroaig）和阿德貝格（Ardbeg）的獨特發酵池（Washbacks）進行案例分析。 高地（Highlands）： 涵蓋瞭從北部的崎嶇到南部的柔和，探討其廣闊地理帶來的風格多樣性，以及如何平衡麥芽的厚重與果味的清新。 低地（Lowlands）： 側重於“三重蒸餾”工藝對威士忌産生的清淡、細膩、草本風味的影響，揭示其作為“歡迎酒”的地位。 坎貝爾鎮（Campbeltown）： 考察這一“失落的地區”如何通過少量生産維持其鹹香、油潤的傳統風格。 2. 橡木桶的魔力：陳年與風味轉化 威士忌的陳年是化學與藝術的結閤。本書將詳細闡述： 橡木的種類： 美國橡木（提供香草、椰子甜味）與歐洲橡木（提供香料、單寜感）的對比。 雪莉桶的影響： 探討初填（First-fill）與二次填充（Second-fill）雪莉桶對威士忌色澤和風味深度的決定性作用，特彆是西班牙雪莉酒（如奧羅索、佩德羅希梅內斯）的特性。 陳年時間與法律規範： 解釋“最小三年陳年”的意義，以及年份標記背後的時間價值。 第二篇章：法國的榮耀——乾邑與雅文邑的典雅傳承 乾邑（Cognac）與雅文邑（Armagnac）作為法國白蘭地的雙璧，代錶著蒸餾藝術的最高標準。 1. 乾邑的法定産區劃分與葡萄品種 本書聚焦於乾邑的“大香檳區”（Grande Champagne）和“小香檳區”（Petite Champagne）的白堊土質如何賦予酒液無與倫比的細膩與陳年潛力。深入分析白玉霓（Ugni Blanc）如何被轉化為基酒，以及蒸餾師如何通過“兩次蒸餾”的精確控製，提煉齣生命之水（Eau-de-vie）。 2. 雅文邑：更粗獷、更古老的傳統 與乾邑的精細規範不同，雅文邑展現瞭更原始的活力。我們將考察： 單次蒸餾的魅力： 雅文邑通常采用連續式蒸餾器（Alambic Armagnacais），保留瞭更多原始風味和酯類物質。 黑橡木的使用： 探討雅文邑偏愛使用當地的當地黑橡木（Black Oak），其帶來的獨特辛香和深沉色澤。 3. 熟成年份標識體係解析： 詳細解讀VS、VSOP、XO、Extra等標識的真正含義，以及“年份陳釀”（Hors d’âge）在頂級乾邑中的地位。 第三篇章：新世界的活力——美國波本與黑麥的崛起 美國烈酒在近幾十年展現齣驚人的創新能力和強勁的復蘇勢頭，尤其在波本（Bourbon）和黑麥（Rye）領域。 1. 波本威士忌的“美國憲法” 波本的基石在於其法律規定：必須使用至少51%的玉米，並在全新、未經使用的焦化橡木桶中陳年。 “焦化”的科學： 剖析橡木桶內部的烘烤（Charring）過程如何分解木質素，産生香草醛（Vanillin）和煙熏酚，賦予波本標誌性的甜美和焦糖風味。 田納西威士忌的過濾： 重點介紹田納西州特有的“林肯縣工藝”（Lincoln County Process），即木炭過濾，解釋它如何使威士忌口感更加順滑。 2. 黑麥威士忌：迴歸辛辣的根源 解析黑麥（Rye）作為早期美國烈酒的主要原料，其高比例的黑麥帶來強烈的辛辣感（Pepper/Spice）。探討現代蒸餾廠如何復興古老黑麥配方，以及它在經典雞尾酒（如曼哈頓、Old Fashioned）中的不可替代性。 第四篇章：其他重要的烈酒傢族巡禮 烈酒的世界遠不止威士忌和白蘭地，本書還將對以下重要類彆進行聚焦： 1. 龍舌蘭與梅斯卡爾（Tequila & Mezcal）： 從墨西哥的藍色龍舌蘭到蒸烤工藝的差異，解析“慢烤”與“快烤”如何塑造兩者截然不同的煙熏特徵。 2. 朗姆酒（Rum）： 區分牙買加（高酯Funk）、巴巴多斯（均衡）和古巴/波多黎各（輕盈）等不同流派的朗姆酒，探討甘蔗汁和糖蜜作為原料的本質區彆。 3. 金酒（Gin）： 深入剖析杜鬆子（Juniper）在不同風格金酒中的主導地位，以及倫敦乾金（London Dry）、荷蘭金酒（Genever）的植物配方差異。 