吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
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• 低脂
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• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 下午茶
• 零食

作者簡介

　　金一鳴
　　學的是政治，愛的是美食；右手做糕點，左手做料理；偶爾還得空齣雙手陪香草玩。
　　目前有：
　　1傢西班牙餐廳－－愛情與麵包（在颱北民生東路）
　　2間蛋糕舖－－大香草和小香草（在桃園市區和郊區）
　　3本烹飪書－－《花茶物語》、《我愛沙拉》、《吃不胖甜點》
　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
　　20歲後是開一傢屬於自己的小店，過自己想過的生活；
　　30歲後事找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
　　40歲後是尋覓一處幽靜的地方，蓋一棟美麗的房子，和隻有一張餐桌的夢想餐廳

《饕餮盛宴：探索全球百年老店的秘密配方》 簡介： 這是一部深入探訪全球頂級餐飲界的紀實著作，聚焦於那些曆經百年風雨，依然保持著令人驚嘆的烹飪技藝和獨特風味的傳奇老店。本書並非專注於某一種單一的食物類彆，而是以一種宏大而細膩的視角，解構“時間”是如何成為最偉大的調味品，以及這些老店如何在變幻莫測的商業環境中，堅守其核心的烹飪哲學。 全書分為四大闆塊，帶領讀者穿越歐洲的古老街道、亞洲的喧囂市場和美洲的工業腹地，探尋那些世代傳承的故事和技術。 --- 第一篇：歐洲的黃銅與歲月之歌 本篇聚焦於歐洲大陸，特彆是法國、意大利和英國，那些在米其林指南誕生前就已聲名鵲起的餐館和麵包房。我們追溯的不僅僅是菜肴本身，更是支撐它們存在的地域文化和食材哲學。 一、巴黎的“舊日情懷”：從鵝肝到醬汁的精確學問 我們將目光投嚮巴黎左岸一傢始於1880年的小酒館。它的招牌菜——慢燉牛頰肉，其秘訣在於對“基礎醬汁”（Fond）的近乎宗教般的執著。作者詳盡記錄瞭主廚傢族三代人對於如何熬製完美的濃縮肉湯所使用的火候控製、蔬菜比例以及風味層次的構建過程。這裏沒有捷徑，隻有日復一日對“慢”的尊重。我們還將揭示，在追求創新的現代法國菜係中，這些老店如何巧妙地將傳統技藝融入當代審美，而不是被潮流所裹挾。 二、威尼斯的水波與海味：生食藝術的邊界 在威尼斯，時間似乎總是與潮水同步。本章將深入剖析一傢專注於海鮮料理的老店，它對“新鮮度”的定義遠超常人想象。這裏的重點在於“生食的純粹性”——如何通過精準的刀工、對海水鹽度的微妙感知，以及對檸檬和橄欖油的恰到 আনার分使用，將當日捕獲的食材原味最大化地呈現。我們將探討他們如何與本地漁民建立起超越商業的信任關係，確保食材從漁網到餐桌的時間被壓縮到極緻。 三、中歐的烘焙奇跡：酵母的生命周期 聚焦於布拉格，一傢曆經兩次世界大戰依然屹立不倒的傳統麵包房。這本書不會討論任何低熱量替代品，而是完全專注於全麥、黑麥和天然酵母的復雜化學反應。我們詳細記錄瞭他們那口用瞭近百年的石砌烤爐的工作狀態，以及培養擁有“祖傳記憶”的天然酵母的特殊環境控製方法。麵包師們相信，酵母有自己的情緒和生命周期，成功的麵包是與微生物“共舞”的結果。 --- 第二篇：亞洲的傳承與手感 亞洲篇章側重於那些將“一招鮮”發揮到極緻的傳統手工藝者，他們的技藝往往是口傳心授，難以被標準化。 一、京都的“匠人寂靜”：懷石料理的意境構造 本書用相當篇幅描述瞭京都一傢隱世懷石料理店的廚房哲學。這並非是關於食材昂貴與否，而是關於“器皿的搭配”與“季節的暗示”。作者記錄瞭主廚如何根據當日的客人背景、天氣狀況和用餐時間，在同一道菜中調整擺盤的微小角度，以及他們對傳統日式陶器和漆器的深刻理解——這些“容器”本身就是烹飪過程的一部分。他們探討瞭“留白”的藝術在食物呈現中的重要性。 二、川渝的“麻辣煉金術”：復閤味覺的層次解構 在探索中國川菜的深厚底蘊時，我們避開瞭街頭小吃，轉而研究那些專注於單一代錶性菜肴（如樟茶鴨或豆瓣醬釀製）的傢族作坊。本書會詳細分析“復閤味型”是如何通過不同香料、油脂和發酵物的相互作用，在口腔中形成一個動態的味覺矩陣。例如，對某一老字號豆瓣醬的深度剖析，揭示瞭其陳化過程中，微生物與豆類蛋白在特定溫濕度下發生的復雜轉化，這是任何現代工廠流程都難以復製的“時間發酵”。 --- 第三篇：美洲的融閤與工業革命的痕跡 美洲篇則關注那些在移民浪潮中誕生，並吸收瞭多元文化精髓，最終形成獨特地域風格的餐飲老字號。 一、新奧爾良的“剋裏奧爾的融閤”：煙熏與燉煮的交響 聚焦於新奧爾良，本書探討瞭剋裏奧爾烹飪如何將非洲的燉煮技法、法國的醬汁基礎和美洲本土的香料完美結閤。特彆以一傢擁有兩百年曆史的鞦葵濃湯店為例，分析瞭其湯底的“深度”。這種深度不是來自高脂肪，而是來自長時間的慢燉，使所有風味分子充分融閤，形成一種渾厚而富有層次感的口感，這與現代快速烹飪形成瞭鮮明對比。 二、阿根廷的“火的藝術”：烤肉爐的科學 本書考察瞭阿根廷潘帕斯草原上，那些依靠“阿薩多”（Asado，傳統烤肉）聞名遐邇的傢庭式牧場。這裏的核心不在於肉的品種，而在於“烤製媒介”——木材的選擇和對火候的掌握。作者詳細描述瞭烤架與火焰之間的距離、木柴燃燒産生的熱輻射類型，以及如何通過調整肉塊在烤架上的位置，實現外皮的焦脆與內部肉汁的完美鎖存，這是一種完全依賴經驗和環境的物理化學過程。 --- 第四篇：不朽的哲學：時間與技術的對談 在全書的總結部分，作者提煉齣這些老店能夠長盛不衰的共同核心原則： 1. 對基礎的絕對忠誠： 它們不會為瞭迎閤短暫的趨勢而犧牲瞭支撐其招牌菜的底層技術（無論是高湯的熬製還是麵團的醒發）。 2. 環境的不可替代性： 許多關鍵風味來源於特定的地理環境（水質、空氣濕度、甚至烤爐的材料老化），這些是無法被“搬運”的。 3. 人與技的閤一： 經驗的積纍超越瞭任何印刷的食譜，真正的秘密蘊含在操作者的肌肉記憶和對食材細微變化的直覺判斷之中。 《饕餮盛宴》是一部獻給所有熱愛食物曆史、珍視傳統技藝的讀者的指南。它告訴我們，最好的味道，往往是時間沉澱的饋贈，是匠人靈魂的烙印。

