厨神@家常海料理--100道一学就会的海鲜料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这本书共收录100道海鲜料理，内容依食材──鱼、虾、蟹、贝及软体头足分为五大单元，以家常的口味为主，教大家如何轻松处理渔鲜，利用烫、腌、烩、煮、烧、烤、焖、炒、煎、蒸、拌等烹调手法，自己在家就能简单做出一桌海料理。

˙如果您──不会挑海鲜？　
　 没关系，在每个单元的开头，我们从里到外，一点一点教您怎么看、如何挑。

˙如果您──不认得哪种海鲜？　
　 别担心，有【市场X图鑑】，让市场上常出现的海鲜无所遁形，从此和您不再对面不相识。

˙如果您──不会处理海鲜？　
　 只要翻开【X的基础教室】，Step by Step，看着图，照着做，让您处理任何海鲜都能游刃有余。
　 另外，书中每道食谱后面还贴心的列出【料理一点诀】，并将过程常碰到的问题整理成【海料理教室Q&A】，看过后，您会发现，只要懂得诀窍，做菜真的可以很Easy！

作者简介

郑衍基

现职：国宾大饭店行政总主厨

着有：《四季素料理》、《开胃小菜》、《家庭广东菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鲜》、《好粥到》、《私房面》、《煲仔菜》、《名师的家常菜套餐》、《跟着大厨轻松学做菜》、《名师讲堂─家常小菜》

施建发

现职：青青餐厅总经理

着有：《家庭台菜套餐》、《名师的家常菜套餐》、《虾的料理》、《蟹之味》、《名师讲堂─家常台菜》

张和锦

现职：奇真美食广场餐厅执行董事

着有：《家庭川菜套餐》、《名师的家常菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌饭》、《家常小炒》、《水蛙师的家常快炒》、《名师讲堂─家常川菜》

