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　　好汤头能决定料理的基本味道，下面、煮粥、入菜都极方便，
　　依食材的健康属性，喝汤还能达到养生美容的功效。
　　想知道鲜美香醇的煮汤诀窍？健康的炖补汤方？
　　高汤的黄金比例？绝佳汤料组合？
　　各种快速、滋补、纤体的时尚靓汤，全部收录，
　　一次学会汤的50种聪明喝法！

SOUP美味方程式

◆自己作高汤！
　　本书示范6种应用广泛的中西式高汤，以小家庭适用的份量，教您轻松自制高汤，还有简单的高汤料理。

◆好汤秘辛！
　　煮汤有绝招，公开食材的处理替换、煮汤必学诀窍及应用方式， 让高汤成为最好用的调味法宝。

◆汤的百变风情！
　　善用罐头、调味品及干货，增添汤头鲜美， 无论电锅快煮汤、健康炖补汤、清爽纤体汤…， 各种优美滋味轮番上桌。

示范菜单

豚骨高汤
　　新鲜的大骨富含钙质，经小火精炖后完全释放至汤汁里，细细品尝汤头滑顺的口感之外，更可以补充您的战斗精力。

材料
猪大骨…1.5公斤
洋葱……1个
西芹……1支
大蒜……10粒
苹果……1个
干昆布……1/2条
白萝卜……半条
白米……1/2杯
白水……5000㏄

作法

　1.猪大骨洗净外表并用肉鎚将大骨敲破。
　2.蔬菜洗净，洋葱去皮切为大块备用，苹果不去皮切成2半，白萝卜切大块状，西芹切成3段备用。
　3.先将猪骨置于汤锅中，并将所有材料全部放进锅里。
　4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸腾并捞去汤面所有油沫后，加盖以小火煮约2小时，再将汤锅中所有材料捞弃。
　5.最后用细网泸去汤中杂质即可。

诀窍

　1.制作豚骨高汤时，请加盖慢煮，以保留醇厚的豚骨风味，亦可加入少许丁香粒增添香气（在作法4捞去油沫后加入）。
　2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的过程中释放出来，即为浓醇风味之由来。
　3.煮汤的过程中会产生浮沫，是由于食材中带有血水，故捞去浮沫可避免腥味、防止汤汁混浊。
　4.材料中特别加入白米，是为了增加高汤的黏稠度，更加顺口。