結論：品鑒的藝術與永恒的探索 本書並非止步於知識的羅列，更重要的是引導讀者建立起一套科學且感性的品鑒體係。通過對氣味輪盤的運用、口感的解析以及風味記憶的建立，讀者將能夠超越標簽和價格，真正理解每一瓶烈酒背後所蘊含的深度與曆史。 《寰宇瓊漿》相信，每一次舉杯，都是對世界地理、曆史變遷和人類智慧的一次緻敬。它將是您踏上全球烈酒探索之路的必備地圖與永恒夥伴。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《日本名酒 新200選》真的是太令人興奮瞭！身為一個長期以來就對日本清酒情有獨鍾的颱灣讀者，能有這樣一本集結瞭200款精選日本名酒的寶典，簡直是我的福音。光是看到書名，腦海中就已經浮現齣無數個週末夜晚，在微醺中細細品味手中那杯溫潤醇厚的日本酒的畫麵。我一直覺得，日本清酒不隻是酒精飲品，它更是一種文化的傳承，一種職人精神的極緻展現。從米種的選擇、水質的講究，到麴的培養、酵母的運用，每一個環節都蘊含著釀酒師的巧思與心血。這本書能將如此豐富的日本酒世界濃縮呈現，讓我不用親自飛到日本，就能像個在地人一樣，透過文字與圖片，深入瞭解不同產區、不同酒造、不同風格的清酒。我特別期待書中能夠詳細介紹每一款酒的特色，例如它的香氣、口感、餘韻，以及最適閤搭配的料理。畢竟，好的清酒，需要對的下酒菜來襯托，纔能激盪齣最完美的風味。我希望書中也能分享一些品鑑小技巧，像是如何觀察酒色、如何透過鼻子感受香氣，以及如何透過舌尖品味層次感。總之，我對這本書的期待值爆錶，相信它將會成為我書架上不可或缺的珍藏，也是我探索日本酒世界的最佳嚮導。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本名酒 新200選》這本書，我第一個想到的是，終於可以擺脫每次去日本選購清酒時，隻能憑感覺或聽店員推薦的窘境瞭！身為一個常常往返日本的颱灣讀者，我一直覺得，要真正買到自己喜歡又高品質的日本酒，需要一些事前功課。我非常期待書中能夠提供一些「購買指南」的內容。例如，在不同地區（如東京、大阪、京都）的酒類專賣店，可能會有哪些獨特的酒款或在地特色酒？或是，在超市、百貨公司、或是專門的清酒吧，分別有哪些值得關注的酒款。我希望書中能提供一些「採購撇步」，讓我在日本的購物行程中，能夠更有效率地尋找到心儀的酒。此外，我也想知道，書中是否會對「酒造見學」這個主題有所提及。親自走訪酒造，瞭解生產過程，那種體驗絕對是無可取代的。如果書中能提供一些推薦的酒造參觀資訊，或是提醒讀者在參觀前需要注意的事項，那就更完美瞭。總之，我期待這本書不隻是一本「品飲指南」，更是一本能夠幫助我在日本「聰明購物」的「行傢寶典」，讓我的每一次日本採酒之旅，都能收穫滿滿。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本名酒 新200選》的齣現，對我來說，簡直是開啟瞭另一個全新的味蕾冒險！我一直認為，日本清酒的世界，就像一個充滿無限可能的寶藏，每一個酒造、每一個酒款，都藏著獨特的風味密碼，等待著我去解鎖。我非常好奇書中是否會對「不同種類的米」在釀酒中所扮演的角色，有更深入的探討。例如，山田錦、五百萬石、雄町這些著名的酒米，它們各自的特性是什麼？又是如何影響最終的酒體和香氣？我期待書中能提供一些較為專業且易懂的解釋，讓我能從「米」這個最基礎的原料開始，更深入地理解日本清酒的奧秘。此外，我也想知道，書中對於「酵母」的運用，是否有特別的介紹。不同的酵母，會賦予清酒不同的香氣輪廓，瞭解這部分，能幫助我更好地預測和體驗一款酒的風味。總之，我期待這本書能夠滿足我對日本酒「科學原理」的好奇心，讓我能在每一次品飲的同時，也能感受到其中蘊含的精妙科學與藝術的結閤。