具体描述
卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，烧煮入味再捞出的烹调法。
一锅好卤汤得来不易，除了制作时的方法正确外，卤汤的保存和维护也是重要的步骤，虽然如此，好的卤汤不只让卤菜拥有香郁的口感，更不需花太多精神烹煮照顾，可重复使用且材料富变化，是现代人追求快速简单的美食。
本书由厨房高手梁琼白示范，从卤包的配方、卤汤的制作步骤详细说起，再分「牛肉」、「猪肉」、「鸡肉、蛋、豆干」、及「综合」四大篇制作基础卤味，进而运用变化入菜。不仅让卤菜的口味更丰富，更让卤菜不再那么单调，即使天天吃卤菜也有不同的新口味，无论是单一卤菜添加配料还是不同的卤菜经过组合变成另一种新菜色，书中都提供了很多可参考的实例。
想要偷懒又要兼顾美味的厨房新手及老手，完美卤菜的秘诀和方法都在这里了，快来动手试看看，一道道令人回味的好菜就可以轻松快速端出。
本书特色
＊详细卤包配方与卤汤制作，可轻松准备并完成各式卤味。
＊全书分「牛肉」、「猪肉」、「鸡肉、蛋、豆干」、及「综合」制作基础卤，再运用入菜变化出各式菜餚，不仅省时，更增添美味。
＊中英对照，方便读者阅读。
作者简介
梁琼白
从事烹饪教学及写作二十五年历任台视、中视、华视烹饪节目主持人汉声电台、中广公司烹饪主讲民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔着作「花小钱过生活」、「懒人菜」、「俩人伙食」、「面条儿」、「一块饼」等作品百余册。
著者信息
图书目录
牛肉类 Beef Dish
基础卤Basic Stew
变化吃Stew Variations
猪肉类Pork Dishes
基础卤Basic Stew
变化吃Stew Variations
鸡肉、蛋、豆干类Chicken, Egg and Pressed Tofu Dish
基础卤Basic Stew
变化吃Stew Variations
综合类Combination Dish
图书序言
图书试读
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