四季精致造型寿司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书透过日本料理暨寿司名店「丸万」的老板─青山修治，介绍各式各样的寿司制作技术。内容以寿司的百变造型为主，配合一年四季的自然风物及各节令庆典，制作出千变万化的造型寿司。

　　本书总共分为五大单元，以大自然的花草造型、动物造型、日本年中节庆象征物造型、精致造型、风物诗象征物造型等，制作出各种不同的寿司。书中备有详尽的图解步骤，由名师亲自指导，学作造型寿司绝非难事。

作者简介

青山修治

　　1947年出生于滋贺县守山市。大津市立中学毕业后，前往京都金阁寺旁的一家京都料理店，研习怀石料理及关西寿司的制作技巧。24岁自行创业，成立「丸万」日本料理及寿司店。尔后，认识了岐阜县多治见市的「处」店主中岛英彰，也习得了江户前握寿司的制作技巧。从1976年起，陆续荣获日本全国寿司大赛的各项殊荣，并担任数届大赛评审。

臻味匠心：日式和果子制作的四季流转 图书简介 《臻味匠心：日式和果子制作的四季流转》是一本深入探索日本传统甜点——和果子（Wagashi）制作技艺的百科全书。本书不仅是制作食谱的集合，更是一部融合了日本文化、季节美学与精湛手工艺的指南。它致力于带领读者领略和果子从选材、塑形到品鉴的全过程，感受那一抹在豆沙、糯米和季节鲜果中流淌的细腻之美。 第一章：和果子的世界——历史、哲学与美学 本章将为读者构建一个关于和果子的宏观认知框架。我们将追溯和果子自奈良时代传入日本，历经平安时代的雅致，直至江户时代发展出丰富多样的流派和风格的漫长历史。重点剖析“茶道与和果子”的密不可分的关系，阐释和果子如何作为“主菓子”、“干菓子”等不同类别，在茶事中扮演着平衡茶汤苦涩、烘托季节氛围的关键角色。 和果子的核心美学在于“借景物语”（Shakkei）。每一款和果子都是对自然景象的微缩和诗意表达。本章将详细解读和果子制作中的“时令”原则，包括如何通过色彩、形状和使用的原料来捕捉春天的萌芽、夏日的清凉、秋季的丰收以及冬日的沉静。我们将讨论“侘寂”（Wabi-Sabi）和“幽玄”（Yugen）等日本传统美学概念如何在和果子的简约线条和内敛色彩中得以体现。 第二章：基础功课——原料的精选与准备 制作顶尖的和果子，始于对原料的敬畏与理解。本章聚焦于和果子制作中最为核心的几大类原料，并提供详尽的选购和预处理指南： 1. 豆沙的艺术（Anko）： 详解红豆（小豆）、白豆（隐元豆）的挑选标准、浸泡时间与煮制技巧。区分“粒餡”（Tsubu-an）、“漉し餡”（Koshi-an）和“白餡”（Shiro-an）的制作差异，强调火候控制对豆沙细腻度的决定性影响。 2. 米粉与糯米： 区分上新粉（Shinko-ko）、白玉粉（Shiratamako）和糯米粉（Mochiko）的特性。深入解析“道明寺粉”的制作与应用，特别说明如何通过控制含水量，制作出具有恰到好处弹性和透亮感的求肥（Gyūhi）和麻糬（Mochi）。 3. 糖与甜度调控： 探讨和三盆糖（Wasanbon）、白砂糖和黑糖在不同和果子中的应用，讲解如何通过糖的结晶特性来影响成品的外观光泽和口感的层次感。 4. 天然着色与香料： 介绍使用抹茶粉、葛根粉、紫苏叶、柚子皮等天然材料为和果子增添风味和色彩的方法，强调避免使用人工色素的传统理念。 第三章：经典流派与技法精讲 本章是本书的核心实践部分，根据和果子的形态和制作复杂程度，系统划分并教授五大类和果子的制作流程： A. 蒸气艺术——上生菓子（Jō-namagashi）的塑形之美 上生菓子是和果子技艺的巅峰体现，通常用于茶会。我们将详细解析制作复杂花卉、植物造型的步骤： 練り切り（Nerikiri）的制作与调色： 讲解如何将白豆沙与求肥混合，达到最佳的延展性和塑形能力。提供四季常见花卉（如樱花、紫阳花、枫叶、腊梅）的剖面设计图和捏制技巧。 押し物（Oshimon）： 教授如何使用木制糕模（Kashigata）压制出具有精细纹理的和果子，如精致的米粉饼。 流し物（Nagamono）： 详解羊羹（Yōkan）的灌制技术，特别是“琥珀羹”和“錦玉羹”的澄清处理和果冻的晶莹剔透感的实现。 B. 揉捏与烘烤——半生菓子（Han-namagashi）的日常风情 半生菓子是介于生菓子与干菓子之间的品类，制作相对便捷，口感丰富。 