懒人快手料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 快手菜
• 懒人食谱
• 家常菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 食谱
• 零基础
• 快速料理

　　为了让忙碌的现代人能轻松下厨，做一顿饭不一定要洗洗切切，光是准备工作就花上大半天，因此本书设计了一连串快速的创意料理，善加利用方便的厨房小道具，只要将菜庖丝、磨泥、削片?}，几个简单的动作，互相搭配使用，就能快速做出美味佳餚。

　　 无论是3分钟凉拌菜、各式酱汁、家常创意菜色、汤品、炸物?}等，都能有效率的完成烹调。

　　善用厨房方便的器具，巧思是菜色最好的佐料，快速又轻松的上菜，才是现代下厨聪明新主张。

《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的完整指南》 本书简介 在浩瀚的烹饪世界中，有些书籍聚焦于速度与捷径，而本书《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的完整指南》则致力于提供一条扎实、深入、且充满探索精神的学习路径。它不是关于如何快速填饱肚子的秘籍，而是关于如何真正理解食物、掌握技术、并最终创造出属于你个人印记的美味佳肴的百科全书。 第一部分：厨房的基石——理解你的食材 烹饪的起点，是对“物料”的深刻理解。本书将带领读者踏入食材的微观世界，不再仅仅是超市货架上的商品，而是蕴含着丰富生命力的自然馈赠。 第一章：蛋白质的化学与结构 我们深入剖析肉类、禽类和海鲜的纤维构成、肌红蛋白的变性过程，以及不同温度下蛋白质的凝固与嫩化机制。例如，牛排的最佳熟度并非一个固定的数字，而是取决于肌纤维的收缩程度与水分的流失平衡。本书详细介绍了热传导（Conduction, Convection, Radiation）如何影响蛋白质的口感，并提供了针对不同部位（如牛腩、鸡胸、三文鱼腩）的精准烹饪参数表，解释了“腌制”背后的酶解作用与渗透原理。 第二章：碳水化合物的转化艺术 从谷物到淀粉，碳水化合物是烘焙和酱汁制作的灵魂。我们将探讨直链淀粉与支链淀粉的区别如何影响米饭的粘性与面包的蓬松度。书中辟有专章解析“美拉德反应”与“焦糖化反应”的化学方程式，解释了为什么长时间低温烘烤能产生更复杂的风味层次。对于面团的制作，我们不仅提供了酵母的活性测试方法，还详细阐述了筋度（Gluten Development）的形成过程，教你如何通过揉捏的力度和时间来精确控制面包的内部结构。 第三章：脂肪的嗅觉与口感学 脂肪是风味的载体，但其稳定性和烟点却决定了烹饪的成败。本书系统性地比较了动物脂肪（如牛油、猪油）与植物油（如橄榄油、椰子油）的饱和度、单不饱和度和多不饱和度，并根据其化学结构，明确指出哪些脂肪适合高温煎炸，哪些适合低温萃取风味。我们探讨了乳化作用的物理机制，从制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）到制作丝滑的荷兰酱（Hollandaise），每一步都基于对水相与油相稳定共存的科学理解。 第二部分：技术的精修——从刀工到火候的控制 精湛的技艺源于反复的练习和对物理过程的洞察。本部分旨在将零散的技巧整合成一套系统的操作流程。 第四章：刀工的几何学与人体工程学 刀工不只是为了美观，更是为了确保食材受热均匀。我们详细分析了滚刀、推切、滚切等基本功的切割角度与速度对食材横截面积的影响。书中配有高精度剖面图，展示了丁、片、丝在烹饪过程中水分流失速率的差异。更重要的是，我们关注了厨房的人体工程学，如何选择合适的砧板高度、刀具重量分配，以减轻疲劳并提高安全性与效率。 第五章：热力的掌控——温度的精确管理 本书摈弃了“大火快炒”这种模糊的描述，转而聚焦于温度计读数。我们构建了一个“热力学烹饪矩阵”，明确标注了水浴法（Sous Vide）的精确温度范围、油炸的安全温度区间（防止爆裂）、以及烤箱热循环系统的优化技巧。对于需要收汁的炖菜，我们阐述了蒸发速率与溶液浓度的关系，确保汤汁的最终粘稠度能完美包裹住食材。 第六章：调味的深度探索 调味是连接基础与高级料理的桥梁。我们不再停留在“少许”、“适量”，而是引入了味觉轮廓（Flavor Profile）的构建理论。书中详细分析了酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的相互作用，并探讨了芳香化合物（如萜烯、酯类）在不同烹饪阶段的挥发性。读者将学会如何利用发酵食品（如味噌、鱼露）来增加复杂度的深度，以及如何通过添加特定酸性物质来“提亮”整体风味。 第三部分：烹饪的进阶——系统与创新 高级烹饪是建立在对基础的牢固掌握之上，并在此基础上进行有逻辑的创新。 第七章：经典酱汁的结构分析 法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）是西方烹饪的骨架。本书逐一解构了每种酱汁的经典配方、增稠剂的选择（如鲁，Roux的比例）、澄清黄油的制作与应用，以及如何根据不同菜肴需求，将母酱衍生出数十种子酱。例如，如何通过调整Espagnole的澄清度和风味基底，来制作出精致的Demi-Glace。 第八章：烘焙的物理与化学实验 烘焙被视为烹饪中最需要精确性的领域，因为它本质上是一系列受控的化学反应。我们详细解释了泡打粉（小苏打与酸的反应）、蒸汽的介入、以及面筋网络的形成与稳定。书中包含了针对酥皮（Pâte Feuilletée）多层折叠的结构分析，以及理解“回生”（Staling）现象的淀粉老化过程，帮助读者创作出结构完美、保质期合理的烘焙食品。 第九章：风味的跨文化融合与个人表达 在完全掌握了基础科学与技术后，我们鼓励读者进行有根据的创新。本章引导读者学习如何解构异域菜肴的“味道指纹”（Flavor Fingerprint），理解不同文化中对平衡的独特理解。例如，东南亚菜的酸辣平衡与北欧菜的烟熏甜咸对比。最终，本书旨在赋予读者独立思考和实验的能力，使每一次下厨都成为一次受控的、富有创造性的科学探险，而非简单的食谱复刻。 结语 本书不是终点，而是通往专业厨房的坚实阶梯。它要求读者投入时间去观察、去测量、去体会，最终将“烹饪”从一种需要依赖说明书的活动，升华为一种基于深刻理解的、令人着迷的艺术与科学实践。通过本书的学习，你将不再仅仅是一个操作者，而是一个真正懂得如何与食材对话的创作者。

