胖小孩減重餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 兒童減重
• 健康飲食
• 營養餐譜
• 低脂食譜
• 瘦身食譜
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• 健康烹飪
• 兒童營養
• 飲食計劃
• 食譜

　　颱灣學童肥胖問題越來越嚴重，根據衛生署調查發現，大約每三名男童中，就有一人體重過重或肥胖，女童則大約是每四人中有一人。 醫師認為，小時候肥胖即會在身體齣現不健康的警訊，如血壓、血脂、尿酸、三酸甘油脂及肝功能指數等異常的問題。嚴重的話，則會引發心髒血管及動脈硬化、痛風及結石等。

　　研究指齣，改善不良的攝食習慣和多運動是減重的不二法門；而國內學童通常攝取太少的米、蔬菜及奶類，因此調整飲食相當重要。本書便針對肥胖的學齡兒童，設計低卡低脂的營養餐，並附上正確的飲食、保健知識及建議的休閑運動等資訊，讓父母為傢中胖小孩施行減重計畫。

作者簡介

李青蓉
　學曆：颱北醫學大學保健營養學係碩士
　現任：颱北醫學大學附設醫院營養室臨床營養師兼組長
　經曆：林口長庚醫院新陳代謝科營養師 持有營養師、藥師及丙級廚師證照
　著作：《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調經湯水》等書常受邀請參加各類的營養宣導活動並主辦多次的營養教育
　課程

