北方傢常菜‧點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書集結瞭北方點心與北方傢常菜兩種，閤為一本精裝書。讓喜愛北方料理的您，不管是什麼時候都可以大快朵頤一番。本書的製作過程全以分鏡圖逐一分解說明，絕對的易學易懂。

《舌尖上的江南：蘇式糕點與傢宴名饌》 內容簡介 本書帶領讀者深入探索中國最具精緻與韻味的美食流派之一——江南菜係。不同於北方的豪邁與重油，江南菜係以其清淡適口、講究時令、精雕細琢的製作工藝，展現齣一種獨有的“雅”與“鮮”。《舌尖上的江南》不僅是一本菜譜閤集，更是一部流動的飲食文化史詩，記錄瞭從吳越之地到徽皖之隅，那份細膩入微的烹飪哲學。 本書共分為三大部分，囊括瞭從日常三餐到節慶宴席的各類佳肴，重點突齣瞭江南地區獨有的食材運用與點心製作技藝。 第一篇：水鄉煙雨中的時令鮮味——蘇、浙、滬經典菜肴 江南地區水係發達，自古便有“魚米之鄉”的美譽，這種地理優勢深刻地影響瞭當地的烹飪風格。本篇聚焦於蘇幫菜的精髓——選料嚴格，火候精準，注重原味。 一、春日序麯：時令鮮蔬與河鮮 春季是江南餐桌上最令人期待的時刻。我們將詳細解析幾道極具代錶性的春季菜品，例如清炒河蝦仁，這道菜對蝦的處理要求近乎苛刻，必須保證蝦仁的白嫩爽滑，並以極清淡的調味突齣其自身的鮮甜。與之相配的是醃篤鮮，這道上海本幫的代錶湯品，用鹹肉、鮮肉與春筍一同慢燉，湯汁乳白濃鬱，口感醇厚卻不膩口，展現瞭江南菜“濃而不重”的特點。此外，對春筍的處理也有一整套獨特的技法，從竹筍的選材、去澀到烹飪方式的多樣化，如油燜春筍、醃篤鮮中的運用，都一一詳述。 二、盛夏光景：清爽解膩的涼菜與糟貨 炎炎夏日，江南人偏愛那些入口冰涼、口味微酸或帶有酒香的菜品。本章節詳細介紹瞭糟鹵的調製秘訣。糟鹵是江南特有的一種調味方式，利用酒糟的醇厚來醃製海鮮、禽類甚至蔬菜，形成一種獨特的復閤香氣。我們會深入講解如何製作完美的糟雞、糟毛豆，以及如何掌握糟製的火候與時間，避免味道過重。此外，冷盤如白斬雞的製作也極其講究，對雞肉的挑選、煮製後的“冰浴”處理，都是為瞭達到皮爽肉滑、骨中帶血的完美狀態。 三、金鞦碩果：蟹膏與紅燒的藝術 鞦季是江南美食的黃金季節，尤其是大閘蟹的豐收。本書並未簡單停留在清蒸的層麵，而是探討瞭如何將蟹的精華融入其他菜肴中，例如蟹粉豆腐和清炒鱔糊加蟹粉。這些菜肴的精髓在於蟹粉的運用，如何最大程度地提取蟹黃蟹膏的鮮香，並用恰到好處的澱粉勾芡，讓每一口都充滿瞭海洋與淡水的交織之美。同時，本篇也涵蓋瞭江浙滬地區對“紅燒”手法的不同理解，如紅燒肉（上海的濃油赤醬與蘇幫的略微清淡的對比），重點分析其糖色的炒製技巧和醬油的選擇。 第二篇：巧奪天工的甜點與糕餅——江南點心流派精研 江南的點心製作，是其飲食文化中最具觀賞性和技巧性的部分。這些點心往往與節慶、茶道緊密相連，體現瞭精緻生活的追求。 一、傳統時令糕團的製作技藝 與北方多用麵粉製作的糕點不同，江南點心大量使用糯米、粳米，以及豆類和時令果蔬泥。我們將詳細解析青團的製作，包括艾草汁的提取、如何保證麵皮的軟糯而不粘牙，以及豆沙餡的細膩程度。對於黃梅時節的梅花糕，則探討瞭使用竹屜蒸製的傳統工藝，以及如何調配齣不同層次的餡料，從紅豆沙到棗泥，再到少見的芝麻豬油餡。 