咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　近年来，咖哩美食越来越受欢迎，大街小巷各式异国风味咖哩餐厅比比皆是，而你知道各国咖哩的口味有何不同？你最爱吃哪一种咖哩？

作者简介：
　　咖哩铁人徐招胜
　　1962年出生于屏东恆春，餐饮界厨艺经验20余年。曾任长荣桂冠酒店主厨10年，现为「香料咖哩餐厅」负责人。
　　擅长世界各地的异国咖哩美食，无论南洋风、东洋味、欧美丰、甚至中式咖哩，统统是专长。
　　并专研中西式香料，喜欢将香料添添加加于食材中，为一盘盘餐点创造新魔法。
　　

咖哩的环球风味之旅：解析异域香料的碰撞与融合 这本厚重的篇章，带领我们潜入一个由香料编织而成的五彩斑斓的世界。它并非关于咖哩本身，而是着眼于那些构成其灵魂的异域元素，以及它们在世界各地饮食文化中扮演的复杂角色。我们将追溯香料的起源，探讨它们如何跨越海洋，在不同的气候与烹饪传统中被重新诠释，最终，揭示出每一种地域风味背后的历史、地理和社会意义。 第一章：香料的地理志——从古老的贸易路线到现代餐桌 本书的起点，是一张详尽的香料地图。我们不讨论如何制作咖哩糊，而是深入剖析构成咖哩基石的那些核心香料——姜黄、小茴香、芫荽籽、葛拉姆马萨拉（Garam Masala）中那些微妙的比例变化。 我们首先聚焦于印度次大陆的香料帝国。这里不仅仅是香料的产地，更是调配艺术的发源地。我们将详细考察马拉巴海岸（Malabar Coast）的胡椒如何成为罗马帝国争相追逐的“黑金”，以及豆蔻（Cardamom）如何从高耸的西高止山脉（Western Ghats）走向世界。内容会详述特定产区香料的化学指纹，比如喀拉拉邦的姜黄与伊朗的姜黄在色泽和挥发油成分上的差异，这些差异直接影响了成品风味的层次感。 接着，目光转向东南亚的湿热雨林。在这里，香料与草本植物的界限变得模糊。高良姜（Galangal）、香茅（Lemongrass）、柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）不再仅仅是调味品，它们是构建酸、辣、鲜味结构的关键支柱。我们将分析泰国青咖哩酱（Green Curry Paste）中，新鲜香草的生命力如何与干香料的厚重感形成张力，并对比越南的香料哲学——强调平衡与新鲜，而非印度体系中强调的烘烤与研磨的深度。 第二章：东西交汇点——地中海、中东与欧陆的香料吸纳史 我们随后探讨香料如何通过丝绸之路和海路，进入中东和北非的腹地。这里是香料的集散地，也是创新与融合的熔炉。我们将细致研究七味香料（Baharat）的复杂构成，探究它们如何适应当地对肉类腌制和慢炖的需求。内容会深入分析中东地区对藏红花（Saffron）的文化崇拜及其经济价值的波动，这种“红色黄金”如何影响了从波斯到西班牙的烹饪美学。 在迈向欧洲的旅程中，我们重点关注香料贸易的剧变。文艺复兴时期，香料的稀缺性如何催生了殖民扩张的动力。本书将探讨，当欧洲人尝试在本土种植或寻找替代品时，香料的风味谱系发生了怎样的偏移。例如，在英国，早期殖民地带回的香料如何被用于制作更偏向甜点和保存的用途，而非直接用于主食调味，这种历史的误读和适应，塑造了不同地区对“异域风味”的刻板印象。 第三章：新世界的冲击——美洲大陆的香料移民与本土化 美洲大陆的故事，是关于“替代”与“发现”。我们探讨了哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球香料格局的颠覆性影响。辣椒（Chili Peppers）——这个本应属于新世界的植物——如何被西班牙探险家带回亚洲，并最终成为印度、泰国乃至中国川菜中不可或缺的“热源”。 我们将专门开辟一章，讨论墨西哥如何吸收并重塑了来自亚洲和欧洲的香料概念。莫尔酱（Mole Sauce）的复杂性，本身就是对多种香料（包括少量的巧克力）进行层层叠加的证明。这不仅仅是烹饪，而是一种深厚的文化叙事，每一层香料的味道都承载着前哥伦布时代与殖民时代的双重记忆。 第四章：香料的现代语境——风味科学与可持续性 最后，我们将目光投向当代。随着全球化加速，香料的采购链条变得透明又复杂。本书将解析现代食品科学如何分析香料中的关键芳香分子（如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛），以及这些科学发现如何被用于工业化调味。 同时，我们关注可持续性的议题。许多珍稀香料的种植面临气候变化和劳动力短缺的挑战。我们将通过案例研究，探讨公平贸易运动如何影响了马达加斯加的香草种植户，以及消费者对“单一产地、可追溯”香料的日益增长的需求，如何重塑了古老的香料贸易规则。 本书旨在提供一个超越食谱和烹饪技巧的广阔视角，它是一部关于人类迁徙、经济角力、风土人情以及对“味道”永恒追求的史诗。它邀请读者深入探究，每一次对餐桌上香料的嗅闻与品尝，都是在触摸一段跨越千年的世界历史。

