林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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酱泡菜──蔬菜保存、发挥创意的最佳代表作，酸甜辣咸香，就是很够味。

63道来自儿时记酱泡菜，32道酱泡菜入菜料理，

有浓浓的古早简朴风情，更有高纤低脂的健康优势，

配粥小菜、入菜材料、调味料，时时刻刻都是超方便、最善变的饮食尖兵。

本书特色．

一＞＞＞依适合制作酱泡菜食材细分章节，方便读者查询
什么食材适合做酱泡菜？该以何种方式制作？本书作者依食材的种类特质分类，每一种食材先简介食材特色，该食材适合作那几款怀念或耳熟能详的酱泡菜，并在较复杂的酱泡菜的食谱佐以详尽分解。

二＞＞＞介绍酱泡菜入菜料理
从酱泡菜的来由、典故，到如何制作酱泡菜、贮存酱泡菜，作者更实例示范如何运用酱泡菜变化家常美味，让读者将酱泡菜运用得淋漓尽致，即便不一定是自己制作酱泡菜，只要家中有类似产品，都可如法炮制。

作者简介
林美慧

铭传商专商业设计科毕业，中餐教学多年。

救国团中国青年服务社烹饪教师，中正社区大学烹饪班教师，万华社区大学烹饪班教师、信义社区大学烹饪班教师

．渍物导读－－蔬菜创意四季吃香、古早味新吃情、门派林立台湾食场、怎样做酱泡菜？
．渍物料理档案－－酱泡菜自己做，赞哦！　　　

【辛香料酱泡菜】

姜，粉粉子姜尚好腌──糖醋子姜、罗汉果渍姜、酱姜、梅渍嫩姜

大蒜，不臭不辣越吃越来劲──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜

辣椒，火热冒汗挑动味蕾──剥皮青辣椒、腌红辣椒、翡翠辣椒

【叶菜类酱泡菜】

高丽菜，甘甜生食赞──四川泡菜、高丽菜干、冬菜、酸高丽菜、臭豆腐泡菜

大白菜，清爽软脆重的好──酸白菜、韩国泡菜、麻辣泡菜

芥菜，茎叶都是酸咸好酱材──小芥菜雪里红、酸菜、客家酸菜、福菜、梅干菜　　　　　

＜入菜料理啰＞
高丽菜：酸高丽菜炒五花肉，冬菜豆腐丸子汤，高丽菜烧肉片，泡菜炒肉末
大白菜：泡菜海鲜面，酸白菜火锅
芥　菜：梅干扣肉，福菜排骨桂笋汤，雪菜肉末，酸菜炒姜丝大肠

【根茎类酱泡菜】

萝卜，爽脆咬劲够──广东泡菜、香油辣萝卜、酸辣萝卜片、菜脯米、红麴萝卜泡菜、腌菜脯

竹笋，给你一整年的纤维──脆笋、酱笋、辣味笋茸、酸笋丝、笋干

莴笋，柔嫩清脆冬天旺──香辣莴笋

大头菜，冷天更加鲜脆细致──咖哩大头菜、香辣大头菜丝、盘香佛手大头菜　

＜入菜料理啰＞
萝卜：菜脯蛋，咕咾肉
竹笋：凉拌酱笋，酱笋烧肉，笋干蹄膀，酸笋丝虱目鱼汤

【瓜类酱泡菜】

小黄瓜，翠绿嫩脆又多汁──酒酿酱黄瓜、酸黄瓜、小黄瓜酸辣泡菜、奈良小黄瓜

冬瓜，大个头很水嫩──咸冬瓜、梅渍冬瓜

越瓜，甘醇中有古早味──越瓜脯、荫瓜　　　

＜入菜料理啰＞
越瓜：越瓜脯炒肉丝，荫瓜肉饼
冬瓜：咸冬瓜笋鸡汤 咸冬瓜蒸小卷

【其他类酱泡菜】

豇豆，干咸酸辣咬感劲──辣泡豇豆、干豇豆、酸豇豆

树子，甘咸乡土味──破布子、咸树籽

树子的制作故事

豆腐，或入口柔糯或满嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐

凤梨，更香更甜不咬嘴──凤梨泡菜、咸凤梨酱、甜凤梨酱

梅子，配饭入菜零嘴都可口──紫苏梅、脆梅、Q梅、烂梅

百香果，卡滋卡滋酸又甜──百香果双椒泡菜　　　

＜入菜料理啰＞
豇豆：酸豇豆炒肉末
树子：破布子扇贝，破布子豆仔鱼
豆腐：腐乳鸡，臭仙，麻辣臭豆腐
凤梨：咸凤梨苦瓜鸡
梅子：紫苏梅烧五花肉，梅子鸡，梅香蒸蟹香奶昔／香瓜优格／糙米浆牛奶......

