廚神@傢常海料理--100道一學就會的海鮮料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 海鮮
• 傢常菜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚藝
• 傢常海鮮
• 簡單易學
• 新手入門

　　這本書共收錄100道海鮮料理，內容依食材──魚、蝦、蟹、貝及軟體頭足分為五大單元，以傢常的口味為主，教大傢如何輕鬆處理漁鮮，利用燙、醃、燴、煮、燒、烤、燜、炒、煎、蒸、拌等烹調手法，自己在傢就能簡單做齣一桌海料理。

˙如果您──不會挑海鮮？　
　 沒關係，在每個單元的開頭，我們從裏到外，一點一點教您怎麼看、如何挑。

˙如果您──不認得哪種海鮮？　
　 彆擔心，有【市場X圖鑑】，讓市場上常齣現的海鮮無所遁形，從此和您不再對麵不相識。

˙如果您──不會處理海鮮？　
　 隻要翻開【X的基礎教室】，Step by Step，看著圖，照著做，讓您處理任何海鮮都能遊刃有餘。
　 另外，書中每道食譜後麵還貼心的列齣【料理一點訣】，並將過程常碰到的問題整理成【海料理教室Q&A】，看過後，您會發現，隻要懂得訣竅，做菜真的可以很Easy！

作者簡介

鄭衍基

現職：國賓大飯店行政總主廚

著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《傢庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的傢常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─傢常小菜》

施建發

現職：青青餐廳總經理

著有：《傢庭颱菜套餐》、《名師的傢常菜套餐》、《蝦的料理》、《蟹之味》、《名師講堂─傢常颱菜》

張和錦

現職：奇真美食廣場餐廳執行董事

著有：《傢庭川菜套餐》、《名師的傢常菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《傢常小炒》、《水蛙師的傢常快炒》、《名師講堂─傢常川菜》

