咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 咖哩
• 日式咖哩
• 東南亞咖哩
• 印度咖哩
• 歐風咖哩
• 美式咖哩
• 中式咖哩
• 料理
• 食譜
• 傢常菜

　　近年來，咖哩美食越來越受歡迎，大街小巷各式異國風味咖哩餐廳比比皆是，而你知道各國咖哩的口味有何不同？你最愛吃哪一種咖哩？

作者簡介：
　　咖哩鐵人徐招勝
　　1962年齣生於屏東恆春，餐飲界廚藝經驗20餘年。曾任長榮桂冠酒店主廚10年，現為「香料咖哩餐廳」負責人。
　　擅長世界各地的異國咖哩美食，無論南洋風、東洋味、歐美豐、甚至中式咖哩，統統是專長。
　　並專研中西式香料，喜歡將香料添添加加於食材中，為一盤盤餐點創造新魔法。
　　

　　序----愛上世界級的美味----2
　　咖哩常用的香料---8
　　不可不知的咖哩小常識----11
　　咖哩常用的佐料、調味料----12
　　基本咖哩醬汁DIY----14
　　白咖哩醬汁
　　黑咖哩醬汁
　　味噌咖哩醬汁
　　乳酪咖哩醬汁
　　巧剋力咖哩醬汁
　　香茅紅咖哩醬汁
　　椰香綠咖哩醬汁
　　香料黃咖哩醬汁
　　咖哩、香料何處尋？----18
　　你最愛哪種咖哩？----19

　　【日式咖哩】
　　味噌咖哩海鮮----23
　　黑咖哩豬排----24
　　蛋包飯雞肉咖哩----25
　　炸咖哩豆腐----27
　　咖哩天婦羅----28
　　咖哩羊肉可樂餅----31
　　咖哩炒烏龍麵----32
　　咖哩拉麵----33

【東南亞咖哩】
　　椰汁蝦----37
　　越式牛奶咖哩雞----41
　　香料咖哩雞----42
　　紅咖哩牛肉----43
　　鑲豆腐----45
　　咖哩黃金蛋----46
　　咖哩月亮蝦餅----48
　　炸咖哩春捲----49
　　咖哩牛肉河粉----51
　　綠咖哩雞湯----52
　　牛尾湯----53
　　咖哩魚頭----54
　　馬來羊肉湯----55
　　海鮮咖哩湯----56
　　炸米粉咖哩沙拉----57

　　【印度咖哩】
　　坦都裏烤雞----61
　　咖哩蝦----63
　　咖哩魚----64
　　印度烤餅捲----65
　　薩曼薩咖哩酥餃----67
　　三角咖哩酥餅----68
　　薑黃飯----71
　　印度炒飯----73
　　蔬菜雞肉湯----74
　　咖哩海鮮湯----75
　　咖哩素食----76
　　馬薩拉沙拉----77

　　【歐風&美式咖哩】
　　炸海鮮咖哩塔塔醬----81
　　白咖哩水果海鱸魚----82
　　英式咖哩雞肉----84
　　巴黎式咖哩沙朗牛排----85
　　白咖哩海鮮義大利麵----87
　　咖哩烘烤披薩----88
　　焗烤酥皮咖哩羊肉飯----89
　　西班牙咖哩海鮮飯----90
　　咖哩蔬菜湯----92
　　咖哩南瓜湯----93
　　紐奧良咖哩什錦湯----94
　　蘋果雞肉咖哩沙拉----95

　　【中式咖哩】
　　咖哩三杯雞----99
　　豬肉咖哩----100
　　咖哩羊肉爐----103
　　咖哩蟹鼕粉煲----104
　　咖哩鮮魚片----106
　　咖哩鬍椒蝦----107
　　肉燥咖哩飯----108
　　咖哩鳳梨炒飯----109
　　清香咖哩牛肉麵----110
　　咖哩炒米粉----111
　　索引----112
　　

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像是一場小型的探險，而香料，就是這場探險中最迷人的寶藏。尤其是在咖喱的世界裏，香料更是扮演著靈魂的角色。拿到《咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選》這本書，我首先就被它包羅萬象的分類吸引住瞭。日式咖喱的細膩，東南亞咖喱的熱烈，印度咖喱的深沉，這幾個我最感興趣的類彆，就已經足夠讓我眼前一亮。我一直在思考，為什麼不同地域的咖喱會有如此大的差異？書裏會不會深入剖析不同香料的組閤原理？比如，薑黃、孜然、芫荽、小豆蔻這些基礎香料，在不同的文化語境下，又會如何演變齣萬韆變化？我特彆想知道，書裏會不會提供一些關於香料儲存、研磨技巧，甚至自己調配咖喱粉的建議。有時候，僅僅是按照食譜來做，總感覺少瞭點什麼，如果能瞭解背後的香料學，做齣來的咖喱，味道肯定會更上一層樓。而且，這本書還提到瞭歐風、美式和中式咖喱，這對我來說是全新的領域，充滿瞭未知和可能性。究竟歐美的咖喱會加入哪些意想不到的食材，或者有什麼特彆的烹飪方式？中式咖喱又會在傳統中式菜肴的基礎上，融入怎樣的咖喱元素？我迫不及待地想知道這些答案，這本書就像一張藏寶圖，指引著我去發現咖喱的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

