法国起士美酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　把法式的美食融合中式的长处，带进日常生活里，全家一起享受优质食趣。本运用乳酪、美酒、苹果、奇异果做菜做甜点，根据野餐、节庆、健康轻食、宴客、早午餐、餐前酒开胃小点等六大类区分，设计、实作菜色，怎么吃喝，我们都引据法国食品协会国内外专家的建议，一併呈现在食谱里。 随手一翻，你将马上感受到浪漫法兰西的点滴情趣，美好人生，人生美好，就让这本好书与你同行。

作者简介

　　童雪筠法国食品协会总经理，兼具清澈智慧水瓶与强力实践魔羯的星座。认为法国苹果是全世界最适合做苹果派的产品，就像马铃薯般质脆而清爽，派塔不松垮，这样的苹果派经久也吃不腻。林丽娟喜好美食与旅游的双子座，大学时选修法语。曾环法自助旅游，认为每个市镇都有主题特色，让人回忆深刻。

　　对于小旅馆的丰富早餐、热食店道地的烤田螺、海边家庭的大盆香料拌淡菜恋恋难忘，也能感受友人老公雨后大嚷”捡田螺啰”的兴奋。爱吃胜于下厨，喜欢表现的菜色是松露蕈菇炒蛋、苹果派，信奉「因为美食，人生旅程才多彩多姿」。个人推荐佳品：Roqurfort 侯克霍蓝乳酪、Camembert 卡门贝尔乳酪、勃艮地黄金山坡地葡萄酒、法国面包……

《法兰西的秘密：从古老修道院到现代工坊的味觉传奇》 一、 序曲：风土的低语与历史的沉淀 本书并非聚焦于单一的“法式”符号，而是带领读者深入探寻法兰西这片土地上，数千年来那些不为外人熟知的、由匠人精神与独特风土共同酿造出的“味觉遗产”。我们将拂去那些被过度浪漫化的表象，挖掘出那些深藏在勃艮第田垄、卢瓦尔河谷的古老庄园以及比利牛斯山脉边缘小镇中的真实故事。 我们的旅程始于高卢时期，探讨罗马人如何将葡萄种植和乳制品制作的雏形带入这片土地。随后，我们将重点转向中世纪，这不是一个美食的黄金时代，而是一个生存与信仰并重的时期。我们将剖析修道院修士们在严苛的清规戒律下，如何成为最早期的“农业工程师”和“酿酒大师”。他们的记录，关于发酵、关于窖藏、关于对不同土壤的敏感度，构成了法国烹饪艺术最初的知识基石。书中将详细对比本笃会与熙笃会在葡萄园管理上的差异，以及他们如何通过对细节的苛求，奠定了日后勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）的独特品质。 二、 奶酪的万千面孔：从山地牧场到“AOC”的诞生 法国奶酪（Cheese）的世界浩瀚无边，本书力求描绘出这“万千面孔”背后的地理、人文与法律结构。我们不会停留在介绍常见的布里（Brie）或卡芒贝尔（Camembert），而是深入探究那些具有严格地域保护的“原产地命名控制”（AOC/AOP）制度是如何一步步确立的。 1. 山羊与羊奶的野性呼唤： 我们将花费大量篇幅讲述法国中部和南部地区，如卢瓦尔河谷（Loire Valley）和朗格多克（Languedoc）的农场，那里的山羊奶酪（Chèvre）是牧民与严酷自然抗争的产物。我们将追踪“圣莫尔（Sainte-Maure de Touraine）”这种呈长圆柱形、表面覆盖着木灰的奶酪，它不仅仅是食物，更是地方社区历史的活化石。读者将了解，为什么在特定的年份，只有当地的草料才能造就出那种特有的矿物质风味。 2. 牛奶的温柔与复杂性： 针对牛奶基底的硬质、半硬质和软质奶酪，本书将剖析其制作中的“酶”与“菌种”的微妙平衡。例如，在汝拉山区（Jura），讲述孔泰奶酪（Comté）漫长的陈化过程，以及奶农们如何通过代代相传的经验来判断最佳的凝固时间。在诺曼底，我们将深入探究卡尔瓦多斯（Calvados）的残渣是如何被用于浸渍某些特定软质奶酪，以增添其层次感。 三、 酿造的哲学：风土、传承与酿酒师的“直觉” 本书对“葡萄酒”（Wine）的探讨，超越了简单的产区介绍，而是聚焦于酿造哲学与技术的交锋，以及“人”在其中的不可替代性。 1. 红与白：土壤的语言： 我们将细致区分不同风土对核心葡萄品种的影响。例如，分析在石灰质土壤上种植的霞多丽（Chardonnay）如何展现出尖锐的矿物感，与在富含铁质的黏土上种植的，如何呈现出更圆润的果香。书中会收录对一些专注于“生物动力法”的小型酒庄的深度访谈，探讨他们如何通过对天体运行的关注，来精细调整葡萄园的管理，以期达到一种近乎“有生命的”酿造状态。 2. 橡木桶的沉默对话： 橡木桶的使用是法国葡萄酒酿造中的关键环节，但其选择绝非随意。本书将解析不同产地的橡木（如法国中央森林的橡木、美国橡木）在烘烤程度、陈年时间对最终酒体结构（单宁、香气、醇厚度）带来的决定性影响。我们会展示，一个顶级酿酒师如何根据当年的气候条件，在新建桶与旧桶之间进行复杂的比例计算。 3. 气泡的艺术：香槟区的严苛与优雅： 针对香槟（Champagne）的制作，我们将详细拆解“传统法”中的二次发酵、酒泥陈酿（Lees Aging）的意义。重点在于，描述那些历史悠久的香槟家族如何坚持数十年如一日地保持其特有的“酵母味”和细密气泡，这种对时间近乎宗教般的敬畏，是如何抵抗工业化快速生产的诱惑。 四、 跨越边界的融合与创新 法国的“味觉遗产”并非封闭的孤岛。本书的后半部分将探讨“法式精神”是如何影响和被其他地区的传统所影响的。我们将看到，在普罗旺斯与西班牙边境地带，奶酪制作如何吸收了地中海的香草气息；而在与瑞士接壤的萨瓦（Savoie）地区，乳制品如何适应了高山气候的独特需求。 书中还收录了对当代法国美食家和新兴酿酒师的观察。他们如何在尊重传统的框架内，引入新的发酵技术、试验新的混酿比例，以期在保持“法式优雅”的同时，赋予产品面向未来的生命力。 总结： 《法兰西的秘密：从古老修道院到现代工坊的味觉传奇》是一部关于土地、时间、工艺和人性的深度田野调查报告。它不是一本简单的美食指南，而是一部试图解码法国深层文化基因的智力探险，揭示那些隐藏在美酒佳酿背后的，真正的法兰西精神。