　　序----爱上世界级的美味----2
　　咖哩常用的香料---8
　　不可不知的咖哩小常识----11
　　咖哩常用的佐料、调味料----12
　　基本咖哩酱汁DIY----14
　　白咖哩酱汁
　　黑咖哩酱汁
　　味噌咖哩酱汁
　　乳酪咖哩酱汁
　　巧克力咖哩酱汁
　　香茅红咖哩酱汁
　　椰香绿咖哩酱汁
　　香料黄咖哩酱汁
　　咖哩、香料何处寻？----18
　　你最爱哪种咖哩？----19

　　【日式咖哩】
　　味噌咖哩海鲜----23
　　黑咖哩猪排----24
　　蛋包饭鸡肉咖哩----25
　　炸咖哩豆腐----27
　　咖哩天妇罗----28
　　咖哩羊肉可乐饼----31
　　咖哩炒乌龙面----32
　　咖哩拉面----33

【东南亚咖哩】
　　椰汁虾----37
　　越式牛奶咖哩鸡----41
　　香料咖哩鸡----42
　　红咖哩牛肉----43
　　镶豆腐----45
　　咖哩黄金蛋----46
　　咖哩月亮虾饼----48
　　炸咖哩春卷----49
　　咖哩牛肉河粉----51
　　绿咖哩鸡汤----52
　　牛尾汤----53
　　咖哩鱼头----54
　　马来羊肉汤----55
　　海鲜咖哩汤----56
　　炸米粉咖哩沙拉----57

　　【印度咖哩】
　　坦都里烤鸡----61
　　咖哩虾----63
　　咖哩鱼----64
　　印度烤饼卷----65
　　萨曼萨咖哩酥饺----67
　　三角咖哩酥饼----68
　　姜黄饭----71
　　印度炒饭----73
　　蔬菜鸡肉汤----74
　　咖哩海鲜汤----75
　　咖哩素食----76
　　马萨拉沙拉----77

　　【欧风&美式咖哩】
　　炸海鲜咖哩塔塔酱----81
　　白咖哩水果海鲈鱼----82
　　英式咖哩鸡肉----84
　　巴黎式咖哩沙朗牛排----85
　　白咖哩海鲜义大利面----87
　　咖哩烘烤披萨----88
　　焗烤酥皮咖哩羊肉饭----89
　　西班牙咖哩海鲜饭----90
　　咖哩蔬菜汤----92
　　咖哩南瓜汤----93
　　纽奥良咖哩什锦汤----94
　　苹果鸡肉咖哩沙拉----95

　　【中式咖哩】
　　咖哩三杯鸡----99
　　猪肉咖哩----100
　　咖哩羊肉炉----103
　　咖哩蟹冬粉煲----104
　　咖哩鲜鱼片----106
　　咖哩胡椒虾----107
　　肉燥咖哩饭----108
　　咖哩凤梨炒饭----109
　　清香咖哩牛肉面----110
　　咖哩炒米粉----111
　　索引----112
　　

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我一直觉得，做菜就像是一场小型的探险，而香料，就是这场探险中最迷人的宝藏。尤其是在咖喱的世界里，香料更是扮演着灵魂的角色。拿到《咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选》这本书，我首先就被它包罗万象的分类吸引住了。日式咖喱的细腻，东南亚咖喱的热烈，印度咖喱的深沉，这几个我最感兴趣的类别，就已经足够让我眼前一亮。我一直在思考，为什么不同地域的咖喱会有如此大的差异？书里会不会深入剖析不同香料的组合原理？比如，姜黄、孜然、芫荽、小豆蔻这些基础香料，在不同的文化语境下，又会如何演变出万千变化？我特别想知道，书里会不会提供一些关于香料储存、研磨技巧，甚至自己调配咖喱粉的建议。有时候，仅仅是按照食谱来做，总感觉少了点什么，如果能了解背后的香料学，做出来的咖喱，味道肯定会更上一层楼。而且，这本书还提到了欧风、美式和中式咖喱，这对我来说是全新的领域，充满了未知和可能性。究竟欧美的咖喱会加入哪些意想不到的食材，或者有什么特别的烹饪方式？中式咖喱又会在传统中式菜肴的基础上，融入怎样的咖喱元素？我迫不及待地想知道这些答案，这本书就像一张藏宝图，指引着我去发现咖喱的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材和文化的理解和再创作。《咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选》这个书名，让我感到非常兴奋，因为它似乎描绘了一个完整的咖喱世界。从最熟悉的日式、东南亚、印度咖喱，到我一直想尝试但又有些陌生的欧风、美式，甚至是让我好奇不已的中式咖喱，这本书一次性将它们呈现出来，仿佛打开了一扇通往无限可能的大门。我特别期待书中会如何解读不同地域咖喱的“灵魂”——香料。究竟在日式咖喱的温和甜美背后，隐藏着哪些香料的巧妙搭配？东南亚咖喱的浓郁热烈，又是在哪些香料的堆叠中得以呈现？而印度咖喱那复杂多变的层次感，又是如何通过香料的精妙运用而实现的？更何况，书中还涵盖了欧风、美式和中式咖喱，这让我对咖喱的可能性有了全新的认识。我想知道，在西式烹饪的语境下，咖喱会碰撞出怎样的火花？而中式咖喱，又会在传统中国菜的基石上，融入怎样的咖喱风味，是炒、是炖、还是做成浇头？60个精选食谱，这个数量让我觉得非常扎实，不仅仅是简单地罗列，而是经过筛选和提炼的，能够代表不同风格咖喱精髓的经典之作。这本书，不仅仅是教我做菜，更是让我去理解和感受不同文化下的咖喱魅力。