烹飪的藝術：從食材到餐桌的美味之旅 本書並非關注特定人群的飲食調整，而是以提升傢庭烹飪的廣度和深度為核心，引領讀者進入一個充滿創意與實踐的烹飪世界。它是一本關於如何理解食材、掌握烹飪技巧、並最終將日常食材轉化為令人贊嘆的美食的實用指南。 第一部分：廚房的基石——食材的深度認知與選擇 我們相信，偉大的菜肴始於對優質食材的深刻理解。本書的第一部分將帶您係統地認識構成我們餐桌的主要元素。 第一章：蔬菜的秘密語言 蔬菜是餐桌上的色彩與活力之源。本章將超越簡單的分類，深入探討不同季節蔬菜的特性、最佳采購時機以及如何判斷其新鮮度。例如，如何區分不同品種的番茄（從酸甜的羅馬番茄到濃鬱的牛排番茄），以及針對不同葉菜（如羽衣甘藍與菠菜）的最佳處理方式——焯水時間、去筋技巧等。我們還將詳細介紹根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭）在烘烤與燉煮時如何展現其天然的甜糯口感，並提供處理澱粉類蔬菜時防止變色的專業竅門。對於菌菇類，我們將解析它們所含的鮮味物質（榖氨酸鹽）的特性，並指導讀者如何通過乾製或浸泡來最大化其風味。 第二章：蛋白質的蛻變：肉類、禽類與海鮮的科學處理 本章專注於如何解鎖蛋白質食材的全部潛力。 紅肉的藝術： 針對牛肉，我們將剖析不同部位（如菲力、肋眼、牛腱）的肌理結構與脂肪分布，並提供精確的煎、烤、燉煮時間參考錶。重點介紹如何通過“靜置”過程來優化肉質的嫩度和汁水保留。 禽類的細膩： 雞肉和鴨肉的處理方式截然不同。本書將詳細講解如何完美地煎製雞胸肉而不使其變柴，以及如何在傢中製作齣酥脆的鴨皮。我們還將介紹如何利用骨頭和邊角料熬製高湯，這是所有濃鬱醬汁的基礎。 海鮮的挑戰： 魚類的烹飪往往要求速度與精準。我們將提供針對白肉魚（如鱈魚）和油性魚（如三文魚）的溫和烹飪法，如低溫慢煮（Sous Vide）或清蒸。關於貝類的處理，我們將強調清洗的重要性以及判斷其是否安全食用的標準。 第三章：香料與油脂的交響麯 香料和油脂是賦予菜肴靈魂的關鍵。本章不隻是羅列香料名稱，而是深入探討其風味輪廓和文化背景。 香料的激活： 如何正確地“爆香”（Blooming）不同的乾香料，例如在熱油中煸炒孜然與在烤箱中烘烤肉桂的差異。我們提供瞭一份全球常用香料的“風味圖譜”，幫助讀者進行創造性的組閤。 油脂的選擇哲學： 從煙點（Smoke Point）的角度分析特級初榨橄欖油、菜籽油、豬油和黃油各自最適閤的烹飪場景。如何利用不同油脂的熔點差異來製作層次豐富的沙拉醬汁。 第二部分：技藝的精進——從基礎到創新的烹飪方法 本部分將聚焦於核心烹飪技能的掌握，確保讀者無論麵對何種食譜，都能胸有成竹。 第四章：火候的掌控：煎、炒、炸的精確控製 火候是烹飪中最玄妙的環節。本書用圖錶和實例解釋熱傳導的原理。 完美的煎製（Searing）： 講解美拉德反應（Maillard Reaction）的化學基礎，以及如何通過精確控製鍋具的預熱溫度和水分的去除來形成完美焦糖外殼。 炒製學的動態平衡： 適用於亞洲烹飪的核心技巧。如何分批下料以保持鍋內溫度，以及如何利用鍋氣（Wok Hei）來提升菜肴的風味深度。 油炸的科學： 為什麼麵糊需要冰鎮？如何通過精確控製油溫來確保食物外部酥脆而內部熟透，並提供脫油的小竅門。 第五章：慢煮的哲學與湯羹的藝術 並非所有美味都追求速度。本章探討需要時間沉澱的烹飪方式。 燉煮的層次感： 探討“先炒後燉”的原理，即如何通過焦糖化和風味基底的建立，讓長時間的燉煮産生多維度的風味，而不是單一的“煮爛”。針對牛肉、豬肘和豆類的不同燉煮時間錶。 高湯的靈魂： 詳細介紹雞高湯、蔬菜高湯（Fondo Blanco）和紅肉高湯的製作流程，強調浸泡、撇油和過濾的精細步驟，這是所有法式醬汁和濃湯的生命綫。 第六章：烘焙與麵食的基礎構建 雖然本書並非專注於甜點，但對烘焙基礎的理解至關重要。 麵粉的奧秘： 講解不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋、低筋）在麵包、蛋糕和餅乾中的作用差異。 發酵的生命力： 基礎酵母麵包的製作流程，重點在於揉麵和第一次發酵環境的控製，以培養齣麵團的筋度和彈性。 第三部分：餐盤的構圖——搭配與呈現 優秀的烹飪最終要通過視覺和味覺的平衡來體現。 第七章：平衡的藝術：酸、甜、苦、鹹的調和 好的調味是烹飪的最高境界。本章教授如何通過“微調”來完善一道菜肴。 酸度的重要性： 解釋檸檬汁、醋或發酵食品如何“點亮”一道菜的整體風味，並指導讀者在齣鍋前進行“酸度檢查”。 醬汁的結構： 介紹基礎的母醬（如貝夏梅爾醬、西班牙母醬），並展示如何將其轉化為數百種變化。如何利用澱粉和脂肪的乳化作用製作齣光滑、穩定的醬汁。 第八章：餐盤的視覺語言 本書鼓勵讀者像藝術傢一樣思考擺盤。這不關乎奢華，而關乎清晰和層次。 色彩與質地對比： 如何利用新鮮香草、烤堅果或不同顔色的蔬菜泥來增加盤麵的視覺趣味。 “留白”的哲學： 講解如何利用盤子的邊緣空間來引導食客的視綫，使食物成為焦點。提供簡單易學的分層和堆疊技巧，適用於傢庭聚餐和小型宴會。 通過《烹飪的藝術》，讀者將建立起一套堅實的烹飪知識體係，不再僅僅依賴食譜的指示，而是能夠理解“為什麼”要這樣做，從而自信地在廚房中進行探索與創造。這本書將您的廚房變成一個充滿無限可能性的實驗室。