　　一、削片
1.糖焖南瓜片
2.莲藕拌姜丝
3.时蔬煎蛋饼
4.葡萄干酱菜头
5.酥炸蕃薯地瓜
6.山药拌枸杞
7.凉拌马铃薯

Column
8.醋拌小黄瓜
9.燻鲑菜头片
10.酥炸豆干
11.味噌小黄瓜

　　二、剪刀
1.松子拌秋葵
2.鲜虾洋菇沙拉
3.培根四色串
4.野菜煎鲑鱼
5.干烧草虾
6.蕃茄起司沙拉

　　三、磨泥
1.柳橙鱼肝酱
2.芥茉子香煎干贝
3.咖哩干贝苹果盅
4.莲藕牛肉丸
5.松子山药羹
6.蟹肉拌芦笋
7.酥炸金宣花
8.虾人韭菜饼
9.普罗旺斯羊排
10.蒜味煎蘑菇

Column
11.油醋酱
12.五味酱
13.凉笋酱
14.和风酱
15.蒜蓉酱
16.柠檬酱
17.芝麻酱
18.泰式酱

　　四、庖丝
1.洋芋炒素丝
2.芋丝榴槤卷
3.凉拌金针菇
4.牛蒡丝鱼条
5.七味牛蒡丝
6.法式洋葱汤

Column
13.贝酥拌银芽
14.葡萄干萝卜丝
15.香菜大头丝
16.棒棒鸡丝
17.胡萝卜凉面
18.鸡丝拉皮
19.抹茶凉面
20.山药拌海苔

　　五、切花模型
1.芦笋玉带子
2.和风松菇盅
3.干贝冬瓜盅
4.奶油烩鸿禧菇
5.百合烩南瓜
6.珍珠冬瓜球
7.白玉发菜盅
8.山药义大利面
9.鹅肝柳橙幕斯