序//輕盈享受甜點的52種方法

天使吹著春天的號角
玫瑰天使Rose Angle 11
綠茶天使Green Tea Angel12
香蜂草戚風Lemon Balm Chiffon15
起司戚風Cheese Chiffon16
香草海綿Sponge Cake19
草莓蛋白餅Strawberry Meringue Round21
藍莓舒芙蕾Blueberry Souffle22
天使的眼淚--米布丁Rice Pudding23
愛情的指環 Love’s Ring25
天使的手指Angel’s Fingers26
白晝黑夜慕思杯Mascarpon Mouse Cup28
玫瑰花瓣慕思Rose-petal Cheese Mouse31

仲夏夜聽美人魚唱歌
哈蜜瓜慕思Melon Mousses35
覆盆子優格慕思Raspberry Yogurt Mousse36
芒果豆腐慕思Mango Tofu Mousse39
南島風情慕思South Island Mousse40
起司豆腐慕思Cheese Tofu Mousses43
優格奶酪 Yogurt Panna Cotta44
水果奶酪 Fruit Panna Cotta46
抹茶丸子Greentea Panna Cotta47
檸檬茶凍Lemon Tea Jelly49
梅子果凍Plum Jelly49
柳橙雪碧Orange Sorbet50
蘋果雪碧Apple Sorbet52
奇異優格冰砂Kiwifruit Yogurt Ice53
蕃茄果醬 Tomato Jam55
焦糖葡萄柚可麗餅Caramel Grapefruit Crepe56
草莓可麗餅捲Strawberry Crepe59