大福与团子（Daifuku & Dango）： 深入探讨大福皮的厚度控制，以及如何防止豆沙馅料在冷藏过程中变硬。教授三色团子、花见团子等传统串状甜点的制作要领。 最中（Monaka）： 重点讲解如何烤制酥脆的外壳，以及如何处理易吸潮的馅料，确保在食用前保持最佳口感。 C. 凝固与冷却——干菓子（Higashi）的干燥美学 干菓子以其精致的小巧和较长的保存期而著称，强调纹理的清晰度。 落雁（Raku-gan）： 介绍使用细腻的米粉与糖混合后，通过专用的雁木模具压制成型的方法。分析控制湿度的重要性，以确保成品表面干燥、纹理清晰。 金平糖（Konpeitō）： 虽然制作复杂，但本章会概述其通过晶体生长法制造出星形或多面体结构的原理，展现其微观世界的魅力。 第四章：季节的盛宴——24节气与主题和果子设计 本章将指导读者如何将所学技术应用于实际的季节主题创作中，确保每一款作品都能精准对应时节的心境。 春：生机与新生 作品示例： 桃香大福（使用早春的桃叶包裹）、樱花羊羹（嵌入樱花瓣的层次感）。 设计思路： 强调清爽、淡雅的色彩，捕捉万物复苏时的柔和光影。 夏：清凉与活力 作品示例： 水羊羹（强调冰凉的口感）、葛根冻（使用抹茶或酸梅风味，追求透明感）。 设计思路： 注重“水”的意象，利用透明和半透明的质地带来视觉上的降温效果。 秋：丰收与沉静 作品示例： 栗子炼切（模仿栗子外壳的质感）、红薯麻糬。 设计思路： 运用深沉的暖色调，如橙色、褐色、深红色，体现土地的馈赠和成熟的韵味。 冬：蕴藏与内敛 作品示例： 柚子馅和菓子（利用柑橘的香气驱散寒冷）、雪花造型的落雁。 设计思路： 采用白色和银色系，表现雪景的纯净，同时在内馅中加入浓郁的香料，以示温暖。 第五章：品鉴与陈列——和果子的仪式感 和果子的美不仅在于制作，更在于如何呈现和品尝。本章将探讨日式点心陈列的“留白”哲学。 器皿的选择： 如何根据和果子的颜色和形状，搭配漆器、陶器或玻璃器皿，以衬托其艺术价值。 最佳赏味时机： 讲解不同湿度和温度对和果子口感的影响，以及如何储存以保持其最佳风味。 通过《臻味匠心：日式和果子制作的四季流转》，读者将不仅掌握一系列精湛的和果子制作技巧，更能领悟到日本匠人将日常食物升华为艺术品的深层文化精神。这是一本献给所有热爱精致生活、追求手作之美的读者的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作的美食充满了热情，尤其对那些既有颜值又有内涵的料理更是情有独钟。最近，我在书店里闲逛时，无意间翻阅到一本关于“精致造型寿司”的书籍。虽然这本书的封面就充满了艺术感，但我并没有立刻购买，而是打算先仔细研究一下它的内容。我好奇这本书会如何讲解寿司的造型艺术，是否会涵盖各种节庆、主题的创意寿司，比如像万圣节的鬼怪寿司，或是圣诞节的雪人寿司？我特别期待能够看到一些关于如何在寿司米饭中加入不同颜色和风味的技巧，比如用菠菜汁制作绿色米饭，或者用甜菜根汁制作粉色米饭，这样能够让寿司看起来更加生动有趣。另外，我对如何处理鱼生和食材的摆放也有很多疑问，书中是否会提供详细的步骤和图解，教我如何切出漂亮的鱼片，以及如何巧妙地搭配色彩和形状，让每一件寿司都像一件艺术品？我希望能从中学习到如何在家也能做出让家人朋友赞叹不已的精致寿司。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直高涨，尤其喜欢挑战那些需要技巧和创意的菜肴。寿司，以其多变的造型和鲜美的口感，一直是我渴望掌握的料理之一。当我看到《四季精致造型寿司》这本书时，我立刻被它所吸引。我推测这本书会从最基础的握寿司技巧开始讲解，比如如何掌握米饭的松紧度，以及如何处理鱼生才能保持其鲜嫩的口感。我尤其好奇书中是否会提供一些进阶的卷寿司技法，比如如何卷出层次分明、色彩搭配协调的“花式寿司卷”，或者是一些能够吸引小朋友的可爱造型，像小熊、海豚之类的。我希望书中能够详细讲解不同食材的搭配原理，以及如何利用蔬菜、水果甚至是食用花卉来为寿司增添艺术感。如果书中还能包含一些关于如何在家制作出健康又美味的寿司小贴士，比如如何选择食材，以及如何控制寿司的盐分和糖分，那对我来说将是极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