高汤运用
　　豚骨高汤可用来熬粥，再添加些仔鱼即非常适合小朋友，能提供丰富钙质营养；或是伤后调养时食用，帮助迅速恢复元气。

食材MEMO

　1.选购猪骨时宜购买大腿骨或肋骨，且色泽鲜红者为佳。
　2.在制作豚骨高汤时加入整颗苹果一同熬煮，可增加汤头的自然甘甜味。

作者简介

养生药膳专家　　林秋香

养生药膳专家　　郭月英

华泰王子大饭店西餐行政主厨　　叶承钦

台北市延吉中医诊所院长　　陈玫妃

新世代烹饪高手　　王安琪

成大附设医院教学中心副主任　　彭巧珍

成大附设医院营养师　　孔祥瑞

江湖烟雨录：市井风情与江湖奇闻 作者： 佚名 字数： 约1500字 内容梗概： 《江湖烟雨录》并非一部专注于武学秘籍或朝堂权谋的宏大叙事，它更像是一部流传于市井间的稗官野史集，记录了自大周建国以来，江湖与庙堂交织地带发生的种种离奇、温情、残酷，却又无比真实的故事。全书分为三卷，每一卷都以一个标志性的地理坐标为引，串联起数十则独立却又互有暗线的传奇。 --- 卷一：青石板上的足音——洛城风月谈 引子： 洛城，天下钱粮汇聚之地，亦是江湖势力渗透最深之处。这里的青石板，被无数匆忙或心怀鬼胎的脚步打磨得光滑如镜，映照着白日的喧嚣与深夜的鬼魅。 本卷主要聚焦于洛城内那些不起眼的角落里，发生的关于生存、救赎与背叛的故事。 篇章节选： 1. 醉仙楼的无名画师： 讲述的是一位在洛城最负盛名的酒楼“醉仙楼”后院靠墙作画的流浪画师。他笔下的人物栩栩如生，尤其是他寥寥数笔勾勒出的女子侧影，总能引起食客的无限遐想。然而，这位画师并非单纯的匠人，他曾是朝廷密探“飞羽卫”中的顶尖情报贩子，因一次任务失败，被设计陷害，被迫销声匿迹。他作画，并非为了糊口，而是在等待一个特定的“暗号”——每当有身负血海深仇的故人来此饮酒时，他会故意将画中人物的眼睛画错位置。故事的高潮在于，一位昔日战友带着被抄家的灭门惨案证据前来，画师如何在不暴露身份的情况下，巧妙地利用酒楼的布局和众人的目光，将关键的信物转移给一位看似与江湖无关的年轻账房先生。 2. 药铺“悬丝诊脉”： 洛城东郊有一间毫不起眼的药铺，主人是一位面容枯槁的老者，行医三十余年，从不收诊金，只求病患提供一物——一缕新鲜的头发，或是一片脱落的指甲。人人都以为他怪癖，却不知他精通“痕迹学”与“气味追踪”。他利用这些生物样本，暗中追踪那些被官府悬赏或被江湖追杀的隐匿者。本篇重点描写了一位因误杀权贵之子而亡命天涯的年轻侠女如何寻求他的庇护。老者并未直接提供庇护，而是利用收集到的“痕迹”，设计了一出狸猫换太子的戏码，让追捕者们追逐了一个精心制作的“残影”，最终送侠女前往西域隐居。 3. 绣娘与“无声的誓言”： 讲述了洛城里最出名的绣坊“锦绣阁”的两位绣娘之间的故事。其中一位是哑女，她的刺绣技艺精湛，尤其擅长在衣物暗处绣制只有特定光线才能显现的“夜光绣”。另一位则负责与外界接洽。她们利用为各大帮派和官员制作官服、嫁衣的机会，将重要的地理信息、人员调动密文，通过特定的针脚变化和丝线颜色比例，秘密传递给一股试图维持城内平衡的第三方势力。故事围绕着一次涉及城防图的绣品交接展开，其中一次意外的失误，差点让她们多年的努力毁于一旦。 --- 卷二：千山雪岭下的秘辛——寒冰关风雪录 引子： 寒冰关，扼守北方塞外与中原的咽喉要道。此地终年积雪，人烟稀少，是探险家、走私贩子与被放逐者的天堂。这里的风雪，能埋葬一切秘密，也能将遗失的真相重新暴露。 本卷侧重于边陲的苦寒生活、人性的极端考验以及被遗忘的古老传说。 篇章节选： 1. 冰窖里的“守炉人”： 塞外流传着一个说法：寒冰关下有千年不化的冰窖，里面封存着数代前战役中阵亡的将士骸骨与军需。故事的主角是一位世代看守冰窖的“守炉人”，他的职责是确保冰窖的温度恒定，不让里面的“东西”苏醒或腐坏。