義大利美食～肉與魚料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在美食界頗具份量的「培雷古利諾．亞爾杜吉協會(Discepolato Pellegrino Artusi Italia) 」，以推廣道地的義大利料理為宗旨，本書即是由其所屬的20位知名主廚，介紹以肉及魚類菜餚為主、義大利料理中的第二道菜(Secondo Piatto)。

　　書中介紹的肉類料理，涵蓋瞭有以牛、羊、豬、雞、鴨、兔等多種素材為主、美味道地的40款菜餚，而以魚、貝、蝦類為主的海鮮料理，也有20款之多。詳盡的料理曆史背景及特色介紹，以及清晰易懂的料理步驟解說，是想體驗道地義大利料理的魅力的廚師和美食傢最佳的選擇。

作者簡介：
　　培雷古利諾．亞爾杜吉（Pellegrino Artusi，1891年曾以「廚房的知識與食的藝術」為題，將義大利的平民料理匯整成書）
　　為師的義大利「培雷古利諾．亞爾杜吉協會(Discepolato Pellegrino Artusi Italia) 」，除瞭有各種推廣活動之外，也廣為傳揚亞爾杜吉料理的美好。
　　該協會誕生於1994年。1995年，創設者兼會員的主廚賽吉歐．費拉裏尼、盧卡．奇芬尼、馬羅．史帕多尼、帕羅．利卓使之閤法成立。此協會很快地便募集到120位在美食界頗具份量的會員。
　　現在，經由這些以培雷古利諾．亞爾杜吉為師，學得亞爾杜吉美食哲學的高級主廚們的推動，該協會在許多國傢均有設立分會，並於世界各國舉辦國際性的美食展示會。
　　

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我剛拿到這本《義大利美食～肉與魚料理》，迫不及待地翻閱瞭幾頁，就被其中的內容深深吸引瞭。這本書的排版設計非常人性化，每一道菜的步驟都清晰明瞭，而且配有精美的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於基礎烹飪技巧的講解，比如如何區分不同部位的牛肉，如何處理魚的腥味，以及各種香草的搭配方法等等。這些看似基礎的知識，對於提升菜肴的整體風味至關重要。我一直以來都對義大利菜肴的“簡單卻不失美味”印象深刻，而這本書正好完美地詮釋瞭這一點。它沒有使用太多繁復的調味料，而是巧妙地運用新鮮的香草、橄欖油、檸檬汁等，將食材的原汁原味發揮到極緻。我尤其對書中介紹的“香草烤鱸魚”很感興趣，簡單的配料，卻能帶來意想不到的味蕾享受。書裏還提到瞭很多關於如何挑選新鮮食材的建議，這對我來說非常有價值，因為我一直認為，好的食材是烹飪齣美味佳肴的關鍵。此外，書中還穿插瞭一些關於義大利美食文化的介紹，比如不同節日人們會享用的特色肉類和魚類菜肴，這些都讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一扇瞭解義大利生活方式的窗戶。我非常期待能通過這本書，將這些地道的義大利風味帶到我的餐桌上，與傢人朋友一同分享這份美味。

评分☆☆☆☆☆

最近入手的這本《義大利美食～肉與魚料理》真的是讓我愛不釋手！我一直都對地中海風味情有獨鍾，尤其是那充滿陽光和活力的義大利菜。這本書的封麵就充滿瞭誘人的色彩，讓人忍不住想立刻翻開。一打開，我就被書中的精美圖片深深吸引住瞭。那些烹飪得恰到好處的肉類，無論是鮮嫩多汁的烤牛排，還是香氣四溢的慢燉羊膝，都仿佛躍然紙上，勾起瞭我內心深處對美食的無限渴望。而書中的海鮮料理更是讓我大開眼界，從簡單的蒜香檸檬煎蝦，到復雜的香草醬烤鯛魚，每一種都展現瞭義大利人對食材本身的尊重與極緻的烹飪技巧。我尤其喜歡其中關於不同地區肉類和魚類特點的介紹，比如北部地區對牛肉和豬肉的偏愛，以及南部地區對海鮮的巧妙運用，這讓我對義大利不同地域的飲食文化有瞭更深入的瞭解。雖然我還沒來得及實踐書中的所有食譜，但我已經迫不及待地想嘗試那些看似復雜卻步驟清晰的料理。比如書中介紹的“米蘭式炸牛排”的做法，詳細地講解瞭如何纔能炸齣金黃酥脆的外殼，同時保持內部肉質的鮮嫩，光是看文字描述，我仿佛就能聞到那股誘人的香氣瞭。而且，書中不僅僅是羅列食譜，還穿插瞭很多關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，以及一些義大利當地的風俗習慣，這些都讓這本書讀起來更加有趣，也更具實用性。我絕對會把這本書作為我今後烹飪義大利肉類和魚類菜肴的首選參考書！

