具体描述
做菜，不是一件难事，但是要做好菜却需要经验的累积才能达到技巧的纯熟，许多热中厨艺的掌炉者也许是限于经验的不足，或是未受过正规学习以致认知上的偏差，使得做出的成品未尽如意，凡此种种都可以借助专业者的传授而改善，省去摸索及避免徒劳无功的挫折，这也正是作者编写此书的目的与动机，乐意将所知与读者分享。
本书的内容大都是作者应汉声电台生活节目的主持人之邀所谈的，由浅入深，从简到繁，概括的将中式烹调法做一个全面性的要点解说，引导听众认识各种材料的选购、保存及烹调变化，到更深入的了解到常用的各种烹调法与材料、器具间的关连，从近乎上百多种不同的烹饪材料与技巧中，筛选出其中比较重要的、常用的、容易发生的部分筛选出来做为本书的主题。
对做菜的新手而言，本书是做菜入门的最佳工具书；而对常做菜、但却不得窍门的读者来说，本书也能提供做好菜的诀窍，一解烹调技术上的迷思。
作者简介
梁琼白
广西容县人
从事烹饪教学及写作二十五年
历任：
台视、中视、华视烹饪节目主持人
汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中国时报、中华日报、自由时报及家庭月刊专栏主笔
着作：
「花小钱过生活」、「懒人菜」、「俩人伙食」、「面条儿」、「一块饼」等作品百余册。
著者信息
图书目录
实战篇－
做菜什么油最好/8
认识添加物/11
厨房常见的酱料/31
各式各样的粉料/16
做菜要用什么酒/19
神通广大的陈皮/21
怎样做面食/23
如何让馅料滑嫩多汁/27
不同风味的粥/29
米食文化外一章－粿/32
食材最大众化的猪肉/37
鲜味十足的牛肉/39
鸡肉选对才好吃/44
羶中带鲜的羊肉/46
五花八门烹内脏/48
清淡可口的贝壳海鲜/51
买鱼与吃鱼/53
没有鳞的鱼类/55
吃蟹的学问/57
鱿鱼、花枝也是鱼/59
虾的种类和吃法/61
四季都有好瓜/64
下饭佐餐的腌渍菜/67
子姜与空心菜/70
菜头菜头好采头/72
风味不减的野菜/74
细说茄子/76
吃豆腐/78
天然高鲜的菇类/81
芋仔番薯/83
土底下的蔬菜/85
常用的干果类/88
笋与芽/91
美肤又开脾的薏仁/94
煮蛋有窍门/96
粉丝的吃法/98
同中有异发干货/100
保健养生的黑色美食/104
如何制作高汤/106
香甜的中药当菜吃/108
文武双刀做好菜/110
细说锅的种类/112
锅子该怎么用/114
火候篇－
蒸/117
烫/125
煮/129
炸/133
川/137
灼/141
煎/145
烤/149
烧/153
爆/157
熘/161
烩/165
煨/169
炖/173
靠/177
燻/181
煸/185
泡/189
渍/193
卤/197
焗/201
焖/205
熬/208
炝/212
醉/216
拌/220
图书序言
图书试读
用户评价
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