然而，一个贪婪的北方小部落酋长，为了夺取冰窖中的“玄铁兵器”，设计引诱守炉人外出。守炉人在回程的暴风雪中，不仅要与追杀者周旋，更要与自己内心的“誓言”搏斗——他知道，一旦冰窖的平衡被打破，释放出来的不仅仅是兵器，还有被冰封的瘟疫孢子。他最终选择用自己的血肉筑起临时的封印。 2. 孤寂驿站的“三日问卜”： 在通往寒冰关的必经之路上，有一个被称作“尽头”的孤独驿站。驿站里只有一位老驼夫，他从不拉客，只在每年风雪最小的那三天，接待前来“问卜”的客人。问卜的内容不是吉凶，而是“失踪之人的最后去向”。故事讲述了一位寻找失散爱人的富商，在驿站中遇到了其他三位同样抱有目的的求问者：一位是想追查叛徒下落的朝廷官员，一位是想确认仇人是否已死的江湖客，以及一位寻找失窃羊皮卷轴的僧侣。老驼夫通过观察他们带来的信物，利用驿站内特殊的回音结构，让他们在互相的叙述中，拼凑出了一个关于一个被埋藏在雪地下的古老文明的共同线索。 3. 雪原上的“鬼火导航”： 在寒冰关外围的雪原上，时常有诡异的蓝绿色鬼火出现，引诱迷路之人走向深渊。本书揭示了这些鬼火的真相——它们是古代一支被困于雪原的探险队伍，为了保存最后的光明与热量，将一种特殊的磷矿石与动物油脂混合后放置在特制的、能随风移动的容器中。故事讲述了一支迷路的商队，如何依靠一位精通星象的年轻学徒，而非鬼火，成功找到了一条通往温暖山谷的秘密通道。商队中的老把式则坚信，鬼火是逝者的灵魂，他偷偷留下了许多金币作为“赎路费”。 --- 卷三：南疆雨林的低语——瘴气迷局 引子： 南疆，终年湿热，毒虫横行，是外界难以触及的法外之地。这里的人们信奉古老的自然之力，他们的生存之道，与中原的规则截然不同。 本卷探索了原始部落的生存哲学、对自然力量的敬畏，以及外来文明介入后引发的冲突。 篇章节选： 1. 祭司与“会唱歌的藤蔓”： 讲述了南疆一个与世隔绝的部落，他们依靠一种独特的“藤蔓”获取信息。这种藤蔓在特定的湿度和温度下，会发出近似于人类低语的声响。部落的祭司能够解读这些声音的含义，以此判断天气、预知野兽的迁徙。然而，随着一位来自中原的植物学家带着“改良土壤”的诱惑进入雨林，这种微妙的平衡开始被打破。植物学家试图利用现代科学方法“记录”和“分析”藤蔓的声音，却无意中唤醒了藤蔓中潜藏的防御机制，导致整片雨林陷入了短暂的“寂静期”，也让部落失去了预警能力。 2. 鳄鱼河的“浮桥交易”： 南疆最大的贸易点是横跨鳄鱼河的“浮桥”。这座桥并非固定，而是由数十块特制的、涂满特殊气味油漆的巨大木板组成，只有懂得气味暗语的搬运工才能安全通过。故事集中在一次关键的交易中：一方运送的是中原的丝绸与盐巴，另一方运送的则是能治疗奇特热病的“七彩蕈菇”。交易中途，一个外来盗匪团伙试图利用假的气味信号强行夺取货物。搬运工们必须在不让桥板散架的前提下，识别并排除假信号，完成“换货”的动作。 3. 最后的“猎蛛人”： 在雨林深处，生活着最后的几个“猎蛛人”，他们专门捕捉一种剧毒的黄金蜘蛛，用其毒液炼制一种能让人暂时屏蔽痛觉的麻药。故事记录了一位年迈的猎蛛人，为了拯救被毒蛇咬伤的孙子，冒险进入了连他自己都感到恐惧的“禁地”。在禁地中，他发现的并非更强大的蜘蛛，而是一群被遗弃的、来自中原的战争孤儿，他们依靠猎蛛人留下的简易工具生存，并将蜘蛛毒液用作了自保的武器。猎蛛人最终用自己的毕生所学，教授孤儿们如何在不滥用毒药的情况下，与雨林共存。 --- 结语： 《江湖烟雨录》记录的不是英雄的丰功伟绩，而是风雨飘摇下，那些活在刀尖上的人们，用自己的方式延续着生存的韧性。这些故事，如同散落在尘埃中的碎片，拼凑出了一个充满血泪、机巧与不屈的时代侧影。翻阅此书，如同走过洛城的喧嚣，踏过塞外的风雪，最终浸入南疆的湿热之中，感受那份属于人间的、最原始的烟火气。