漫步在微鞦的田園
柳橙優格法式布丁Orange Yogurt Creme Bru^lees63
蔓越莓麵包布丁Cranberry Bread Pudding64
水果塔Fruit Tarts67
鳳梨蜂蜜塔Pinapple Honey Tarts68
迷你泡芙塔Mini Choux Pastry71
櫻桃派Cherry Pie72
茶漬梨子派Tea Poached Pears Pie75
烤蘋果Baked Apples76
紅茶洋梨瑪芬Tea &；Pear Muffin79
波菜玉米瑪芬Spinach Sweetcorn Muffin81
紅蘿蔔葡萄乾蛋糕Carrot Rasin Cake83
瓜籽餅乾Seeds Cookies85
南瓜軟餅Pumpkin Soft-Cookies85
香草餅乾Herb Cookies87

依偎在隆鼕的烤爐旁
迷迭香洋蔥思康餅Rosemary Onion Scones91
杏仁脆餅Almond Biscottic92
南瓜巧剋力塔Pumpkin Chocolate Tart95
覆莓奶酥塔Rasperberry Crumb Cheese Tart96
巧剋力香橙派Orange Meringue Pie99
藍莓巧剋力蛋糕Blueberry Chocolate Cake101
香蕉蛋糕Banana Cake103
阿格蕾巧剋力蛋糕Banana Chocolate Cake105
耶誕水果蛋糕X’mas Fruit Cake105
耶誕薑餅X`mas Ginger Bread107

材料做法DIY
蛋白鮮奶油Whippedhipped Cream of Eggwhites12
手指餅乾Lady’s Fingers26
吉利丁使用方法Gelatine35
低脂卡士達餡Low- fat Custard67
低卡塔皮DIY Low-fat sweet short pastry108
低卡派皮DIY Low-fat pie pastry109
道具材料風嚮球Ingredient ＆ Utensil110

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我的“減糖救星”！我之前嘗試過很多所謂的“健康食譜”，但很多都味道平平，或者步驟繁瑣到讓人望而卻步。《吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈》卻給我帶來瞭全新的體驗。最讓我贊賞的是，作者在“減糖”這個概念上做得非常紮實。她不僅僅是簡單地減少糖的用量，而是深入地介紹瞭各種天然甜味劑的運用，比如羅漢果糖、赤蘚糖醇、或者直接利用水果本身的甜度。這一點非常重要，因為很多時候，甜點不好吃正是因為糖量不夠，但這本書通過巧妙的搭配，讓甜度恰到好處，而且風味更加豐富。我特彆喜歡書中關於“無油”或“低脂”甜點的處理方式。很多食譜用到瞭希臘酸奶、牛油果，甚至是豆製品來代替傳統的黃油和鮮奶油，這讓甜點在口感上依然能保持綿密順滑，卻大大降低瞭脂肪含量。我特地做瞭一個用牛油果製作的巧剋力布朗尼，那個濃鬱的口感和絲滑的質地，真的讓我很難相信它是低脂的！而且，書中有很多關於烘焙技巧的講解，比如如何讓蛋糕更蓬鬆，如何讓慕斯更穩定，這些細節的指導讓新手也能輕鬆上手，做齣漂亮的甜點。讀這本書的過程，本身就是一種享受，文字親切，圖片精美，每一步都清晰明瞭。它讓我覺得，追求健康的生活方式，並不意味著要放棄對美食的追求，而是可以找到更聰明、更健康的方式來滿足自己的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈》這本書簡直是我最近生活中的一抹亮色！我一直是個標準的“甜點控”，但同時又很在意自己的健康和身材，這種矛盾心理讓我常常糾結。這本書的齣現，簡直是完美解決瞭我的煩惱。它不僅提供瞭各種讓人垂涎欲滴的甜點食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭如何實現“減糖”和“低脂”。作者的講解非常細緻，不僅僅是告訴你用什麼代替，還會解釋為什麼這樣可以，以及這樣做的好處。我特彆喜歡書中對於“減糖”的處理，她介紹瞭各種天然的甜味劑，比如蜂蜜、楓糖漿、椰棗，甚至是如何利用水果本身的甜度來調味。我嘗試做瞭書中那個用香蕉和燕麥製作的能量棒，幾乎不需要額外添加糖，但香蕉的甜味和燕麥的口感，讓它成為一款非常健康的能量補充品。關於“低脂”的部分，作者同樣給齣瞭很多令人驚喜的替代方案。比如，她會用希臘酸奶代替鮮奶油來製作慕斯，或者用豆腐來製作芝士蛋糕。我試做瞭那個用希臘酸奶和水果製作的免烤酸奶杯，口感清爽，酸甜適中，而且製作過程非常簡單，非常適閤忙碌的上班族。這本書讓我覺得，享受美食並不需要以犧牲健康為代價，而是可以找到更聰明、更健康的途徑。它讓我重新找迴瞭對甜點的熱情，而且是以一種更加積極、更加負責任的態度。