评分☆☆☆☆☆

看到《法国起士美酒》这个书名，我脑海中立刻浮现出法国南部的阳光，以及餐桌上琳琅满目的美食。我一直对法国的生活方式充满向往，那种享受生活、懂得品味的姿态，是我非常欣赏的。这本书让我觉得，即使身处异国，也能通过味蕾去体验法国的魅力。我很好奇，这本书会不会介绍一些法式家庭的日常搭配，或者是一些在法国当地人才知道的美食秘诀？我希望这本书能带我走进一个真实的法国，感受他们对食物的热爱和对生活的热情，而不仅仅是纸面上的介绍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，让我想起那些在法国旅行时，坐在露天咖啡馆，品尝着当地特色美食和美酒的悠闲时光。我一直对法国的饮食文化情有独钟，特别是他们的起士，种类繁多，风味各异，令人着迷。而法国的美酒更是举世闻名，无论是浓郁的红酒还是清爽的白葡萄酒，都能为餐桌增添无限魅力。这本书的出现，让我觉得仿佛又回到了法国，能够在家中也能感受到那份醇厚的味道和优雅的氛围。我非常希望能通过这本书，深入了解法国起士的制作工艺，品鉴各种优质葡萄酒的独特风味，学习如何将它们完美地搭配，创造出属于自己的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒和奶酪略有研究的爱好者，我一直都在寻找能够深入了解法国这个领域的书籍。这本书的名字《法国起士美酒》一下子就抓住了我的眼球。我期待这本书能够提供一些比较专业且深入的见解，不仅仅是停留在表面的介绍，而是能挖掘出一些更深层次的内容。比如，不同产区的起士和葡萄酒各自有什么特点？它们的历史渊源是什么？在搭配时，有哪些不为人知的秘诀？我希望这本书能够提供一些实用的建议，帮助我在购买和品鉴时做出更明智的选择，并且能够在家中尝试制作一些简单的起士料理，或者组织一场小型的起士美酒品鉴会。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了烘焙，也开始对各种奶酪产生了浓厚的兴趣。法国的奶酪一直是我心目中的“圣地”，听说那里有各种各样奇特的奶酪，光是想想就觉得很诱人。而说到法国，又怎么能少了美酒呢？我一直觉得，好的起士配上合适的葡萄酒，简直是绝配。这本书的名字《法国起士美酒》正好击中了我的兴趣点。我非常好奇，这本书会介绍哪些经典的法国起士？它们的口感和风味到底是什么样的？而搭配的葡萄酒又会有怎样的推荐？我希望这本书能给我一些启发，让我能在家尝试着自己搭配，找到那种完美的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计很有品味，封面上的插画色彩柔和，传递出一种法式浪漫的优雅感。当我拿到它的时候，就有一种想要捧在手里细细品读的冲动。虽然我之前对法国的葡萄酒和奶酪涉猎不多，但光是看这本书的标题，就充满了好奇。我一直觉得，美食和美酒是人生中最美好的享受之一，而法国在这方面无疑是世界上的佼佼者。我特别期待这本书能带领我走进法国的美食世界，了解那些闻名遐迩的起士和美酒，它们背后有什么样的故事，又有着怎样的搭配技巧。我希望这本书不仅仅是简单的介绍，更能触及到法国的文化，感受那种悠闲自在的生活方式。