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林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书介绍

林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！
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著者
出版者 出版社：台视文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2004/03/31
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-03-18

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图书描述

酱泡菜──蔬菜保存、发挥创意的最佳代表作，酸甜辣咸香，就是很够味。

63道来自儿时记酱泡菜，32道酱泡菜入菜料理，

有浓浓的古早简朴风情，更有高纤低脂的健康优势，

配粥小菜、入菜材料、调味料，时时刻刻都是超方便、最善变的饮食尖兵。

本书特色．

  • 一＞＞＞依适合制作酱泡菜食材细分章节，方便读者查询
    什么食材适合做酱泡菜？该以何种方式制作？本书作者依食材的种类特质分类，每一种食材先简介食材特色，该食材适合作那几款怀念或耳熟能详的酱泡菜，并在较复杂的酱泡菜的食谱佐以详尽分解。
  • 二＞＞＞介绍酱泡菜入菜料理
    从酱泡菜的来由、典故，到如何制作酱泡菜、贮存酱泡菜，作者更实例示范如何运用酱泡菜变化家常美味，让读者将酱泡菜运用得淋漓尽致，即便不一定是自己制作酱泡菜，只要家中有类似产品，都可如法炮制。

    作者简介
    林美慧

  • 铭传商专商业设计科毕业，中餐教学多年。
  • 救国团中国青年服务社烹饪教师，中正社区大学烹饪班教师，万华社区大学烹饪班教师、信义社区大学烹饪班教师

    • 著者信息

    林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！ pdf epub mobi txt 电子书 下载

    图书目录


    ．渍物导读－－蔬菜创意四季吃香、古早味新吃情、门派林立台湾食场、怎样做酱泡菜？
    ．渍物料理档案－－酱泡菜自己做，赞哦！　　　

    【辛香料酱泡菜】

  • 姜，粉粉子姜尚好腌──糖醋子姜、罗汉果渍姜、酱姜、梅渍嫩姜
  • 大蒜，不臭不辣越吃越来劲──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜
  • 辣椒，火热冒汗挑动味蕾──剥皮青辣椒、腌红辣椒、翡翠辣椒

    【叶菜类酱泡菜】

  • 高丽菜，甘甜生食赞──四川泡菜、高丽菜干、冬菜、酸高丽菜、臭豆腐泡菜
  • 大白菜，清爽软脆重的好──酸白菜、韩国泡菜、麻辣泡菜
  • 芥菜，茎叶都是酸咸好酱材──小芥菜雪里红、酸菜、客家酸菜、福菜、梅干菜　　　　　
  • ＜入菜料理啰＞
    高丽菜：酸高丽菜炒五花肉，冬菜豆腐丸子汤，高丽菜烧肉片，泡菜炒肉末
    大白菜：泡菜海鲜面，酸白菜火锅
    芥　菜：梅干扣肉，福菜排骨桂笋汤，雪菜肉末，酸菜炒姜丝大肠

    【根茎类酱泡菜】

  • 萝卜，爽脆咬劲够──广东泡菜、香油辣萝卜、酸辣萝卜片、菜脯米、红麴萝卜泡菜、腌菜脯
  • 竹笋，给你一整年的纤维──脆笋、酱笋、辣味笋茸、酸笋丝、笋干
  • 莴笋，柔嫩清脆冬天旺──香辣莴笋
  • 大头菜，冷天更加鲜脆细致──咖哩大头菜、香辣大头菜丝、盘香佛手大头菜　
  • ＜入菜料理啰＞
    萝卜：菜脯蛋，咕咾肉
    竹笋：凉拌酱笋，酱笋烧肉，笋干蹄膀，酸笋丝虱目鱼汤

    【瓜类酱泡菜】

  • 小黄瓜，翠绿嫩脆又多汁──酒酿酱黄瓜、酸黄瓜、小黄瓜酸辣泡菜、奈良小黄瓜
  • 冬瓜，大个头很水嫩──咸冬瓜、梅渍冬瓜
  • 越瓜，甘醇中有古早味──越瓜脯、荫瓜　　　
  • ＜入菜料理啰＞
    越瓜：越瓜脯炒肉丝，荫瓜肉饼
    冬瓜：咸冬瓜笋鸡汤 咸冬瓜蒸小卷

    【其他类酱泡菜】

  • 豇豆，干咸酸辣咬感劲──辣泡豇豆、干豇豆、酸豇豆
  • 树子，甘咸乡土味──破布子、咸树籽

    树子的制作故事

  • 豆腐，或入口柔糯或满嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐
  • 凤梨，更香更甜不咬嘴──凤梨泡菜、咸凤梨酱、甜凤梨酱
  • 梅子，配饭入菜零嘴都可口──紫苏梅、脆梅、Q梅、烂梅
  • 百香果，卡滋卡滋酸又甜──百香果双椒泡菜　　　
  • ＜入菜料理啰＞
    豇豆：酸豇豆炒肉末
    树子：破布子扇贝，破布子豆仔鱼
    豆腐：腐乳鸡，臭仙，麻辣臭豆腐
    凤梨：咸凤梨苦瓜鸡
    梅子：紫苏梅烧五花肉，梅子鸡，梅香蒸蟹香奶昔／香瓜优格／糙米浆牛奶......

    • 图书序言

    图书试读

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