风尚下酒菜:60道中国风、亚洲风与欧美风的佐酒料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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风尚下酒菜:60道中国风、亚洲风与欧美风的佐酒料理

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著者
出版者 出版社:台视文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2004/03/31
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-16

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图书描述

斟杯小酒、弄几碟好菜,独酌也好、与友共酣也罢,最能让人放下忙碌与忧劳,快意偷闲!

尤其在今日资讯、文化疾速交流之下,下酒菜更是变化万千!

本书试以国人的饮酒、品茶+配菜习惯,及融合异国美食特点的新式料理,企划一本符合国人饮需求之「下酒好菜」。

作者简介
  叶文龙,风尚中华时尚料理.行政总主厨;高雄餐旅学院餐饮美学客座讲师。

著者信息

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图书目录

一.什么是「下酒菜」?

二.下酒菜的特色
.吃菜如何配酒
.喝酒如何配菜

三.中国风下酒菜──腌拌炒炸汆蒸烧,一瓢一铲间,变化令人想念的滋味......
中国风下酒菜的特色&该如何配酒

  • 五味拌花枝──先汆后沾,5分钟上菜!
  • 海蜇拌豆腐──先泡再拌2分钟,不开炉火,自然无油烟!
  • 山东冷拌白菜心──先汆后拌,5分钟美味爽口与酒香!
  • 蒜泥白肉──先汆后沾,用对料,白肉不油不腻!
  • 台式胡椒虾──酒水炒虾3分钟,满室飘香情谊香!
  • 水晶鸡──先蒸后沾,原汁原味,清爽隽永!
  • 香辣丛林鸡──先煮后沾,凉凉的吃,胃口开,正好浅酌!
  • 杭州东坡肉──先汆后烧,入口即化,香浓好味道!
  • 天府鱼香茄子──先炒后烧,只要10分钟,丝丝皆有味!
  • 台式三杯鸡──先炒后烧,只要短短1刻钟,唇香齿香满室香。
  • 蒜苔炒双腊──先汆后炒,短短3分钟横生腊味香!
  • 豆豉炒辣椒──快炒,家常食材信手取,2分钟炒千滋百味!
  • 金不换海瓜子──快炒,海中鲜品宜快炒,腴嫩多汁尝不止!
  • 宫保嫩鸡丁──快炒,香辣上菜3分钟。
  • 橙香焗排骨──快炒,香橙入菜,爽口清香滋味好!
  • 八宝香辣酱──快炒,千刀万刀细切材料,每一口都感动万千!
  • 客家小炒──快炒,轻松上菜5分钟,越嚼越香越有味!
  • 老皮嫩肉──先炸后淋,3分钟酥嫩上桌!
  • 山东糖醋丸子──先炸后淋,香酥小丸子,老少都喜爱!
  • 椒盐田鸡腿──先炸后沾,椒盐香、糖醋甜,鸳鸯双味酒甘美!
  • 什锦酥皮春卷──先炸后沾,皮香酥、馅清爽,举杯举筷都陶然!
  • 唐人街炸云吞──先炸后沾,不一样的云吞,美味更胜!

四.下酒菜另一章──吃点饭、喝点汤,醉神不相找!

  • 雪菜黄鱼面──煮,鲜美汤汁QQ面,先润肠胃2分饱!
  • 广州什锦炒面──先炸再炒后淋,主食酒菜两相宜!
  • 成都麻辣抄手──先煮后淋,香辣润腴,暖胃刚刚好!
  • 滑蛋虾仁饭──先炒后烩,蛋香虾鲜饭干爽汁浓醇,丰富满足无负担!
  • 金蒜海鲜炒饭──快炒,粒粒清楚又鲜美,把盏前,先贿赂一下肠胃!
  • 蟹肉蛤蜊冬瓜汤──煮,淡而有味,清雅醇鲜,暖胃醒酒都好!
  • 竹笙九孔炖排骨──煮,细火炖汤清,解酒消油腻!
  • 家乡鲨鱼羹──煮,5分钟完成鲜美汤汁!
  • 西湖牛肉羹──煮,同样浓醇,告别油腻,西湖羹满足怀念的记忆!

五.亚洲风下酒菜──酱料酸辣、泡菜开胃、味噌味淋甘美滋!
亚洲风下酒菜的特色&该如何配酒

  • 清香梅酱山药──淋拌,切切拌拌1分钟,从未有过的清爽滋味!
  • 起司山药豆腐──焗烤,10分钟热腾上菜,浓郁中有淡雅之美!
  • 百花五彩温泉蛋──先煮后炒,什锦食蔬丁丁会,温泉蛋汁润味美!
  • 西京味噌烧鳕鱼──快煮,姜清辛、味噌甘咸、鳕鱼柔细,无油最清爽!
  • 味噌牛肉──先煎后淋,取法西餐,融于和食,用于蓬莱,国际美味国际吃!
  • 日式香炸鸡──炸,只要10分钟,就可以香酥上桌!
  • 日式炸蚝──先炸后沾,粉衣香酥、蚝腴多汁,每一口都是一种享受!
  • 和风高汤炸豆腐──先炸后沾,一口豆腐一口酥,美味无国界!
  • 培根芦笋卷──先炸后沾,轻松上手不NG,简单美味多创意!
  • 炸虾天妇罗──先炸后沾,在香酥与爽口周旋,小酌品茗皆宜!
  • 牛肉可乐饼──炸,每一口都热腾绵密。
  • 和风炸香菇──炸,菇菇新食装,佐酒佐茶都美丽!
  • 京都烤香鱼──烤,文火慢烘8分钟,原味最美!
  • 朝鲜泡菜牛肉──快炒,3分钟香甜辛咸交会!
  • 韩式香辣鳕鱼──煮,萝卜鳕鱼味噌汤,香醇辛浓细细熬!
  • 泰式月亮虾饼──先煎后沾,切剁抹煎沾,10分钟南洋味飘香!
  • 沙爹牛肉串──先煎后涂,沾酱香甜肉多汁,串串快意!�
  • 狮城咖哩香辣蟹──快炒,香辣咖哩,快意横行!
  • 芒果咖哩龙鳕鱼──先煎后淋,热带的热情,海洋的清新,味觉新体验!

六.欧美风下酒菜──大块食材原味吃,酱汁美酒层次美!
亚洲风下酒菜的特色&该如何配酒

  • 酥烤鱼子酱吐司──先烤后拌,欢乐的手指点心,先让肠胃与味觉开开眼!
  • 水果沙律──拌,不一样的豆腐Sauce,沙拉更爽口!
  • 什锦烩香菇──快炒,菇菇大烩,只要1分钟,香美无法档,
  • 黑胡椒牛小排──煎,简单料理15分钟,细酌慢品味有余!
  • 香煎椎茸鳕鱼卷──先汆后煎,醇美爽口,轻松上菜10分钟!
  • 纽约香蒜迪士球──先汆后煎,化整为零更入味,把盏言欢快意先!
  • 马铃薯牛肉──先炒后煮,香浓绵密,入口即化!
  • 碳烤龙鳕鱼──先烤后沾,鱼鲜酱美,油腻不干扰!
  • 香焗海鲜盏──烤,10分钟香酥上菜,每一口都鲜美!

图书序言

图书试读

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