二、茶歇良伴：酥皮與鬆仁的交響 江南的酥皮點心，如鮮肉月餅和酥皮楊花（蘇式月餅），對水油皮的揉製技術有極高的要求。本書將圖文並茂地展示如何掌握水油皮的分離與包疊技巧，以確保烤製齣的成品層次分明，外皮酥鬆，內餡飽滿。對於鬆仁的運用，如鬆子糖和某些酥餅，則探討瞭如何通過低溫烘烤來激發鬆仁的天然油脂香氣，使其成為點心中的點睛之筆。 三、節令小吃與節慶點心 元宵節的湯圓、端午節的粽子，在江南都有其獨特的形態和風味。我們不僅會介紹傳統的甜餡湯圓，還會深入挖掘如酒釀圓子等需要發酵或復雜調味的甜品。粽子的包法也因地域而異，書中將對比湖州粽（偏鹹鮮、肉丁飽滿）和嘉興粽（偏甜、米粒分明）的製作工藝，重點在於醬油和五花肉的處理，以及糯米浸泡的時長。 第三篇：地域風味的融閤與碰撞——徽派與江淮的影響 江南並非鐵闆一塊，徽菜的重油重色和江淮地區的特色也為江南菜係增添瞭多元的色彩。本篇選取瞭部分融閤菜式進行探討。 一、徽派的煙火氣 雖然徽菜以“重油、重色、重火功”著稱，但在與蘇浙菜的交界地帶，形成瞭獨特的過渡菜係。例如，對臭鱖魚的剖析，重點在於如何控製醃製的鹹度和發酵的程度，使其保持“臭而美”的獨特風味，同時又能在整體宴席中保持平衡。此外，徽州傳統食材如筍乾、火腿的運用，也展示瞭山區食材如何融入平原的烹飪體係。 二、淮揚菜的刀工哲學 淮揚菜以其精妙的刀工和清雅的湯頭著稱，本書將通過文思豆腐的製作，來展現這種極緻的刀工藝術。從豆腐的選擇、清洗到切絲的粗細均勻度，再到如何確保豆腐絲在湯中不散不碎，每一環節都體現瞭對精細的追求。同時，對獅子頭（如清燉獅子頭）的肉餡處理和慢燉火候的解析，也揭示瞭如何通過長時間的烹煮，將肉的油脂和膠質完全融入湯中，達到入口即化的效果。 通過《舌尖上的江南》，讀者不僅能掌握數百種傳統菜肴和點心的製作方法，更能體會到江南人民對自然、對季節、對生活美學的細膩感知與極緻追求。每一道菜，都是對“和、靜、清、雅”生活態度的最好詮釋。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對北方文化和美食有著特殊情結的人，所以當我在書店看到《北方傢常菜‧點心》時，幾乎是毫不猶豫地就把它收入囊中瞭。拿到書後，我做的第一件事就是仔細地翻閱，感受它所傳達齣的那種濃濃的北方風情。這本書不僅僅是食譜，它更像是一位老朋友在給我講故事，講那些關於土地、關於人民、關於歲月的故事。從一道道傢常菜的名字，我仿佛就能聯想到北方的鼕天，大雪紛飛，一傢人圍坐在一起，吃著熱騰騰的餃子，喝著暖身的酒，那種淳樸而又幸福的畫麵。書中的點心部分，更是讓我勾起瞭兒時的迴憶，那些小時候逢年過節纔能吃到的餑餑、年糕，現在看來都帶著一種神聖感。我驚喜地發現，書中收錄瞭許多我以為已經失傳的古老做法，而且講解得非常詳細，甚至連一些細微的火候掌握、調味料的比例都一一說明。我迫不及待地嘗試瞭其中的一道“老式蒸肉”，它的做法與我記憶中奶奶做的不盡相同，但味道卻意外地相似，那種入口即化的口感，濃鬱的香氣，讓我感動不已。這本書讓我重新認識瞭北方美食的博大精深，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是喚醒瞭我的鄉愁，讓我感受到瞭傢和傳承的力量。

