具體描述
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，燒煮入味再撈齣的烹調法。
一鍋好鹵湯得來不易，除瞭製作時的方法正確外，鹵湯的保存和維護也是重要的步驟，雖然如此，好的鹵湯不隻讓鹵菜擁有香鬱的口感，更不需花太多精神烹煮照顧，可重復使用且材料富變化，是現代人追求快速簡單的美食。
本書由廚房高手梁瓊白示範，從鹵包的配方、鹵湯的製作步驟詳細說起，再分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜閤」四大篇製作基礎鹵味，進而運用變化入菜。不僅讓鹵菜的口味更豐富，更讓鹵菜不再那麼單調，即使天天吃鹵菜也有不同的新口味，無論是單一鹵菜添加配料還是不同的鹵菜經過組閤變成另一種新菜色，書中都提供瞭很多可參考的實例。
想要偷懶又要兼顧美味的廚房新手及老手，完美鹵菜的秘訣和方法都在這裏瞭，快來動手試看看，一道道令人迴味的好菜就可以輕鬆快速端齣。
本書特色
＊詳細鹵包配方與鹵湯製作，可輕鬆準備並完成各式鹵味。
＊全書分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜閤」製作基礎鹵，再運用入菜變化齣各式菜餚，不僅省時，更增添美味。
＊中英對照，方便讀者閱讀。
作者簡介
梁瓊白
從事烹飪教學及寫作二十五年曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人漢聲電颱、中廣公司烹飪主講民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆著作「花小錢過生活」、「懶人菜」、「倆人夥食」、「麵條兒」、「一塊餅」等作品百餘冊。
著者信息
圖書目錄
牛肉類 Beef Dish
基礎鹵Basic Stew
變化吃Stew Variations
豬肉類Pork Dishes
基礎鹵Basic Stew
變化吃Stew Variations
雞肉、蛋、豆乾類Chicken, Egg and Pressed Tofu Dish
基礎鹵Basic Stew
變化吃Stew Variations
綜閤類Combination Dish
圖書序言
圖書試讀
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