讲求健康，要多吃时蔬，但您是否只会清炒、清烫，或是只再多加点肉丝、虾米，口味难以变化？名厨兆麟师再次端出其家传四代的料理功力，将时下流行、常见的蔬果，依其营养特性及古早的养生方，设计出70道超简单又美味的蔬食料理，每一道都让人停不下筷子，而且还介绍口味的变化料理！您会发现──讲求健康的蔬食料理，原来也可以这么简单而有趣！多吃蔬，健康活力自然来！

　　现代人共同的烦恼是──吃太好！餐餐不是鱼，就是肉，还常常大鱼大肉一起装进肚囊中，年久月深，健康就跟我们距离越来越远。于是，一股蔬食风气开始兴起，不少人回归饮食原点，从食材本身的营养中，找回最自然的活力。其实，早在物质未如此富裕的时候，前人的饮食就是如此，大家都没办法天天吃鱼吃肉，只能在拜拜或有大节日时才看到、吃得到鱼肉，而平常时蔬菜就成为餐桌上的常客，因此也留下了不少美味又有养生效果的蔬食料理。

　　低脂高纤富营养，是蔬菜最令人津津乐道之处，但是，料理变化少，成为不少煮夫煮妇们在烧煮蔬菜时的烦恼。如何烧出一手好吃又可养生的蔬食是本书的重点，只是我们并不将蔬食看作是素食，主要是让朋友们借由本书，能做些多蔬少肉少油的美味料理，同时也让朋友与家人透过这些料理吃进更多样的蔬菜。

　　将前人流传下来的料理逐一整理，再融入国外看到、学到的菜色，经过数次增减之后，终于完成这70道超简单又美味又有食疗效果的菜餚，并在每道菜餚中再介绍一些可以简单变化的口味，希望能一扫您在料理蔬菜时的苦恼，轻轻松松地与人共享活力健康的多蔬料理。

作者简介

陈兆麟
宜兰人，投身料理34年，四代家传国宴名厨，新加坡国际厨艺赛金牌厨师。
现为宜兰渡小月餐厅负责人、台北中华美食展主题馆副召集人、
中华美食交流协会常务理事、兰阳美食交流协会常务理事。
曾着有《10分钟方便锅》等书。

【做菜之前．食谱解读】　

【Part 1˙5分钟速煮】

　　区区5分钟，大概就是烧开水煮泡面的时间，能做出什么菜？答案就在下面，可不可能，跟着做做看，你就知道！只要简单处理好食材，秒针转五圈，马上就有好菜吃。所以，从现在起，忙碌、麻烦、没做菜天份，不能再成为虐待肠胃的借口啰！

【Part 2˙腌菜也养生】

　　老萝卜加生姜熬汤治感冒，很多人都知道，或许你要说它是偏方？但不容喙言的，姜是老的辣，老祖先智慧和经验衍生出的养生哲学自有道理。 阿嬷时代腌菜用得巧，就像握有料理法宝，连不会调味的人都能做菜。即使下雨刮风，冰箱空空，有阿嬷的腌菜在手，就不怕肚子饿到健康敲警钟！

【Part 3˙凉拌最健康】

　　做凉拌，谁不会，不就把东西切切，混着调味吃？可是要够健康，低油低脂跑不掉，成不成良伴就看卡路里。说到底，美容保健根本不用花大钱，吃东西，其实愈简单愈好。质朴的味道，最容易被忽略，试一试，或许你也会恋上这股清新的滋味！

【Part 4˙蒸煮好长寿】

　　滴滴精纯，滴滴累！油，疲累身体，也拖累了健康。做菜招式十八般，要活得久又好，烹调手法也要选得妙！既然，油烟就像沙漏消蚀生命时间，就让它少出来搞破坏。不炒不炸，大火蒸煮吃原味，就不相信岁数吃不过公认长寿的日本人！

【Part 5˙汆烫多营养】

　　会烧开水，就会做菜，绝不是唬人的喔！只要把食材以滚水烫熟，淋上方便酱料，就是一盘完整的美味。夹一口品尝，你会发现，原来蔬食也可以做得这么有健康概念。一锅热水、一点创意，不需花太多时间，轻轻松松就能把营养全都吃进来！