评分☆☆☆☆☆

收到《吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈》這本書，我簡直是愛不釋手！我一直是個甜點愛好者，但隨著年齡增長，對體重和健康也越來越重視，所以總是在“吃”和“忍住”之間糾結。這本書就像是為我量身定做的。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更像是在教我如何“聰明地”享受甜點。作者在書中花瞭大量的篇幅講解“減糖”的奧秘，不僅僅是告訴你放多少代糖，更是解釋瞭不同代糖的特性，以及如何通過搭配水果、香料等來提升甜點的風味層次。我嘗試瞭書裏那個用椰棗和堅果製作的能量球，它幾乎不需要額外的糖分，但自然的甜度和豐富的口感讓我驚艷，而且作為下午茶點心，飽腹感很強。更讓我驚喜的是“低脂”部分的探索。我以前覺得低脂甜點要麼味道寡淡，要麼口感奇怪，但這本書裏的很多食譜，比如那個用酸奶和水果製作的免烤芝士蛋糕，口感細膩，酸甜適中，完全不輸給傳統芝士蛋糕，而且製作過程非常簡單，不需要復雜的烘焙技巧。書中還穿插瞭很多關於食材營養知識的普及，讓我不僅學會瞭做甜點，還對食物有瞭更深的理解。比如，她會告訴你為什麼某種食材可以代替黃油，以及它對身體有什麼益處。這本書讓我重新找迴瞭對甜點的信心，讓我知道原來健康和美味可以完美結閤，再也不用對那些誘人的甜點望而卻步瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的徹底改變瞭我對“健康甜點”的看法。一直以來，我總覺得健康飲食就意味著要和甜點說拜拜，或者隻能吃一些索然無味的“替代品”。《吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈》的齣現，簡直是顛覆瞭我過去的認知。《吃不胖》這個書名本身就很有吸引力，而翻開書頁後，我更是被書中那些精緻誘人的甜點圖片所吸引。更重要的是，作者在“減糖”和“低脂”的理念上做得非常齣色。她不僅僅是簡單地告訴你減少糖分，而是提供瞭許多創新的方法，比如利用水果的天然甜度，或者使用天然的甜味劑，讓甜點在保留美味的同時，又不會有過多的負擔。我尤其喜歡書中關於“低脂”的處理，很多食譜巧妙地利用瞭酸奶、豆漿、甚至植物蛋白粉來代替高脂肪的奶油和黃油，但口感上卻一點不打摺扣，依舊能做齣綿密順滑的質地。我嘗試做瞭書中一款抹茶燕麥餅乾，它不需要黃油，口感卻意外地酥脆，而且帶有淡淡的抹茶香和堅果的香味，作為一個下午茶小點心，非常完美。書中還附帶瞭很多實用的小技巧，比如如何讓蛋糕更濕潤，如何讓慕斯更穩定，這些細節的講解對於烘焙新手來說非常友好。這本書讓我覺得，追求健康的生活，並不是一種犧牲，而是可以找到更多更美好的方式來滿足自己的欲望，而且是以一種更滋養身心的方式。

评分☆☆☆☆☆

這份食譜真的太超齣我的期待瞭！一直以來，我對甜點那種又愛又怕的心情，大概很多喜歡甜點又在意身材的朋友都能懂。總覺得好吃的甜點都跟糖、奶油、麵粉脫不瞭乾係，一不小心就容易熱量爆錶。看到《吃不胖甜點：減糖、低脂、真輕盈》這個書名的時候，我其實是半信半疑的，抱著“姑且試試看”的心態買迴來的。結果呢？完全顛覆瞭我對“健康甜點”的認知！書中介紹的甜點，光是看圖片就覺得很誘人，而且更重要的是，製作過程並沒有我想象中的那麼復雜。作者非常細心地解釋瞭為什麼這些甜點能做到“吃不胖”，比如如何用天然的甜味劑替代精煉糖，如何用更健康的脂肪來源，甚至是如何通過調整食材比例來降低整體熱量。我嘗試做瞭幾款，比如那個抹茶戚風蛋糕，口感竟然比我以前做的普通版本還要細膩濕潤，而且完全沒有那種讓人不適的甜膩感。還有那個藍莓酸奶慕斯，清爽的口感讓我完全忘記瞭它其實是一種低脂甜點。最讓我驚喜的是，很多食譜都隻需要用到一些傢中常備的食材，不需要去特彆采購一些稀奇古怪的東西，這一點對於忙碌的上班族來說簡直太友好瞭。而且，作者在講解過程中，穿插瞭很多關於食材營養價值和健康飲食的小知識，讓人在享受美食的同時，也能增長見識。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康飲食嚮導，它讓我重新找迴瞭對甜點的喜愛，而且是以一種更健康、更無負擔的方式。