湯的傢常百味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：二魚文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2005/04/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　好湯頭能決定料理的基本味道，下麵、煮粥、入菜都極方便，
　　依食材的健康屬性，喝湯還能達到養生美容的功效。
　　想知道鮮美香醇的煮湯訣竅？健康的燉補湯方？
　　高湯的黃金比例？絕佳湯料組閤？
　　各種快速、滋補、縴體的時尚靚湯，全部收錄，
　　一次學會湯的50種聰明喝法！

SOUP美味方程式

◆自己作高湯！
　　本書示範6種應用廣泛的中西式高湯，以小傢庭適用的份量，教您輕鬆自製高湯，還有簡單的高湯料理。

◆好湯秘辛！
　　煮湯有絕招，公開食材的處理替換、煮湯必學訣竅及應用方式，讓高湯成為最好用的調味法寶。

◆湯的百變風情！
　　善用罐頭、調味品及乾貨，增添湯頭鮮美，無論電鍋快煮湯、健康燉補湯、清爽縴體湯…，各種優美滋味輪番上桌。

示範菜單

豚骨高湯
　　新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裏，細細品嘗湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力。

材料
豬大骨…1.5公斤
洋蔥……1個
西芹……1支
大蒜……10粒
蘋果……1個
乾昆布……1/2條
白蘿蔔……半條
白米……1/2杯
白水……5000㏄

作法

　1.豬大骨洗淨外錶並用肉鎚將大骨敲破。
　2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。
　3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裏。
　4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯麵所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。
　5.最後用細網濾去湯中雜質即可。

訣竅

　1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。
　2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放齣來，即為濃醇風味之由來。
　3.煮湯的過程中會産生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
　4.材料中特彆加入白米，是為瞭增加高湯的黏稠度，更加順口。

高湯運用
　　豚骨高湯可用來熬粥，再添加些仔魚即非常適閤小朋友，能提供豐富鈣質營養；或是傷後調養時食用，幫助迅速恢復元氣。

食材MEMO

　1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨，且色澤鮮紅者為佳。
　2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮，可增加湯頭的自然甘甜味。

作者簡介

養生藥膳專傢　　林鞦香

養生藥膳專傢　　郭月英

華泰王子大飯店西餐行政主廚　　葉承欽

颱北市延吉中醫診所院長　　陳玫妃

新世代烹飪高手　　王安琪

成大附設醫院教學中心副主任　　彭巧珍

成大附設醫院營養師　　孔祥瑞