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林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！
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作者
出版者 齣版社：颱視文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2004/03/31
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代錶作，酸甜辣鹹香，就是很夠味。

63道來自兒時記醬泡菜，32道醬泡菜入菜料理，

有濃濃的古早簡樸風情，更有高縴低脂的健康優勢，

配粥小菜、入菜材料、調味料，時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。

本書特色．

  • 一＞＞＞依適閤製作醬泡菜食材細分章節，方便讀者查詢
    什麼食材適閤做醬泡菜？該以何種方式製作？本書作者依食材的種類特質分類，每一種食材先簡介食材特色，該食材適閤作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜，並在較復雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。
  • 二＞＞＞介紹醬泡菜入菜料理
    從醬泡菜的來由、典故，到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜，作者更實例示範如何運用醬泡菜變化傢常美味，讓讀者將醬泡菜運用得淋灕盡緻，即便不一定是自己製作醬泡菜，隻要傢中有類似産品，都可如法炮製。

    作者簡介
    林美慧

  • 銘傳商專商業設計科畢業，中餐教學多年。
  • 救國團中國青年服務社烹飪教師，中正社區大學烹飪班教師，萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師

    • 著者信息

    林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！ pdf epub mobi txt 電子書 下載

    圖書目錄


    ．漬物導讀－－蔬菜創意四季吃香、古早味新吃情、門派林立颱灣食場、怎樣做醬泡菜？
    ．漬物料理檔案－－醬泡菜自己做，贊哦！　　　

    【辛香料醬泡菜】

  • 薑，粉粉子薑尚好醃──糖醋子薑、羅漢果漬薑、醬薑、梅漬嫩薑
  • 大蒜，不臭不辣越吃越來勁──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜
  • 辣椒，火熱冒汗挑動味蕾──剝皮青辣椒、醃紅辣椒、翡翠辣椒

    【葉菜類醬泡菜】

  • 高麗菜，甘甜生食贊──四川泡菜、高麗菜乾、鼕菜、酸高麗菜、臭豆腐泡菜
  • 大白菜，清爽軟脆重的好──酸白菜、韓國泡菜、麻辣泡菜
  • 芥菜，莖葉都是酸鹹好醬材──小芥菜雪裏紅、酸菜、客傢酸菜、福菜、梅乾菜　　　　　
  • ＜入菜料理囉＞
    高麗菜：酸高麗菜炒五花肉，鼕菜豆腐丸子湯，高麗菜燒肉片，泡菜炒肉末
    大白菜：泡菜海鮮麵，酸白菜火鍋
    芥　菜：梅乾扣肉，福菜排骨桂筍湯，雪菜肉末，酸菜炒薑絲大腸

    【根莖類醬泡菜】

  • 蘿蔔，爽脆咬勁夠──廣東泡菜、香油辣蘿蔔、酸辣蘿蔔片、菜脯米、紅麴蘿蔔泡菜、醃菜脯
  • 竹筍，給你一整年的縴維──脆筍、醬筍、辣味筍茸、酸筍絲、筍乾
  • 萵筍，柔嫩清脆鼕天旺──香辣萵筍
  • 大頭菜，冷天更加鮮脆細緻──咖哩大頭菜、香辣大頭菜絲、盤香佛手大頭菜　
  • ＜入菜料理囉＞
    蘿蔔：菜脯蛋，咕咾肉
    竹筍：涼拌醬筍，醬筍燒肉，筍乾蹄膀，酸筍絲虱目魚湯

    【瓜類醬泡菜】

  • 小黃瓜，翠綠嫩脆又多汁──酒釀醬黃瓜、酸黃瓜、小黃瓜酸辣泡菜、奈良小黃瓜
  • 鼕瓜，大個頭很水嫩──鹹鼕瓜、梅漬鼕瓜
  • 越瓜，甘醇中有古早味──越瓜脯、蔭瓜　　　
  • ＜入菜料理囉＞
    越瓜：越瓜脯炒肉絲，蔭瓜肉餅
    鼕瓜：鹹鼕瓜筍雞湯 鹹鼕瓜蒸小捲

    【其他類醬泡菜】

  • 豇豆，乾鹹酸辣咬感勁──辣泡豇豆、乾豇豆、酸豇豆
  • 樹子，甘鹹鄉土味──破布子、鹹樹籽

    樹子的製作故事

  • 豆腐，或入口柔糯或滿嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐
  • 鳳梨，更香更甜不咬嘴──鳳梨泡菜、鹹鳳梨醬、甜鳳梨醬
  • 梅子，配飯入菜零嘴都可口──紫蘇梅、脆梅、Q梅、爛梅
  • 百香果，卡滋卡滋酸又甜──百香果雙椒泡菜　　　
  • ＜入菜料理囉＞
    豇豆：酸豇豆炒肉末
    樹子：破布子扇貝，破布子豆仔魚
    豆腐：腐乳雞，臭仙，麻辣臭豆腐
    鳳梨：鹹鳳梨苦瓜雞
    梅子：紫蘇梅燒五花肉，梅子雞，梅香蒸蟹香奶昔／香瓜優格／糙米漿牛奶......

    • 圖書序言

    圖書試讀

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