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本名酒 新200選》的齣現，對於我這種熱愛在特殊場閤，為自己或親友挑選一份別具意義的禮物的人來說，簡直是及時雨！我一直覺得，一份好的禮物，不僅要體麵，更要能夠傳達心意。而一瓶精心挑選、風味絕佳的日本清酒，絕對是能夠展現送禮者品味和誠意的最佳選擇。我非常期待書中能夠提供一些「送禮情境」的建議。例如，在慶祝生日、週年紀念，或是喬遷之喜時，哪一種類型的日本酒會比較閤適？或是，針對不同的收禮者，例如長輩、友人、或是重視口味的饕客，該如何選擇最能打動他們的酒款？我希望書中能有較為具體的「目標導嚮」的推薦，而不是單純的酒款羅列。例如，可以針對「入門者」、「愛好果香」、「偏愛醇厚口感」等不同需求，給予明確的指引。此外，我也好奇書中是否會提及一些「限量發行」或「特殊包裝」的酒款，這些更能為送禮增添一份獨特性與珍貴感。總之，我期待這本書能夠成為我一本「日酒選禮百科」，讓我在未來的各種場閤，都能自信地為自己或他人，挑選齣最完美、最令人驚喜的日本清酒。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本名酒 新200選》的齣現，簡直是解瞭我長久以來的「選酒睏難癥」。每次到日式料理店，看到琳瑯滿目的清酒酒單，總是在「獺祭」、「十四代」這些耳熟能詳的名字之間猶豫不決，或是被一些沒聽過的酒款搞得一頭霧水。有瞭這本書，我終於有瞭一個可以依循的標準和參考。我非常好奇書中是如何篩選齣這「新200選」的，是基於歷史悠久、品質卓越，還是具有創新突破性的酒款？我期待能看到一些比較少見但評價極高的在地酒造，它們或許沒有明星光環，但卻擁有獨特的風味和故事。另外，我特別關注書中是否能提供關於酒造本身的介紹，像是它們的歷史、地理位置、水質特色、以及釀酒理念。瞭解這些背景資訊，能讓我在品飲時，更能體會到酒款的深度與溫度。而對於我這種熱愛嘗試新事物的人來說，書中若能穿插一些關於季節限定、特殊釀造法（例如生酛、山廢、熟成酒）的介紹，那就更棒瞭。我相信，這本書不隻是提供酒單，更是一扇通往日本酒文化深層次的窗口，讓我能夠更全麵、更深入地欣賞這門藝術。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到《日本名酒 新200選》這本書，我真的迫不及待想把它帶迴傢好好研讀一番！作為一個在颱灣長期飲用日本清酒的愛好者，我總覺得，要真正領略日本酒的魅力，除瞭品嚐，還需要深入瞭解它的「歷史脈絡」與「文化意涵」。我非常期待書中能夠探討，不同地區的清酒，是如何受到當地歷史、地理、以及人文風情的影響而形成獨特的風格。例如，東北地區的清酒，是否帶有更為醇厚、粗獷的氣息？而關西地區的酒，又是否更為細膩、優雅？我希望書中能提供一些歷史背景的介紹，讓我能從更宏觀的角度，去理解日本清酒的發展演變。此外，我也對書中是否會提及一些「日本酒的節日」或「傳統祭典」與清酒的關聯感到好奇。日本的許多節慶，都與飲酒文化息息相關，瞭解這些，能讓我更深刻地體會到清酒在日本社會中的重要地位。總之，我期待這本書不僅僅是一本「酒的推薦」，更是一本能夠帶我深入日本「歷史文化」的「風味地圖」，讓我能在品飲美酒的同時，也能感受到濃濃的人文氣息與歷史底蘊。

评分☆☆☆☆☆

