腌菜大不同 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 腌菜
• 家庭腌制
• 传统美食
• 发酵食品
• 小菜
• 佐餐
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 地方特色

　　腌菜，这种从古早传承下来的老智慧，是前人因应气候和生活而发明出来的创意。因为当时务农的贫困人家，面对销售不完的盛产农作物，既不能丢弃又吃不完，便加入大量的盐腌制保存；而居住在寒冷气候、冬季长达数月的人们，因为天气酷寒使得农作物无法生长，没有食物可吃，也是靠着腌菜才得以勉强煳口。今日，一般人的经济生活比以往改善许多，吃到腌菜的机会当然也较少，然而它在饮食文化中仍佔有不可忽视的一席之地。

　　制作腌菜除了食材要新鲜外，调味料份量的掌控、盛腌菜的容器以及保存环境，都是影响成品好坏的关键因素。本书中五位老师示范的腌菜都各具特色，包括一般人耳熟能详的青辣椒腌菜、韩式泡菜、腌萝卜等，还有利用各种风味醋来腌制，以及可当成甜点的葡萄干腌玉桂和草莓酱。除了单吃之外，腌菜还可以变化入料理内，又是另一番不同风貌。

　　＊收录35道腌菜，31种变化吃法，不论单吃或入料理皆美味。

　　＊每道腌菜均附有制作分解图，简单明了。

作者简介

曹丽娟

　　广告设计科班出身，拥有营养科学博士学位，现任天母大叶高岛屋百货小吃街艺厨山海味健康养生餐厨艺总监，以自然食材创意出「色、香、味、质」具全的营养美食。

梁琼白

　　20年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

邱蕙臻＆罗湘媛

　　邱蕙臻目前为北投和士林社大生机调理教师，着有「吃出健康好生机」；罗湘媛为生机饮食爱好者，长期专研于自然食疗法。两人积极推广，希望能让更多人认识并爱上生机饮食。

刘维珍

　　曾任中鼎工程公司约聘家政社烹饪讲师，以及担任YMCA女青年成长学苑和大安卫生所约聘健康烹饪示范，现任大安工研食品（股）公司烹饪讲师。

林若玮

　　美工科出身，曾是室内设计师，三年前将夫家经营三十年之草莓园和花卉产销班改变型态，更名为「花间集」藏花阁，多方位经营，让游客在浪漫空间里赏花、採花＆草莓及用餐。

好的，这是一份关于一本名为《古籍修复的秘密：从纸张到墨韵的传承之旅》的图书简介，旨在详细描述其内容，且不涉及您提到的《腌菜大不同》一书的任何信息。 --- 图书名称：《古籍修复的秘密：从纸张到墨韵的传承之旅》 作者： [此处可设定一位资深修复师或历史文献学者的名字，例如：沈嘉言、李文博] 出版社： [此处可设定一家专业或历史文化类出版社] 页数与装帧： 精装，全彩印刷，约 450 页，附有大量高清插图和步骤图。 --- 内容简介：穿越时空的守护之手 在浩瀚的文献长河中，古籍是凝固的历史、是智慧的载体，它们承载着民族的记忆与文明的脉络。然而，时间与环境的侵蚀，使这些脆弱的珍宝面临着不可逆转的衰败。《古籍修复的秘密：从纸张到墨韵的传承之旅》，并非一本简单的技术手册，而是一部深入探索传统古籍修复艺术的百科全书，它带领读者潜入这项结合了精湛技艺、深厚学识与人文关怀的古老行业的核心。 本书的核心在于系统性地揭示现代修复理念如何与千年传承的东方智慧相融合。作者凭借多年的一线实践经验，将修复过程中的每一步骤、每一种材料的选择，都进行了细致入微的剖析。 第一部分：古籍的“体检”与诊断——理解病症的本质 修复工作的第一步，是对古籍“病理”的准确判断。本部分详尽介绍了鉴定古籍本体的各项关键指标： 1. 纸张的生命周期研究： 探讨不同历史时期（如宋代麻纸、明代皮纸、清代粉蜡纸）的植物纤维特性、抄造工艺对耐久性的影响。详细分析了霉变、虫蛀、水渍、酸化等常见损伤的成因及其在微观层面的表现。 2. 墨色的化学分析： 剖析了松烟墨、油烟墨以及朱砂、靛蓝等颜料在不同载体上附着力与褪色规律。重点阐述了如何通过科学手段评估墨色的稳定性，为后续的“补色”与“添色”提供依据。 3. 装帧结构的解构： 对经折装、蝴蝶装、包背装、线装等主要装帧形式的历史演变及其结构弱点进行梳理。例如，如何判断线装书的经线张力是否已损害脊背纸张，以及在拆装过程中如何保护脆弱的订线。 第二部分：材料的回归与再造——“以旧复旧”的哲学 古籍修复的最高境界，在于“见旧知新，以旧复旧”。本书花费大量篇幅介绍了修复材料的传统制备工艺，强调了材料的“可逆性”原则。 1. 手工植纸与配纸技术： 深入介绍了传统手抄纸的原料选择，如皮纸的竹篾处理、稻草纸的灰水浸泡等。详细演示了如何通过手工“打浆”与“捞纸”，制造出在纤维结构、厚薄度、颜色上与原件高度吻合的修补用纸。这部分内容特别强调了对不同时代纸张“透光性”的模仿。 2. 糯米浆糊的调配艺术： 阐述了不同地区、不同季节对糯米浆糊配方的微调。从淘洗、熬煮到过滤陈化，每一步都影响着浆糊的粘合力、干燥后的平整度以及对原纸的“亲和性”。 3. 古籍用颜料的复原与应用： 探讨了如何利用矿物和植物提取物，重现宋元时期特有的矿物朱砂或草本靛蓝的色泽与质感，确保修补处的色彩过渡自然，避免新补痕迹的突兀。 第三部分：核心修复技艺的实操解构 这是全书最为技术性也最富实践指导价值的部分，通过大量的工序图解，展示了修复师的日常工作场景。 1. “嵌补”与“通层”的精细操作： 针对纸张的局部破洞和撕裂，详细讲解了如何运用特制工具，将薄如蝉翼的修补纸片嵌入破损区域，并利用砑光（压光）技术使其与原纸面平齐，达到“天衣无缝”的效果。 2. 脱酸与清洗的平衡艺术： 探讨了在不损伤墨色和纸张纤维的前提下，如何利用纯净水进行局部湿润处理，去除污染物。特别介绍了传统的“烘干台”或“压平架”的使用，确保书页在干燥过程中保持平整，不卷曲、不变形。 3. 装帧体系的重建与加固： 针对散页、残本的重新装裱，详细介绍了如何根据原书形制重新制作封面衬纸、书脊衬布，以及如何运用特定的缝线技术，确保新装帧既能承受翻阅压力，又不损害内页的结构完整性。 结语：修复师的伦理与视野 本书的最终落脚点，超越了技术层面，触及了修复工作的职业伦理。作者强调，修复不是“创造”，而是“维护”和“延续”。每一次落笔、每一次按压，都必须怀着对历史原貌的敬畏之心。全书最后一部分引导读者思考：如何在保护物质载体的同时，也最大限度地保留文献的“历史信息”和“使用痕迹”，使后世的学者能够通过残存的印记，洞察文献曾经的流传轨迹。 《古籍修复的秘密》 适合于图书馆学、历史文献学专业学生、博物馆管理人员、资深藏书家，以及所有对中国传统手工艺和历史保存事业怀有深厚兴趣的读者。它不仅是一部技术指南，更是一份对文化遗产坚定不移的承诺书。通过阅读此书，读者将得以一窥那些默默守护着中华文明瑰宝的“时间匠人”的内心世界与精湛技艺。

8腌菜食材怎么挑？
10腌菜必备工具＆保存法

曹丽娟
13葡萄干腌月桂
14苦瓜糖醋腌菜
16南瓜腌菜
18青辣椒酱腌菜
19梅子粉腌水果
20辣洋葱香料腌菜
22大黄瓜花椒腌菜
24义大利葡萄月桂面
凉拌沙拉苦瓜
豆干花生炒青辣椒
26红烧辣洋葱肉片
养生南瓜汤
素炒总烩