最近开始学习制作日式料理，对寿司的制作过程一直充满了好奇。我在网上搜寻相关的学习资料时，看到一本叫做《四季精致造型寿司》的书籍，它的名字听起来就很吸引人。我猜测这本书会详细介绍寿司的各种制作技巧，从最基础的握寿司，到复杂的卷寿司，再到一些创意造型。我特别希望能学到如何制作出色彩丰富、造型独特的寿司，比如用三文鱼、牛油果、芒果等食材做出渐变效果，或者用紫菜、芝麻、蟹籽等点缀出精致的图案。书中是否会讲解如何利用模具制作出各种形状的寿司，比如星形、心形，甚至是小汽车的形状？我渴望学习如何将寿司做得像艺术品一样，让家人和朋友们在品尝美食的同时，也能感受到一份视觉的享受。如果书中还能提供一些关于如何搭配寿司和饮品的建议，那我的学习之旅就更圆满了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家做料理，尤其喜欢那些能够带来惊喜和成就感的菜肴。我在浏览美食博客的时候，看到有人分享了一些关于“造型寿司”的教程，一下子就被吸引住了。于是我开始在网上搜寻相关的书籍，希望能够找到一本能够系统学习的指南。我特别希望这本书能够教授一些基础的寿司卷技巧，比如如何卷出紧实且形状完美的卷，以及如何处理海苔和米饭的比例。更让我感兴趣的是，书中是否会介绍一些进阶的造型，比如如何制作出立体感十足的动物造型寿司，或者将寿司摆盘成漂亮的图案，让整个餐桌都充满节日气氛？我渴望学习如何利用各种食材，比如蔬菜、水果，甚至是可爱的装饰品，来为寿司增添更多趣味性。如果书中还能提供一些关于食材选择和搭配的建议，比如如何挑选新鲜的鱼生，以及如何将不同口味的食材巧妙地融合在一起，那就更完美了。我相信，通过这本书的学习，我一定能成为一个名副其实的“寿司魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物的“颜值”要求很高的人，总觉得美食不仅要好吃，更要好看。这次偶然在书店看到一本叫做《四季精致造型寿司》的书，虽然没来得及细看，但光是书名就勾起了我的好奇心。我猜想这本书里应该会介绍很多关于寿司的创意摆盘和造型技巧吧？比如，是不是会有教人如何用食材做出花朵、动物、甚至是卡通人物的造型？我很好奇书中会不会讲解如何制作一些适合特殊场合的寿司，比如生日派对上的趣味寿司，或者是在节日里应景的造型，像圣诞节的麋鹿寿司，或者复活节的兔子寿司。我希望书中能提供一些详细的步骤和图解，让我能够轻松模仿。另外，我对寿司米饭的处理也非常感兴趣，书中是否会教授如何调配寿司醋，以及如何让米饭的口感更佳？如果还能学到如何制作一些特别的寿司酱料，那真是锦上添花了。