具体描述
油脂是人体不可或缺，我们每天都需要油脂，吃什么油、怎么吃最好？
植物油与精油又有什么不一样？
本书揭露40种植物油的营养与对人体的效果
如果你在「一般」的商店里，观察众多不同的植物油，也许你会觉得，无论是黄豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起来都一模一样。所有的油脂，通常都拥有同样黄澄澄的颜色，无论是品尝味道或嗅闻气味，都相当近似，也就是说，几乎都没有什么味道。然而，这是工业制造过程所产生的结果。因为原本每一种（天然的）油脂，都有其独特的香气、风味及组成成分。而每一种油脂对人类产生的影响，也不尽相同──或用于皮肤保养、提供人体营养，或做为缓和疼痛之用。
植物油具有多方面的特性，人类也把这些特性运用得淋漓尽致。就让我们一起深入探究植物油神祕而令人惊艳的本领和各种油类的成分和特性吧！
作者简介
茹丝．布朗史万格Ruth von Braunschweig
德国生化学者，国际知名芳疗专家、精油专家。
有专业芳疗师与生物、化学学士双学位。
着有多本畅销芳香疗法专业着作，如《精油图鑑》、《芳香疗法实证学》等
译者简介
田佳玉
淡江德文系
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我家里有好几种我叫不上名字的植物油，每次用的时候都觉得心里没底，不知道用得对不对。这本《植物油全书》，我把它看作是我“油品知识扫盲”的救星。我希望它能从最基础的“油的‘身份证明’”开始讲起，也就是每种油的植物来源，以及它们的主要化学成分。我希望书中能有清晰的“化学结构图”，让我能理解油的分子是如何排列组合的，从而影响它的特性。然后，我特别想了解“油的‘健康光环’”。比如说，为什么有些油被誉为“超级食物”，而有些却需要“小心食用”？我希望书中能有详细的“健康评级”，并给出科学的依据，解释清楚不同油对心血管健康、炎症反应、甚至是抗癌方面的潜在作用。我甚至期待它能有一些关于“油的‘烹饪禁忌’”的提醒，比如说，哪些油绝对不能用来煎炸，哪些油会产生有毒物质？我希望这本书能成为我的“厨房安全卫士”，让我用油用得安心又放心。我更希望它能提供一些关于“油的‘文化符号’”的介绍，比如说，在不同的国家和地区，哪些油有着特殊的地位和用途？这些文化上的差异，又是如何影响人们对油的认知和使用习惯的？
评分我一直觉得，我在用油这件事情上，犯了很多“低级错误”。买油从来都是看包装顺眼，或者价格便宜，完全没有考虑过它适不适合我烹饪的需求。这本书，我把它当做我“油品升级”的启蒙读物。我期待它能从最基础的“油是什么”开始讲起，但不是那种枯燥的化学公式，而是从植物的生命力出发，讲述油是如何孕育而生的。比如说，它能不能介绍一下，哪些植物是“榨油世家”，它们是如何被人类发现并用于榨油的？我希望能看到一些关于不同榨油工艺的对比，冷榨、热榨、压榨、浸出，这些不同的方式，对最终油的品质究竟有多大的影响？我希望书中能有具体的图示或者流程介绍，让我能直观地理解。然后，我特别想知道，那些“高大上”的油，比如初榨橄榄油、特级初榨橄榄油，它们之间的区别到底在哪里？为什么价格会相差那么多？是不是真的“贵有贵的道理”？我也希望这本书能让我认识到，有些油，虽然营养价值高，但不适合高温烹饪，比如说亚麻籽油。我曾经就犯过这样的错误，把亚麻籽油加热了，结果营养成分都破坏了，还产生了一些不好闻的味道。我希望这本书能给我明确的指导，哪些油可以“勇往直前”地往锅里倒，哪些油需要“小心翼翼”地对待。我甚至期待它能有一些关于“油的风味轮”的介绍，让我能像品酒一样，去感受不同油的层次感和香气。
评分我一直觉得，在厨房里，油就像是那个默默无闻的“幕后推手”，它让食材的美味得以释放，让菜肴的香气得以弥漫，但我们却很少去真正了解它。这本《植物油全书》，我把它看作是一本“油的百科全书”，希望它能带我走进油的奇妙世界。我希望它能从最基础的“油的构成”讲起，但不是那种枯燥的化学分析，而是用一种生动有趣的方式，解释油的分子结构，以及它们是如何影响油的物理和化学性质的。比如，为什么有些油在低温下会凝固，而有些却能保持液态？为什么有些油容易氧化变质，而有些却相对稳定？我希望书中能有详细的图示和解释，让我能理解这些“科学的浪漫”。然后，我特别想了解“油的‘性格’”。也就是说，它的烟点、它的挥发性、它的粘稠度，这些看似微小的差异，会如何影响烹饪的效果？我希望书中能提供一些关于“油的‘性格测试’”，让我能根据不同的烹饪方式，选择最“合拍”的油。比如说，做一道需要高温爆炒的菜，我应该选择烟点高的油，还是烟点低的油？为什么？我希望这本书能给出清晰的答案。另外，我对一些“特殊用途”的植物油也很好奇，比如用于护肤的精油，或者用于制作香料的油，它们和我们食用油有什么本质上的区别？如果这本书能拓展到这些领域，那就更完美了。