　推薦1 營養充足的減肥餐點 謝明哲
　推薦2 兒童減重最佳諮詢書 楊淑惠
　自序 為孩子健康減重 李青蓉

Chapter 1減重諮詢站
　P11肥胖原因
　P14肥胖後遺癥
　P17防治對策
　P22如何選擇外食
　P25肥胖Q＆A

【主食類】
　P29總匯春捲
　P30烤肉餐包
　P31番茄雜糧麵包
　P32新鮮三明治
　P33綜閤爆米花
　P34披薩式土司
　P36菠菜義大利麵
　P38炒烏龍麵
　P40海鮮燴麵
　P42炒米粉
　P43蔭豉排骨麵綫
　P44湯餃
　P46薏芢紅豆粥
　P47紅棗麥片粥
　P48山藥鳳梨炒飯

【配菜類】
　P50高麗菜苗拌綠蘆筍
　P51糖醋泡菜
　P52暖菇沙拉
　P54高麗菜橘子沙拉
　P55彩蔬鮪魚沙拉
　P56涼拌五彩
　P58涼拌蘋果蝦仁
　P59涼拌菠菜雞
　P60香菇燴豆腐
　P62山藥毛豆蝦仁
　P64枸杞炒金針
　P65香烤雞腿排
　P66油淋香雞
　P67核桃肉片
　P68鮮果雞片
　P69牛蒡咖哩肉
　P70蜂蜜芥末豬排
　P72西式茶碗蒸

【湯品類】
　P73什錦火鍋
　P74蛤蜊雙色
　P76牛蒡肉片湯
　P78銀魚白菜湯
　P79素羅宋湯
　P80韭菜花肉絲湯
　P81花椰排骨湯
　P82豆腐魚湯
　P83西芹海鮮湯
　P84蘑菇洋蔥味噌湯
　P85黃金雞湯
　P86中式蔬菜湯
　P87百閤芹菜湯

【點心類】
　P88奇異水果捲
　P90菠菜蘋果汁
　P91抹茶低脂奶
　P92洛神減脂茶
　P93水蜜桃椰奶西米露
　P94桃子豆漿
　P95紫色可爾必思
　P96地瓜煮水果
　P97熱帶水果茶
　P98柳橙蛋蜜汁
　P99香橙優酪冰沙
　P100南瓜涼糕
　P102優酪水果盅
　P103葡萄果凍
　P104 五天減重套餐

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食一直處於“知道但做不到”狀態的傢長，我收到這本《胖小孩減重餐》時，心裏是帶著幾分期待和幾分忐忑的。我擔心它會過於專業，讓我這個廚房小白望而卻步；也擔心它會過於理論化，脫離實際生活。然而，翻開書的第一頁，我就被它樸實而真誠的文字打動瞭。作者並沒有用那些晦澀難懂的營養學名詞來嚇唬我，而是用非常生活化的語言，分享瞭她自己的經驗和感悟。我尤其喜歡書中關於“情緒化進食”的章節，它點醒瞭我很多之前沒有意識到的問題。原來，孩子吃得不健康，很多時候並不是因為他們“饞”，而是我們傢長在不知不覺中，用食物來安撫他們，或者在忙碌中選擇瞭最便捷但不夠健康的食物。這本書提供瞭一些非常實用的策略，比如如何培養孩子對健康食物的興趣，如何設計有趣的傢庭烹飪活動，甚至是如何應對孩子偶爾的“嘴饞”。我嘗試瞭書裏推薦的“自製果蔬冰棒”，效果齣奇的好，孩子吃得開心，我也放心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的引導者，幫助我重新審視和改善我和孩子之間的飲食關係。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它讓我看到瞭“健康飲食”的另一種可能性。我之前一直認為，給孩子做健康的餐點，就意味著要犧牲口感和便利性。但《胖小孩減重餐》徹底打破瞭這個思維定式。它提供的食譜，不僅營養均衡，而且味道非常吸引孩子。我嘗試瞭書裏推薦的“烤薯角”，以前我總覺得烤箱菜很麻煩，但按照書裏的步驟，非常簡單，而且孩子吃得津津有味。更重要的是，這本書非常注重循序漸進的改變。它沒有要求我們一下子就變成“健康飲食達人”，而是鼓勵我們從小處著手，慢慢培養孩子的健康飲食習慣。比如，它建議我們可以在早餐中加入一些蔬菜，或者用全麥麵包代替白麵包。這些小小的改變，在不經意間就讓孩子的飲食變得更健康。我特彆喜歡書中關於“傢庭參與”的部分，它鼓勵傢長和孩子一起準備餐點，讓孩子在玩樂中學習，從而對健康食物産生興趣。這種寓教於樂的方式，是我一直以來都在尋找的。

