爱上上海菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：三艺文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2005/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　上海菜讲究清淡、着重还原真味，并对其他菜系兼容并蓄、广採博收，形成自有的烹饪工艺──，它以滑炒、红烧、生煸、红烧、清炒、清蒸、煨煮见长，菜色新颖精致，口味层次绵密、质感鲜明、淡雅鲜醇。今日上海菜的特征，在于严格选择材料、烹调方法入微、并依材料而决定作法、四季区别分明、重视汤的味道、保持原味、风味清新，适合多数人口味。味道浓却不油腻，味美却不淡泊；柔嫩至骨肉分离的程度，却不破坏形状，滑软而脆，不失其味，色泽华丽却不庸俗，形成优雅而不杂乱。讲究食器，对烹调实有红花绿叶之效，总之，色、香、味、形、器皆极独特。但若是您翻起这本食谱，会惊觉原来号称高难度的上海菜，其实也可以很「家常」，很有「妈妈的味道」呢。

作者简介

戴德和

　　经历：六福皇宫留园主厨 THE WESTIN TAIPEI「长庚大学中医学系兼任教师」、「推广学分班(药膳学课程)兼任教师」亚都饭店资深头颅环亚大饭店江浙菜头炉统一大饭店江浙菜副主厨华泰大饭店江浙菜头登财神大酒楼江浙菜二登