美食的诱惑：探寻世界各地经典家常菜的精髓 图书名称：舌尖上的环球之旅：一学就会的百道异域家常美味 图书简介 在这本《舌尖上的环球之旅：一学就会的百道异域家常美味》中，我们为您精心策划了一场跨越五大洲的家庭烹饪探险。这不是一本专注于某一特定菜系的指南，而是一部旨在拓宽您厨房视野、提升日常烹饪技能的宝典。我们深知，真正的美食乐趣在于探索和分享，因此，我们精选了来自不同文化背景下，那些既经典又易于上手的家常菜肴。 本书的核心理念是“在地化”与“可操作性”。我们摒弃了那些需要罕见食材或复杂技巧的米其林级别挑战，转而专注于那些在世界各地家庭餐桌上频繁出现的、充满烟火气的味道。每道菜谱都经过严格的测试与简化，确保即便是初次接触异国风味的烹饪新手，也能轻松掌握其精髓，并在自家厨房中成功复刻出地道的风味。 第一篇章：地中海的阳光与草本香气 我们将从温暖的地中海地区启程。这里是新鲜蔬菜、优质橄榄油和香草的温床。您将学会如何制作一份完美的希腊慕萨卡（Moussaka），它不再是令人望而生畏的复杂层次，而是融入了更多快捷处理方法的家常版本，番茄的酸甜与茄子的软糯完美融合。 接着，我们将进入意大利的乡村厨房。重点不在于复杂的意面酱熬制，而是如何用最简单的食材，如番茄、罗勒和帕尔马干酪，调制出令人惊艳的蒜香番茄意面（Aglio e Olio with Fresh Tomatoes）。我们还会介绍西班牙的国民小吃——西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española），揭示如何煎出外酥内嫩、土豆与鸡蛋交织的完美质地。 在这一部分，我们特别强调“慢炖”的艺术。例如，摩洛哥的鸡肉塔吉锅（Chicken Tagine with Preserved Lemons），我们将使用现代厨房工具模拟传统塔吉锅的微压效果，让鸡肉在混合了藏红花、杏仁和蜜饯的复杂香料中变得入口即化。 第二篇章：亚洲的平衡哲学与鲜味构建 亚洲美食的魅力在于其对“平衡”的极致追求——酸、甜、苦、辣、咸的和谐共存。我们避开了繁复的宴席菜，转而聚焦于日常的“一锅出”美味。 在东南亚部分，我们将深入探讨越南的家庭日常。学习如何调配出清爽开胃的越南牛肉米粉（Pho Bo - Home Style）汤底，重点在于骨汤的澄清与香料包的精确使用。同时，泰国的绿咖喱（Green Curry）将不再依赖进口的成品酱料，而是教您如何在家中研磨基础香料，制作出更具活力的自制咖喱酱。 转向东亚，我们将探究韩国泡菜之外的日常。介绍一道温暖人心的韩式牛肉萝卜汤（Sogogi Muguk），它考验的是对牛油和酱油的精确掌控，以求得清澈而浓郁的汤头。而在中国家庭厨房中，我们将聚焦于“家常小炒”的技艺。例如，如何在家中的普通炉灶上做出带有“锅气”的回锅肉，关键在于火候的控制和油温的把握，而不是使用专业炒锅。 第三篇章：美洲大陆的融合与热情 美洲大陆提供了广阔的烹饪舞台，融合了原住民、欧洲移民和非洲奴隶的烹饪传统。 在北美部分，我们将解构经典的舒适食物。如何制作一份完美的美式慢炖手撕猪肉（Pulled Pork），重点在于选择合适的肉块和调配出平衡的烧烤酱汁，适合长时间低温烤制或使用慢炖锅。同时，我们将介绍如何在家制作蓬松的美式薄煎饼（Pancakes），以及搭配的经典蓝莓酱。 拉丁美洲的部分，则充满了热烈与奔放。秘鲁的柠檬腌鱼（Ceviche）将是重点，我们详细解析了“牛奶”（酸橙汁腌制液）的原理，以及新鲜度的判断标准。墨西哥的自制玉米饼（Tortillas Caseras）制作过程将被详细图解，让您告别商店成品，享受即做即食的玉米香。 第四篇章：东欧与北欧的朴实力量 这一部分将带领读者体验那些在寒冷气候下孕育出的、充满饱足感的菜肴。东欧菜肴以其对根茎类蔬菜和发酵食品的运用而著称。 我们将介绍波兰的国民菜肴——比亚戈斯基（Bigos，猎人炖菜）。这道菜的精髓在于酸菜、肉类与蘑菇的长时间融合，我们提供了一个适合现代家庭厨房快速准备的版本。 北欧的简约哲学也体现在烹饪中。我们着重介绍瑞典的肉丸（Köttbullar），不仅仅是制作肉丸，更重要的是搭配的奶油酱汁的配方，以及传统上应如何摆盘享用。 本书的特色与承诺 食材替代指南： 针对不同地区食谱中可能出现的稀有香料或调味品，我们提供了详尽的本土替代方案，确保食谱的可行性。 时间管理模块： 每道菜都标注了“准备时间”、“烹饪时间”和“总耗时”，方便读者规划一天的三餐。 工具适应性： 针对使用电磁炉、烤箱、空气炸锅等现代厨房设备的用户，我们提供了相应的温度和时间调整建议。 《舌尖上的环球之旅》旨在证明，美味并不意味着复杂。通过学习这些世界各地的家常智慧，您的餐桌将充满无限的惊喜与故事。每一次烹饪，都是一次无须签证的旅行。

。第1单元。 鱼>>fish

鱼的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（鱼类处理＆分切步骤图解） 　

　　咖哩鱼˙可乐鱼˙干煎金线鱼˙清蒸金线鲢˙鳟鱼细面˙补品炖鲈鱼˙瓠干炖白带˙芦笋百合鲑˙家常炒鲑鱼片˙破补子烧土魠鱼˙荫豉蒸鱼˙鸡油蒸虱目鱼肚˙煎虱目鱼肚˙烤鱼下巴˙蒜泥虱目鱼肉˙荫豉虱目鱼头˙照烧秋刀鱼˙香煎秋刀饼˙雪菜鳕鱼片˙蒸红糟鳗˙鳗鱼蒸山药泥˙炒鳝煳˙丁香炒山苏˙丁香菜豆干煸香菇露˙豆腐乳蒸吻仔鱼˙香蒜豆豉炒鲨鱼肉˙炒鲨鱼˙蒸花苓仔˙串烤鲜鱼˙西湖赤宗˙冬菜蒸赤宗˙豆瓣烧鲤鱼˙雪菜豆酱烧˙豆豉蒸龙舌鱼˙清蒸珍珠斑˙鱼露煎肉鲫˙苦瓜焖鱼˙蒜瓣马头鱼˙炒鱼鳔˙荷叶燻鲳鱼˙月桃盐焗香鱼

