西餐实习 I pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：扬智订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2007/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

　　《西餐实习I》系作者累积西餐教学十余年经验编写而成，全书计分八章：一为概论、二为厨房认识、三为度量衡、温度、重量的换算、四为食品简介、五为酒的应用、六为专业用语、七为切割法介绍、八为认识菜单。章节编排最大特色在深入浅出地介绍学习西餐烹调时应具备的基本专业知识，让学习者可以从理论基础中，学到西餐烹调专业技能的诀窍。

作者简介

林月英

学历∕天主教静宜大学观光事业研究所毕业
　　　天主教辅仁大学家政学系餐饮管理组毕业
　　　专门技术人员高等考试营养师考试及格
　　　烘培食品乙级技术士考试及格
经历∕水里高职餐饮管理科教师
　　　开明高职餐饮管理科教师
　　　智光高职餐饮管理科教师
　　　南投县社区大学餐饮班兼任教师
　　　行政院国军退除役官兵辅导委员会训练中心餐饮班兼任教师

著者信息

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图书目录

第一章　概　论　

第一节　西餐的定义　
第二节　西餐的起源、演进及发展趋向　
自我评量　

第二章　厨房认识　

第一节　厨房设备与工具认识　
第二节　厨房组织编制与职责　
第三节　厨房运作区域及工作内容　
自我评量　

第三章　度量衡、温度、重量的换算　

第一节　度量衡的认识与运用　
第二节　长度、重量、容积与温度之换算　
自我评量　

第四章　食品简介　

第一节　西餐常用食品材料分类　
第二节　西餐调味料及香料的认识　
第三节　食品的选择及储存　
自我评量　

第五章　酒的应用　

第一节　西餐与酒的搭配　
第二节　烹饪用酒认识　
自我评量　

第六章　专业用语　

自我评量　

第七章　切割法介绍　

第一节　刀工的基本介绍　
第二节　蔬菜、水果类切割法　
第三节　猪肉类切割法　
第四节　牛肉类切割法　
第五节　羊肉类切割法　
第六节　家禽类切割法　
第七节　海鲜类切割法　
自我评量　

第八章　认识菜单　

第一节　基本菜单内容　
第二节　菜单种类介绍　
第三节　菜单设计要点　
自我评量　