　　六、十分钟独享餐
1.养生枸杞炒饭、山药枸杞汤
2.豌豆炒花枝、豌豆炒肉片、碗豆清汤

Column
1.金针发菜羹
2.山药养生汤
3.山药蔬菜汤
4.蟹粉海鲜汤
5.奶油芦笋火腿汤
6.新鲜蘑菇汤
7.干贝菠菜汤
8.南瓜奶油汤

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活可以说是被《懒人快手料理》这本书彻底改变了！一直以来，我都对烹饪这件事感到有些畏惧，总觉得需要很多时间和精力，而且失败率很高。所以，我通常都是依赖外卖或者速冻食品，虽然方便，但长此以往，身体总是有些小毛病，而且总感觉缺了点家的味道。这本书的名字“懒人快手料理”吸引了我，抱着试一试的心态买了回来。没想到，这完全颠覆了我对做饭的认知！书中的食谱设计非常人性化，每个菜品都标注了“所需时间”和“难度等级”，这对于我这种新手来说简直太友好了。我尝试做了几个菜，比如那个“可乐鸡翅”，我以为会很复杂，结果按照书上的步骤来，成功率百分百，味道更是让我惊艳！还有那个“香菇滑鸡”，鲜嫩多汁，口感也非常好。最让我喜欢的是，很多食谱都强调“一锅到底”或者“少油少烟”，这让我感觉做饭不再是件油腻又麻烦的事情，而且清洗起来也很方便。现在，我每天晚上都会花一点时间，跟着书里的食谱做一些简单的菜肴，不仅吃得健康，也感觉生活更有仪式感了。这本书真的让我这个“厨房苦手”找到了自信，也让我享受到了自己动手做饭的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《懒人快手料理》这本书，简直就是为我这种“三分钟热度”和“零基础”的烹饪爱好者量身定做的！我一直想学做饭，但总是三天打鱼两天晒网，不是因为太难，就是因为太花时间。这本书完全打破了我的这些顾虑！它的特色在于，每一道菜都非常接地气，用料简单，步骤明了，而且“快手”这个词真的不是说说而已，很多菜品真的可以在你下班回家，洗个澡的时间里就能摆上餐桌。我最喜欢的是书中那种“救急菜”的设计，比如突然有客人来访，或者自己突然想吃点什么，翻开这本书，总能找到一道快速又体面的菜肴。我尝试了那个“照烧鸡腿饭”，味道和外面卖的一样好吃，而且自己做的更放心。还有那个“番茄肉酱意面”，我以前觉得做意面很麻烦，看了书才知道，原来这么简单就可以做好。这本书的图片展示也很到位，让你看到成品的样子，增加做饭的动力。而且，书中还穿插了一些关于食材处理的小技巧，非常实用，能让你事半功倍。总而言之，这本书让我觉得做饭不再是遥不可及的事情，它让我体会到了“简简单单，却能做出美味”的成就感，并且成功地把我从外卖的泥潭里拯救了出来！

评分☆☆☆☆☆

这本《懒人快手料理》绝对是我近期最惊喜的阅读体验！作为一名朝九晚五的上班族，每天下班都累得只想瘫倒在沙发上，做饭对我来说简直是一项艰巨的任务，总想着叫外卖，但吃多了又觉得不健康，而且钱包也跟着“瘦”了。偶然间在书店翻到这本书，被封面简洁的风格吸引，加上“懒人快手”这四个字简直是为我量身定做的！拿到书之后，迫不及待地翻阅起来，里面的食谱设计真的太贴心了！首先，食材的准备就非常简单，很多都是我们家里常备的，或者在超市很容易买到。其次，步骤清晰明了，即使是厨房小白也能轻松get。而且，很多菜品真的可以在十几分钟内搞定，这对于时间紧张的我来说太重要了！最关键的是，味道一点都不打折，很多菜品我都尝试做了，不仅家人喜欢，我自己也觉得成就感满满。比如那个“番茄鸡蛋拌饭”，简直是救命稻草，几分钟就能做出一顿香喷喷的饭，完全告别了油腻的外卖。还有那个“蒜蓉西兰花”，简单的清炒却意外地鲜美，让我开始重新审视西兰花在我心中的地位。这本书不仅教我做了菜，更重要的是，它让我重新找回了在家吃饭的乐趣，也让我更爱惜自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得做饭是一件很需要天赋和经验的事情，而且准备食材、切菜、烹饪、清洗，每一个环节都让我觉得精疲力尽。所以，我常常陷入“吃什么”的焦虑之中，要么是重蹈覆辙地叫外卖，要么就是简单的煮个泡面，长期下来，饮食结构很不健康。朋友推荐的《懒人快手料理》这本书，我一开始只是抱着试试看的心理，结果却让我爱不释手！这本书的理念非常棒，它不是教你如何成为大厨，而是让你在最短的时间内，用最少的精力，做出美味又健康的家常菜。我特别喜欢书中那种“万能酱汁”或者“基础调味法”的分享，这样可以举一反三，灵活运用到各种菜品中。比如那个“蚝油生菜”，我之前只会简单的清炒，看了书才知道原来加一点蚝油和蒜末，味道会提升不止一个档次。还有那个“酱油煎豆腐”，外酥里嫩，简单却味道十足。书中的很多菜品都是“一锅出”或者“少油烟”的设计，这大大降低了烹饪的难度和后续的清洁工作，让我觉得做饭不再是一件令人头疼的事情。通过这本书，我不仅吃得更健康了，也重新感受到了食物的魅力，甚至开始享受在厨房里的时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始学习独立生活不久的学生，我一直觉得自己是个“厨房杀手”，每次做饭都搞得一团糟，最后只能放弃或者叫外卖。我的室友强烈推荐了《懒人快手料理》这本书，我抱着半信半疑的态度拿来看了看。结果，这本书简直就是我的救星！首先，它的排版非常清晰，图片也很诱人，每一个步骤都配有详细的图解，就像有一个私人厨师在我旁边手把手教我一样。我最开始尝试的是那个“电饭煲焖饭”，简直太神奇了！把所有食材扔进电饭煲，按下开关，剩下的就交给电饭煲了，而且味道比我想象的好太多了！之后我又尝试了那个“微波炉蒸蛋”，又快又嫩，完全没有腥味。这本书的亮点在于，它用的很多食材都是我们学生党常备的，比如鸡蛋、米饭、一些基础的蔬菜和肉类，而且调料也都很简单，不需要买一堆零七八碎的东西。最重要的是，它的菜品都非常“快手”，很多都可以在十几分钟内完成，这对于我这种时间紧张的学生来说，简直是福音。我现在每天都爱上自己做饭了，不仅省钱，而且吃得也比以前健康多了。