汤的家常百味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2005/04/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　好汤头能决定料理的基本味道，下面、煮粥、入菜都极方便，
　　依食材的健康属性，喝汤还能达到养生美容的功效。
　　想知道鲜美香醇的煮汤诀窍？健康的炖补汤方？
　　高汤的黄金比例？绝佳汤料组合？
　　各种快速、滋补、纤体的时尚靓汤，全部收录，
　　一次学会汤的50种聪明喝法！

SOUP美味方程式

◆自己作高汤！
　　本书示范6种应用广泛的中西式高汤，以小家庭适用的份量，教您轻松自制高汤，还有简单的高汤料理。

◆好汤秘辛！
　　煮汤有绝招，公开食材的处理替换、煮汤必学诀窍及应用方式，让高汤成为最好用的调味法宝。

◆汤的百变风情！
　　善用罐头、调味品及干货，增添汤头鲜美，无论电锅快煮汤、健康炖补汤、清爽纤体汤…，各种优美滋味轮番上桌。

示范菜单

豚骨高汤
　　新鲜的大骨富含钙质，经小火精炖后完全释放至汤汁里，细细品尝汤头滑顺的口感之外，更可以补充您的战斗精力。

材料
猪大骨…1.5公斤
洋葱……1个
西芹……1支
大蒜……10粒
苹果……1个
干昆布……1/2条
白萝卜……半条
白米……1/2杯
白水……5000㏄

作法

　1.猪大骨洗净外表并用肉鎚将大骨敲破。
　2.蔬菜洗净，洋葱去皮切为大块备用，苹果不去皮切成2半，白萝卜切大块状，西芹切成3段备用。
　3.先将猪骨置于汤锅中，并将所有材料全部放进锅里。
　4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸腾并捞去汤面所有油沫后，加盖以小火煮约2小时，再将汤锅中所有材料捞弃。
　5.最后用细网泸去汤中杂质即可。

诀窍

　1.制作豚骨高汤时，请加盖慢煮，以保留醇厚的豚骨风味，亦可加入少许丁香粒增添香气（在作法4捞去油沫后加入）。
　2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的过程中释放出来，即为浓醇风味之由来。
　3.煮汤的过程中会产生浮沫，是由于食材中带有血水，故捞去浮沫可避免腥味、防止汤汁混浊。
　4.材料中特别加入白米，是为了增加高汤的黏稠度，更加顺口。

高汤运用
　　豚骨高汤可用来熬粥，再添加些仔鱼即非常适合小朋友，能提供丰富钙质营养；或是伤后调养时食用，帮助迅速恢复元气。

食材MEMO

　1.选购猪骨时宜购买大腿骨或肋骨，且色泽鲜红者为佳。
　2.在制作豚骨高汤时加入整颗苹果一同熬煮，可增加汤头的自然甘甜味。

作者简介

养生药膳专家　　林秋香

养生药膳专家　　郭月英

华泰王子大饭店西餐行政主厨　　叶承钦

台北市延吉中医诊所院长　　陈玫妃

新世代烹饪高手　　王安琪

成大附设医院教学中心副主任　　彭巧珍

成大附设医院营养师　　孔祥瑞