斟杯小酒、弄几碟好菜，独酌也好、与友共酣也罢，最能让人放下忙碌与忧劳，快意偷闲！

尤其在今日资讯、文化疾速交流之下，下酒菜更是变化万千!

本书试以国人的饮酒、品茶＋配菜习惯，及融合异国美食特点的新式料理，企划一本符合国人饮需求之「下酒好菜」。

作者简介
　　叶文龙，风尚中华时尚料理．行政总主厨；高雄餐旅学院餐饮美学客座讲师。

一．什么是「下酒菜」？

二．下酒菜的特色
．吃菜如何配酒
．喝酒如何配菜

三．中国风下酒菜──腌拌炒炸汆蒸烧，一瓢一铲间，变化令人想念的滋味......
中国风下酒菜的特色＆该如何配酒

• 五味拌花枝──先汆后沾，5分钟上菜！
• 海蜇拌豆腐──先泡再拌2分钟，不开炉火，自然无油烟！
• 山东冷拌白菜心──先汆后拌，5分钟美味爽口与酒香！
• 蒜泥白肉──先汆后沾，用对料，白肉不油不腻！
• 台式胡椒虾──酒水炒虾3分钟，满室飘香情谊香！
• 水晶鸡──先蒸后沾，原汁原味，清爽隽永！
• 香辣丛林鸡──先煮后沾，凉凉的吃，胃口开，正好浅酌！
• 杭州东坡肉──先汆后烧，入口即化，香浓好味道！
• 天府鱼香茄子──先炒后烧，只要10分钟，丝丝皆有味！
• 台式三杯鸡──先炒后烧，只要短短1刻钟，唇香齿香满室香。
• 蒜苔炒双腊──先汆后炒，短短3分钟横生腊味香！
• 豆豉炒辣椒──快炒，家常食材信手取，2分钟炒千滋百味！
• 金不换海瓜子──快炒，海中鲜品宜快炒，腴嫩多汁尝不止！
• 宫保嫩鸡丁──快炒，香辣上菜3分钟。
• 橙香焗排骨──快炒，香橙入菜，爽口清香滋味好！
• 八宝香辣酱──快炒，千刀万刀细切材料，每一口都感动万千！
• 客家小炒──快炒，轻松上菜5分钟，越嚼越香越有味！
• 老皮嫩肉──先炸后淋，3分钟酥嫩上桌！
• 山东糖醋丸子──先炸后淋，香酥小丸子，老少都喜爱！
• 椒盐田鸡腿──先炸后沾，椒盐香、糖醋甜，鸳鸯双味酒甘美！
• 什锦酥皮春卷──先炸后沾，皮香酥、馅清爽，举杯举筷都陶然！
• 唐人街炸云吞──先炸后沾，不一样的云吞，美味更胜！

四．下酒菜另一章──吃点饭、喝点汤，醉神不相找！

• 雪菜黄鱼面──煮，鲜美汤汁QQ面，先润肠胃2分饱！
• 广州什锦炒面──先炸再炒后淋，主食酒菜两相宜！
• 成都麻辣抄手──先煮后淋，香辣润腴，暖胃刚刚好！
• 滑蛋虾仁饭──先炒后烩，蛋香虾鲜饭干爽汁浓醇，丰富满足无负担！
• 金蒜海鲜炒饭──快炒，粒粒清楚又鲜美，把盏前，先贿赂一下肠胃！
• 蟹肉蛤蜊冬瓜汤──煮，淡而有味，清雅醇鲜，暖胃醒酒都好！
• 竹笙九孔炖排骨──煮，细火炖汤清，解酒消油腻！
• 家乡鲨鱼羹──煮，5分钟完成鲜美汤汁！
• 西湖牛肉羹──煮，同样浓醇，告别油腻，西湖羹满足怀念的记忆！

五．亚洲风下酒菜──酱料酸辣、泡菜开胃、味噌味淋甘美滋！
亚洲风下酒菜的特色＆该如何配酒

• 清香梅酱山药──淋拌，切切拌拌1分钟，从未有过的清爽滋味！
• 起司山药豆腐──焗烤，10分钟热腾上菜，浓郁中有淡雅之美！
• 百花五彩温泉蛋──先煮后炒，什锦食蔬丁丁会，温泉蛋汁润味美！
• 西京味噌烧鳕鱼──快煮，姜清辛、味噌甘咸、鳕鱼柔细，无油最清爽！
• 味噌牛肉──先煎后淋，取法西餐，融于和食，用于蓬莱，国际美味国际吃！
• 日式香炸鸡──炸，只要10分钟，就可以香酥上桌！
• 日式炸蚝──先炸后沾，粉衣香酥、蚝腴多汁，每一口都是一种享受！
• 和风高汤炸豆腐──先炸后沾，一口豆腐一口酥，美味无国界！
• 培根芦笋卷──先炸后沾，轻松上手不NG，简单美味多创意！
• 炸虾天妇罗──先炸后沾，在香酥与爽口周旋，小酌品茗皆宜！
• 牛肉可乐饼──炸，每一口都热腾绵密。
• 和风炸香菇──炸，菇菇新食装，佐酒佐茶都美丽！
• 京都烤香鱼──烤，文火慢烘8分钟，原味最美！
• 朝鲜泡菜牛肉──快炒，3分钟香甜辛咸交会！
• 韩式香辣鳕鱼──煮，萝卜鳕鱼味噌汤，香醇辛浓细细熬！
• 泰式月亮虾饼──先煎后沾，切剁抹煎沾，10分钟南洋味飘香！
• 沙爹牛肉串──先煎后涂，沾酱香甜肉多汁，串串快意！�
• 狮城咖哩香辣蟹──快炒，香辣咖哩，快意横行！
• 芒果咖哩龙鳕鱼──先煎后淋，热带的热情，海洋的清新，味觉新体验！

六．欧美风下酒菜──大块食材原味吃，酱汁美酒层次美！
亚洲风下酒菜的特色＆该如何配酒

• 酥烤鱼子酱吐司──先烤后拌，欢乐的手指点心，先让肠胃与味觉开开眼！
• 水果沙律──拌，不一样的豆腐Sauce，沙拉更爽口！
• 什锦烩香菇──快炒，菇菇大烩，只要1分钟，香美无法档，
• 黑胡椒牛小排──煎，简单料理15分钟，细酌慢品味有余！
• 香煎椎茸鳕鱼卷──先汆后煎，醇美爽口，轻松上菜10分钟！
• 纽约香蒜迪士球──先汆后煎，化整为零更入味，把盏言欢快意先！
• 马铃薯牛肉──先炒后煮，香浓绵密，入口即化！
• 碳烤龙鳕鱼──先烤后沾，鱼鲜酱美，油腻不干扰！
• 香焗海鲜盏──烤，10分钟香酥上菜，每一口都鲜美！