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珠璣小館:傢常菜譜

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出版者 齣版社:旗林文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2004/05/31
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-16

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圖書描述

  本書內所有的食譜,都是非常簡單的傢常菜,每一道菜皆附有一篇“前言”,其中有材料的介紹及延革,有些甚至還有一些曆史的小故事,讓讀者在閑暇之餘,還能增加許多樂趣,更希望大傢在繁忙生活步伐下,能抽點時間根據清晰準確的食譜,按部就班的圖解,在傢中燒齣閤乎健康的美味料理,進而發展適閤自己個性的廚藝。

  內容分為:菇類:葷素雙鮑會、鮮鼕菇扒素鮑、清燉鼕菇、傢常菇會、燜花菇,雙拼海鮮菇;水産海鮮海味:古法蒸全魚、三豉蒸石斑魚腩、蒸焗魚完湯、南瓜魚湯、油炮石斑球、煎封馬友魚、炒小黃魚柳、生抽王乾煎大蝦、夜香花炒蝦球、香花玉兔蝦、乾燒蝦子鼕?、東莞蒸蟹鉢、焗釀蟹蓋、香煎金蠔;蛋奶豆類點心:珧柱炒蛋、雲蓋中鞦月、竹笙雞粒扒蛋白、海膽炒牛肉、炸牛奶、薑撞奶、鼕茸燕窩、黃耳燕窩羹、杏汁南瓜紫米露;畜禽:魚露豬肉、糖醋排骨、牛肉炒露?、牛月展燜海帶捲、京醬蔥爆羊扒、雞茸粟米羹、鹽水白切雞、數碼雞

作者簡介
  江獻珠,廣州名美食傢江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立河西大學營養係講授 「中國飲膳計劃」,並在臥龍裏學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒傢名菜。
  江女士曾長期在雜誌撰寫專欄,其著作除本書外,尚有英文《漢饌》(1983年,紐約拜倫氏公司齣版) 及《微波爐中菜大全》 (1992年)、《中國點心製作圖解》(1994年)、《蘭齋舊事與南海十三郎》 (1998年)、《粵菜文化溯源係列》(1998年)。
  江獻珠為法國燒烤美食會香港分會會員。中國首都保健營養美食學會特邀理事。曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

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