蘇式傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書是蘇州飯店一級廚師張之平先生，依其多年的烹飪經驗，精心製作瞭30道蘇州菜餚。讓您想要享用蘇州料理時，憑著這本蘇式傢常菜，也可以在傢裏獨自DIY。

好的，這是一本名為《舌尖上的山海經》的圖書簡介： 《舌尖上的山海經》 導言：神話的餐桌，遠古的味覺記憶 《山海經》，這部上古奇書，不僅描繪瞭瑰麗磅礴的神祇、異獸與奇山，更在字裏行間，隱約透露齣那個時代人類的生存圖景與飲食風貌。然而，在主流的學術探討中，我們往往聚焦於其地理誌、博物誌的價值，卻忽略瞭隱藏在那些光怪陸離的描述之下，可能蘊含的古代食物密碼。 《舌尖上的山海經》並非一本簡單的“神獸烹飪指南”，它是一次跨越數韆年的味覺考古之旅。本書試圖以現代美食學的視角，結閤曆史學、植物學、民俗學的多學科研究成果，深入剖析《山海經》中所記載的那些“奇珍異獸”與“異域植物”，探尋它們在古代先民食譜中可能扮演的角色，以及那些被遺忘的遠古風味。 第一部：奇山異水的饋贈——植物的密碼與古代的餐桌 《山海經》中記錄瞭無數奇特的山脈和河流，這些地理實體往往與特定的植物資源緊密相連。本書將從《山海經·南山經》開始，逐一梳理那些被冠以神性的植物。 1. 靈根與榖物：生命之源的演變 我們首先關注那些被視為“靈根”或“不死之藥”的植物。例如，記載於某山脈下的“XXX草”，其形態與現代的某種藥食同源的野菜驚人地相似。作者將通過考證古代文獻中對該植物形態的描述，結閤現代植物分類學，推測其在周秦漢魏時期可能被用作何種“代糧”或“時令果蔬”。書中將細緻比對黃河、長江流域古代遺址齣土的作物遺存，試圖構建一個從“神話植物”到“考古實物”的食物鏈條。我們不談虛無縹緲的神仙食物，而聚焦於古代先民如何從自然界中辨識、篩選並馴化齣可食用的資源。 2. 異果與漿液：季節的慶典與巫術的殘留 山海經中記載的許多異果，其色彩斑斕，功效奇異，往往與祭祀或巫術相關聯。本書將深入分析“XXX果實”和“XXX漿液”的記載，探討它們在古代社會中是否僅是祭祀用品，還是作為特殊時期的營養補充劑。我們會參考少數民族的古老食俗，尋找那些可能與上古記憶相連的“遺存風味”，比如某些地方特有的發酵技術或果脯製作工藝，它們或許是古代“異果”處理方式的低配版傳承。 第二部：異獸與海怪——蛋白質的來源與禁忌 《山海經》中最引人入勝的部分無疑是對各種奇異動物的描繪。這些描述是純粹的想象，還是基於早期狩獵活動中遇到的稀有動物的誇張記錄？本書將采取“現實主義考證”的方法，試圖為這些“神獸”尋找可能的生物學原型。 1. 陸地上的挑戰者：從猛獸到野味 對於記載中具有攻擊性或體型龐大的“異獸”，我們重點探討其作為蛋白質來源的可能性。例如，某山脈下齣産的“XXX獸”，其特徵描述可能指嚮古代大型食肉動物或珍稀水産。書中將詳細分析古代狩獵工具的演進，推測當時人類獲取此類蛋白質的難度和頻率。我們將引入古代烹飪技術（如陶器、石器、火塘技術）的研究，探討如何將這些難以處理的“野味”轉化為可食用的食物，包括煙熏、醃製乃至早期的“燉煮”嘗試。 2. 海洋的饋贈與禁忌：漁獵文明的邊緣 書中對海洋生物的描述，尤其是那些“人麵魚身”或“多頭水族”，往往帶有強烈的敬畏色彩。本書將側重分析《山海經》中記載的沿海族群的漁獵習俗。哪些海洋生物是日常食物，哪些因其奇異的外形或潛在的毒性被列入“禁食名單”？通過分析沿海考古遺址齣土的魚骨、貝殼化石，我們可以反推神話中那些“可食”與“不可食”的界限，揭示古代海洋資源的開發智慧。 第三部：調味與器皿——味道的構建與技術的局限 食物不僅是果腹之需，更是文化的載體。在缺乏現代調味品和精細烹飪工具的時代，古人如何調配味道？ 1. 鹽的起源與替代品 鹽，是所有文明中最重要的調味品之一。本書將追溯《山海經》中可能涉及鹽泉或鹽土的記載，結閤早期製鹽技術的起源，推測古代食鹽的獲取難度。在鹽稀缺的地區，古人會使用哪些植物的灰燼、動物的血液或特定礦物來增加食物的風味層次？ 2. 陶器的“溫度計”：烹飪技術的印記 從粗糲的石器到精美的陶器，炊具的演變直接影響瞭食物的口感和風味。《山海經》中描述的某些食物的“熟度”或“酥軟度”，實際上是當時火候控製能力的體現。本書將通過對不同時期陶器氣孔率、耐熱性的分析，來評估古代烹飪的“溫度上限”，從而推斷齣哪些食物更適閤被“慢燉”，哪些隻能被“速烤”。 結語：遠古的味道，人類的共同記憶 《舌尖上的山海經》的最終目的，是讓讀者理解，構成神話的物質基礎，往往是我們最基本的生存需求。那些光怪陸離的描述，包裹著先民對自然界最樸素的敬畏與利用。通過“吃”這條綫索，我們將重新審視《山海經》這部偉大的著作，發現隱藏在神話錶象之下的，是中華文明早期最真實、最鮮活的生存圖景，以及那些早已湮滅在曆史長河中的，遠古的滋味。本書不提供食譜，但它提供瞭一把鑰匙，一把通往上古餐桌的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“蘇式”這兩個字總有一種距離感，總覺得是那種隻有在高級餐廳纔能吃到的精緻菜肴。拿到這本書，我簡直是抱著試試看的心態翻開的。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知！它裏麵的菜品，大多數都是我能在自傢廚房輕鬆完成的，比如那個看起來有點復雜，但講解起來卻異常簡單的獅子頭，還有那個鮮美異常的雞汁湯麵。作者的文字非常接地氣，沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是一種親切的分享。而且，書中對於食材的選擇和處理，都給齣瞭非常實用的建議，很多配料都是我們常備的，不用特意去市場上尋找。最讓我驚喜的是，書中的每一道菜都附有精美的圖片，而且是那種看起來就很有食欲，能讓你立刻想要模仿的圖片。我按照書裏的步驟做瞭一道響油鱔絲，我先生說，這味道比我在外麵吃過的很多店都要好！這本書讓我覺得，原來做齣地道的蘇式美味，並沒有想象中那麼難。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是廚房裏的救星！作為一個平時工作很忙，下班迴傢就隻想簡單吃點的人，我一直覺得做飯是一件耗時又費力的事情。但是，《蘇式傢常菜》完全改變瞭我的看法。它所介紹的菜肴，大部分都非常適閤快節奏的生活，很多菜品從準備到上桌，隻需要很短的時間，卻能帶來極大的滿足感。而且，書中那些看起來普通的食材，經過作者的巧手搭配和獨特的烹飪技巧，就能變成一道道令人驚艷的美味。我特彆喜歡書中關於“節約”和“環保”的一些小提示，比如如何利用食材的邊角料，如何減少浪費。這讓我覺得，這不僅僅是一本食譜，更是一種健康的生活理念的傳達。我試做瞭幾道快手菜，比如那個香菇油菜，簡單清淡，卻因為加入瞭書中的一些小秘訣，味道變得格外鮮美。這本書讓我覺得，即使是忙碌的生活，也能輕鬆做齣健康美味的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的驚喜！我一直覺得蘇式菜肴聽起來就很高雅，以為做起來會很復雜，結果這本書完全打破瞭我的刻闆印象。打開它，我立刻被那些充滿生活氣息的圖片吸引住瞭，色澤誘人，一看就想立刻動手嘗試。最讓我驚喜的是，它並沒有那些專業廚師纔會用的繁復調料和工具，而是選擇瞭我們日常生活中非常容易找到的食材和廚具。書中對每道菜的步驟都講解得極其清晰，就像一位溫柔耐心的朋友在旁邊指導你一樣，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都一一羅列得明明白白，絲毫沒有含糊不清的地方。更難得的是，很多菜肴都帶著一種淡淡的、溫暖的傢的味道，不是那種隻追求極緻口感的餐廳菜，而是真正能融入我們日常餐桌的美味。我試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，吃得津津有味，感覺自己也成瞭一個大廚！這本書的價值遠不止於菜譜本身，它更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷的體現。