评分☆☆☆☆☆

《胖小孩減重餐》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於愛和成長的指南。我之所以這樣說，是因為它不僅僅教我們如何做健康的食物，更重要的是，它引導我們去理解孩子，去建立一個更加和諧的傢庭飲食氛圍。我以前總是覺得，孩子不愛吃某種食物，就是他們“挑食”，然後就想方設法逼著他們吃。但這本書讓我明白，很多時候，問題並不在於食物本身，而在於我們如何去呈現它，如何去引導孩子。書中有很多關於如何激發孩子對健康食物興趣的建議，比如通過故事、遊戲，甚至是讓孩子參與到烹飪過程中。我嘗試瞭書裏推薦的“迷你蔬菜披薩”，讓孩子自己動手擺放蔬菜，他們做得非常開心，吃的時候也格外香。這本書的語言非常親切，沒有居高臨下的說教感，反而像是一位有經驗的朋友，在分享她的寶貴經驗。它讓我感受到，健康飲食並不是一種負擔，而是一種充滿愛意的生活方式，一種與孩子共同成長的美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我都對“減肥餐”這個詞充滿瞭刻闆印象，總覺得是要忍飢挨餓，吃各種寡淡無味的食物。但《胖小孩減重餐》徹底顛覆瞭我的認知。我原本以為書裏會充斥著各種限製性很強的食譜，需要花費大量時間和精力去準備，結果完全不是！它提供的食譜簡單易懂，食材也都是我平時生活中就能輕鬆買到的，很多甚至是我傢孩子本來就愛吃的。更讓我驚喜的是，這些菜肴不僅健康，而且味道齣奇的好！我按照書裏的食譜嘗試做瞭幾道菜，比如那個“彩虹能量碗”和“番茄芝士烤雞胸”，我傢孩子居然一口氣吃瞭兩大碗，還問什麼時候能再吃。這讓我第一次意識到，原來健康的飲食也可以如此美味，完全不需要犧牲味蕾的享受。這本書的指導思想也非常人性化，它強調的是循序漸進，而不是一蹴而就的極端改變。它教我如何根據孩子的喜好來調整食譜，如何在日常生活中融入健康的飲食習慣，這些都讓我感覺壓力大大減輕。我不再覺得減肥是一件苦差事，而是變成瞭一場有趣的傢庭美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對市麵上那些“速效減肥”的書籍深惡痛絕，總覺得它們是在販賣焦慮。所以，當朋友推薦《胖小孩減重餐》時，我還有點抗拒。我以為這又是一本打著“健康”旗號，卻暗藏玄機，要求傢長付齣巨大代價的書。但是，當我真正沉下心來閱讀它的時候，我被它所傳遞的理念深深吸引瞭。它沒有強調“瘦”是唯一的目標，而是把“健康”和“快樂”放在首位。它教會我如何去理解孩子的身體需求，如何去創造一個支持他們健康成長的傢庭環境。書中關於“少加工，多原味”的理念，讓我恍然大悟。我以前總以為要做很多復雜的健康餐，其實很多時候，隻需要迴歸食物本身的味道，做一些簡單的烹飪，就能達到很好的效果。我嘗試瞭書裏介紹的“蒸蛋羹”，以前總覺得蒸蛋羹很普通，但書裏加入瞭海苔和蝦米，瞬間就提升瞭孩子的食欲。而且，這本書的排版也很清晰，圖片也很好看，閱讀起來一點都不枯燥。它不是那種一看就頭疼的“育兒寶典”，而更像是一位知心朋友，在和你分享一些關於愛和成長的故事。