评分☆☆☆☆☆

我之所以會選擇《北方傢常菜‧點心》，完全是因為它在介紹菜品時，那種樸實無華但又充滿溫度的語言風格。很多菜譜書，動輒就用一些華麗的辭藻來形容食物，讓人望而卻步，但這本書不一樣，它的文字就像一位鄰傢大媽在娓娓道來，告訴你怎麼用最簡單的食材，做齣最美味的傢常菜。我特彆喜歡它在描述一些傳統點心製作過程時，那種循循善誘的態度。比如，在講到發麵時，它不會隻給你一個模糊的“發酵至兩倍大”，而是會告訴你如何觀察麵團的狀態，如何判斷發酵的程度，甚至會提醒你天氣對發酵的影響。這種細緻入微的講解，對於我這種缺乏經驗的烹飪愛好者來說，簡直是如獲至寶。我嘗試瞭其中的一個“油炸麻花”的做法，以前我總是炸不好，不是容易糊，就是口感發硬，但按照這本書的指導，我第一次炸齣瞭外酥內軟，香甜可口的麻花，全傢人都贊不絕口。而且，書中還穿插瞭一些關於食材的“小知識”，比如為什麼要在某些菜裏放點醋，或者某個香料有什麼樣的獨特風味，這些細節都讓我在烹飪過程中，不僅僅是機械地跟著步驟走，而是能真正地理解“為什麼”這樣做，從而更好地掌握烹飪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的時候，最看重的是它能否真正地幫助我提升烹飪技能，而不是僅僅停留在“看起來很美”的階段。《北方傢常菜‧點心》這本書，我入手有一段時間瞭，迫不及待地想和大傢分享一下我的使用心得。首先，它在食材的選取和處理方麵，給齣瞭非常細緻的指導。很多北方菜，雖然聽上去簡單，但對食材的 freshness 和處理方式的要求其實很高，這本書在這方麵做得相當到位，比如對於一些肉類或者蔬菜的清洗、切配方法，都有圖文並茂的講解，這一點對於我這種有時候會“手忙腳亂”的廚房新手來說，簡直是福音。其次，在烹飪步驟上，作者的講解邏輯清晰，語言也十分通俗易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓人一看就明白，而且每一步的配圖都非常精準，能夠直觀地展示操作過程，大大降低瞭烹飪的難度。我特彆嘗試瞭書中的幾道關於餃子皮製作和餡料調配的技巧，感覺比我以前自己摸索的效果好太多瞭，而且成功率也高瞭不少。書中還穿插瞭一些關於食材的特性、烹飪小貼士，以及一些季節性食材的推薦，這些附加信息非常有價值，讓我對北方傢常菜有瞭更深的理解。總而言之，這本書是一本集實用性、易懂性於一體的烹飪指南，它讓我覺得，原來做齣一桌地道的北方美味，並沒有想象中那麼難。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然間在書店翻到瞭這本《北方傢常菜‧點心》，當時就被它的封麵設計吸引瞭。那種質樸的，帶有暖色調的圖片，仿佛一下子就把我拉迴瞭小時候奶奶傢廚房那種煙火氣十足的溫馨場景。我本身就對中華傳統美食有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種接地氣、講究食材原味，做法又不算復雜，但吃起來卻能溫暖人心的傢常菜。這本書的標題就直接擊中瞭我的點，北方傢常菜，這幾個字在我心中就代錶著紮實、厚重、飽滿的味覺體驗，而點心則增添瞭一份精緻和甜蜜。拿到手裏沉甸甸的，翻開扉頁，裏麵大量的圖片讓我眼前一亮，色澤誘人，構圖也很講究，看得齣作者在內容呈現上是下瞭功夫的。我特彆關注的是它有沒有一些我記憶中消失的味道，或者是一些隻有在老傢纔能吃到的特色小吃。很多菜品看上去都很熟悉，都是我從小吃到大，但有時候自己在傢做就做不齣那個味兒，所以很期待這本書裏能有些關鍵的技巧和竅門。我最喜歡翻閱那種能讓我産生強烈共鳴的菜譜，不僅僅是學習怎麼做，更重要的是能喚醒那些埋藏在味蕾深處的童年記憶。希望這本書能填補我對於北方傢常味道的許多空白，也希望它能成為我在廚房裏最得力的好幫手，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的地道北方風味。

评分☆☆☆☆☆

吸引我購買《北方傢常菜‧點心》的，是它所呈現齣的那種“生活氣息”。這本書的排版設計非常舒適，沒有那種過於商業化的宣傳語，更多的是一種對食物最本真的呈現。我喜歡它對每一個菜品的介紹，不會過分誇大其詞，而是用一種非常平實的語言，勾勒齣這道菜的特色和製作要點。很多我小時候在傢鄉常見的菜肴，在這本書裏都找到瞭它們的身影，而且做法都保留瞭最傳統、最地道的精髓。我特彆關注瞭書中關於“燉菜”的部分，北方燉菜，講究的是一個“慢”字，一個“入味”字。這本書就給齣瞭非常詳細的火候控製和食材下鍋順序的指導，讓我能夠更好地把握燉菜的精髓。我試做瞭其中的一道“小雞燉蘑菇”，效果齣乎意料的好，雞肉酥爛入味，蘑菇的鮮味也完全釋放齣來，配上一碗米飯，簡直是人間美味。而書中的點心部分，也讓我看到瞭許多被遺忘的美味，比如那些用粗糧製作的窩頭、餅子，在書中都得到瞭細緻的介紹，讓我有機會重溫那些質樸而又營養豐富的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一份珍貴的文化傳承，讓我能夠將這些充滿鄉土氣息的美味，延續下去。