江浙家宴全席 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家宴
• 浙菜
• 江浙菜
• 宴席菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 节日菜
• 宴请

　　本书集合了江浙家宴美食和江浙宴客料理两本书，加以精致的装订而成。让您一本书就拥有江浙菜的全部精华。

瀚海拾遗：古代典籍中的隐秘角落 本书并非聚焦于寻常可见的民间食谱或家族传承的家宴菜单，而是深入探究了一批在浩瀚的历史长河中被忽视、或仅在特定学术圈内流传的古代文献中，所记载的那些非主流、仪式性或特定群体使用的饮食记录、物产考据与生活细节。我们回避了大众熟知的“家宴”范畴，转而将目光投向更广阔的古代物质文化史与社会风俗研究领域。 第一章：魏晋南北朝的“食禁”与隐逸之风 本章致力于梳理魏晋南北朝时期，士大夫阶层中盛行的“清谈”文化与饮食习惯之间的内在联系。我们考察了当时几部重要的隐逸传记与笔记小说，如《世说新语》中关于名士对食物态度的零星记载，以及早期道教经典中关于“辟谷”与“服气”的饮食禁忌。 重点分析了在战乱频繁的背景下，特定阶层如何通过对食物的“洁净化”处理，来表达自身的精神追求与政治立场。例如，对于鱼肉、五谷的摄取时间、来源地的严格区分，已远远超越了营养学的范畴，成为一种社会区隔的标志。我们引入了考古发现中的相关陶器、炊具形制，佐证了文献中关于“简朴用膳”的描述，探讨了在特定历史节点下，“不食人间烟火”的理念如何塑造了精英群体的日常餐桌。 特别关注了佛教传入后，对素食观念的推广与本土习俗的冲突。我们并非研究寺院的斋饭标准，而是探讨世俗贵族如何将佛教的“戒律”嫁接到日常宴饮中，形成一种“反叛奢靡”的文化姿态。例如，对特定季节野生可食植物的挖掘与利用，其背后蕴含的不仅是对自然资源的认识，更是对传统肉食文化的微妙抵抗。 第二章：唐代边疆的“异域”物产与物质交流史 唐代帝国版图的扩张，带来了前所未有的物质流通。本章不涉京城长安的盛大宫廷宴饮，而是聚焦于河西走廊、岭南及西域的边塞烽火台与贸易驿站上的“临时食谱”。 我们依据《册府元龟》中零星的贡赋记录、敦煌壁画中的生活场景描绘，以及波斯文、粟特文残卷中关于商队的物资清单，重构了一幅关于“边贸食物链”的图景。这其中涉及的大量物产，如来自中亚的香料（如臂如莎、苏合油）、特定区域的谷物（如胡麻、雀麦），以及边地特有的畜牧产品（如骆驼奶酪的制备初探），在当时的内地史籍中鲜有记载，或记载模糊不清。 本书着重分析了这些“异域”食物在融入唐代饮食结构时的文化适应性。例如，某些具有强烈地方色彩的发酵食品，是如何在缺乏相应文化背景的士兵和商贾中流通和被接受的？我们通过对比不同地域的医学典籍中对这些外来食材的药用描述，探究其在陌生环境下的功能性替代。 第三章：宋代市井与“节令性”的民间医药膳食 宋代城市商业的繁荣，催生了大量面向中下层市民的“即时消费食品”和“药食同源”的平民化实践。本章避开文人墨客的精致烹饪，转而深挖宋代坊市制度下，不同节日和节气催生的非正式、功能明确的“食疗配方”。 研究了如《太平圣惠方》中关于特定疾病（如时行瘟疫、风湿等）的食疗指南，以及当时民间流行的“丸散膏丹”的食物基底。我们关注的不是精致的“药膳”，而是诸如“腊月煮黑豆以辟寒”、“端午饮雄黄酒以解毒”这类具有强烈地域性与季节性约束的民间集体行为。 深入分析了宋代点心铺、粥铺等小食摊位上，那些具有“快速疗效”标签的食物。例如，针对“暑湿”而制作的特定凉饮，其配方构成与古代道藏或道家养生学的关系，揭示了底层民众如何以口腹之欲为载体，实践着最基础的健康维护。 第四章：元代游牧民族的“畜牧技术”与“乳制品”的地理扩散 元代的统治结构带来了游牧民族饮食文化的深刻影响，但本书的视角并非关注蒙古贵族的“烤肉盛宴”，而是集中于乳制品加工技术在欧亚大陆不同区域间的传播路径与变异。 通过翻译和比对蒙元时期的官方文书、波斯史学家对大汗行宫的记录，以及俄罗斯早期编年史中关于“鞑靼人”生活习俗的记载，我们追踪了“奶豆腐”（如夸尔干）、“酥油茶”等关键食物的技术基因。 重点探讨了乳糖不耐受的群体在面对大量乳制品时，是如何通过微生物发酵技术（如制作酸奶、奶酒）来适应环境的。这种适应过程，涉及到了特定菌群的引入、发酵容器的材料选择（如木桶、皮囊）以及发酵时间控制的经验积累，这些都是古代物质科学在特定生态压力下的成果体现，与定居农业社会的“家宴”逻辑截然不同。 第五章：明清的“会馆”与“公所”中的地域性食材体系重构 明清时期，商帮和地域性社团的兴起，使得“家乡口味”得以在异地重现。本章的核心是分析地域性会馆（如徽商会馆、福建会馆）在特定城市（如扬州、苏州、天津）建立后的“异地物产采购网络”。 我们考察了当时商业档案中关于特定地域食材的“成本核算”与“运输损耗”记录。例如，徽商如何组织运输家乡的竹笋、腊味，并以何种方式在陌生的烹饪环境下，维持其风味特征。这涉及到的不是个人的“家宴”，而是一个群体为维持其文化身份而进行的系统性“物产移植”工程。 此外，本章还分析了清代特定行业（如盐业、漕运）从业者所形成的临时性饮食社群，他们对地方物产的临时性垄断与创新，形成了一种“职业性食谱”，它们是地理、商业压力与文化乡愁的混合产物，其形成与消亡，都与当时的经济环境紧密相关，而非传统的家族或地方礼仪所驱动。 通过对以上五个领域——魏晋的禁忌、唐代的边贸、宋代的民间药膳、元代的畜牧技术、明清的商帮移植——的系统梳理，本书试图构建一个古代饮食史的“非主流谱系”，揭示在那些未被“家宴”光环所笼罩的角落里，古代中国人如何与自然、技术和远方进行着复杂而精妙的物质对话。