梁琼白
30韩式泡菜
40味噌萝卜、小黄瓜＆大头菜
29广东泡菜
32四川泡菜
36豆豉萝卜干
38北方渍酸菜
34腌莴笋
42泡菜豆腐锅
泡菜烧鱼
莴笋炒肉丝44炒肉丁
咕咾肉
酸菜炒肉片

邱蕙臻＆罗湘媛
47渍牛蒡
48酱萝卜
50渍红萝卜
52百香果泡菜
53渍萝卜丝
54渍山药丝
56渍青木瓜
58牛蒡煎包
酱萝卜炒饭
豌豆糕
60田园沙拉
花寿司
蔬果三明治

刘维珍
63梅醋浸嫩姜
64玫瑰花草醋苹果＆小黄瓜
66酸辣醋泡高丽菜＆红萝卜
68味噌柳橙醋大头菜
69苹果醋苦瓜
70葡萄柚醋泡什锦菜
72凤梨醋三色泡菜
74照烧下巴甜椒姜
芦笋海苔双色
日式拉面
76凉粉卷苦瓜火腿片
青花蒟蒻卷丝
醋熘小排骨

林若玮
79渍青木瓜
80笋干
82咸菜
84渍大头菜
85花菜干
86草莓酱
88渍萝卜
90木瓜炒牛肉
肥汤搵笋干
咸菜肉片汤
92花菜炒肉片
草莓千层酥＆草莓多多
萝卜炒蛋丝