。第2单元。 虾>>shrimp

虾的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（虾类处理＆分切步骤图解）

　　清炒虾仁˙油爆溪虾˙葱油虾姑˙咸炝虾˙烧酒竹筒虾˙白玉蒸虾˙蒜茸蒸虾˙竹笋虾卷˙胡椒泰国虾˙蒜头泰国虾

。第3单元。 蟹>>crab

蟹的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（蟹类处理＆分切步骤图解）

　　酱爆蟹腿˙盐烤蟹脚˙辣味腌蟹脚˙蒜腌白底蟹˙白片红蟳˙蒜焖毛蟹˙肉酱红蚝˙红露煮沙公蟹˙沙公烤金针菇˙黑胡椒花蟹˙咸菜青蟳˙芙蓉红蚝˙盐炝处女蟹˙姜味柳橙蟹

。第4单元。 贝>>shellfish

贝的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（贝类处理＆保存步骤图解）

　　闽味蒜苗荫豉蚵˙豆酥蚵仔˙荫油蚋仔˙番茄炒蚋仔˙酒姜枸杞蒸山瓜子˙祕汁蚬˙豉椒炒蚬˙炒海瓜子˙醋姜拌蛤肉˙蛤蜊丝瓜˙盐烤蛤蜊˙西汁孔雀贝˙XO酱九孔˙绍兴豆豉蒸竹蚶˙野味炒雪螺˙五味凤螺

。第5单元。 软体头足>>squid & other

软体头足的基础教室

→ Step by Step，看着图，照着做！（软体头足类处理＆分切步骤图解）

　　炒透抽˙三杯小卷˙姜丝小卷˙咸酥小卷˙咸冬瓜蒸中卷˙白灼小章鱼˙日式章鱼冷盘˙蒜盐花枝煲˙花枝蛋卷˙花枝海棠菇˙炒花枝˙串烤花枝˙芹菜炒鱿鱼˙客家小炒˙泰式海蜇皮˙凉拌海蜇皮˙红烧蚝油乌刺参˙海参镶虾˙炒海参