评分☆☆☆☆☆

读完《江浙家宴全席》这本书，我最大的感受是，原来真正的美味，并不在于多么昂贵的食材，或者多么复杂的烹饪技巧，而在于对食材本身的尊重，以及用心烹饪的态度。我一直是个对江浙菜情有独钟的人，尤其是那些家常的、蕴含着浓浓乡情的老味道。市面上的烹饪书籍很多，但要么过于简略，要么过于繁琐，很难找到一本既能详细指导，又能让我感受到其中韵味的书。这本《江浙家宴全席》就给了我这样的惊喜。我尤其喜欢书中对食材处理的细节描写，比如如何让肉类保持鲜嫩，如何让蔬菜的颜色保持翠绿，这些都是我在厨房里摸索了很久才明白的道理，而书中却用清晰的文字一一呈现。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么要这么做”。我尝试做了书中介绍的“狮子头”，书上详细讲解了肉馅的肥瘦比例，剁肉的力度，以及烹饪时汤汁的熬制，每一个步骤都充满了智慧。当那道狮子头端上桌时，入口即化，鲜香四溢，家人赞不绝口。这本书让我觉得，烹饪是一门艺术，更是一种生活的哲学。它让我找回了对家乡味道的记忆，也让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

每次打开这本《江浙家宴全席》，我都会有一种身临其境的感觉，仿佛置身于江南水乡的某个精致庭院，空气中弥漫着淡淡的饭菜香气。我不是科班出身的厨师，但一直对中华美食，特别是江浙菜有着浓厚的兴趣。市面上有很多烹饪书籍，有的过于学术化，读起来像教材；有的则流于表面，缺乏深度。这本书却恰恰在两者之间找到了平衡点。它用一种非常温和、亲切的语言，将江浙地区最具代表性的家常菜肴娓娓道来。我最欣赏的是书中对食材处理的细致讲解。比如，处理蟹粉的时候，作者会提示如何才能最大限度地提取鲜味，又如何让蟹粉的口感更加蓬松。对于一些需要预处理的食材，比如腌笃鲜里的咸肉，书中也会详细指导如何选择和处理，避免腥味过重。更让我惊喜的是，它不仅教授了如何制作菜肴，还传递了一种“吃”的文化。在介绍一些时令菜肴时，会提及当地的饮食习俗，以及这道菜在节庆或家庭聚会中的意义。这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种生活方式，一种对食物的尊重和热爱。我尝试做了书中的几个家常小菜，比如家常豆腐和炒年糕，效果出乎意料的好，味道地道，家人赞不绝口。这让我觉得自己不再是那个只会照猫画虎的厨房新手，而是真正能够做出有灵魂的江浙家常菜了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递，一种文化的传承。《江浙家宴全席》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。我并不是一个专业的厨师，但在尝试了书中几道菜之后，我仿佛打开了新世界的大门。书中的菜肴，很多都是我小时候在家里才能吃到的，但很多做法我已经模糊了。这本书就像一座宝藏，将那些逐渐被遗忘的传统家常菜肴重新挖掘出来，并且用一种非常清晰、易懂的方式呈现给我。我特别喜欢书中对“选材”的强调，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何辨别不同鱼类的烹饪方式，这些看似基础的知识，却是做出美味的关键。