评分我一直觉得，我在使用油这件事情上，就像是在“盲人摸象”，只看到了它的一小部分，却不知道它的全貌。这本《植物油全书》，我把它看作是我的“油的‘探险地图’”。我希望它能带我走进植物油的“五彩斑斓的世界”，了解那些我们日常生活中不太常见，但却同样具有独特价值的植物油。比如说，像葡萄籽油、米糠油、小麦胚芽油，这些油我虽然听说过，但对它们的了解却少之又少。我希望书中能详细介绍它们的来源、特性，以及它们的独特优势。我更希望它能提供一些关于“油的‘混合艺术’”的指导，如何将几种不同的油巧妙地组合起来，创造出更丰富的风味和更均衡的营养。我甚至期待它能有一些关于“油的‘天然调味品’”的介绍，比如说，如何利用某些植物油的特殊香气，来提升菜肴的风味，而无需过多的调味料。我希望这本书能教会我“油的‘味蕾魔法’”，让我的烹饪更具创意和惊喜。我最希望的是，这本书能够在我阅读的过程中，不断给我带来新的认知和启发，让我对植物油的理解，从“知其然”上升到“知其所以然”。
评分我一直觉得，自己在用油这件事情上，简直是“暴殄天物”。每次做菜，都是随便抓起一瓶油就往锅里倒，完全没有考虑过油的“身份”和“使命”。这本《植物油全书》，我把它看作是我的“油品启蒙老师”。我期待它能带我走进植物的“油库”，了解不同植物是如何“储存”并“分泌”出如此宝贵的油分的。我希望书中能有一些关于植物油的“家族史”，追溯它们是如何被人类发现、利用，并最终走上餐桌的。比如说，为什么有些油会被誉为“液体黄金”，而有些却默默无闻？我希望书中能提供一些关于历史文化背景的介绍，让我能更深入地理解油的价值。然后，我特别想知道，关于“油的‘健康标签’”到底意味着什么。比如说，高油酸、高亚油酸、低亚麻酸，这些看起来很专业的名词，到底对我们的身体有什么影响？我希望书中能有详细的解读，用通俗易懂的语言，解释清楚不同脂肪酸对健康的重要性，以及如何在日常饮食中合理搭配。我甚至期待它能有一些关于“油的‘搭配艺术’”的介绍。比如说，在制作一道特定的菜肴时，如何将几种不同的油进行巧妙的组合，以达到最佳的风味和营养效果？我希望这本书能教会我“油的‘调味秘籍’”，让我的烹饪技艺更上一层楼。
评分我家里有一罐不知道放了多久的油，每次用的时候都总觉得少了点什么，又说不上来。我一直觉得，我们对油的认知，就像是对待一个沉默的配角，知道它在那里，但从没真正关注过它的“内心戏”。这本《植物油全书》，我想它能成为我与“油”进行深度对话的桥梁。我希望它能带我走进植物的“油田”，了解不同植物的“脾气”和“性格”。比如说，为什么有些植物的种子能榨出清淡的油，而有些的果实却能榨出浓郁醇厚的油？这其中有什么奥秘？我希望书中能提供一些关于植物学方面的有趣知识，让我能把油和它背后的植物联系起来。然后，我期待它能深入剖析每种油的“营养密码”。我知道有不饱和脂肪酸、维生素E这些词，但具体到每种油的含量，我是一点概念都没有。我希望这本书能有一份详细的“营养成分表”，让我能一目了然地看出不同油的优势。比如，如果我想补充Omega-3，我应该选择哪种油？如果我想抗氧化，哪种油效果更好？我甚至希望它能提供一些关于“油的健康误区”的澄清，比如说，关于胆固醇、饱和脂肪的那些说法，是不是真的那么绝对？我希望这本书能用科学的、可信的依据来解答我的困惑。我更希望它能提供一些关于“油的地域特色”的介绍，比如，法国的橄榄油和意大利的橄榄油，在风味上有什么区别？这些差异又是如何形成的？
评分我一直对厨房里的各种“魔法”充满了好奇，而植物油，在我看来，绝对是其中最神秘也最不可或缺的元素之一。我手边的这本《植物油全书》，就像一本开启美食秘密的宝典，我迫不及待地想一探究竟。我希望它能不仅仅是简单地列举各种油的名字，而是能深入到它们的“前世今生”。比如说，每一种油，它的“娘家”是什么植物？这种植物又是生长在什么样的环境里？这种环境是否会对油的特性产生影响？我希望书中能有一些关于植物来源的趣味介绍，而不是干巴巴的科学名词。然后，我希望它能详细地剖析每种油的“内在美”。我知道油里有很多脂肪酸，但对于它们具体的作用，我只是一知半解。这本书能否用通俗易懂的方式，解释清楚不同脂肪酸对人体健康的影响？比如，为什么有些油被誉为“血管的清道夫”，有些则需要“谨慎食用”。我还希望能看到一些关于“油的烹饪表现”的分析。比如，同样是做一道宫保鸡丁，用花生油和用葵花籽油，味道上会有多大的差异？哪种油能更好地激发食材的香味？哪种油能让菜肴的色泽更诱人？我希望这本书能教会我如何根据菜肴的特点，选择最适合的“灵魂伴侣”。我甚至期待它能有一些关于“油的创新用法”的启发，比如说，用特殊的植物油来制作一些创意甜点，或者用它来腌制肉类，增添独特的风味。