评分☆☆☆☆☆

这本书真是有趣极了！我拿到《腌菜大不同》的时候，其实并没有抱太大的期望，想着也就是一本关于制作腌菜的书，能有什么特别的？结果完全出乎我的意料。从翻开第一页开始，我就被作者的文字深深吸引了。他/她并没有用那种枯燥的、像菜谱一样的语言来描述，而是把每一个腌菜的过程都写得活灵活现，仿佛我身临其境，就能闻到那股发酵的香气，尝到那股酸爽的味道。 尤其让我印象深刻的是，作者在描述制作泡菜的章节里，花了很大的篇幅去讲述不同季节、不同地域的泡菜做法，以及它们背后蕴含的文化故事。我从来不知道，原来一个小小的泡菜，竟然能承载如此丰富的历史和情感。比如，他/她提到了一种古老的腌制方法，说是以前农家为了过冬，会将收获的时令蔬菜，用最简单朴素的方式保存下来，而那种味道，据说充满了阳光和泥土的芬芳。读到这里，我仿佛看到了过去人们的生活场景，感受到了那种自给自足、辛勤劳作的淳朴。 而且，作者的文笔真的太细腻了。他/她会用很多生动的比喻来形容各种食材的变化，比如形容白菜在盐水里慢慢变软的过程，就像一个害羞的少女在慢慢敞开心扉；又比如形容辣椒在发酵过程中产生的奇妙变化，就好像一场秘密的化学反应，充满了惊喜。这些描述让我觉得，做腌菜不仅仅是一种烹饪技巧，更像是一种艺术，一种与食材对话、与时间共舞的过程。 这本书的排版和插图也做得相当出色。虽然我拿到的是电子版，但能感受到设计者的用心。每一页都充满了食欲，那些精心绘制的插画，把各种腌菜的形态、颜色都表现得淋漓尽致。看着那些晶莹剔透的酸菜，红彤彤的辣白菜，我恨不得立刻就冲进厨房，亲手尝试一番。 总而言之，《腌菜大不同》这本书，绝对不是一本普通的食谱。它更像是一本关于生活、关于文化、关于美食的散文集，只不过它的主题恰好是腌菜。我强烈推荐给所有对美食有热情，或者对传统文化感兴趣的朋友们，绝对会让你有不一样的收获！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《腌菜大不同》这本书，绝对是我近期读过最有趣、最出乎意料的一本书！我本以为这只是一本普通的食谱，没想到它却是一部关于腌菜的“百科全书”，而且是以一种极其引人入胜的方式呈现的。 作者的叙事风格真的太棒了！他/她用一种非常生动、活泼的语言，将那些原本可能显得单调的腌菜制作过程，描述得如同故事一般精彩。我特别喜欢书中关于“腌菜的诞生记”的章节，作者会把各种蔬菜比作有生命的角色，然后描绘它们在盐水、香料和时间的“魔法”下，一步步蜕变成美味佳肴的过程。读起来就像在看一部微缩的“美食电影”。 书中对各种腌菜的介绍，也绝不仅仅是简单的配方罗列。作者会深入挖掘每一种腌菜的历史渊源、文化背景，以及它在当地人民生活中的重要性。我之前完全不知道，原来一个小小的腌黄瓜，在某些文化中竟然象征着“丰收”和“喜悦”。这些历史和文化的点点滴滴，让每一份腌菜都充满了故事感，也让我对食物有了更深的理解。 而且，作者还非常注重“感官体验”的描绘。他/她会用非常细腻的笔触，去描述腌菜的颜色、气味、口感，以及它们在口中爆裂开来的那种美妙感觉。我读的时候，常常会感觉自己仿佛真的闻到了那股酸辣的香气，尝到了那股清脆爽口的滋味。这种身临其境的描述，真的非常打动人。 我最欣赏的一点是，作者在书中鼓励读者“玩转”腌菜。他/她并不拘泥于传统的做法，而是鼓励大家根据自己的口味和创意，去尝试新的搭配和新的腌制方法。书中还提供了一些非常实用的“创新灵感”，让我觉得做腌菜是一件充满乐趣和无限可能的事情。 总而言之，《腌菜大不同》这本书，是一本绝对会让你爱不释手的读物。它不仅能让你学会制作各种美味的腌菜，更能带你走进一个充满惊喜的腌菜世界。我强烈推荐给所有对美食、对文化、对生活充满好奇的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我得说，《腌菜大不同》这本书，真的完全超出了我的预期！