作者的叙述方式非常独特，她不像一些食谱那样枯燥乏味，而是带着一种温情，讲述着每一道菜背后的故事，仿佛每一个食材都带着生命，每一个烹饪的步骤都充满了仪式感。我尝试做了书中的“响油鳝糊”，一开始我担心自己做不好，但按照书中的步骤，从处理鳝糊到最后的“浇油”，每一步都讲解得很详细，油温的控制，葱姜蒜的爆香，最后的“嘶啦”一声，香气四溢，味道简直和我在饭店吃的一模一样，甚至有过之而无不及。这本书让我觉得，即使是复杂的传统菜肴，只要方法得当，每个人都可以做得出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像在我家厨房里刮起一阵清新的风，吹散了平日里做菜的些许陈旧和乏味。我一直是个对传统江浙菜情有独钟的人，总觉得那些经过岁月沉淀的滋味，才最能触动人心。但很多时候，家常菜谱要么过于简单，缺乏细节，让人不得其法；要么就过于复杂，对初学者来说门槛太高，容易望而却步。这本《江浙家宴全席》的出现，恰好弥补了这一点。它不是那种空泛的理论阐述，也不是那种炫技式的名厨菜谱，而是实实在在，扎根于江浙地区家常饮食文化中的精华。我翻开第一页，就被那些充满烟火气的文字吸引了。作者在介绍每一道菜的时候，不仅仅是列出配料和步骤，更融入了许多关于食材选择的讲究，不同季节如何变化，以及烹饪时的一些小窍门，这些都是在厨房里摸爬滚打多年才能积累的宝贵经验。比如，书中讲到如何挑选最新鲜的河鲜，如何区分不同品种的笋，这些细节让我在动手之前就对食材有了更深的认识，也大大增加了我成功的信心。我尤其喜欢它对一些经典菜肴的重新解读，比如那道清蒸鲈鱼，书中详细讲解了火候的控制，连蒸鱼的盘子摆放也有讲究，让我想起了小时候奶奶做的鱼，鲜嫩无比，入口即化。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里循循善诱，让我感受到烹饪的乐趣，也让我对家乡的味道有了更深的眷恋。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《江浙家宴全席》这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上同类书籍实在太多了。然而，当我翻开它，却被深深地吸引住了。我是一个在外地工作多年的江浙人，特别怀念家乡的味道，尤其是一些只有在过年过节，家人团聚时才能吃到的“硬菜”。这本书记载的，正是这些我记忆中最深刻的、最能代表江浙家宴的菜肴。它没有那些过于花哨的摆盘，也没有那些不接地气的名贵食材，而是回归到最朴素、最本真的家常味道。我记得其中有一道“雪菜豆瓣炒肉丝”，看似简单，但书中对其火候的把控、调味的比例都有非常细致的描述，让我恍然大悟，原来这道菜的精髓在于“火候”和“比例”。作者的文笔非常细腻，读起来就像是长辈在厨房里手把手地教你做菜，每一个细节都解释得清清楚楚，让人一看就懂。更难得的是，书中还穿插了一些关于江浙地区饮食文化的小故事，比如某些菜肴的起源，或者某个节日的特殊吃法，这些都让我在学习烹饪的同时，也对自己的家乡文化有了更深的了解和认同感。我迫不及待地尝试了书中几道“大菜”，比如东坡肉，红烧肉，虽然过程有些繁琐，但在按照书中的步骤一步步完成之后，端上桌的那一刻，看着家人满足的笑容，我真的觉得一切的努力都是值得的。