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 我一直对烹饪充满热情，尤其钟爱海鲜，但苦于家中缺乏专业的烹饪技巧和经验，常常只能在外面餐馆一饱口福。直到我翻开了这本书，仿佛打开了新世界的大门！它不像那些高深莫测的烹饪书籍，用词遣句都非常接地气，仿佛一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你。最让我惊喜的是，书中的很多食谱都设计得非常巧妙，即使是我这种烹饪小白，也能轻松上手。比如，一道看似复杂的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，书中就将其简化成了几个简单易懂的步骤，从食材的准备到火候的掌握，都讲解得十分细致。我按照书中的方法尝试了一下，没想到味道竟然和我在高档海鲜餐厅吃到的差不多！那种成就感，简直是无法用言语形容的。更重要的是，书中强调的“家常”理念，让很多原本以为只有在餐厅才能吃到的海鲜料理，摇身一变成了我餐桌上的常客。我学会了如何用最简单的调味料，激发出海鲜最原始的鲜美，也学会了如何在忙碌的生活中，为家人准备一顿美味又健康的晚餐。这本书真的颠覆了我对海鲜料理的认知，它让我意识到，美味并不一定需要复杂的技巧和昂贵的食材，更重要的是那份用心和对烹饪的热爱。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 作为一个常年奔波在外，生活节奏飞快的人，我常常觉得做饭是一件耗时耗力的事情，尤其是面对海鲜这样需要新鲜度和处理技巧的食材，更是望而却步。这本书的出现，简直就是我这种“厨房苦手”的福音！它精准地抓住了上班族和忙碌人士的痛点，用“一学就会”的承诺，吸引了我。而且，它真的做到了！我最喜欢的是书中对于海鲜处理的细节讲解，比如如何挑选新鲜的鱼虾，如何去腥，如何让贝类吐沙等等，这些看似微不足道的步骤，却直接影响到最终菜肴的口感和风味。书中推荐的很多料理，都将繁琐的步骤进行了最大程度的简化，比如一些快手炒菜，只需要十几分钟就能搞定一盘香喷喷的海鲜。我尝试了其中的“蚝油生菜炒虾仁”，不仅简单易学，而且味道鲜美，色泽也十分诱人，让我在办公室里也忍不住跟同事们分享我的烹饪“小秘密”。更值得称赞的是，书中还给出了很多关于食材搭配和营养均衡的建议，让我在享受美味的同时，也能兼顾健康。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的生活助手，它让我重新找回了在家吃饭的乐趣，也让我对烹饪这件事有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 我一直对海鲜料理情有独钟，但总觉得在家很难做出那种 restaurant-level 的味道。很多食谱都要求复杂的酱料或者技巧，让我望而却步。直到我偶然翻到了这本书，它的名字就非常吸引人：“厨神@家常海料理”，我心想，这不正是我需要的吗？这本书真的让我眼前一亮。它不仅仅是提供食谱，更像是一位循循善诱的老师，把海鲜料理的奥秘一点点地揭示出来。我特别喜欢书中对于每道菜的“小贴士”，比如如何避免海鲜变老，如何更好地入味，这些都是非常有用的实用技巧。我尝试了书中的“香煎三文鱼”，以前我煎的三文鱼总是要么太干，要么不熟，但按照书中的方法，我煎出来的三文鱼外焦里嫩，油脂丰腴，简直太棒了！而且，书中的菜谱都非常注重食材的搭配，既美味又健康，让我对自己的厨艺有了极大的信心。这本书真的让我体会到了“一学就会”的乐趣，也让我对烹饪的热情更加高涨，现在我经常在朋友面前展示我的海鲜料理，他们都惊叹不已！

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 说实话，我买过不少烹饪书籍，但很多都过于理论化，或者食材过于小众，导致我根本无从下手。这本书的出现，给了我耳目一新的感觉。它强调“家常”，意味着书中的食材和调味料都非常容易获得，不需要去专门的海鲜市场才能买到。我特别喜欢书中对于不同海鲜的处理方法的归纳，比如鱼类的煎、炸、炖，虾蟹类的清蒸、爆炒，都分别给出了最适合的烹饪方式。而且，书中的“100道”数量也足够我研究一阵子了，每天都可以尝试一道新的海鲜料理，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我尝试了其中的“葱姜蒸鱼”，按照书中的方法，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，葱姜的香味也恰到好处地融入其中，一点都不腥。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受生活的方式。它让我重新发现了我家厨房的潜力，也让我对未来的烹饪充满了无限的想象。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 我一直认为，海鲜料理需要相当的烹饪基础和精湛的技艺，是属于专业厨师的领域，对于我这样只有基础烹饪常识的家庭主妇来说，简直是遥不可及的梦想。然而，这本书彻底打破了我的固有观念！它的标题就极具吸引力——“厨神@家常海料理”，让我觉得即使是普通家庭，也能做出“厨神”级别的海鲜美味。书中的每一道料理，都搭配了清晰的步骤图，让你一目了然。我尤其欣赏作者的耐心，对于一些关键的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何调味，都进行了详细的解释和补充说明。我尝试了书中的“番茄炖海鲜”，原本以为会很复杂，结果按照书中的指导，轻松完成了。那浓郁的番茄汤汁，搭配鲜嫩的海鲜，味道浓郁，酸甜可口，得到了家人的一致好评。这本书让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。我不再害怕尝试新的海鲜料理，而是充满了期待。它让我觉得，在自己的厨房里，也能创造出属于海鲜的奇迹。