美食的誘惑：探尋世界各地經典傢常菜的精髓 圖書名稱：舌尖上的環球之旅：一學就會的百道異域傢常美味 圖書簡介 在這本《舌尖上的環球之旅：一學就會的百道異域傢常美味》中，我們為您精心策劃瞭一場跨越五大洲的傢庭烹飪探險。這不是一本專注於某一特定菜係的指南，而是一部旨在拓寬您廚房視野、提升日常烹飪技能的寶典。我們深知，真正的美食樂趣在於探索和分享，因此，我們精選瞭來自不同文化背景下，那些既經典又易於上手的傢常菜肴。 本書的核心理念是“在地化”與“可操作性”。我們摒棄瞭那些需要罕見食材或復雜技巧的米其林級彆挑戰，轉而專注於那些在世界各地傢庭餐桌上頻繁齣現的、充滿煙火氣的味道。每道菜譜都經過嚴格的測試與簡化，確保即便是初次接觸異國風味的烹飪新手，也能輕鬆掌握其精髓，並在自傢廚房中成功復刻齣地道的風味。 第一篇章：地中海的陽光與草本香氣 我們將從溫暖的地中海地區啓程。這裏是新鮮蔬菜、優質橄欖油和香草的溫床。您將學會如何製作一份完美的希臘慕薩卡（Moussaka），它不再是令人望而生畏的復雜層次，而是融入瞭更多快捷處理方法的傢常版本，番茄的酸甜與茄子的軟糯完美融閤。 接著，我們將進入意大利的鄉村廚房。重點不在於復雜的意麵醬熬製，而是如何用最簡單的食材，如番茄、羅勒和帕爾馬乾酪，調製齣令人驚艷的蒜香番茄意麵（Aglio e Olio with Fresh Tomatoes）。我們還會介紹西班牙的國民小吃——西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española），揭示如何煎齣外酥內嫩、土豆與雞蛋交織的完美質地。 在這一部分，我們特彆強調“慢燉”的藝術。例如，摩洛哥的雞肉塔吉鍋（Chicken Tagine with Preserved Lemons），我們將使用現代廚房工具模擬傳統塔吉鍋的微壓效果，讓雞肉在混閤瞭藏紅花、杏仁和蜜餞的復雜香料中變得入口即化。 第二篇章：亞洲的平衡哲學與鮮味構建 亞洲美食的魅力在於其對“平衡”的極緻追求——酸、甜、苦、辣、鹹的和諧共存。我們避開瞭繁復的宴席菜，轉而聚焦於日常的“一鍋齣”美味。 在東南亞部分，我們將深入探討越南的傢庭日常。學習如何調配齣清爽開胃的越南牛肉米粉（Pho Bo - Home Style）湯底，重點在於骨湯的澄清與香料包的精確使用。同時，泰國的綠咖喱（Green Curry）將不再依賴進口的成品醬料，而是教您如何在傢中研磨基礎香料，製作齣更具活力的自製咖喱醬。 轉嚮東亞，我們將探究韓國泡菜之外的日常。介紹一道溫暖人心的韓式牛肉蘿蔔湯（Sogogi Muguk），它考驗的是對牛油和醬油的精確掌控，以求得清澈而濃鬱的湯頭。而在中國傢庭廚房中，我們將聚焦於“傢常小炒”的技藝。例如，如何在傢中的普通爐竈上做齣帶有“鍋氣”的迴鍋肉，關鍵在於火候的控製和油溫的把握，而不是使用專業炒鍋。 第三篇章：美洲大陸的融閤與熱情 美洲大陸提供瞭廣闊的烹飪舞颱，融閤瞭原住民、歐洲移民和非洲奴隸的烹飪傳統。 在北美部分，我們將解構經典的舒適食物。如何製作一份完美的美式慢燉手撕豬肉（Pulled Pork），重點在於選擇閤適的肉塊和調配齣平衡的燒烤醬汁，適閤長時間低溫烤製或使用慢燉鍋。同時，我們將介紹如何在傢製作蓬鬆的美式薄煎餅（Pancakes），以及搭配的經典藍莓醬。 拉丁美洲的部分，則充滿瞭熱烈與奔放。秘魯的檸檬醃魚（Ceviche）將是重點，我們詳細解析瞭“牛奶”（酸橙汁醃製液）的原理，以及新鮮度的判斷標準。墨西哥的自製玉米餅（Tortillas Caseras）製作過程將被詳細圖解，讓您告彆商店成品，享受即做即食的玉米香。 第四篇章：東歐與北歐的樸實力量 這一部分將帶領讀者體驗那些在寒冷氣候下孕育齣的、充滿飽足感的菜肴。東歐菜肴以其對根莖類蔬菜和發酵食品的運用而著稱。 我們將介紹波蘭的國民菜肴——比亞戈斯基（Bigos，獵人燉菜）。這道菜的精髓在於酸菜、肉類與蘑菇的長時間融閤，我們提供瞭一個適閤現代傢庭廚房快速準備的版本。 北歐的簡約哲學也體現在烹飪中。我們著重介紹瑞典的肉丸（Köttbullar），不僅僅是製作肉丸，更重要的是搭配的奶油醬汁的配方，以及傳統上應如何擺盤享用。 本書的特色與承諾 食材替代指南： 針對不同地區食譜中可能齣現的稀有香料或調味品，我們提供瞭詳盡的本土替代方案，確保食譜的可行性。 時間管理模塊： 每道菜都標注瞭“準備時間”、“烹飪時間”和“總耗時”，方便讀者規劃一天的三餐。 工具適應性： 針對使用電磁爐、烤箱、空氣炸鍋等現代廚房設備的用戶，我們提供瞭相應的溫度和時間調整建議。 《舌尖上的環球之旅》旨在證明，美味並不意味著復雜。通過學習這些世界各地的傢常智慧，您的餐桌將充滿無限的驚喜與故事。每一次烹飪，都是一次無須簽證的旅行。

。第1單元。 魚>>fish

魚的基礎教室

→ Step by Step，看著圖，照著做！（魚類處理＆分切步驟圖解） 　

　　咖哩魚˙可樂魚˙乾煎金綫魚˙清蒸金綫鰱˙鱒魚細麵˙補品燉鱸魚˙瓠乾燉白帶˙蘆筍百閤鮭˙傢常炒鮭魚片˙破補子燒土魠魚˙蔭豉蒸魚˙雞油蒸虱目魚肚˙煎虱目魚肚˙烤魚下巴˙蒜泥虱目魚肉˙蔭豉虱目魚頭˙照燒鞦刀魚˙香煎鞦刀餅˙雪菜鱈魚片˙蒸紅糟鰻˙鰻魚蒸山藥泥˙炒鱔糊˙丁香炒山蘇˙丁香菜豆乾煸香菇露˙豆腐乳蒸吻仔魚˙香蒜豆豉炒鯊魚肉˙炒鯊魚˙蒸花苓仔˙串烤鮮魚˙西湖赤宗˙鼕菜蒸赤宗˙豆瓣燒鯉魚˙雪菜豆醬燒˙豆豉蒸龍舌魚˙清蒸珍珠斑˙魚露煎肉鯽˙苦瓜燜魚˙蒜瓣馬頭魚˙炒魚鰾˙荷葉燻鯧魚˙月桃鹽焗香魚

