林老师的酱泡菜:四季时蔬巧酱泡,单品入菜味皆好! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


林老师的酱泡菜:四季时蔬巧酱泡,单品入菜味皆好!

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出版者 出版社:台视文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2004/03/31
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-16

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图书描述

酱泡菜──蔬菜保存、发挥创意的最佳代表作,酸甜辣咸香,就是很够味。

63道来自儿时记酱泡菜,32道酱泡菜入菜料理,

有浓浓的古早简朴风情,更有高纤低脂的健康优势,

配粥小菜、入菜材料、调味料,时时刻刻都是超方便、最善变的饮食尖兵。

本书特色.

  • 一>>>依适合制作酱泡菜食材细分章节,方便读者查询
    什么食材适合做酱泡菜?该以何种方式制作?本书作者依食材的种类特质分类,每一种食材先简介食材特色,该食材适合作那几款怀念或耳熟能详的酱泡菜,并在较复杂的酱泡菜的食谱佐以详尽分解。
  • 二>>>介绍酱泡菜入菜料理
    从酱泡菜的来由、典故,到如何制作酱泡菜、贮存酱泡菜,作者更实例示范如何运用酱泡菜变化家常美味,让读者将酱泡菜运用得淋漓尽致,即便不一定是自己制作酱泡菜,只要家中有类似产品,都可如法炮制。

    作者简介
    林美慧

  • 铭传商专商业设计科毕业,中餐教学多年。
  • 救国团中国青年服务社烹饪教师,中正社区大学烹饪班教师,万华社区大学烹饪班教师、信义社区大学烹饪班教师
  • 著者信息

    林老师的酱泡菜:四季时蔬巧酱泡,单品入菜味皆好! pdf epub mobi txt 电子书 下载

    图书目录


    .渍物导读--蔬菜创意四季吃香、古早味新吃情、门派林立台湾食场、怎样做酱泡菜?
    .渍物料理档案--酱泡菜自己做,赞哦!   

    【辛香料酱泡菜】

  • 姜,粉粉子姜尚好腌──糖醋子姜、罗汉果渍姜、酱姜、梅渍嫩姜
  • 大蒜,不臭不辣越吃越来劲──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜
  • 辣椒,火热冒汗挑动味蕾──剥皮青辣椒、腌红辣椒、翡翠辣椒

    【叶菜类酱泡菜】

  • 高丽菜,甘甜生食赞──四川泡菜、高丽菜干、冬菜、酸高丽菜、臭豆腐泡菜
  • 大白菜,清爽软脆重的好──酸白菜、韩国泡菜、麻辣泡菜
  • 芥菜,茎叶都是酸咸好酱材──小芥菜雪里红、酸菜、客家酸菜、福菜、梅干菜     
  • <入菜料理啰>
    高丽菜:酸高丽菜炒五花肉,冬菜豆腐丸子汤,高丽菜烧肉片,泡菜炒肉末
    大白菜:泡菜海鲜面,酸白菜火锅
    芥 菜:梅干扣肉,福菜排骨桂笋汤,雪菜肉末,酸菜炒姜丝大肠

    【根茎类酱泡菜】

  • 萝卜,爽脆咬劲够──广东泡菜、香油辣萝卜、酸辣萝卜片、菜脯米、红麴萝卜泡菜、腌菜脯
  • 竹笋,给你一整年的纤维──脆笋、酱笋、辣味笋茸、酸笋丝、笋干
  • 莴笋,柔嫩清脆冬天旺──香辣莴笋
  • 大头菜,冷天更加鲜脆细致──咖哩大头菜、香辣大头菜丝、盘香佛手大头菜 
  • <入菜料理啰>
    萝卜:菜脯蛋,咕咾肉
    竹笋:凉拌酱笋,酱笋烧肉,笋干蹄膀,酸笋丝虱目鱼汤

    【瓜类酱泡菜】

  • 小黄瓜,翠绿嫩脆又多汁──酒酿酱黄瓜、酸黄瓜、小黄瓜酸辣泡菜、奈良小黄瓜
  • 冬瓜,大个头很水嫩──咸冬瓜、梅渍冬瓜
  • 越瓜,甘醇中有古早味──越瓜脯、荫瓜   
  • <入菜料理啰>
    越瓜:越瓜脯炒肉丝,荫瓜肉饼
    冬瓜:咸冬瓜笋鸡汤 咸冬瓜蒸小卷

    【其他类酱泡菜】

  • 豇豆,干咸酸辣咬感劲──辣泡豇豆、干豇豆、酸豇豆
  • 树子,甘咸乡土味──破布子、咸树籽

    树子的制作故事

  • 豆腐,或入口柔糯或满嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐
  • 凤梨,更香更甜不咬嘴──凤梨泡菜、咸凤梨酱、甜凤梨酱
  • 梅子,配饭入菜零嘴都可口──紫苏梅、脆梅、Q梅、烂梅
  • 百香果,卡滋卡滋酸又甜──百香果双椒泡菜   
  • <入菜料理啰>
    豇豆:酸豇豆炒肉末
    树子:破布子扇贝,破布子豆仔鱼
    豆腐:腐乳鸡,臭仙,麻辣臭豆腐
    凤梨:咸凤梨苦瓜鸡
    梅子:紫苏梅烧五花肉,梅子鸡,梅香蒸蟹香奶昔/香瓜优格/糙米浆牛奶......
  • 图书序言

    图书试读

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