我本来以为这会是一本比较刻板的菜谱，结果它却是一场惊喜连连的阅读之旅。这本书让我看到了腌菜的无穷魅力，让我对这种看似普通的食物有了全新的认识。 最让我印象深刻的是，作者在书中非常注重“细节”的描写。他/她不会简单地罗列配料和步骤，而是会详细地讲解每一步操作的原因和影响。比如，在制作发酵类腌菜的时候，作者会详细解释为什么需要控制温度，为什么需要选择合适的容器，以及为什么有些时候会产生“异味”。这些细节的讲解，让整个制作过程变得更加清晰明了，也让读者能够更好地理解其中的科学原理。 而且，作者在书中也穿插了许多关于“时间”的哲学思考。他/她认为，腌制的过程就是时间沉淀的过程，而时间，又是检验和升华味道的最佳催化剂。作者会用很多诗意的语言，来描述食材在时间的作用下发生的奇妙变化，比如形容腌制一段时间后的泡菜，就像一个经历了岁月洗礼的老人，变得更加沉稳，味道也更加醇厚。这种将时间赋予情感和意义的写法，让我觉得非常触动。 书中还介绍了一些关于“食材搭配”的独到见解。作者并不局限于传统的搭配方式，而是鼓励读者大胆尝试，去发掘新的可能性。他/她会分析不同食材的特性，以及它们之间可能产生的奇妙化学反应，并给出一些非常具有启发性的建议。这些建议，让我觉得做腌菜不再是照搬照抄，而是可以发挥个人创意，创造出属于自己的独特风味。 另外，这本书的篇章结构也设计得非常巧妙。作者会以不同的主题来划分章节，比如“四季的腌语”、“地域的印记”、“发酵的秘密”等等。这样的结构，让读者能够有条理地了解腌菜的不同方面，也更容易找到自己感兴趣的内容。 总而言之，《腌菜大不同》这本书，是一本集知识性、趣味性和艺术性于一体的读物。它不仅仅能教会你制作美味的腌菜，更能让你感受到食物背后蕴含的文化和生活的美好。强力推荐！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到《腌菜大不同》这本书，其实是有点犹豫的。毕竟“腌菜”这个词，听起来总有点“土”，但当我翻开第一页，我就知道我错了，大错特错！这本书完全刷新了我对腌菜的看法，它太有意思了！ 作者的写作风格非常特别，他/她用一种非常幽默风趣的口吻，讲述着那些关于腌菜的故事。我从来不知道，原来制作腌菜可以这么充满乐趣。比如，在介绍制作酸菜的章节里，作者会用一种拟人化的方式，把卷心菜比作一个需要经过“磨砺”才能变得坚强的战士，盐水就是它的“试炼场”，而时间则是它的“导师”。读起来让人忍俊不禁，又觉得特别形象。 书中提到的各种腌菜，也不是那种千篇一律的介绍。作者会从很多意想不到的角度去解读它们。比如，他/她会分析不同腌菜的“性格”，有的酸辣爽口，像个直爽的姑娘；有的清淡甘甜，像个温婉的小家碧玉；还有的则带着一股浓烈的“酒香”，让人回味无穷。这些生动的比喻，让原本可能枯燥的食材介绍，变得鲜活起来。 而且，作者在书中分享了很多关于“腌制的心情”的论述。他/她认为，制作腌菜不仅仅是技艺，更是一种情绪的表达。比如，当你心情好的时候，做的腌菜可能味道就更醇厚；当你心情不好的时候，也许就会不小心加多了盐。这种将情感融入食物的观点，我还是第一次听到，觉得非常有趣，也让我开始反思自己做饭时的状态。 更让我惊喜的是，这本书还包含了一些关于腌菜与健康的讨论。作者并没有简单地说腌菜有多健康，而是以一种非常科学、严谨的态度，分析了腌制过程中可能产生的营养变化，以及一些需要注意的食用禁忌。这让我觉得，这本书不仅有趣，而且非常实用，能够帮助我更好地理解和享受腌菜。 总之，《腌菜大不同》这本书，就像一个隐藏在角落的宝藏，等待着有心人去发掘。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活、关于情趣的书。强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