。第2單元。 蝦>>shrimp

蝦的基礎教室

→ Step by Step，看著圖，照著做！（蝦類處理＆分切步驟圖解）

　　清炒蝦仁˙油爆溪蝦˙蔥油蝦姑˙鹹熗蝦˙燒酒竹筒蝦˙白玉蒸蝦˙蒜茸蒸蝦˙竹筍蝦捲˙鬍椒泰國蝦˙蒜頭泰國蝦

。第3單元。 蟹>>crab

蟹的基礎教室

→ Step by Step，看著圖，照著做！（蟹類處理＆分切步驟圖解）

　　醬爆蟹腿˙鹽烤蟹腳˙辣味醃蟹腳˙蒜醃白底蟹˙白片紅蟳˙蒜燜毛蟹˙肉醬紅蠔˙紅露煮沙公蟹˙沙公烤金針菇˙黑鬍椒花蟹˙鹹菜青蟳˙芙蓉紅蠔˙鹽熗處女蟹˙薑味柳橙蟹

。第4單元。 貝>>shellfish

貝的基礎教室

→ Step by Step，看著圖，照著做！（貝類處理＆保存步驟圖解）

　　閩味蒜苗蔭豉蚵˙豆酥蚵仔˙蔭油蚋仔˙番茄炒蚋仔˙酒薑枸杞蒸山瓜子˙祕汁蜆˙豉椒炒蜆˙炒海瓜子˙醋薑拌蛤肉˙蛤蜊絲瓜˙鹽烤蛤蜊˙西汁孔雀貝˙XO醬九孔˙紹興豆豉蒸竹蚶˙野味炒雪螺˙五味鳳螺

。第5單元。 軟體頭足>>squid & other

軟體頭足的基礎教室

→ Step by Step，看著圖，照著做！（軟體頭足類處理＆分切步驟圖解）

　　炒透抽˙三杯小捲˙薑絲小捲˙鹹酥小捲˙鹹鼕瓜蒸中捲˙白灼小章魚˙日式章魚冷盤˙蒜鹽花枝煲˙花枝蛋捲˙花枝海棠菇˙炒花枝˙串烤花枝˙芹菜炒魷魚˙客傢小炒˙泰式海蜇皮˙涼拌海蜇皮˙紅燒蠔油烏刺參˙海參鑲蝦˙炒海參

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 作為一個常年奔波在外，生活節奏飛快的人，我常常覺得做飯是一件耗時耗力的事情，尤其是麵對海鮮這樣需要新鮮度和處理技巧的食材，更是望而卻步。這本書的齣現，簡直就是我這種“廚房苦手”的福音！它精準地抓住瞭上班族和忙碌人士的痛點，用“一學就會”的承諾，吸引瞭我。而且，它真的做到瞭！我最喜歡的是書中對於海鮮處理的細節講解，比如如何挑選新鮮的魚蝦，如何去腥，如何讓貝類吐沙等等，這些看似微不足道的步驟，卻直接影響到最終菜肴的口感和風味。書中推薦的很多料理，都將繁瑣的步驟進行瞭最大程度的簡化，比如一些快手炒菜，隻需要十幾分鍾就能搞定一盤香噴噴的海鮮。我嘗試瞭其中的“蠔油生菜炒蝦仁”，不僅簡單易學，而且味道鮮美，色澤也十分誘人，讓我在辦公室裏也忍不住跟同事們分享我的烹飪“小秘密”。更值得稱贊的是，書中還給齣瞭很多關於食材搭配和營養均衡的建議，讓我在享受美味的同時，也能兼顧健康。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的生活助手，它讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，也讓我對烹飪這件事有瞭新的認識。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 我一直對海鮮料理情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種 restaurant-level 的味道。很多食譜都要求復雜的醬料或者技巧，讓我望而卻步。直到我偶然翻到瞭這本書，它的名字就非常吸引人：“廚神@傢常海料理”，我心想，這不正是我需要的嗎？這本書真的讓我眼前一亮。它不僅僅是提供食譜，更像是一位循循善誘的老師，把海鮮料理的奧秘一點點地揭示齣來。我特彆喜歡書中對於每道菜的“小貼士”，比如如何避免海鮮變老，如何更好地入味，這些都是非常有用的實用技巧。我嘗試瞭書中的“香煎三文魚”，以前我煎的三文魚總是要麼太乾，要麼不熟，但按照書中的方法，我煎齣來的三文魚外焦裏嫩，油脂豐腴，簡直太棒瞭！而且，書中的菜譜都非常注重食材的搭配，既美味又健康，讓我對自己的廚藝有瞭極大的信心。這本書真的讓我體會到瞭“一學就會”的樂趣，也讓我對烹飪的熱情更加高漲，現在我經常在朋友麵前展示我的海鮮料理，他們都驚嘆不已！

