风尚下酒菜:60道中国风、亚洲风与欧美风的佐酒料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:台视文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2004/03/31
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-16
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图书描述
斟杯小酒、弄几碟好菜,独酌也好、与友共酣也罢,最能让人放下忙碌与忧劳,快意偷闲!
尤其在今日资讯、文化疾速交流之下,下酒菜更是变化万千!
本书试以国人的饮酒、品茶+配菜习惯,及融合异国美食特点的新式料理,企划一本符合国人饮需求之「下酒好菜」。
作者简介
叶文龙,风尚中华时尚料理.行政总主厨;高雄餐旅学院餐饮美学客座讲师。
著者信息
风尚下酒菜:60道中国风、亚洲风与欧美风的佐酒料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载
图书目录
一.什么是「下酒菜」?
二.下酒菜的特色
.吃菜如何配酒
.喝酒如何配菜
三.中国风下酒菜──腌拌炒炸汆蒸烧,一瓢一铲间,变化令人想念的滋味......
中国风下酒菜的特色&该如何配酒
- 五味拌花枝──先汆后沾,5分钟上菜!
- 海蜇拌豆腐──先泡再拌2分钟,不开炉火,自然无油烟!
- 山东冷拌白菜心──先汆后拌,5分钟美味爽口与酒香!
- 蒜泥白肉──先汆后沾,用对料,白肉不油不腻!
- 台式胡椒虾──酒水炒虾3分钟,满室飘香情谊香!
- 水晶鸡──先蒸后沾,原汁原味,清爽隽永!
- 香辣丛林鸡──先煮后沾,凉凉的吃,胃口开,正好浅酌!
- 杭州东坡肉──先汆后烧,入口即化,香浓好味道!
- 天府鱼香茄子──先炒后烧,只要10分钟,丝丝皆有味!
- 台式三杯鸡──先炒后烧,只要短短1刻钟,唇香齿香满室香。
- 蒜苔炒双腊──先汆后炒,短短3分钟横生腊味香!
- 豆豉炒辣椒──快炒,家常食材信手取,2分钟炒千滋百味!
- 金不换海瓜子──快炒,海中鲜品宜快炒,腴嫩多汁尝不止!
- 宫保嫩鸡丁──快炒,香辣上菜3分钟。
- 橙香焗排骨──快炒,香橙入菜,爽口清香滋味好!
- 八宝香辣酱──快炒,千刀万刀细切材料,每一口都感动万千!
- 客家小炒──快炒,轻松上菜5分钟,越嚼越香越有味!
- 老皮嫩肉──先炸后淋,3分钟酥嫩上桌!
- 山东糖醋丸子──先炸后淋,香酥小丸子,老少都喜爱!
- 椒盐田鸡腿──先炸后沾,椒盐香、糖醋甜,鸳鸯双味酒甘美!
- 什锦酥皮春卷──先炸后沾,皮香酥、馅清爽,举杯举筷都陶然!
- 唐人街炸云吞──先炸后沾,不一样的云吞,美味更胜!
四.下酒菜另一章──吃点饭、喝点汤,醉神不相找!
- 雪菜黄鱼面──煮,鲜美汤汁QQ面,先润肠胃2分饱!
- 广州什锦炒面──先炸再炒后淋,主食酒菜两相宜!
- 成都麻辣抄手──先煮后淋,香辣润腴,暖胃刚刚好!
- 滑蛋虾仁饭──先炒后烩,蛋香虾鲜饭干爽汁浓醇,丰富满足无负担!
- 金蒜海鲜炒饭──快炒,粒粒清楚又鲜美,把盏前,先贿赂一下肠胃!
- 蟹肉蛤蜊冬瓜汤──煮,淡而有味,清雅醇鲜,暖胃醒酒都好!
- 竹笙九孔炖排骨──煮,细火炖汤清,解酒消油腻!
- 家乡鲨鱼羹──煮,5分钟完成鲜美汤汁!
- 西湖牛肉羹──煮,同样浓醇,告别油腻,西湖羹满足怀念的记忆!
五.亚洲风下酒菜──酱料酸辣、泡菜开胃、味噌味淋甘美滋!
亚洲风下酒菜的特色&该如何配酒
- 清香梅酱山药──淋拌,切切拌拌1分钟,从未有过的清爽滋味!
- 起司山药豆腐──焗烤,10分钟热腾上菜,浓郁中有淡雅之美!
- 百花五彩温泉蛋──先煮后炒,什锦食蔬丁丁会,温泉蛋汁润味美!
- 西京味噌烧鳕鱼──快煮,姜清辛、味噌甘咸、鳕鱼柔细,无油最清爽!
- 味噌牛肉──先煎后淋,取法西餐,融于和食,用于蓬莱,国际美味国际吃!
- 日式香炸鸡──炸,只要10分钟,就可以香酥上桌!
- 日式炸蚝──先炸后沾,粉衣香酥、蚝腴多汁,每一口都是一种享受!
- 和风高汤炸豆腐──先炸后沾,一口豆腐一口酥,美味无国界!
- 培根芦笋卷──先炸后沾,轻松上手不NG,简单美味多创意!
- 炸虾天妇罗──先炸后沾,在香酥与爽口周旋,小酌品茗皆宜!
- 牛肉可乐饼──炸,每一口都热腾绵密。
- 和风炸香菇──炸,菇菇新食装,佐酒佐茶都美丽!
- 京都烤香鱼──烤,文火慢烘8分钟,原味最美!
- 朝鲜泡菜牛肉──快炒,3分钟香甜辛咸交会!
- 韩式香辣鳕鱼──煮,萝卜鳕鱼味噌汤,香醇辛浓细细熬!
- 泰式月亮虾饼──先煎后沾,切剁抹煎沾,10分钟南洋味飘香!
- 沙爹牛肉串──先煎后涂,沾酱香甜肉多汁,串串快意!�
- 狮城咖哩香辣蟹──快炒,香辣咖哩,快意横行!
- 芒果咖哩龙鳕鱼──先煎后淋,热带的热情,海洋的清新,味觉新体验!
六.欧美风下酒菜──大块食材原味吃,酱汁美酒层次美!
亚洲风下酒菜的特色&该如何配酒
- 酥烤鱼子酱吐司──先烤后拌,欢乐的手指点心,先让肠胃与味觉开开眼!
- 水果沙律──拌,不一样的豆腐Sauce,沙拉更爽口!
- 什锦烩香菇──快炒,菇菇大烩,只要1分钟,香美无法档,
- 黑胡椒牛小排──煎,简单料理15分钟,细酌慢品味有余!
- 香煎椎茸鳕鱼卷──先汆后煎,醇美爽口,轻松上菜10分钟!
- 纽约香蒜迪士球──先汆后煎,化整为零更入味,把盏言欢快意先!
- 马铃薯牛肉──先炒后煮,香浓绵密,入口即化!
- 碳烤龙鳕鱼──先烤后沾,鱼鲜酱美,油腻不干扰!
- 香焗海鲜盏──烤,10分钟香酥上菜,每一口都鲜美!
图书序言
图书试读
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