评分☆☆☆☆☆

看到《咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选》这个书名，我第一反应就是：哇，这书也太全了吧！一直以来，咖喱对我来说，就像一个神秘又充满魅力的世界，总觉得它藏着无数的美味密码。从香料的碰撞到烹饪的技巧，每一样都值得深入探索。这本书的定位，恰好满足了我对咖喱的无限好奇。它不像市面上很多咖喱书那样，只专注于某个地区，而是把日式、东南亚、印度、欧风、美式，甚至还包括了中式咖喱，这些风格迥异的咖喱都囊括其中，光是想想就觉得信息量爆炸，绝对能给我带来很多惊喜。我特别期待它能讲解不同地区咖喱在香料运用上的细微差别，以及背后承载的文化故事。比如，印度咖喱的辛辣浓郁，东南亚咖喱的椰奶香甜，日式咖喱的柔滑温和，还有欧美系咖喱的创新融合，这些不同的风味差异，书中会如何解读呢？我脑海里已经开始想象，翻开书页，就能闻到扑面而来的香料气息，然后跟着食谱一步步，在家也能做出正宗又地道的咖喱，这本身就是一件让人无比期待的事情。而且，60个精选食谱，这个数字听起来就很有分量，意味着不仅仅是简单的罗列，而是经过筛选，真正值得学习和尝试的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，之前我对咖喱的认知，很大程度上停留在“好吃”这个层面，至于它背后的文化、烹饪技巧，甚至不同地域的细微差别，都不是很了解。《咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选》这个书名，无疑给我打开了一个全新的视角。它不仅涵盖了我们熟知的日式、东南亚、印度咖喱，还把欧风、美式和中式咖喱也一网打尽，这让我觉得它不像是一本单纯的菜谱，更像是一本关于咖喱的百科全书。我最期待的是，书里会不会讲解每种咖喱的起源和发展？比如，印度咖喱为什么会成为咖喱的“鼻祖”，而日式咖喱又是如何与日本本土的饮食文化相结合，演变成如今的风味？还有，欧风和美式咖喱，它们又是如何受到其他文化的影响，或者创造出自己独特的风格？我希望这本书不仅仅是教我怎么做，更能让我理解“为什么”这样做。例如，不同的咖喱会使用哪些不同的基础油？是植物油、黄油还是猪油？不同的咖喱酱基底又有什么区别？是番茄、椰奶还是酸奶？这些细节，对于提升咖喱的层次感至关重要。而且，60个食谱的选择，我觉得一定经过了精挑细选，都是最能代表这些咖喱风格的经典或者创新之作。

评分☆☆☆☆☆

看到《咖哩魔法书：日式˙东南亚˙印度˙欧风＆美式˙中式60选》这个书名，我的脑海里瞬间浮现出各种各样咖喱的画面：金黄浓郁的南印度马萨拉，带着椰奶香气的泰式绿咖喱，香甜温和的日式咖喱块，还有带着浓厚香料风味的摩洛哥炖菜，甚至还有脑洞大开的中式咖喱炒饭……这本书的书名就暗示了它会带领读者进行一场跨越全球的咖喱美食之旅。我一直觉得，咖喱的魅力在于它的包容性，它可以和各种食材搭配，也能融合各种烹饪技法。这本书能够将日式、东南亚、印度、欧风、美式以及中式这六大类咖喱一网打尽，这本身就说明了它的野心和深度。我非常好奇，在“欧风”和“美式”这两个章节里，会展示出怎样的咖喱创意？是加入了奶油、芝士，还是运用了烘烤、慢炖等西式烹饪手法？而“中式”咖喱，又会在传承传统中式烹饪精髓的基础上，如何巧妙地融入咖喱元素，创造出令人耳目一新的味道？我希望书中不仅有详细的步骤，还能有对这些不同咖喱风格的背景介绍，让我能更深入地理解它们的美食文化。60个精选食谱，这个数量也足够我学习一段时间了，相信一定能找到很多我喜欢的、并且适合自己家庭制作的咖喱菜肴。