好汤底的第一堂课－高汤篇
　豚骨高汤→豚骨高汤乌龙面 8
　蔬菜高汤→白玉环镶干贝 10
　素高汤→素汤煨时蔬 12
　日式鲣鱼高汤→和风茶碗蒸 14
　西式鸡高汤→奶油玉米浓汤 16
　中式上汤→上汤蒜味虾 18

汤鲜味美有诀窍 20
电锅快煮汤
　葱头刺蔘炖清汤 22
　酸菜鸭肉汤 24
　蔘须老姜羊腩汤 26
　土豆精炖花蹄汤 28
　枸杞腩排龙髓汤 30
　乌鱼清炖莲子汤 32
　蒜苗清炖牛肉汤 34
　福州珍味八宝汤 36

增鲜干货之浓缩美味 38
滋补养生汤
　龙骨牡蛎炖鱼汤 40
　党参豆芽?骨汤 42
　乌龙茶汤 44
　当归羊肉汤 46
　海带蛤蜊排骨汤 48
　巴戟黑豆鸡汤 50
　败毒排骨汤 52
　青蒜鱿鱼汤 54
　五子下水汤 56
　山药麻油鸡 58

轻盈蔬菜汤
　山药荠菜汤 60
　香菇发菜羹 62
　罗汉果洋菜汤 63
　黄耆蔬菜汤 64
　鲜茄萝卜洋菇汤 66
　海带花椰汤 68
　降火翠玉蔬菜汤 70
　一品蔬菜汤 72

家常鲜味汤
　番茄豆腐排骨汤 74
　冬瓜桂笋素肉汤 76
　竹笙虾丸汤 78
　牛肉罗宋汤 80
　大蒜田鸡汤 82
　清肺甘蔗鸡骨汤 84
　味噌鲜鱼汤 85
　绿茶山药豆腐丸汤 86
　海瓜子萝卜汤 88

市售快煮调味汤料 90
异国风味汤
　泰式酸辣鲜虾汤 92
　德式豆蓉肉肠汤 94
　义式茄汁蔬菜汤 96
　泡菜豆腐肉片汤 98
　法式马赛海鲜汤 100
　西班牙鲜茄冷汤 102
　法式雪莉牛尾汤 104
　曼哈顿蛤蜊巧达汤 106

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的人，回家最渴望的就是一碗热腾腾的汤。以前总觉得汤是妈妈的专属，自己学不来。《汤的家常百味》这本书，真的让我这个厨房小白，看到了希望。它没有故弄玄虚，而是像一位循循善诱的长辈，手把手地教你。最让我觉得贴心的是，书中很多配方都考虑到了不同人群的需求。比如，针对小朋友，有温和的鸡汤；针对需要滋补的，有药材汤；针对需要清淡的，有蔬菜汤。我印象特别深刻的是“滋补乌鸡汤”的部分，我一直以为乌鸡汤很复杂，需要很多名贵的药材，但书中介绍的版本，用料都很家常，比如红枣、枸杞、黄芪，还有一味非常意想不到的香料，让我对滋补汤有了全新的认识。按照书里说的，我第一次成功熬出了一锅颜色漂亮、味道醇厚的乌鸡汤，喝下去感觉身体都轻松了不少。这本书的好处在于，它不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，让你在制作过程中，能理解其中的道理，从而举一反三，融会贯通。这本《汤的家常百味》，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何用爱和智慧，为家人烹饪幸福的指南。