评分这本书，我真是盼了好久了。我一直觉得，油在烹饪中扮演着至关重要的角色，但往往被大家忽视了。我们总是在纠结用什么酱油，什么醋，甚至什么面粉，但对于油，似乎就满足于“能用就行”。殊不知，不同的油，带来的风味、口感，乃至健康益处，都有天壤之别。我希望《植物油全书》能够填补我在这方面的知识空白。我想知道，关于油的“分类”，到底有多细致。比如，除了常见的植物来源，它们在加工方式上有没有区别？是冷榨还是热榨？精炼程度如何？这些都会不会影响油的品质和营养？我希望这本书能有这方面的深入探讨。更重要的是，我期待它能提供一些关于“如何选油”的实际指导。比如说，我买回家一瓶没怎么见过的油，我怎么判断它是不是好的？有没有什么观察的角度？它闻起来是什么味道？颜色深浅有没有意义？我希望这本书能教会我这些“门道”，让我以后在购买油的时候，能够做到心中有数，不被琳琅满目的包装所迷惑。而且，关于“如何储存油”，我觉得也很关键。我经常看到油放久了会变味，或者沉淀物越来越多，但又不知道是不是正常的。如果这本书能给出一些关于油保质期、储存方式的建议，那就太贴心了。我希望它能像一个经验丰富的老师傅，把那些关于油的“独家秘籍”都传授给我。毕竟，每一滴油都承载着植物的精华，好好对待它们，才能在餐桌上绽放出最美的光彩。
评分我一直觉得，油在我的厨房里，就像是一个“沉默的巨人”，它默默地支撑着一切，但我却很少去了解它。这本《植物油全书》，我把它看作是认识这个“巨人”的绝佳机会。我希望它能带我走进油的“生产线”，了解从植物的果实或种子，到我们手中那瓶闪闪发光的油，究竟经历了哪些神奇的转变。我希望书中能有详细的“制作流程图”，让我们能直观地看到榨油、过滤、储存等每一个环节。我更希望它能解释清楚，不同的制作工艺，是如何影响油的最终品质和风味的。比如说，为什么有些油是“未精炼”的，而有些却是“高度精炼”的？它们各自的优缺点是什么？我希望书中能有明确的对比，让我能做出更明智的选择。另外，我对“油的‘感官评价’”也充满了好奇。如何通过观察油的颜色、闻它的气味、品尝它的味道，来判断它的品质？我希望书中能提供一些关于“油的‘品鉴指南’”，教会我如何像一个专业的品鉴师一样，去感受油的细微差别。我甚至期待它能有一些关于“油的‘保存秘籍’”的介绍，如何才能让每一瓶油都保持最佳的状态，不被浪费。
评分一本关于植物油的书，我一直想找本像这样的，能把市面上所有常见的、甚至是不常见的植物油都梳理一遍的书。我一直以来都对烹饪抱有浓厚兴趣，但感觉自己对油的了解，只限于那几种最基础的，比如花生油、菜籽油、橄榄油。每次去超市，看到琳琅满目的油瓶，上面写着葵花籽油、玉米油、大豆油、亚麻籽油、核桃油、牛油果油、椰子油，甚至还有一些我叫不上名字的，就觉得很困惑。它们到底有什么区别？适合做什么菜？有没有什么营养上的侧重点？这些问题一直在我脑海里盘旋。我期待这本《植物油全书》能够解答我所有的疑问。我希望它能从最基本的植物来源讲起，比如每种油是从哪种植物的哪个部分提取的，比如是种子、果实还是坚果。然后，深入介绍每种油的特性，包括它们的烟点、风味、质地，以及最重要的，它们所含的营养成分。我知道油里面有不饱和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6，但具体到每种油的含量有多少，我是一无所知的。如果这本书能有详细的对比表格，或者清晰的图示，那就更好了。我特别想知道，哪些油适合高温煎炸，哪些更适合凉拌，哪些用来烘焙效果更好。因为我曾经尝试用不适合高温的油来煎炸食物，结果油烟很大，味道也很奇怪，非常影响体验。另外，我对那些“特殊”的植物油也很好奇，比如那些被认为有健康益处的油，像亚麻籽油富含Omega-3，但它又不适合加热。牛油果油的烟点很高，听说很适合煎炸。椰子油有特殊的风味，在一些甜点和东南亚菜肴中很常见。我希望能在这本书里找到这些实用信息，并且能够理解为什么它们会有这样的特性。毕竟，了解油的本质，才能更好地运用它，让我的烹饪更上一层楼。
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