發表於2024-11-16
法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照
就從這一本開始!
從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移,人們的喜好不斷地在改變,法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”,雖然已不再運用精細復雜地裝飾,但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成,若沒有古典料理為基礎,就沒有現代料理。
「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜,以最專業的師資,化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯,這3種代錶性的高湯作法開始,到18種醬汁詳細製作,再進一步到以食材為分類,藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法,及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分瞭解,清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖,讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外,為瞭讓您對食材有更深一層的認識,將針對每一種食材,各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜,共計30道的佳餚,隻要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作!
法國料理的學習範本
在本書中,我們依各種不同的食材,分彆設計成古典料理及現代料理組閤而成的菜單,讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校,創立於1895年,為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今,在世界各地12個國傢中,已建立瞭22所分校,每年在籍的學生高達12000人。
此外,分佈各國的80名廚師們,更兼具料理大使的使命,緻力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術,曆經長久曆史的建構纍積而成,若能習得這些技巧,更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上,彷彿取得瞭料理世界的護照般,可以暢通無阻地遊走在各種料理之間,得心應手。因此,我們衷心地期望,本書能夠成為法國料理學習者嚮前更邁進一步的有效學習範本。
前言 3
基本技巧與應用範例 16
98 蔬菜的切法
99 法國料理用語解說
100 器具
法國藍帶的基礎料理課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
法國藍帶的基礎料理課 pdf epub mobi txt 電子書 下載