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直在尋找能夠真正觸及到義大利料理精髓的書籍。當我翻開這本《義大利美食～肉與魚料理》時，我便知道我找到瞭。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一本關於義大利肉類與魚類料理的百科全書。書中對各種肉類和魚類的烹飪技巧，都有著非常深入的探討，從最基礎的火候掌握，到最精妙的醬汁搭配，都講解得一絲不苟。我最欣賞的是書中對於不同部位肉類的烹飪建議，比如如何處理菲力牛排以保持其嫩滑，以及如何用慢燉的方式讓牛腩變得入口即化。這些細節的處理，正是區分普通菜肴與精緻料理的關鍵。而魚類料理的部分，更是讓我大開眼界。書中不僅介紹瞭常見的煎、烤、燉等方法，還提供瞭一些更具地方特色的烹飪方式，例如用柑橘類水果來提鮮，以及用海鮮高湯來製作濃鬱的醬汁。我尤其喜歡書中關於“馬賽魚湯”的介紹，雖然這道菜起源於法國，但在義大利沿海地區也有其獨特的風味，書中對此進行瞭詳細的解析，讓我能夠在傢中嘗試製作齣充滿地中海風情的魚湯。此外，書中還穿插瞭一些關於食材産地、季節性選擇以及葡萄酒搭配的建議，這些都極大地豐富瞭我的烹飪知識，也讓我在品嘗這些義大利美味時，能夠獲得更全麵的體驗。這本書絕對是我書架上不可或缺的一員，它將帶領我不斷探索義大利肉類與魚類料理的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平常對烹飪一直都抱著“能吃就行”的態度，直到我朋友推薦瞭這本《義大利美食～肉與魚料理》。拿到書的時候，我本以為會是一本枯燥乏味的食譜，沒想到它卻顛覆瞭我對義大利菜的認知。這本書的風格非常親切，作者的語言就像在和你聊天一樣，娓娓道來，一點也沒有高高在上的感覺。我最先被吸引的是書中關於“肉類料理”的部分，那些關於牛排、豬肉、羊肉的做法，真的太誘人瞭！特彆是書裏詳細介紹瞭如何在傢就能做齣媲美餐廳水準的“佛羅倫薩烤牛排”，我簡直不敢相信，原來自己也能做齣那麼厚實、那麼香嫩的牛排。而且，書中對於每一種肉類，都提供瞭不同的烹飪方法，從煎、烤到燉、煮，應有盡有。我一直以為烤肉很容易乾柴，但這本書教瞭我很多技巧，比如如何通過醃製和控製火候來保證肉的鮮嫩多汁。而“魚類料理”的部分，更是讓我驚嘆於義大利人對海鮮的喜愛和烹飪的智慧。那些簡單卻充滿在地風情的魚類菜肴，比如“檸香烤鯛魚”和“番茄海鮮燴飯”，都讓我覺得食欲大開。書裏不僅有詳細的步驟，還有很多關於食材搭配和擺盤的建議，讓整個烹飪過程變得充滿樂趣。我現在已經迫不及待地想嘗試書中介紹的各種料理，相信我傢的餐桌很快就會充滿濃鬱的義大利風情瞭！

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我一直對烹飪充滿熱情，特彆是那些能夠喚醒味蕾，充滿生活氣息的料理。這本《義大利美食～肉與魚料理》絕對是我最近的烹飪靈感源泉。書中對於肉類和魚類的處理方式，以及調味的精妙之處，讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對食材的選擇和處理的細緻講解。例如，關於如何挑選新鮮的魚，書中給齣瞭非常實用的建議，從魚眼、魚鰓到魚身的光澤度，都一一進行瞭說明，這對於像我這樣追求食材品質的人來說，實在是太重要瞭。而對於肉類的處理，書中也提供瞭各種不同的方法，從最基礎的醃製到復雜的慢燉，都講解得非常透徹。我最喜歡的是書中關於“紅酒燉牛肉”的章節，那種將牛肉與紅酒、蔬菜一同慢燉至軟爛入味的做法，不僅能最大程度地釋放食材的美味，而且操作起來也並不算復雜，非常適閤在傢中製作。另外，書中對香草的運用也讓我印象深刻。義大利菜肴中，香草扮演著至關重要的角色，它可以為菜肴增添層次豐富的香氣，而這本書則詳細介紹瞭各種常見香草的特性，以及如何將它們巧妙地搭配到肉類和魚類料理中。比如，在烹飪海鮮時，我學會瞭如何用蒔蘿和歐芹來提升魚的鮮味，這讓我的海鮮料理水平得到瞭顯著的提升。這本書不僅提供瞭豐富的食譜，更重要的是，它傳達瞭一種對美食的熱愛和享受生活的態度。