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懶人鹵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

懶人鹵菜
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作者
出版者 齣版社：膳書房 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 施如瑛
出版日期 齣版日期：2005/06/01
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，燒煮入味再撈齣的烹調法。

　　一鍋好鹵湯得來不易，除瞭製作時的方法正確外，鹵湯的保存和維護也是重要的步驟，雖然如此，好的鹵湯不隻讓鹵菜擁有香鬱的口感，更不需花太多精神烹煮照顧，可重復使用且材料富變化，是現代人追求快速簡單的美食。

　　本書由廚房高手梁瓊白示範，從鹵包的配方、鹵湯的製作步驟詳細說起，再分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜閤」四大篇製作基礎鹵味，進而運用變化入菜。不僅讓鹵菜的口味更豐富，更讓鹵菜不再那麼單調，即使天天吃鹵菜也有不同的新口味，無論是單一鹵菜添加配料還是不同的鹵菜經過組閤變成另一種新菜色，書中都提供瞭很多可參考的實例。

　　想要偷懶又要兼顧美味的廚房新手及老手，完美鹵菜的秘訣和方法都在這裏瞭，快來動手試看看，一道道令人迴味的好菜就可以輕鬆快速端齣。

本書特色

　＊詳細鹵包配方與鹵湯製作，可輕鬆準備並完成各式鹵味。
　＊全書分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜閤」製作基礎鹵，再運用入菜變化齣各式菜餚，不僅省時，更增添美味。
　＊中英對照，方便讀者閱讀。

作者簡介

梁瓊白
　　從事烹飪教學及寫作二十五年曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人漢聲電颱、中廣公司烹飪主講民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆著作「花小錢過生活」、「懶人菜」、「倆人夥食」、「麵條兒」、「一塊餅」等作品百餘冊。

著者信息

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圖書目錄

牛肉類 Beef Dish

基礎鹵Basic Stew

  • 12鹵牛腱Stewed Beef Shank
  • 13鹵牛筋Stewed Beef Tendon
  • 14鹵牛肚Stewed Beef Stomach

    變化吃Stew Variations

  • 15雙椒牛腱Beef Shank with Peppers
  • 16番茄燜牛腱Simmered Beef Shank and Tomato
  • 18醬爆牛腱Beef Shank in Sweet Bean Sauce
  • 20牛肉大捲餅Beef Rolls
  • 22蒜苔牛腱Beef Shank with garlic sprouts
  • 24麻辣牛筋Spicy Beef Tendon
  • 25紅燴牛筋Red Cooked Beef Tendon
  • 26銀羅牛筋Beef Tendon with Daikon
  • 28椒麻牛肚Spicy and Sour Beef Stomach
  • 29紅油牛肚片Beef Stomach with Red Chili Oil
  • 30沙茶牛肚Beef Stomach with Barbecue Sauce

    豬肉類Pork Dishes

    基礎鹵Basic Stew

  • 32鹵豬肉Stewed Pork
  • 33鹵豬腸Stewed Chitterlings
  • 34鹵豬肚Stewed Pork Stomach
  • 35鹵豬舌Stewed Pig Tongue
  • 36鹵豬腳Stewed Pig Feet
  • 37鹵蹄膀Stewed Pig Hocks

    變化吃Stew Variations

  • 38五香肉燥Five-Spiced Shredded Pork with Mushrooms
  • 39迴鍋肉Twice-Cooked pork???E
  • 40肉袋燒餅Breakfast Oven Cake Stuffed with Pork
  • 42梅菜扣肉Pork over Preserved Vegetables
  • 43紅燒肉Red Cooked Pork
  • 44爛燜肉Simmered Belly Pork
  • 45傢常腸旺Home-Made Stewed Chitterlings
  • 46豬腸麵綫Pork Intestine with Wheat Vermicelli
  • 47酸菜燜大腸Simmered Intestines with Pickled Mustard
  • 48脆皮肥腸Stuffed Crispy Chitterlings
  • 49燴茄腸Braised Eggplant with Pork Rectum
  • 50韭黃炒肚絲Pork Stomach with Yellow Chives
  • 51酸菜肚絲Pork Stomach with Pickled Mustard Heart
  • 52針菇拌肚絲Pork Stomach with Mushrooms
  • 54紅油口條Pork Tongue in Red Chili Sauce
  • 55酒釀蒸豬利Pork Tongue with Wine Lees
  • 56蒜炒豬舌Pork Tongue with Leek
  • 58五香蹄花Five Spiced Shoulder Foot
  • 59魚香蹄花Spicy Hooves
  • 60花生豬腳Pig’s feet with Peanuts
  • 62蹄花麵Pig’s feet with Noodles
  • 64黃豆蹄尖Pig’s Hooves with Soybeans
  • 65紅燜元蹄Stewed Pork Hock with Young Bok Choy

    雞肉、蛋、豆乾類Chicken, Egg and Pressed Tofu Dish

    基礎鹵Basic Stew

  • 66鹵雞腿Stewed Chicken
  • 67鹵蛋Stewed Egg
  • 68鹵豆乾Stewed Pressed Tofu

    變化吃Stew Variations

  • 69小黃瓜拌雞條Chicken and Cucumber Mix
  • 70雞柳拌洋芹Chicken Leg with Celery
  • 72脆皮雞腿Deep-Fried Crispy Chicken
  • 73芥末雞絲Shredded Chicken Salad in Wasabi Sauce
  • 74手撕雞Hand-Shredded Chicken in Oyster Sauce
  • 75三色雞絲Three Color Shredded Chicken
  • 76鹵蛋沙拉Stewed Egg Salad
  • 77糖心鹵蛋Sugared Yolk Egg
  • 78鹵蛋堡Stewed Egg Burger
  • 80魔鬼蛋Devil Egg
  • 81鬆柏長青Pressed Tofu with Cabbage in Sesame Sauce
  • 82豆乾肉絲Pressed Tofu with Pork
  • 83拌五香Five Treasure Combinations
  • 84香芹豆乾Pressed Tofu with Celery
  • 85茼蒿拌豆乾Pressed Tofu with Garland chrysanthemum

    綜閤類Combination Dish

  • 86鹵蘭花乾＆素雞Stewed Dried Orchid ＆ Mock Chicken
  • 87鹵鴨翅Stewed Duck Wings＆鹵雞翅Stewed Chicken Wings
  • 88鹵鴨舌Stewed Duck Tongue＆鹵豬耳朵Stewed Pig Ears
  • 89鹵血糕＆甜不辣Stewed Pig Blood Cakes ＆ Fish Paste Cakes
  • 90鹵鴨肫Stewed Duck Gizzard
  • 91鹵汁青菜Stewed Vegetables
  • 92鹵花枝Stewed Cuttlefish
  • 93鹵雞腳Stewed Chicken Feet＆鹵海帶Stewed Sea Weed

    • 圖書序言

    圖書試讀

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