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图书介绍

懒人卤菜
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著者
出版者 出版社：膳书房 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 施如瑛
出版日期 出版日期：2005/06/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-03-19

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图书描述

　　卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，烧煮入味再捞出的烹调法。

　　一锅好卤汤得来不易，除了制作时的方法正确外，卤汤的保存和维护也是重要的步骤，虽然如此，好的卤汤不只让卤菜拥有香郁的口感，更不需花太多精神烹煮照顾，可重复使用且材料富变化，是现代人追求快速简单的美食。

　　本书由厨房高手梁琼白示范，从卤包的配方、卤汤的制作步骤详细说起，再分「牛肉」、「猪肉」、「鸡肉、蛋、豆干」、及「综合」四大篇制作基础卤味，进而运用变化入菜。不仅让卤菜的口味更丰富，更让卤菜不再那么单调，即使天天吃卤菜也有不同的新口味，无论是单一卤菜添加配料还是不同的卤菜经过组合变成另一种新菜色，书中都提供了很多可参考的实例。

　　想要偷懒又要兼顾美味的厨房新手及老手，完美卤菜的秘诀和方法都在这里了，快来动手试看看，一道道令人回味的好菜就可以轻松快速端出。

本书特色

　＊详细卤包配方与卤汤制作，可轻松准备并完成各式卤味。
　＊全书分「牛肉」、「猪肉」、「鸡肉、蛋、豆干」、及「综合」制作基础卤，再运用入菜变化出各式菜餚，不仅省时，更增添美味。
　＊中英对照，方便读者阅读。

作者简介

梁琼白
　　从事烹饪教学及写作二十五年历任台视、中视、华视烹饪节目主持人汉声电台、中广公司烹饪主讲民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔着作「花小钱过生活」、「懒人菜」、「俩人伙食」、「面条儿」、「一块饼」等作品百余册。

著者信息

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图书目录

牛肉类 Beef Dish

基础卤Basic Stew

  • 12卤牛腱Stewed Beef Shank
  • 13卤牛筋Stewed Beef Tendon
  • 14卤牛肚Stewed Beef Stomach

    变化吃Stew Variations

  • 15双椒牛腱Beef Shank with Peppers
  • 16番茄焖牛腱Simmered Beef Shank and Tomato
  • 18酱爆牛腱Beef Shank in Sweet Bean Sauce
  • 20牛肉大卷饼Beef Rolls
  • 22蒜苔牛腱Beef Shank with garlic sprouts
  • 24麻辣牛筋Spicy Beef Tendon
  • 25红烩牛筋Red Cooked Beef Tendon
  • 26银罗牛筋Beef Tendon with Daikon
  • 28椒麻牛肚Spicy and Sour Beef Stomach
  • 29红油牛肚片Beef Stomach with Red Chili Oil
  • 30沙茶牛肚Beef Stomach with Barbecue Sauce

    猪肉类Pork Dishes

    基础卤Basic Stew

  • 32卤猪肉Stewed Pork
  • 33卤猪肠Stewed Chitterlings
  • 34卤猪肚Stewed Pork Stomach
  • 35卤猪舌Stewed Pig Tongue
  • 36卤猪脚Stewed Pig Feet
  • 37卤蹄膀Stewed Pig Hocks

    变化吃Stew Variations

  • 38五香肉燥Five-Spiced Shredded Pork with Mushrooms
  • 39回锅肉Twice-Cooked pork???E
  • 40肉袋烧饼Breakfast Oven Cake Stuffed with Pork
  • 42梅菜扣肉Pork over Preserved Vegetables
  • 43红烧肉Red Cooked Pork
  • 44烂焖肉Simmered Belly Pork
  • 45家常肠旺Home-Made Stewed Chitterlings
  • 46猪肠面线Pork Intestine with Wheat Vermicelli
  • 47酸菜焖大肠Simmered Intestines with Pickled Mustard
  • 48脆皮肥肠Stuffed Crispy Chitterlings
  • 49烩茄肠Braised Eggplant with Pork Rectum
  • 50韭黄炒肚丝Pork Stomach with Yellow Chives
  • 51酸菜肚丝Pork Stomach with Pickled Mustard Heart
  • 52针菇拌肚丝Pork Stomach with Mushrooms
  • 54红油口条Pork Tongue in Red Chili Sauce
  • 55酒酿蒸猪利Pork Tongue with Wine Lees
  • 56蒜炒猪舌Pork Tongue with Leek
  • 58五香蹄花Five Spiced Shoulder Foot
  • 59鱼香蹄花Spicy Hooves
  • 60花生猪脚Pig’s feet with Peanuts
  • 62蹄花面Pig’s feet with Noodles
  • 64黄豆蹄尖Pig’s Hooves with Soybeans
  • 65红焖元蹄Stewed Pork Hock with Young Bok Choy

    鸡肉、蛋、豆干类Chicken, Egg and Pressed Tofu Dish

    基础卤Basic Stew

  • 66卤鸡腿Stewed Chicken
  • 67卤蛋Stewed Egg
  • 68卤豆干Stewed Pressed Tofu

    变化吃Stew Variations

  • 69小黄瓜拌鸡条Chicken and Cucumber Mix
  • 70鸡柳拌洋芹Chicken Leg with Celery
  • 72脆皮鸡腿Deep-Fried Crispy Chicken
  • 73芥末鸡丝Shredded Chicken Salad in Wasabi Sauce
  • 74手撕鸡Hand-Shredded Chicken in Oyster Sauce
  • 75三色鸡丝Three Color Shredded Chicken
  • 76卤蛋沙拉Stewed Egg Salad
  • 77糖心卤蛋Sugared Yolk Egg
  • 78卤蛋堡Stewed Egg Burger
  • 80魔鬼蛋Devil Egg
  • 81松柏长青Pressed Tofu with Cabbage in Sesame Sauce
  • 82豆干肉丝Pressed Tofu with Pork
  • 83拌五香Five Treasure Combinations
  • 84香芹豆干Pressed Tofu with Celery
  • 85茼蒿拌豆干Pressed Tofu with Garland chrysanthemum

    综合类Combination Dish

  • 86卤兰花干＆素鸡Stewed Dried Orchid ＆ Mock Chicken
  • 87卤鸭翅Stewed Duck Wings＆卤鸡翅Stewed Chicken Wings
  • 88卤鸭舌Stewed Duck Tongue＆卤猪耳朵Stewed Pig Ears
  • 89卤血糕＆甜不辣Stewed Pig Blood Cakes ＆ Fish Paste Cakes
  • 90卤鸭肫Stewed Duck Gizzard
  • 91卤汁青菜Stewed Vegetables
  • 92卤花枝Stewed Cuttlefish
  • 93卤鸡脚Stewed Chicken Feet＆卤海带Stewed Sea Weed

    • 图书序言

    图书试读

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