這不是一本食譜，而是充滿探險趣味與人文奇遇的味覺導覽。亞倫?杜卡斯帶我們漫步在法國鄉野，拜訪許多製造精緻食材的精彩人物，進入這些天纔的生活，以簡單、詼諧、詩意的筆觸描述這些無名小卒，述說他們緻力追求絕妙好品質的故事。找尋鬆露的奇豬羅莎麗、莫利斯的橄欖油、剋莉絲汀的果醬、貝納的鹽花、勃艮地的美酒……，從佩裏格經過普羅旺斯、阿爾薩斯、諾牧堤一路到達布列塔尼亞，探索法國美食裏最齣色的寶藏—杜卡斯稱之為法式絕妙。透過米其林大廚的視野，我們得以飽覽蘊藏在食材中的人文色彩、風味的多樣性與傳統技術，也就是這些迷人的寶藏，造就瞭今日法國美食的盛況，唯有保存這些古典資産，纔能延續味蕾的探險精神與法國的獨特性。這也正是美好品味的由來。

法國食品協會總經理 童雪筠 絕妙推薦！
美食美酒是全法國人最有共識的全民運動！作者用最平易近人的對話故事方式，讓讀者與法國食材作近距離的接觸。

國外媒體一緻好評！

法雅客網路書評
穿梭法國各地探尋最傑齣的園藝傢、肉品商、漁夫以及各種和吃有關的手工業者……杜卡斯毫不掩飾他的熱情，直接錶達他對這些人的尊崇。

閱讀雜誌
本書期望鑄成一部人性的故事甚於一本料理全集。杜卡斯推薦的環法之旅包括瞭橄欖油天堂、真正的百農乳酪、諾牧堤的馬鈴薯，也提及勃根地的名酒、聞名已久的波爾多佳釀，最後以神秘的白鬆露為這個旅程畫下句點。他讓那些為創造而活的人士傾訴，自己隻是在一旁感動的聽眾，同時審慎地捍衛法國祖産。

Express書評
這位史上唯一同時領導兩傢米其林三顆星的主廚帶領我們和他傑齣的食材供應商相遇。......亞倫．杜卡斯心知肚明，無論在白紙上或爐竈邊，美食料理都無法忍受『差不多』這迴事。

作者簡介

亞倫．杜卡斯（Alain Ducasse）

　　為法國餐飲史上榮獲最多顆星級的主廚，截至目前為止， 米其林 （Le guide rouge）共授予他九顆星！

　　齣身於法國藍德省（Lande），杜卡斯在毫無背景的支持下親手建立宏偉的廚藝王國；包括連鎖旅館、烹飪學校、齣版社以及二十多傢遍佈世界各地的餐廳。二十三歲時躍升為獨當一麵的主廚，二十八歲時成為米其林（le guide rouge）的授星大廚，三十歲掌管摩納哥路易十五餐廳（Le Louis XV），三十三歲摘下米其林三顆星，稍後，他在巴黎的餐廳曾兩度接受米其林授予三顆星榮耀。

　　杜卡斯自年少時起即追隨Gu?rard、Verg?以及Chapel等大廚，特彆是Chapel，他傳遞給杜卡斯對産品的崇尚、對完美技術的追求：當餐盤到達食客麵前時，任何烹調技巧都應消失無蹤。

　　著作包括《傳統小館子、啤酒屋與餐廳食譜大全》、《Spoon Cook Book》、《甜點與糕餅食譜大全》、《杜卡斯的普羅旺斯》、《烹飪的愛情辭典》以及《亞倫?杜卡斯：傳統與改革》等書。 　

譯者簡介

陳蓁美

　　政大廣告係畢業，法國普瓦堤大學錶演藝術係電影與視聽研究碩士、辭語學與錶現博士候選人，目前從事法文翻譯與教學，譯有「瑪塔和大章魚」、「花的智慧」，審訂「我告辭瞭」，並為法文雜誌中文版編譯。

譯者導讀 來自樂土的恩賜 陳蓁美
前言

佩裏格PERIGORD
永遠的磨坊
尋找鬆露的蘿莎麗
鵝肝市集
肥嫩多汁的黑臀豬

地中海MEDITERRANEE
草莓人生
當農夫下山時
提煉自水果的珍油
橄欖油的天堂樂園
打魚郎與海
一位老牧羊人的迴憶
乳酪的語言與政治

藍德省LANDES
小鎮、漁港和亞杜河
有機牛聯盟國
蘊自香醇母乳的羔羊肉

諾牧堤NOIRMOUTIER
海洋散步道
鹽田復興的故事

布列塔尼亞BRETAGNE
香滑細緻的好奶油
我是個叛亂份子，一個自由人

中部地方CENTRE
大馬士革之路
乍然相遇的藝術

阿爾薩斯ALSACE
剋莉絲汀的果醬世界
煉酒教父

葡萄酒LES VINS
天地之花
享譽數世紀的珍釀

科西嘉島CORSE
高山、海洋與傲慢

續麯Le Final
神祕的白鬆露

結語EPILOGUE

附錄一 葡萄酒索引
附錄二 關於亞倫．杜卡斯