这不是一本食谱，而是充满探险趣味与人文奇遇的味觉导览。亚伦?杜卡斯带我们漫步在法国乡野，拜访许多制造精致食材的精彩人物，进入这些天才的生活，以简单、诙谐、诗意的笔触描述这些无名小卒，述说他们致力追求绝妙好品质的故事。找寻松露的奇猪罗莎丽、莫利斯的橄榄油、克莉丝汀的果酱、贝纳的盐花、勃艮地的美酒……，从佩里格经过普罗旺斯、阿尔萨斯、诺牧堤一路到达布列塔尼亚，探索法国美食里最出色的宝藏—杜卡斯称之为法式绝妙。透过米其林大厨的视野，我们得以饱览蕴藏在食材中的人文色彩、风味的多样性与传统技术，也就是这些迷人的宝藏，造就了今日法国美食的盛况，唯有保存这些古典资产，才能延续味蕾的探险精神与法国的独特性。这也正是美好品味的由来。

法国食品协会总经理 童雪筠 绝妙推荐！
美食美酒是全法国人最有共识的全民运动！作者用最平易近人的对话故事方式，让读者与法国食材作近距离的接触。

国外媒体一致好评！

法雅客网路书评
穿梭法国各地探寻最杰出的园艺家、肉品商、渔夫以及各种和吃有关的手工业者……杜卡斯毫不掩饰他的热情，直接表达他对这些人的尊崇。

阅读杂志
本书期望铸成一部人性的故事甚于一本料理全集。杜卡斯推荐的环法之旅包括了橄榄油天堂、真正的百农乳酪、诺牧堤的马铃薯，也提及勃根地的名酒、闻名已久的波尔多佳酿，最后以神秘的白松露为这个旅程画下句点。他让那些为创造而活的人士倾诉，自己只是在一旁感动的听众，同时审慎地捍卫法国祖产。

Express书评
这位史上唯一同时领导两家米其林三颗星的主厨带领我们和他杰出的食材供应商相遇。......亚伦．杜卡斯心知肚明，无论在白纸上或炉灶边，美食料理都无法忍受『差不多』这回事。

作者简介

亚伦．杜卡斯（Alain Ducasse）

　　为法国餐饮史上荣获最多颗星级的主厨，截至目前为止， 米其林 （Le guide rouge）共授予他九颗星！

　　出身于法国蓝德省（Lande），杜卡斯在毫无背景的支持下亲手建立宏伟的厨艺王国；包括连锁旅馆、烹饪学校、出版社以及二十多家遍佈世界各地的餐厅。二十三岁时跃升为独当一面的主厨，二十八岁时成为米其林（le guide rouge）的授星大厨，三十岁掌管摩纳哥路易十五餐厅（Le Louis XV），三十三岁摘下米其林三颗星，稍后，他在巴黎的餐厅曾两度接受米其林授予三颗星荣耀。

　　杜卡斯自年少时起即追随Gu?rard、Verg?以及Chapel等大厨，特别是Chapel，他传递给杜卡斯对产品的崇尚、对完美技术的追求：当餐盘到达食客面前时，任何烹调技巧都应消失无踪。

　　着作包括《传统小馆子、啤酒屋与餐厅食谱大全》、《Spoon Cook Book》、《甜点与糕饼食谱大全》、《杜卡斯的普罗旺斯》、《烹饪的爱情辞典》以及《亚伦?杜卡斯：传统与改革》等书。 　

译者简介

陈蓁美

　　政大广告系毕业，法国普瓦堤大学表演艺术系电影与视听研究硕士、辞语学与表现博士候选人，目前从事法文翻译与教学，译有「玛塔和大章鱼」、「花的智慧」，审订「我告辞了」，并为法文杂志中文版编译。

译者导读 来自乐土的恩赐 陈蓁美
前言

佩里格PERIGORD
永远的磨坊
寻找松露的萝莎丽
鹅肝市集
肥嫩多汁的黑臀猪

地中海MEDITERRANEE
草莓人生
当农夫下山时
提炼自水果的珍油
橄榄油的天堂乐园
打鱼郎与海
一位老牧羊人的回忆
乳酪的语言与政治

蓝德省LANDES
小镇、渔港和亚杜河
有机牛联盟国
蕴自香醇母乳的羔羊肉

诺牧堤NOIRMOUTIER
海洋散步道
盐田复兴的故事

布列塔尼亚BRETAGNE
香滑细致的好奶油
我是个叛乱份子，一个自由人

中部地方CENTRE
大马士革之路
乍然相遇的艺术

阿尔萨斯ALSACE
克莉丝汀的果酱世界
炼酒教父

葡萄酒LES VINS
天地之花
享誉数世纪的珍酿

科西嘉岛CORSE
高山、海洋与傲慢

续曲Le Final
神祕的白松露

结语EPILOGUE

附录一 葡萄酒索引
附录二 关于亚伦．杜卡斯