这本书共收录100道海鲜料理，内容依食材──鱼、虾、蟹、贝及软体头足分为五大单元，以家常的口味为主，教大家如何轻松处理渔鲜，利用烫、腌、烩、煮、烧、烤、焖、炒、煎、蒸、拌等烹调手法，自己在家就能简单做出一桌海料理。

˙如果您──不会挑海鲜？　
　 没关系，在每个单元的开头，我们从里到外，一点一点教您怎么看、如何挑。

˙如果您──不认得哪种海鲜？　
　 别担心，有【市场X图鑑】，让市场上常出现的海鲜无所遁形，从此和您不再对面不相识。

˙如果您──不会处理海鲜？　
　 只要翻开【X的基础教室】，Step by Step，看着图，照着做，让您处理任何海鲜都能游刃有余。
　 另外，书中每道食谱后面还贴心的列出【料理一点诀】，并将过程常碰到的问题整理成【海料理教室Q&A】，看过后，您会发现，只要懂得诀窍，做菜真的可以很Easy！

作者简介

郑衍基

现职：国宾大饭店行政总主厨

着有：《四季素料理》、《开胃小菜》、《家庭广东菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鲜》、《好粥到》、《私房面》、《煲仔菜》、《名师的家常菜套餐》、《跟着大厨轻松学做菜》、《名师讲堂─家常小菜》

施建发

现职：青青餐厅总经理

着有：《家庭台菜套餐》、《名师的家常菜套餐》、《虾的料理》、《蟹之味》、《名师讲堂─家常台菜》

张和锦

现职：奇真美食广场餐厅执行董事

着有：《家庭川菜套餐》、《名师的家常菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌饭》、《家常小炒》、《水蛙师的家常快炒》、《名师讲堂─家常川菜》

。第1单元。 鱼>>fish

鱼的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（鱼类处理＆分切步骤图解） 　

　　咖哩鱼˙可乐鱼˙干煎金线鱼˙清蒸金线鲢˙鳟鱼细面˙补品炖鲈鱼˙瓠干炖白带˙芦笋百合鲑˙家常炒鲑鱼片˙破补子烧土魠鱼˙荫豉蒸鱼˙鸡油蒸虱目鱼肚˙煎虱目鱼肚˙烤鱼下巴˙蒜泥虱目鱼肉˙荫豉虱目鱼头˙照烧秋刀鱼˙香煎秋刀饼˙雪菜鳕鱼片˙蒸红糟鳗˙鳗鱼蒸山药泥˙炒鳝煳˙丁香炒山苏˙丁香菜豆干煸香菇露˙豆腐乳蒸吻仔鱼˙香蒜豆豉炒鲨鱼肉˙炒鲨鱼˙蒸花苓仔˙串烤鲜鱼˙西湖赤宗˙冬菜蒸赤宗˙豆瓣烧鲤鱼˙雪菜豆酱烧˙豆豉蒸龙舌鱼˙清蒸珍珠斑˙鱼露煎肉鲫˙苦瓜焖鱼˙蒜瓣马头鱼˙炒鱼鳔˙荷叶燻鲳鱼˙月桃盐焗香鱼

。第2单元。 虾>>shrimp

虾的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（虾类处理＆分切步骤图解）

　　清炒虾仁˙油爆溪虾˙葱油虾姑˙咸炝虾˙烧酒竹筒虾˙白玉蒸虾˙蒜茸蒸虾˙竹笋虾卷˙胡椒泰国虾˙蒜头泰国虾

。第3单元。 蟹>>crab

蟹的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（蟹类处理＆分切步骤图解）

　　酱爆蟹腿˙盐烤蟹脚˙辣味腌蟹脚˙蒜腌白底蟹˙白片红蟳˙蒜焖毛蟹˙肉酱红蚝˙红露煮沙公蟹˙沙公烤金针菇˙黑胡椒花蟹˙咸菜青蟳˙芙蓉红蚝˙盐炝处女蟹˙姜味柳橙蟹

。第4单元。 贝>>shellfish

贝的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（贝类处理＆保存步骤图解）

　　闽味蒜苗荫豉蚵˙豆酥蚵仔˙荫油蚋仔˙番茄炒蚋仔˙酒姜枸杞蒸山瓜子˙祕汁蚬˙豉椒炒蚬˙炒海瓜子˙醋姜拌蛤肉˙蛤蜊丝瓜˙盐烤蛤蜊˙西汁孔雀贝˙XO酱九孔˙绍兴豆豉蒸竹蚶˙野味炒雪螺˙五味凤螺

。第5单元。 软体头足>>squid & other

软体头足的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（软体头足类处理＆分切步骤图解）

　　炒透抽˙三杯小卷˙姜丝小卷˙咸酥小卷˙咸冬瓜蒸中卷˙白灼小章鱼˙日式章鱼冷盘˙蒜盐花枝煲˙花枝蛋卷˙花枝海棠菇˙炒花枝˙串烤花枝˙芹菜炒鱿鱼˙客家小炒˙泰式海蜇皮˙凉拌海蜇皮˙红烧蚝油乌刺参˙海参镶虾˙炒海参