评分☆☆☆☆☆

我一直对“家常”美食情有独钟，觉得最能慰藉人心的，往往是那些朴实无华，却充满烟火气的味道。我喜欢自己动手做一些能下饭的小菜，而泡菜绝对是我的心头好。不过，自己做的泡菜，总感觉少了点什么，尤其是那种醇厚的酱香味，总是难以掌握。直到我发现了《林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！》这本书。光是书名，就让我觉得它充满了生活智慧。“酱泡菜”这个词，就预示着它可能不仅仅是简单的盐渍，而是融入了更多复杂的酱料和发酵技巧，这让我对最终的口感有了很高的期待。“四季时蔬”则告诉我，这本书的实用性非常强，一年四季都可以找到合适的食材，不用担心季节的限制。而“单品入菜味皆好”这句话，更是直击我的痛点。我一直希望泡菜不仅仅是作为一道配菜，更能成为一道主菜的点睛之笔，让一道普通的菜肴焕发新的生命。这本书似乎给了我这个可能。我非常期待能从书中学习到，如何让泡菜成为餐桌上的“万能调味品”，为我的家常菜增添更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食又时常忙碌的上班族，我一直在寻找一种既能丰富我的餐桌，又不会占用太多时间精力的方法。我尤其喜欢那种自带风味，可以直接食用，或者稍加处理就能变成一道美味佳肴的食物。泡菜，无疑是其中的佼佼者。然而，市面上关于泡菜的书籍，要么过于简略，要么步骤繁琐，总是让我觉得无从下手。直到我偶然瞥见了《林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！》。这个书名，简直是为我量身定做的。“酱泡菜”，听起来就有一种醇厚、丰富的味道，这比单纯的“腌菜”更具吸引力。“四季时蔬”则表明了其食材的广泛性和时令性，让我觉得一年四季都能找到新鲜的蔬菜来制作，充满了可能性。“单品入菜味皆好”这句话更是让我眼前一亮，它暗示了这本书的泡菜不仅可以单独享用，还能作为一种“秘密武器”，为各种菜肴增添独特的风味，解决了我“不知道如何将泡菜融入日常烹饪”的困扰。我非常期待这本书能提供一些简单易学，又能带来惊喜的泡菜制作方法，以及更多将泡菜巧妙运用到菜肴中的创意。

评分☆☆☆☆☆

我一直对腌制类菜肴情有独钟，但总觉得自家做的风味总是差了点意思，总也达不到记忆里那种酸甜可口、鲜香入味的境界。直到偶然翻到这本书，书名就足够吸引人：《林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！》。我当时就觉得，这或许就是我寻觅已久的那本宝典。虽然我还没来得及仔细研读，但仅从书的封面设计和扉页上那些充满生活气息的插图，我就能感受到作者满满的诚意。那种朴实无华，却又透露着精湛技艺的风格，让我立刻打消了对“高级”食谱的畏惧，觉得即便是厨房新手，也能跟着做。我特别期待书中关于“四季时蔬”的讲解，我总觉得不同的季节，食材的口感和风味都有差异，用同样的方子处理，效果肯定不一样。这本书能把这一点都考虑到，这让我对它的专业性有了很高的期待。而且，“单品入菜味皆好”这句话更是点睛之笔，这说明它不仅仅是教你做泡菜，更是在教你如何将这些泡菜灵活运用到日常菜肴中，让原本普通的菜色焕发新生，这正是我最需要的。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了做一些可以保存的食物，总觉得这样既能省钱，又能随时吃到自己喜欢的味道。本来想找一些关于酱菜的书，但市面上很多都过于专业，要么就是步骤复杂，让人望而却步。直到我看到了《林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！》。这本书给我的第一印象就是“亲民”。它没有那种高高在上的感觉，反而像是邻家阿姨或者好朋友在跟你分享她的拿手绝活。书名里的“巧酱泡”三个字，一下子就抓住了我。我一直觉得做泡菜不仅仅是简单的腌制，更需要一些巧妙的方法来提升风味，让它更开胃，更下饭。而“四季时蔬”的说法，则让我觉得这本书的实用性很强，一年四季都能找到合适的食材来制作，而不是局限于某个季节才能做。最打动我的是“单品入菜味皆好”这句话，这意味着这本书里的泡菜不仅仅是作为一个独立的配菜，更可以作为一种调味品，添加到各种菜肴中，瞬间提升整道菜的鲜味和层次感。这让我对书中的食谱充满了好奇，我迫不及待地想知道林老师是如何做到这一点，让简单的泡菜发挥出如此大的能量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“腌渍”这个词一直抱有一种复杂的情感。一方面，我享受那种发酵带来的独特风味，尤其是泡菜那种酸辣开胃的口感，总能让人食欲大增。另一方面，我又觉得家里的腌制食品总是差那么点意思，要么太咸，要么味道不够醇厚，或者保存时间不长。所以，当我看到《林老师的酱泡菜：四季时蔬巧酱泡，单品入菜味皆好！》这本书时，我立刻被它吸引了。书名中的“酱泡菜”三个字，就暗示了它可能不仅仅是普通的腌制，而是加入了“酱”的元素，这让我对风味的层次有了更多的想象。而“四季时蔬”更是点明了这本书的食材选择的广泛性，这意味着我可以一年四季都找到合适的材料来制作，不用再苦等某个季节。“单品入菜味皆好”这句话更是让我眼前一亮，我一直觉得泡菜最大的价值在于它的百搭性，它可以直接吃，也可以用来炒菜、拌面，甚至是做汤。这本书能强调这一点，说明它非常注重泡菜的实际应用，而不是停留在理论层面。我期待这本书能提供一些创新的做法，让我不再局限于传统的泡菜吃法。