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春香美宴

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作者 4作者介紹
出版者 齣版社:躍昇 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期:2005/06/15
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-16

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圖書描述

  從事食譜研究與教學數十年載的陳春香老師,憑著個人的誌趣、纔華、技藝及恆心熱忱,將各式食材巧妙運用,變化成一道道色香味兼備、多元且豐富的美味菜餚,其細心獨具的口味創改、濃淡得宜的雋永滋味,絕非一般常見的幾匙醬料、幾匙調味料、幾匙辛香料七拼八湊所能比擬,而是令人心悅誠服,迫不及待想大快朵頤一番並不禁一吃再吃令人上癮的美饌佳餚。

  因此,本書特彆收錄春香老師的烹飪絕活及獨傢私房菜,讓讀者可以一窺春香老師在料理領域上的精準洞見與創意巧思,並用生活化、實用化、精緻化的呈現方式,教您素材配料的適切搭配、各式烹調的應用技巧以及正確火候的掌控,讓您輕輕鬆鬆成為傢中的第一大廚,變化齣一桌賓主盡歡,頓頓吃得歡喜暢快的絕品美味。

作者簡介

陳春香
  自幼喜歡花藝與美食,是食藝泰鬥唐魯孫先生唯一的入門弟子,也是烹飪大師傅培梅的得意門生。從事烹飪教學工作三十餘年。

  • 中華電視颱「食的學問」主持人
  • 中國菜改良研究會主席
  • 中國門俗學會饕餮餐飲研究中心指導委員
  • 中華海員工會烹飪主講
  • 正聲電颱午後話傢常烹飪主講
  • 僑委會海外教學烹飪技藝主持人
  • 春香烹飪技藝補習班班主任
  • 春香美食堂負責人
  • 中國時報「處方食譜」主筆

    著作:《春香美食—涼拌菜》、《春香美食—小炒》、《春香美食—湯羹》、《春香美食—麵飯》、《陳春香拿手好菜》

  • 著者信息

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    圖書目錄

  • 4作者介紹
  • 5編輯前言
  • 8材料的前置處理
  • 10基本刀法

    豬肉類Pork

  • 12生煸蒜苗肉
  • 18五香鹹肉
  • 14酸菜百頁炒肉絲
  • 16百頁肉絲炒茼蒿
  • 19百頁蒸蒜香肉
  • 32黃豆芽乾絲肉
  • 20白果甜豆炒肚丁
  • 22寬粉絲肚條
  • 24雙鼕虎掌燴白果
  • 26苦瓜樹子排骨煲
  • 28官保圈子
  • 30大腸燒茄子
  • 33蒼蠅頭
  • 34拌生菜肉片包
  • 36菠蘿蜜肉

    牛肉Beef

  • 56牛腩味噌鍋
  • 38香辣牛雙寶
  • 40牛肉鬆
  • 42酸白菜白肉
  • 44泡菜牛肉
  • 46豆醬牛肉
  • 47左宗棠牛肉
  • 48牛筋牛腩蘿蔔煲
  • 50芥蘭沙茶牛
  • 52百閤牛肉
  • 54沙茶牛河

    雞鴨Poultry

  • 68砂鍋韆金雞
  • 58醬瓜金針雞
  • 60寜式燜雞
  • 62芝麻蜜汁雞
  • 63香蒜椒鹽雞
  • 64玉米奶油雞
  • 66蠔油香菇鴨
  • 67烤鴨炒燒

    蛋豆腐青蔬 Egg˙Beancurd˙Vegetable

  • 74酥炸牛蒡鮮菇
  • 72蟹羹燴滑蛋
  • 76鹹蛋鮮筍
  • 78鳳凰杏仁球
  • 77銀魚香蔥煎蛋包
  • 80咖哩豆腐
  • 82蟹黃芙蓉豆腐
  • 84塔香豆腐煲
  • 90芥菜白果燒麵筋
  • 86蜜汁素腸
  • 88泡菜火鍋

    海鮮類Seadfood 

  • 92白果烏參燒雞腰
  • 94雙花扒三鮮鮑
  • 93彩椒炒軟絲
  • 96芹菜嫩管炒軟絲
  • 98翠玉蠔珠
  • 97桑拿鮮蠔
  • 100紅蟳莧菜羹
  • 102翡翠乾貝蝦
  • 104柳鬆菇甜豆炒帶子
  • 106蜜桃蝦仁
  • 108喜菇甜豆炒蝦仁
  • 105百閤蟹肉燒白果
  • 110五味雙鮮
  • 112香蒜蟹酥
  • 124鮮露蒸龍蝦
  • 114三鮮菜餅
  • 116焗海鮮木瓜
  • 118雙喜鮮果沙拉
  • 120鳳朵蝦鬆
  • 122竹笙蛤蜊排骨盅

    魚類 Fish

  • 126油浸石斑
  • 128生燜鮮魚塊
  • 130西煎雪魚
  • 127椒鹽魚片
  • 132炸五味魚
  • 134清炒魚片
  • 136香菇杏菜銀魚羹
  • 138蹄筋魚皮鹵白菜
  • 137三杯鱔片
  • 140豐收大砂鍋
  • 圖書序言

    圖書試讀

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