小菜、酱料看似无奇，实则博大精深、缺之乏味，是为料理增色添味的最大功臣，可精简、可随意，堪称餐桌上的丰盛美景。市售酱料及小菜，多半添加太多人工香料与防腐剂、口味咸腻，对健康更是一大伤害。本书食谱希望回归单纯调味，介绍酱料与菜餚相得益彰的烹调方法，学会佐料的千变万用，体验手工小菜的制作乐趣。

　　酱料与小菜能碰撞出怎样的激情火花呢？本书由酱料谈起，以基本调味料，如酱油、麻油、美乃滋、辣椒、醋、盐……简单调制，介绍家常酱料、卤水、腌泡菜水等17种，适合热炒、腌渍及凉拌。

　　一碟爽口小菜总是能甦醒味蕾，刚好满足您尝鲜又无负担的胃口，作为开胃菜、下酒菜，或将小菜变主菜也是一绝。加上主厨为道地香港人，因此除了凉拌、腌菜外，还可学会港式风味的小菜作法，精采可期！书中并有小菜制作要领、各式蔬果切法及保存方式，一书在手，家常料理再也难不倒你。

作者简介

王伟诚

　　笑容腼腆的香港师傅，但只要站上料理台，表情便认真十分。

　　多年来在中餐厨房训练出精准的抓斤两、配料功夫，对于食谱配方更要求完美确实，绝不藏私，希望借由食谱来传达丰富的烹调经验，让大家都能作出餐厅美味。

现任

　　芝玉天港式饮茶餐厅行政主厨

经历

　　避风塘餐厅副主厨
　　华国饭店副主厨
　　新竹老爷饭店副主厨
　　品源餐厅主厨

【作者序】酱鲜味美的家常美馔7
v调味料理台8
v小菜制作要领10
v酱料聪明保存法11
Ⅰ酱料面面观
顶级XO酱14
香茅咖哩酱16
沙拉酱三味18
五香淮盐20
蒜香豆瓣酱21
台式五味酱22
野味蜜椒酱23
豉油皇卤水24
药膳卤水25
腌泡菜水26
麻辣卤水27
辛辣风28
酸醋风30
沙茶风32
酱油风34
Ⅱ一味优小菜
萝卜38
牛蒡40
大头菜42
洋葱44
百香果青木瓜46
五味番茄47
美极辣凤爪48
桂林卤牛腱50
五味酱燻蹄51
花生炒豆干52
豆瓣小生蚝54
盐焗猪颈肉56
酥炸香芋片58
麻辣卤春蛋59
话梅蜜番薯60
Ⅲ随时好腌菜
秘制高丽菜64
韩式白菜心66
味噌大白菜68
广东式泡菜70
生腌小黄瓜71
Ⅳ超人气！主厨推荐
什锦海蜇丝74
药膳醉鸡卷76
手工鸡丝盘78
洋葱鲑鱼卷79
椒盐鸡翅尖80
芝士白花球82
香煎莲藕饼84
奶油田鸡腿86
蜜椒香鸭柳87
Ⅴ小菜压箱?
泰味香鸡球90
小棠菜锅贴92
咖哩牛肉粒94
XO酱鸡柳96
香茅猪颈肉98
蜜椒味鸡腿100
芝麻鲜虾球102
豆瓣炒肉丝103
京都梅花肉104
油盐水鸭胸106