北方家常菜‧点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 北方菜
• 点心
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常
• 下厨房
• 面食

　　本书集结了北方点心与北方家常菜两种，合为一本精装书。让喜爱北方料理的您，不管是什么时候都可以大快朵颐一番。本书的制作过程全以分镜图逐一分解说明，绝对的易学易懂。

《舌尖上的江南：苏式糕点与家宴名馔》 内容简介 本书带领读者深入探索中国最具精致与韵味的美食流派之一——江南菜系。不同于北方的豪迈与重油，江南菜系以其清淡适口、讲究时令、精雕细琢的制作工艺，展现出一种独有的“雅”与“鲜”。《舌尖上的江南》不仅是一本菜谱合集，更是一部流动的饮食文化史诗，记录了从吴越之地到徽皖之隅，那份细腻入微的烹饪哲学。 本书共分为三大部分，囊括了从日常三餐到节庆宴席的各类佳肴，重点突出了江南地区独有的食材运用与点心制作技艺。 第一篇：水乡烟雨中的时令鲜味——苏、浙、沪经典菜肴 江南地区水系发达，自古便有“鱼米之乡”的美誉，这种地理优势深刻地影响了当地的烹饪风格。本篇聚焦于苏帮菜的精髓——选料严格，火候精准，注重原味。 一、春日序曲：时令鲜蔬与河鲜 春季是江南餐桌上最令人期待的时刻。我们将详细解析几道极具代表性的春季菜品，例如清炒河虾仁，这道菜对虾的处理要求近乎苛刻，必须保证虾仁的白嫩爽滑，并以极清淡的调味突出其自身的鲜甜。与之相配的是腌笃鲜，这道上海本帮的代表汤品，用咸肉、鲜肉与春笋一同慢炖，汤汁乳白浓郁，口感醇厚却不腻口，展现了江南菜“浓而不重”的特点。此外，对春笋的处理也有一整套独特的技法，从竹笋的选材、去涩到烹饪方式的多样化，如油焖春笋、腌笃鲜中的运用，都一一详述。 二、盛夏光景：清爽解腻的凉菜与糟货 炎炎夏日，江南人偏爱那些入口冰凉、口味微酸或带有酒香的菜品。本章节详细介绍了糟卤的调制秘诀。糟卤是江南特有的一种调味方式，利用酒糟的醇厚来腌制海鲜、禽类甚至蔬菜，形成一种独特的复合香气。我们会深入讲解如何制作完美的糟鸡、糟毛豆，以及如何掌握糟制的火候与时间，避免味道过重。此外，冷盘如白斩鸡的制作也极其讲究，对鸡肉的挑选、煮制后的“冰浴”处理，都是为了达到皮爽肉滑、骨中带血的完美状态。 三、金秋硕果：蟹膏与红烧的艺术 秋季是江南美食的黄金季节，尤其是大闸蟹的丰收。本书并未简单停留在清蒸的层面，而是探讨了如何将蟹的精华融入其他菜肴中，例如蟹粉豆腐和清炒鳝糊加蟹粉。这些菜肴的精髓在于蟹粉的运用，如何最大程度地提取蟹黄蟹膏的鲜香，并用恰到好处的淀粉勾芡，让每一口都充满了海洋与淡水的交织之美。同时，本篇也涵盖了江浙沪地区对“红烧”手法的不同理解，如红烧肉（上海的浓油赤酱与苏帮的略微清淡的对比），重点分析其糖色的炒制技巧和酱油的选择。 第二篇：巧夺天工的甜点与糕饼——江南点心流派精研 江南的点心制作，是其饮食文化中最具观赏性和技巧性的部分。这些点心往往与节庆、茶道紧密相连，体现了精致生活的追求。 一、传统时令糕团的制作技艺 与北方多用面粉制作的糕点不同，江南点心大量使用糯米、粳米，以及豆类和时令果蔬泥。我们将详细解析青团的制作，包括艾草汁的提取、如何保证面皮的软糯而不粘牙，以及豆沙馅的细腻程度。对于黄梅时节的梅花糕，则探讨了使用竹屉蒸制的传统工艺，以及如何调配出不同层次的馅料，从红豆沙到枣泥，再到少见的芝麻猪油馅。 二、茶歇良伴：酥皮与松仁的交响 江南的酥皮点心，如鲜肉月饼和酥皮杨花（苏式月饼），对水油皮的揉制技术有极高的要求。本书将图文并茂地展示如何掌握水油皮的分离与包叠技巧，以确保烤制出的成品层次分明，外皮酥松，内馅饱满。对于松仁的运用，如松子糖和某些酥饼，则探讨了如何通过低温烘烤来激发松仁的天然油脂香气，使其成为点心中的点睛之笔。 三、节令小吃与节庆点心 元宵节的汤圆、端午节的粽子，在江南都有其独特的形态和风味。