苏式家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是苏州饭店一级厨师张之平先生，依其多年的烹饪经验，精心制作了30道苏州菜餚。让您想要享用苏州料理时，凭着这本苏式家常菜，也可以在家里独自DIY。

好的，这是一本名为《舌尖上的山海经》的图书简介： 《舌尖上的山海经》 导言：神话的餐桌，远古的味觉记忆 《山海经》，这部上古奇书，不仅描绘了瑰丽磅礴的神祇、异兽与奇山，更在字里行间，隐约透露出那个时代人类的生存图景与饮食风貌。然而，在主流的学术探讨中，我们往往聚焦于其地理志、博物志的价值，却忽略了隐藏在那些光怪陆离的描述之下，可能蕴含的古代食物密码。 《舌尖上的山海经》并非一本简单的“神兽烹饪指南”，它是一次跨越数千年的味觉考古之旅。本书试图以现代美食学的视角，结合历史学、植物学、民俗学的多学科研究成果，深入剖析《山海经》中所记载的那些“奇珍异兽”与“异域植物”，探寻它们在古代先民食谱中可能扮演的角色，以及那些被遗忘的远古风味。 第一部：奇山异水的馈赠——植物的密码与古代的餐桌 《山海经》中记录了无数奇特的山脉和河流，这些地理实体往往与特定的植物资源紧密相连。本书将从《山海经·南山经》开始，逐一梳理那些被冠以神性的植物。 1. 灵根与谷物：生命之源的演变 我们首先关注那些被视为“灵根”或“不死之药”的植物。例如，记载于某山脉下的“XXX草”，其形态与现代的某种药食同源的野菜惊人地相似。作者将通过考证古代文献中对该植物形态的描述，结合现代植物分类学，推测其在周秦汉魏时期可能被用作何种“代粮”或“时令果蔬”。书中将细致比对黄河、长江流域古代遗址出土的作物遗存，试图构建一个从“神话植物”到“考古实物”的食物链条。我们不谈虚无缥缈的神仙食物，而聚焦于古代先民如何从自然界中辨识、筛选并驯化出可食用的资源。 2. 异果与浆液：季节的庆典与巫术的残留 山海经中记载的许多异果，其色彩斑斓，功效奇异，往往与祭祀或巫术相关联。本书将深入分析“XXX果实”和“XXX浆液”的记载，探讨它们在古代社会中是否仅是祭祀用品，还是作为特殊时期的营养补充剂。我们会参考少数民族的古老食俗，寻找那些可能与上古记忆相连的“遗存风味”，比如某些地方特有的发酵技术或果脯制作工艺，它们或许是古代“异果”处理方式的低配版传承。 第二部：异兽与海怪——蛋白质的来源与禁忌 《山海经》中最引人入胜的部分无疑是对各种奇异动物的描绘。这些描述是纯粹的想象，还是基于早期狩猎活动中遇到的稀有动物的夸张记录？本书将采取“现实主义考证”的方法，试图为这些“神兽”寻找可能的生物学原型。 1. 陆地上的挑战者：从猛兽到野味 对于记载中具有攻击性或体型庞大的“异兽”，我们重点探讨其作为蛋白质来源的可能性。例如，某山脉下出产的“XXX兽”，其特征描述可能指向古代大型食肉动物或珍稀水产。书中将详细分析古代狩猎工具的演进，推测当时人类获取此类蛋白质的难度和频率。我们将引入古代烹饪技术（如陶器、石器、火塘技术）的研究，探讨如何将这些难以处理的“野味”转化为可食用的食物，包括烟熏、腌制乃至早期的“炖煮”尝试。 2. 海洋的馈赠与禁忌：渔猎文明的边缘 书中对海洋生物的描述，尤其是那些“人面鱼身”或“多头水族”，往往带有强烈的敬畏色彩。本书将侧重分析《山海经》中记载的沿海族群的渔猎习俗。哪些海洋生物是日常食物，哪些因其奇异的外形或潜在的毒性被列入“禁食名单”？通过分析沿海考古遗址出土的鱼骨、贝壳化石，我们可以反推神话中那些“可食”与“不可食”的界限，揭示古代海洋资源的开发智慧。 第三部：调味与器皿——味道的构建与技术的局限 食物不仅是果腹之需，更是文化的载体。在缺乏现代调味品和精细烹饪工具的时代，古人如何调配味道？ 1. 盐的起源与替代品 盐，是所有文明中最重要的调味品之一。本书将追溯《山海经》中可能涉及盐泉或盐土的记载，结合早期制盐技术的起源，推测古代食盐的获取难度。在盐稀缺的地区，古人会使用哪些植物的灰烬、动物的血液或特定矿物来增加食物的风味层次？ 2. 陶器的“温度计”：烹饪技术的印记 从粗粝的石器到精美的陶器，炊具的演变直接影响了食物的口感和风味。《山海经》中描述的某些食物的“熟度”或“酥软度”，实际上是当时火候控制能力的体现。本书将通过对不同时期陶器气孔率、耐热性的分析，来评估古代烹饪的“温度上限”，从而推断出哪些食物更适合被“慢炖”，哪些只能被“速烤”。 结语：远古的味道，人类的共同记忆 《舌尖上的山海经》的最终目的，是让读者理解，构成神话的物质基础，往往是我们最基本的生存需求。那些光怪陆离的描述，包裹着先民对自然界最朴素的敬畏与利用。通过“吃”这条线索，我们将重新审视《山海经》这部伟大的著作，发现隐藏在神话表象之下的，是中华文明早期最真实、最鲜活的生存图景，以及那些早已湮灭在历史长河中的，远古的滋味。