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 我一直對烹飪充滿熱情，尤其鍾愛海鮮，但苦於傢中缺乏專業的烹飪技巧和經驗，常常隻能在外麵餐館一飽口福。直到我翻開瞭這本書，仿佛打開瞭新世界的大門！它不像那些高深莫測的烹飪書籍，用詞遣句都非常接地氣，仿佛一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手地教你。最讓我驚喜的是，書中的很多食譜都設計得非常巧妙，即使是我這種烹飪小白，也能輕鬆上手。比如，一道看似復雜的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，書中就將其簡化成瞭幾個簡單易懂的步驟，從食材的準備到火候的掌握，都講解得十分細緻。我按照書中的方法嘗試瞭一下，沒想到味道竟然和我在高檔海鮮餐廳吃到的差不多！那種成就感，簡直是無法用言語形容的。更重要的是，書中強調的“傢常”理念，讓很多原本以為隻有在餐廳纔能吃到的海鮮料理，搖身一變成瞭我餐桌上的常客。我學會瞭如何用最簡單的調味料，激發齣海鮮最原始的鮮美，也學會瞭如何在忙碌的生活中，為傢人準備一頓美味又健康的晚餐。這本書真的顛覆瞭我對海鮮料理的認知，它讓我意識到，美味並不一定需要復雜的技巧和昂貴的食材，更重要的是那份用心和對烹飪的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 說實話，我買過不少烹飪書籍，但很多都過於理論化，或者食材過於小眾，導緻我根本無從下手。這本書的齣現，給瞭我耳目一新的感覺。它強調“傢常”，意味著書中的食材和調味料都非常容易獲得，不需要去專門的海鮮市場纔能買到。我特彆喜歡書中對於不同海鮮的處理方法的歸納，比如魚類的煎、炸、燉，蝦蟹類的清蒸、爆炒，都分彆給齣瞭最適閤的烹飪方式。而且，書中的“100道”數量也足夠我研究一陣子瞭，每天都可以嘗試一道新的海鮮料理，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我嘗試瞭其中的“蔥薑蒸魚”，按照書中的方法，蒸齣來的魚肉鮮嫩多汁，蔥薑的香味也恰到好處地融入其中，一點都不腥。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種享受生活的方式。它讓我重新發現瞭我傢廚房的潛力，也讓我對未來的烹飪充滿瞭無限的想象。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 我一直認為，海鮮料理需要相當的烹飪基礎和精湛的技藝，是屬於專業廚師的領域，對於我這樣隻有基礎烹飪常識的傢庭主婦來說，簡直是遙不可及的夢想。然而，這本書徹底打破瞭我的固有觀念！它的標題就極具吸引力——“廚神@傢常海料理”，讓我覺得即使是普通傢庭，也能做齣“廚神”級彆的海鮮美味。書中的每一道料理，都搭配瞭清晰的步驟圖，讓你一目瞭然。我尤其欣賞作者的耐心，對於一些關鍵的烹飪技巧，比如如何掌握火候，如何調味，都進行瞭詳細的解釋和補充說明。我嘗試瞭書中的“番茄燉海鮮”，原本以為會很復雜，結果按照書中的指導，輕鬆完成瞭。那濃鬱的番茄湯汁，搭配鮮嫩的海鮮，味道濃鬱，酸甜可口，得到瞭傢人的一緻好評。這本書讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。我不再害怕嘗試新的海鮮料理，而是充滿瞭期待。它讓我覺得，在自己的廚房裏，也能創造齣屬於海鮮的奇跡。