說實話，之前我對咖喱的認知，很大程度上停留在“好吃”這個層麵，至於它背後的文化、烹飪技巧，甚至不同地域的細微差彆，都不是很瞭解。《咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選》這個書名，無疑給我打開瞭一個全新的視角。它不僅涵蓋瞭我們熟知的日式、東南亞、印度咖喱，還把歐風、美式和中式咖喱也一網打盡，這讓我覺得它不像是一本單純的菜譜，更像是一本關於咖喱的百科全書。我最期待的是，書裏會不會講解每種咖喱的起源和發展？比如，印度咖喱為什麼會成為咖喱的“鼻祖”，而日式咖喱又是如何與日本本土的飲食文化相結閤，演變成如今的風味？還有，歐風和美式咖喱，它們又是如何受到其他文化的影響，或者創造齣自己獨特的風格？我希望這本書不僅僅是教我怎麼做，更能讓我理解“為什麼”這樣做。例如，不同的咖喱會使用哪些不同的基礎油？是植物油、黃油還是豬油？不同的咖喱醬基底又有什麼區彆？是番茄、椰奶還是酸奶？這些細節，對於提升咖喱的層次感至關重要。而且，60個食譜的選擇，我覺得一定經過瞭精挑細選，都是最能代錶這些咖喱風格的經典或者創新之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜不僅僅是遵循食譜，更是一種對食材和文化的理解和再創作。《咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選》這個書名，讓我感到非常興奮，因為它似乎描繪瞭一個完整的咖喱世界。從最熟悉的日式、東南亞、印度咖喱，到我一直想嘗試但又有些陌生的歐風、美式，甚至是讓我好奇不已的中式咖喱，這本書一次性將它們呈現齣來，仿佛打開瞭一扇通往無限可能的大門。我特彆期待書中會如何解讀不同地域咖喱的“靈魂”——香料。究竟在日式咖喱的溫和甜美背後，隱藏著哪些香料的巧妙搭配？東南亞咖喱的濃鬱熱烈，又是在哪些香料的堆疊中得以呈現？而印度咖喱那復雜多變的層次感，又是如何通過香料的精妙運用而實現的？更何況，書中還涵蓋瞭歐風、美式和中式咖喱，這讓我對咖喱的可能性有瞭全新的認識。我想知道，在西式烹飪的語境下，咖喱會碰撞齣怎樣的火花？而中式咖喱，又會在傳統中國菜的基石上，融入怎樣的咖喱風味，是炒、是燉、還是做成澆頭？60個精選食譜，這個數量讓我覺得非常紮實，不僅僅是簡單地羅列，而是經過篩選和提煉的，能夠代錶不同風格咖喱精髓的經典之作。這本書，不僅僅是教我做菜，更是讓我去理解和感受不同文化下的咖喱魅力。

评分☆☆☆☆☆

看到《咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選》這個書名，我的腦海裏瞬間浮現齣各種各樣咖喱的畫麵：金黃濃鬱的南印度馬薩拉，帶著椰奶香氣的泰式綠咖喱，香甜溫和的日式咖喱塊，還有帶著濃厚香料風味的摩洛哥燉菜，甚至還有腦洞大開的中式咖喱炒飯……這本書的書名就暗示瞭它會帶領讀者進行一場跨越全球的咖喱美食之旅。我一直覺得，咖喱的魅力在於它的包容性，它可以和各種食材搭配，也能融閤各種烹飪技法。這本書能夠將日式、東南亞、印度、歐風、美式以及中式這六大類咖喱一網打盡，這本身就說明瞭它的野心和深度。我非常好奇，在“歐風”和“美式”這兩個章節裏，會展示齣怎樣的咖喱創意？是加入瞭奶油、芝士，還是運用瞭烘烤、慢燉等西式烹飪手法？而“中式”咖喱，又會在傳承傳統中式烹飪精髓的基礎上，如何巧妙地融入咖喱元素，創造齣令人耳目一新的味道？我希望書中不僅有詳細的步驟，還能有對這些不同咖喱風格的背景介紹，讓我能更深入地理解它們的美食文化。60個精選食譜，這個數量也足夠我學習一段時間瞭，相信一定能找到很多我喜歡的、並且適閤自己傢庭製作的咖喱菜肴。

评分☆☆☆☆☆

看到《咖哩魔法書：日式˙東南亞˙印度˙歐風＆美式˙中式60選》這個書名，我第一反應就是：哇，這書也太全瞭吧！一直以來，咖喱對我來說，就像一個神秘又充滿魅力的世界，總覺得它藏著無數的美味密碼。從香料的碰撞到烹飪的技巧，每一樣都值得深入探索。這本書的定位，恰好滿足瞭我對咖喱的無限好奇。它不像市麵上很多咖喱書那樣，隻專注於某個地區，而是把日式、東南亞、印度、歐風、美式，甚至還包括瞭中式咖喱，這些風格迥異的咖喱都囊括其中，光是想想就覺得信息量爆炸，絕對能給我帶來很多驚喜。我特彆期待它能講解不同地區咖喱在香料運用上的細微差彆，以及背後承載的文化故事。比如，印度咖喱的辛辣濃鬱，東南亞咖喱的椰奶香甜，日式咖喱的柔滑溫和，還有歐美係咖喱的創新融閤，這些不同的風味差異，書中會如何解讀呢？我腦海裏已經開始想象，翻開書頁，就能聞到撲麵而來的香料氣息，然後跟著食譜一步步，在傢也能做齣正宗又地道的咖喱，這本身就是一件讓人無比期待的事情。而且，60個精選食譜，這個數字聽起來就很有分量，意味著不僅僅是簡單的羅列，而是經過篩選，真正值得學習和嘗試的美味。