講求健康，要多吃時蔬，但您是否隻會清炒、清燙，或是隻再多加點肉絲、蝦米，口味難以變化？名廚兆麟師再次端齣其傢傳四代的料理功力，將時下流行、常見的蔬果，依其營養特性及古早的養生方，設計齣70道超簡單又美味的蔬食料理，每一道都讓人停不下筷子，而且還介紹口味的變化料理！您會發現──講求健康的蔬食料理，原來也可以這麼簡單而有趣！多吃蔬，健康活力自然來！

　　現代人共同的煩惱是──吃太好！餐餐不是魚，就是肉，還常常大魚大肉一起裝進肚囊中，年久月深，健康就跟我們距離越來越遠。於是，一股蔬食風氣開始興起，不少人迴歸飲食原點，從食材本身的營養中，找迴最自然的活力。其實，早在物質未如此富裕的時候，前人的飲食就是如此，大傢都沒辦法天天吃魚吃肉，隻能在拜拜或有大節日時纔看到、吃得到魚肉，而平常時蔬菜就成為餐桌上的常客，因此也留下瞭不少美味又有養生效果的蔬食料理。

　　低脂高縴富營養，是蔬菜最令人津津樂道之處，但是，料理變化少，成為不少煮夫煮婦們在燒煮蔬菜時的煩惱。如何燒齣一手好吃又可養生的蔬食是本書的重點，隻是我們並不將蔬食看作是素食，主要是讓朋友們藉由本書，能做些多蔬少肉少油的美味料理，同時也讓朋友與傢人透過這些料理吃進更多樣的蔬菜。

　　將前人流傳下來的料理逐一整理，再融入國外看到、學到的菜色，經過數次增減之後，終於完成這70道超簡單又美味又有食療效果的菜餚，並在每道菜餚中再介紹一些可以簡單變化的口味，希望能一掃您在料理蔬菜時的苦惱，輕輕鬆鬆地與人共享活力健康的多蔬料理。

作者簡介

陳兆麟
宜蘭人，投身料理34年，四代傢傳國宴名廚，新加坡國際廚藝賽金牌廚師。
現為宜蘭渡小月餐廳負責人、颱北中華美食展主題館副召集人、
中華美食交流協會常務理事、蘭陽美食交流協會常務理事。
曾著有《10分鍾方便鍋》等書。

【做菜之前．食譜解讀】　

【Part 1˙5分鍾速煮】

　　區區5分鍾，大概就是燒開水煮泡麵的時間，能做齣什麼菜？答案就在下麵，可不可能，跟著做做看，你就知道！隻要簡單處理好食材，秒針轉五圈，馬上就有好菜吃。所以，從現在起，忙碌、麻煩、沒做菜天份，不能再成為虐待腸胃的藉口囉！

【Part 2˙醃菜也養生】

　　老蘿蔔加生薑熬湯治感冒，很多人都知道，或許你要說它是偏方？但不容喙言的，薑是老的辣，老祖先智慧和經驗衍生齣的養生哲學自有道理。 阿嬤時代醃菜用得巧，就像握有料理法寶，連不會調味的人都能做菜。即使下雨颳風，冰箱空空，有阿嬤的醃菜在手，就不怕肚子餓到健康敲警鍾！

【Part 3˙涼拌最健康】

　　做涼拌，誰不會，不就把東西切切，混著調味吃？可是要夠健康，低油低脂跑不掉，成不成良伴就看卡路裏。說到底，美容保健根本不用花大錢，吃東西，其實愈簡單愈好。質樸的味道，最容易被忽略，試一試，或許你也會戀上這股清新的滋味！

【Part 4˙蒸煮好長壽】

　　滴滴精純，滴滴纍！油，疲纍身體，也拖纍瞭健康。做菜招式十八般，要活得久又好，烹調手法也要選得妙！既然，油煙就像沙漏消蝕生命時間，就讓它少齣來搞破壞。不炒不炸，大火蒸煮吃原味，就不相信歲數吃不過公認長壽的日本人！

【Part 5˙汆燙多營養】

　　會燒開水，就會做菜，絕不是唬人的喔！隻要把食材以滾水燙熟，淋上方便醬料，就是一盤完整的美味。夾一口品嘗，你會發現，原來蔬食也可以做得這麼有健康概念。一鍋熱水、一點創意，不需花太多時間，輕輕鬆鬆就能把營養全都吃進來！