我真的非常非常喜欢这本书！《腌菜大不同》这本书给我最大的感受就是，它彻底颠覆了我之前对腌菜的认知。在我看来，腌菜一直是一种家常便饭，是餐桌上不起眼的点缀，但这本书却让我看到了腌菜的灵魂，它的多样性，以及它背后深厚的文化底蕴。 作者在书中并没有局限于介绍几种常见的腌菜做法，而是将视角放得更广阔。他/她详细地介绍了世界各地，从亚洲的泡菜、榨菜、酱瓜，到欧洲的酸黄瓜、腌鲱鱼，再到中东地区的腌柠檬，几乎涵盖了所有你能想到的腌制食品。更重要的是，作者在介绍每一种腌菜的时候，都会深入挖掘其历史渊源、地域特色，以及在当地饮食文化中的地位。 我尤其被书中关于“发酵”这个概念的阐述所吸引。作者用非常通俗易懂的语言，解释了微生物如何将普通的蔬菜转化为美味的腌制品，以及这种古老的保存食物的方法，如何影响了人类文明的发展。他/她还提到了一些关于发酵的神奇之处，比如为什么有些腌菜会产生独特的“风味”，以及如何通过控制发酵过程来达到理想的口感和味道。这些知识让我觉得，做腌菜不仅仅是简单的调味，更是一门科学，一门需要耐心和经验的艺术。 书中的一些案例分析也让我受益匪浅。作者会选取一些非常有代表性的腌菜，进行深度剖析，比如分析韩国泡菜的成功之处，不仅仅在于其味道，更在于它所代表的民族认同和家庭情感。又比如，他/她会讲述一些关于老式腌菜匠人的故事，记录他们对传统工艺的坚持，以及在现代工业化生产冲击下的坚守和创新。这些故事让我对腌菜这种食物有了更深的敬意。 总的来说，《腌菜大不同》是一本信息量巨大，但又极其生动有趣的读物。它不仅仅教会了我如何制作各种美味的腌菜，更让我理解了腌菜背后的世界。如果你是一个热爱美食，或者对人类历史文化感兴趣的人，这本书绝对值得你拥有一本。