评分☆☆☆☆☆

我平时就是个喜欢捣鼓美食的人，虽然不算大师，但对食材和烹饪多少有些心得。偶然间在书店看到《汤的家常百味》，立刻被它的标题吸引了。要知道，汤这东西，看似简单，实则学问深厚。很多家庭餐桌上常见的汤品，想要做到“味美”又“养人”，其实大有讲究。这本书的优点在于，它非常接地气，不像有些食谱动辄就要进口食材或者需要复杂的预处理。它所介绍的汤品，几乎都是我们日常生活中随处可见的食材，但通过作者独到的搭配和烹饪技巧，却能焕发出不一样的光彩。我最想提的例子是书中关于“鱼头豆腐汤”的讲解。我之前做这道汤，总觉得味道不够鲜美，有时还会有腥味。但书中详细解释了如何挑选新鲜的鱼头，如何用姜葱去腥，以及熬煮时火候的控制，特别是关于什么时候加入豆腐，以及豆腐的种类选择，都给出了非常实用的建议。按照书里说的做了之后，那锅汤果然鲜美无比，汤汁醇厚，豆腐嫩滑，鱼头的鲜味被完全激发出来，一点腥味都没有。这本书让我意识到，即使是最普通的食材，只要用心去烹饪，也能做出让人惊艳的味道，它真正体现了“家常百味”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《汤的家常百味》，我便被它那朴实无华的封面和书名所吸引。这年头，追求极致完美和新奇的食谱太多了，反而让人有些望而却步。而这本书，仿佛一股清流，让我看到了家常味道的温度和力量。它没有花哨的图片，没有噱头十足的宣传，只有实实在在的内容。我尤其欣赏作者在讲解食材特性时的专业性，比如如何挑选新鲜的菌菇，不同部位的猪骨适合熬煮哪种汤，甚至连姜的用量对汤风味的影响都做了详细阐述。这让我在实际操作中少走了很多弯路。我特别喜欢其中关于“鸡汤”的章节，书中不仅仅是简单的“扔进去煮”，而是分步骤介绍了如何让鸡汤更加清澈、鲜美，比如焯水、去沫的技巧，以及加入哪些香料能去除鸡肉的腥味，同时又能增添风味。我按照书中教的方法，熬了一锅“香菇党参鸡汤”，原本以为味道会比较单一，结果却意外地鲜甜醇厚，带着淡淡的药材香气，喝下去感觉全身都暖洋洋的。这本书给我最大的启发是，烹饪并非是复杂的技艺，而是对食材的理解和对火候的把握，以及最重要的——对家人的爱。它让我重新认识到，最朴素的家常汤，也能承载最深沉的情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式炖汤情有独钟，但常常苦于自己技巧不足，难以做出那种浓郁醇厚、鲜美甘甜的味道。直到我遇见了《汤的家常百味》，这本书简直就是为我量身定制的。它没有过于深奥的理论，而是将复杂的炖汤过程分解成一个个简单易懂的步骤，而且对每一步的关键点都进行了详细的说明。书中关于“猪肚汤”的那一章节，让我印象尤为深刻。我之前做猪肚汤，总是觉得清理猪肚很麻烦，而且味道也不够理想。但这本书不仅教了如何彻底清洗猪肚，还提供了几种不同的炖煮方法，比如搭配白胡椒的辛辣风味，以及搭配山药的温和滋补。我按照书中的方法，用白胡椒炖了一锅，结果味道真是惊艳！猪肚软糯Q弹，汤汁辛辣开胃，喝下去胃里暖暖的，非常舒服。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于汤品“增味添香”的小绝招，比如在某些汤品中加入少许陈皮，或者在收汁时点缀几滴香油，这些看似微小的细节，却能让汤的风味发生质的飞跃。这本书不仅教会了我如何做出一碗好汤，更让我体会到了家常味道的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《汤的家常百味》真是打开了我烹饪新世界的大门！我一直觉得汤品制作挺神秘的，特别是那些看起来复杂又营养丰富的，总觉得要很多特殊技巧。但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种只讲究高大上食材的菜谱，而是真正从家庭日常出发，教你如何用最常见的食材，做出令人惊喜的美味。书中对每一种汤品的讲解都非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都写得清清楚楚，就连我这个厨房新手都能跟着做。印象最深刻的是关于“排骨玉米汤”的那一部分，我之前总觉得排骨汤油腻，玉米丢进去就只剩甜味，但作者巧妙地通过增加一些香料和调整熬煮时间，让汤头既鲜美又不油腻，玉米的清甜和排骨的肉香完美融合。还有那个“番茄土豆牛肉汤”，我之前尝试过几次，要么牛肉炖不烂，要么番茄味太酸，但按照书里的方法，牛肉炖得入口即化，番茄的酸甜恰到好处，简直是米饭的绝配。而且，这本书不光是教你做汤，更是在传递一种生活态度——用简单的方式，为家人烹饪出充满爱意的美味。读这本书的过程，就像在和一位经验丰富的朋友聊天，她耐心解答你所有的疑问，并且告诉你，“其实做饭很简单，只要用心就好。”