我们不仅会介绍传统的甜馅汤圆，还会深入挖掘如酒酿圆子等需要发酵或复杂调味的甜品。粽子的包法也因地域而异，书中将对比湖州粽（偏咸鲜、肉丁饱满）和嘉兴粽（偏甜、米粒分明）的制作工艺，重点在于酱油和五花肉的处理，以及糯米浸泡的时长。 第三篇：地域风味的融合与碰撞——徽派与江淮的影响 江南并非铁板一块，徽菜的重油重色和江淮地区的特色也为江南菜系增添了多元的色彩。本篇选取了部分融合菜式进行探讨。 一、徽派的烟火气 虽然徽菜以“重油、重色、重火功”著称，但在与苏浙菜的交界地带，形成了独特的过渡菜系。例如，对臭鳜鱼的剖析，重点在于如何控制腌制的咸度和发酵的程度，使其保持“臭而美”的独特风味，同时又能在整体宴席中保持平衡。此外，徽州传统食材如笋干、火腿的运用，也展示了山区食材如何融入平原的烹饪体系。 二、淮扬菜的刀工哲学 淮扬菜以其精妙的刀工和清雅的汤头著称，本书将通过文思豆腐的制作，来展现这种极致的刀工艺术。从豆腐的选择、清洗到切丝的粗细均匀度，再到如何确保豆腐丝在汤中不散不碎，每一环节都体现了对精细的追求。同时，对狮子头（如清炖狮子头）的肉馅处理和慢炖火候的解析，也揭示了如何通过长时间的烹煮，将肉的油脂和胶质完全融入汤中，达到入口即化的效果。 通过《舌尖上的江南》，读者不仅能掌握数百种传统菜肴和点心的制作方法，更能体会到江南人民对自然、对季节、对生活美学的细腻感知与极致追求。每一道菜，都是对“和、静、清、雅”生活态度的最好诠释。

评分☆☆☆☆☆

吸引我购买《北方家常菜‧点心》的，是它所呈现出的那种“生活气息”。这本书的排版设计非常舒适，没有那种过于商业化的宣传语，更多的是一种对食物最本真的呈现。我喜欢它对每一个菜品的介绍，不会过分夸大其词，而是用一种非常平实的语言，勾勒出这道菜的特色和制作要点。很多我小时候在家乡常见的菜肴，在这本书里都找到了它们的身影，而且做法都保留了最传统、最地道的精髓。我特别关注了书中关于“炖菜”的部分，北方炖菜，讲究的是一个“慢”字，一个“入味”字。这本书就给出了非常详细的火候控制和食材下锅顺序的指导，让我能够更好地把握炖菜的精髓。我试做了其中的一道“小鸡炖蘑菇”，效果出乎意料的好，鸡肉酥烂入味，蘑菇的鲜味也完全释放出来，配上一碗米饭，简直是人间美味。而书中的点心部分，也让我看到了许多被遗忘的美味，比如那些用粗粮制作的窝头、饼子，在书中都得到了细致的介绍，让我有机会重温那些质朴而又营养丰富的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一份珍贵的文化传承，让我能够将这些充满乡土气息的美味，延续下去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的时候，最看重的是它能否真正地帮助我提升烹饪技能，而不是仅仅停留在“看起来很美”的阶段。《北方家常菜‧点心》这本书，我入手有一段时间了，迫不及待地想和大家分享一下我的使用心得。首先，它在食材的选取和处理方面，给出了非常细致的指导。很多北方菜，虽然听上去简单，但对食材的 freshness 和处理方式的要求其实很高，这本书在这方面做得相当到位，比如对于一些肉类或者蔬菜的清洗、切配方法，都有图文并茂的讲解，这一点对于我这种有时候会“手忙脚乱”的厨房新手来说，简直是福音。其次，在烹饪步骤上，作者的讲解逻辑清晰，语言也十分通俗易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，让人一看就明白，而且每一步的配图都非常精准，能够直观地展示操作过程，大大降低了烹饪的难度。我特别尝试了书中的几道关于饺子皮制作和馅料调配的技巧，感觉比我以前自己摸索的效果好太多了，而且成功率也高了不少。书中还穿插了一些关于食材的特性、烹饪小贴士，以及一些季节性食材的推荐，这些附加信息非常有价值，让我对北方家常菜有了更深的理解。