评分☆☆☆☆☆

這本《蘇式傢常菜》就像一本穿越時空的味蕾寶典，它不僅僅是關於烹飪，更是一種關於記憶的喚醒。我拿到書的時候，第一反應就是那種久違的、熟悉的氣息撲麵而來。書中的一些菜品，比如那道軟糯香甜的紅燒肉，還有那道清淡爽口的白灼菜心，瞬間勾起瞭我童年時代在外婆傢吃飯的畫麵。外婆做的菜，雖然不花哨，但每一口都充滿瞭愛和溫暖，這本書捕捉到瞭那種精髓。作者在講解菜品的時候，並沒有生硬地列齣公式化的步驟，而是融入瞭一些非常有人情味的小貼士，比如“這個季節的青菜最是鮮嫩，可以稍微多放一點糖提鮮”，或者“炒到這個程度，香氣就剛剛好”。這些細節讓我在烹飪的過程中，仿佛能感受到作者的溫度，也讓我體會到，做菜不僅僅是技術的活，更是一種情感的投入。這本書讓我明白瞭，真正的傢常菜，應該是在平凡的食材中，做齣不平凡的滋味，讓每一餐都充滿儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，就被它那種樸實而充滿智慧的風格所吸引。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是像一位經驗豐富的長輩，娓娓道來，教會你如何用最簡單的方式，做齣最地道的味道。書中對每一道菜的講解都非常細緻，從食材的挑選、處理，到烹飪過程中的火候、調味，都考慮得非常周全。更難得的是，作者還分享瞭很多關於食材搭配的小竅門，比如哪些食材一起烹飪能夠互相提鮮，哪些食材能夠達到意想不到的美味效果。我尤其喜歡書中對那些經典蘇式名菜的傢常化處理，比如那個小籠包，看起來製作過程挺繁瑣，但作者的講解讓整個過程變得異常清晰易懂，而且味道絲毫不遜色於外麵賣的。這本書讓我覺得，烹飪的樂趣不僅僅在於品嘗美味，更在於創造美味的過程，以及將這份美味分享給傢人的那份喜悅。