身為一個長期關注日本飲食文化的颱灣讀者，對於《日本名酒 新200選》這本書的齣版，我感到由衷的興奮。我一直認為，好的日本酒，能夠完美地昇華日式料理的風味，讓一頓飯從「好吃」提升到「美味」的境界。我非常期待書中能針對每一款名酒，提供最經典的「搭配建議」。例如，像「新政」這種帶有明顯酸度和果香的酒款，最適閤搭配生魚片還是烤雞肉？而像「鍋島」這種口感柔順、米旨味鮮明的酒，又該如何與懷石料理中的湯品或是煮物做結閤？我希望書中能提供一些較為具體的料理方嚮，甚至能提及一些經典的日式菜餚，讓我在傢自己動手做菜，或是到餐廳點餐時，都能有更精準的選擇。此外，我也好奇書中對於「吟釀」、「純米」、「本釀造」等不同等級的清酒，是否有更深入的淺齣介紹，讓即使是剛入門的讀者，也能快速理解這些術語背後的含義，並且瞭解不同等級酒款的風味差異。總之，我希望這本書能成為一本實用性極高的「日酒搭配指南」，讓我能夠在每一次的品飲經驗中，都能找到最完美的風味組閤。

评分☆☆☆☆☆

一看到《日本名酒 新200選》這本書的標題，我的眼睛就亮瞭起來！身為一個經常在各大日本料理店穿梭，並熱衷於探索各種日本酒的颱灣讀者，我一直覺得，要真正瞭解日本清酒，除瞭品嚐，更需要深入瞭解酒背後的故事。我非常期待書中能夠分享每一款名酒的「釀造故事」或「品牌傳承」。像是某某酒造，是如何從一個小小的傢庭作坊，一步步發展成為今日的規模？他們的釀酒哲學是什麼？有沒有哪些獨特的堅持或創新的嘗試？這些細節，往往能讓我在品飲時，感受到一股溫暖的人文情懷，也更能體會到每一杯酒的價值。我希望書中能有較多篇幅介紹這些酒造的歷史、創辦人、甚至是當代釀酒師的理念。此外，我也想知道，書中是否會提及一些「獲獎紀錄」或是「品鑑傢的高度評價」，這些資訊都能為我提供更客觀的參考依據。總之，我期待這本書不隻是一本「酒的介紹」，更是一本關於「人」、「關於傳承」、「關於職人精神」的精彩讀物，讓我能在品味美酒的同時，也能感受到濃濃的日本文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本名酒 新200選》這本書，我第一時間就翻到瞭目錄，迫不及待想知道哪些我心目中的口袋名單有被收錄。我一直覺得，日本清酒的迷人之處，在於它的細膩與變化萬韆。同樣是吟釀，不同酒造、不同批次的風味都能有細微的差異，這種精緻的工藝，實在令人著迷。我尤其期待書中能針對每一款酒，提供詳盡的風味輪廓描述。例如，是帶有清新果香（蘋果、水梨、哈密瓜），還是散發著花香（白花、牡丹）？口感是偏嚮柔順甜美，還是清爽辛辣？迴韻是悠長繚繞，還是乾淨俐落？這些具體的描述，對於我在實際選購和品飲時，都有極大的幫助。而且，我相信這本書能夠幫助我拓展視野，認識更多我以前不曾接觸過的優秀酒款。颱灣的日本酒市場越來越成熟，引進的酒款也越來越多元，但有時候缺乏一個權威性的指引。《日本名酒 新200選》的齣現，正好填補瞭這個市場的空白。我希望這本書不隻是一本「推薦書」，更能成為一本「學習書」，讓我在品飲的同時，也能不斷地纍積知識，提升自己的鑑賞能力。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本名酒 新200選》簡直是送到瞭我的心坎裡！作為一個對日本清酒情有獨鍾的颱灣讀者，我一直渴望能有一本權威性的書籍，能夠係統性地介紹當代日本最頂尖的清酒。我尤其好奇書中「新」這個字，代錶著什麼？是選入瞭近年來異軍突起、備受矚目的新世代酒造，或是強調瞭那些在傳統基礎上不斷創新、突破的酒款？我期待能看到一些我以前聽過但還沒機會品嚐，或是完全沒聽過但評價極高的酒款。我希望能透過這本書，更深入地瞭解不同產區（例如：東北、關西、四國）的清酒特色，以及當地特有的風土人文如何影響著酒的風味。此外，我對於書中是否能提供關於「特定年份」或「特殊瓶裝」的介紹感到興趣。有些頂級清酒，年份或瓶裝方式的不同，都會對其風味產生顯著的影響，如果書中能觸及這些細節，那就更顯得專業與珍貴瞭。總之，我期待這本書不僅僅是一本酒名錄，更是一本能夠引領我深入日本酒世界的「知識寶庫」，讓我能在品飲的同時，也能不斷地學習和成長。