腌菜，这种从古早传承下来的老智慧，是前人因应气候和生活而发明出来的创意。因为当时务农的贫困人家，面对销售不完的盛产农作物，既不能丢弃又吃不完，便加入大量的盐腌制保存；而居住在寒冷气候、冬季长达数月的人们，因为天气酷寒使得农作物无法生长，没有食物可吃，也是靠着腌菜才得以勉强煳口。今日，一般人的经济生活比以往改善许多，吃到腌菜的机会当然也较少，然而它在饮食文化中仍佔有不可忽视的一席之地。

　　制作腌菜除了食材要新鲜外，调味料份量的掌控、盛腌菜的容器以及保存环境，都是影响成品好坏的关键因素。本书中五位老师示范的腌菜都各具特色，包括一般人耳熟能详的青辣椒腌菜、韩式泡菜、腌萝卜等，还有利用各种风味醋来腌制，以及可当成甜点的葡萄干腌玉桂和草莓酱。除了单吃之外，腌菜还可以变化入料理内，又是另一番不同风貌。

　　＊收录35道腌菜，31种变化吃法，不论单吃或入料理皆美味。

　　＊每道腌菜均附有制作分解图，简单明了。

作者简介

曹丽娟

　　广告设计科班出身，拥有营养科学博士学位，现任天母大叶高岛屋百货小吃街艺厨山海味健康养生餐厨艺总监，以自然食材创意出「色、香、味、质」具全的营养美食。

梁琼白

　　20年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

邱蕙臻＆罗湘媛

　　邱蕙臻目前为北投和士林社大生机调理教师，着有「吃出健康好生机」；罗湘媛为生机饮食爱好者，长期专研于自然食疗法。两人积极推广，希望能让更多人认识并爱上生机饮食。

刘维珍

　　曾任中鼎工程公司约聘家政社烹饪讲师，以及担任YMCA女青年成长学苑和大安卫生所约聘健康烹饪示范，现任大安工研食品（股）公司烹饪讲师。

林若玮

　　美工科出身，曾是室内设计师，三年前将夫家经营三十年之草莓园和花卉产销班改变型态，更名为「花间集」藏花阁，多方位经营，让游客在浪漫空间里赏花、採花＆草莓及用餐。

8腌菜食材怎么挑？
10腌菜必备工具＆保存法

曹丽娟
13葡萄干腌月桂
14苦瓜糖醋腌菜
16南瓜腌菜
18青辣椒酱腌菜
19梅子粉腌水果
20辣洋葱香料腌菜
22大黄瓜花椒腌菜
24义大利葡萄月桂面
凉拌沙拉苦瓜
豆干花生炒青辣椒
26红烧辣洋葱肉片
养生南瓜汤
素炒总烩

梁琼白
30韩式泡菜
40味噌萝卜、小黄瓜＆大头菜
29广东泡菜
32四川泡菜
36豆豉萝卜干
38北方渍酸菜
34腌莴笋
42泡菜豆腐锅
泡菜烧鱼
莴笋炒肉丝44炒肉丁
咕咾肉
酸菜炒肉片

邱蕙臻＆罗湘媛
47渍牛蒡
48酱萝卜
50渍红萝卜
52百香果泡菜
53渍萝卜丝
54渍山药丝
56渍青木瓜
58牛蒡煎包
酱萝卜炒饭
豌豆糕
60田园沙拉
花寿司
蔬果三明治

刘维珍
63梅醋浸嫩姜
64玫瑰花草醋苹果＆小黄瓜
66酸辣醋泡高丽菜＆红萝卜
68味噌柳橙醋大头菜
69苹果醋苦瓜
70葡萄柚醋泡什锦菜
72凤梨醋三色泡菜
74照烧下巴甜椒姜
芦笋海苔双色
日式拉面
76凉粉卷苦瓜火腿片
青花蒟蒻卷丝
醋熘小排骨

林若玮
79渍青木瓜
80笋干
82咸菜
84渍大头菜
85花菜干
86草莓酱
88渍萝卜
90木瓜炒牛肉
肥汤搵笋干
咸菜肉片汤
92花菜炒肉片
草莓千层酥＆草莓多多
萝卜炒蛋丝