本书不提供食谱，但它提供了一把钥匙，一把通往上古餐桌的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“苏式”这两个字总有一种距离感，总觉得是那种只有在高级餐厅才能吃到的精致菜肴。拿到这本书，我简直是抱着试试看的心态翻开的。然而，这本书完全颠覆了我的认知！它里面的菜品，大多数都是我能在自家厨房轻松完成的，比如那个看起来有点复杂，但讲解起来却异常简单的狮子头，还有那个鲜美异常的鸡汁汤面。作者的文字非常接地气，没有那些令人望而生畏的专业术语，取而代之的是一种亲切的分享。而且，书中对于食材的选择和处理，都给出了非常实用的建议，很多配料都是我们常备的，不用特意去市场上寻找。最让我惊喜的是，书中的每一道菜都附有精美的图片，而且是那种看起来就很有食欲，能让你立刻想要模仿的图片。我按照书里的步骤做了一道响油鳝丝，我先生说，这味道比我在外面吃过的很多店都要好！这本书让我觉得，原来做出地道的苏式美味，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，就被它那种朴实而充满智慧的风格所吸引。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，而是像一位经验丰富的长辈，娓娓道来，教会你如何用最简单的方式，做出最地道的味道。书中对每一道菜的讲解都非常细致，从食材的挑选、处理，到烹饪过程中的火候、调味，都考虑得非常周全。更难得的是，作者还分享了很多关于食材搭配的小窍门，比如哪些食材一起烹饪能够互相提鲜，哪些食材能够达到意想不到的美味效果。我尤其喜欢书中对那些经典苏式名菜的家常化处理，比如那个小笼包，看起来制作过程挺繁琐，但作者的讲解让整个过程变得异常清晰易懂，而且味道丝毫不逊色于外面卖的。这本书让我觉得，烹饪的乐趣不仅仅在于品尝美味，更在于创造美味的过程，以及将这份美味分享给家人的那份喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《苏式家常菜》就像一本穿越时空的味蕾宝典，它不仅仅是关于烹饪，更是一种关于记忆的唤醒。我拿到书的时候，第一反应就是那种久违的、熟悉的气息扑面而来。书中的一些菜品，比如那道软糯香甜的红烧肉，还有那道清淡爽口的白灼菜心，瞬间勾起了我童年时代在外婆家吃饭的画面。外婆做的菜，虽然不花哨，但每一口都充满了爱和温暖，这本书捕捉到了那种精髓。作者在讲解菜品的时候，并没有生硬地列出公式化的步骤，而是融入了一些非常有人情味的小贴士，比如“这个季节的青菜最是鲜嫩，可以稍微多放一点糖提鲜”，或者“炒到这个程度，香气就刚刚好”。这些细节让我在烹饪的过程中，仿佛能感受到作者的温度，也让我体会到，做菜不仅仅是技术的活，更是一种情感的投入。这本书让我明白了，真正的家常菜，应该是在平凡的食材中，做出不平凡的滋味，让每一餐都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是厨房里的救星！作为一个平时工作很忙，下班回家就只想简单吃点的人，我一直觉得做饭是一件耗时又费力的事情。但是，《苏式家常菜》完全改变了我的看法。它所介绍的菜肴，大部分都非常适合快节奏的生活，很多菜品从准备到上桌，只需要很短的时间，却能带来极大的满足感。而且，书中那些看起来普通的食材，经过作者的巧手搭配和独特的烹饪技巧，就能变成一道道令人惊艳的美味。我特别喜欢书中关于“节约”和“环保”的一些小提示，比如如何利用食材的边角料，如何减少浪费。这让我觉得，这不仅仅是一本食谱，更是一种健康的生活理念的传达。我试做了几道快手菜，比如那个香菇油菜，简单清淡，却因为加入了书中的一些小秘诀，味道变得格外鲜美。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也能轻松做出健康美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的惊喜！我一直觉得苏式菜肴听起来就很高雅，以为做起来会很复杂，结果这本书完全打破了我的刻板印象。打开它，我立刻被那些充满生活气息的图片吸引住了，色泽诱人，一看就想立刻动手尝试。最让我惊喜的是，它并没有那些专业厨师才会用的繁复调料和工具，而是选择了我们日常生活中非常容易找到的食材和厨具。书中对每道菜的步骤都讲解得极其清晰，就像一位温柔耐心的朋友在旁边指导你一样，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都一一罗列得明明白白，丝毫没有含糊不清的地方。更难得的是，很多菜肴都带着一种淡淡的、温暖的家的味道，不是那种只追求极致口感的餐厅菜，而是真正能融入我们日常餐桌的美味。我试做了几道，家人都赞不绝口，吃得津津有味，感觉自己也成了一个大厨！这本书的价值远不止于菜谱本身，它更是一种对生活的热爱和对家人的关怀的体现。