总而言之，这本书是一本集实用性、易懂性于一体的烹饪指南，它让我觉得，原来做出一桌地道的北方美味，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会选择《北方家常菜‧点心》，完全是因为它在介绍菜品时，那种朴实无华但又充满温度的语言风格。很多菜谱书，动辄就用一些华丽的辞藻来形容食物，让人望而却步，但这本书不一样，它的文字就像一位邻家大妈在娓娓道来，告诉你怎么用最简单的食材，做出最美味的家常菜。我特别喜欢它在描述一些传统点心制作过程时，那种循循善诱的态度。比如，在讲到发面时，它不会只给你一个模糊的“发酵至两倍大”，而是会告诉你如何观察面团的状态，如何判断发酵的程度，甚至会提醒你天气对发酵的影响。这种细致入微的讲解，对于我这种缺乏经验的烹饪爱好者来说，简直是如获至宝。我尝试了其中的一个“油炸麻花”的做法，以前我总是炸不好，不是容易糊，就是口感发硬，但按照这本书的指导，我第一次炸出了外酥内软，香甜可口的麻花，全家人都赞不绝口。而且，书中还穿插了一些关于食材的“小知识”，比如为什么要在某些菜里放点醋，或者某个香料有什么样的独特风味，这些细节都让我在烹饪过程中，不仅仅是机械地跟着步骤走，而是能真正地理解“为什么”这样做，从而更好地掌握烹饪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对北方文化和美食有着特殊情结的人，所以当我在书店看到《北方家常菜‧点心》时，几乎是毫不犹豫地就把它收入囊中了。拿到书后，我做的第一件事就是仔细地翻阅，感受它所传达出的那种浓浓的北方风情。这本书不仅仅是食谱，它更像是一位老朋友在给我讲故事，讲那些关于土地、关于人民、关于岁月的故事。从一道道家常菜的名字，我仿佛就能联想到北方的冬天，大雪纷飞，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的饺子，喝着暖身的酒，那种淳朴而又幸福的画面。书中的点心部分，更是让我勾起了儿时的回忆，那些小时候逢年过节才能吃到的饽饽、年糕，现在看来都带着一种神圣感。我惊喜地发现，书中收录了许多我以为已经失传的古老做法，而且讲解得非常详细，甚至连一些细微的火候掌握、调味料的比例都一一说明。我迫不及待地尝试了其中的一道“老式蒸肉”，它的做法与我记忆中奶奶做的不尽相同，但味道却意外地相似，那种入口即化的口感，浓郁的香气，让我感动不已。这本书让我重新认识了北方美食的博大精深，它不仅仅是满足口腹之欲，更是唤醒了我的乡愁，让我感受到了家和传承的力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间在书店翻到了这本《北方家常菜‧点心》，当时就被它的封面设计吸引了。那种质朴的，带有暖色调的图片，仿佛一下子就把我拉回了小时候奶奶家厨房那种烟火气十足的温馨场景。我本身就对中华传统美食有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种接地气、讲究食材原味，做法又不算复杂，但吃起来却能温暖人心的家常菜。这本书的标题就直接击中了我的点，北方家常菜，这几个字在我心中就代表着扎实、厚重、饱满的味觉体验，而点心则增添了一份精致和甜蜜。拿到手里沉甸甸的，翻开扉页，里面大量的图片让我眼前一亮，色泽诱人，构图也很讲究，看得出作者在内容呈现上是下了功夫的。我特别关注的是它有没有一些我记忆中消失的味道，或者是一些只有在老家才能吃到的特色小吃。很多菜品看上去都很熟悉，都是我从小吃到大，但有时候自己在家做就做不出那个味儿，所以很期待这本书里能有些关键的技巧和窍门。我最喜欢翻阅那种能让我产生强烈共鸣的菜谱，不仅仅是学习怎么做，更重要的是能唤醒那些埋藏在味蕾深处的童年记忆。希望这本书能填补我对于北方家常味道的许多空白，也希望它能成为我在厨房里最得力的好帮手，让我也能做出让家人赞不绝口的地道北方风味。