具体描述
．50位顶尖名厨团队提供各种经典技巧、诀窍、捷径与建议，保证您每次都可以成功料理。
．超过1500张精心拍摄的照片，为您解说如何选择、准备、制作涵盖范围极广的各种食材、器具。
．如何选择及保存生鲜食品，并提供诸如：去皮、切割、烹调的标准前置作业之相关建议。
．烹饪爱好者的最佳参考书；美食追寻者的知识宝库。
《法国蓝带厨房经典技巧》把法国蓝带50位专业主厨团队送入您的厨房
这是一本无论是对于厨艺的业余者，或者是专业人士，都非常实用的指南，绝非仅只是所谓的食谱。一般的食谱，大都借由提供各种食谱的方式，来提昇厨师的手艺。然而，蓝带厨艺学院在历经了超过一世纪的厨艺教育中，发现征服厨艺的秘诀，不能光靠好的食谱而已，更需仰赖厨师本身对于食材、技巧、过程皆具有深厚的理解度与知识。食谱，不仅能引导人创造出令人愉悦的美食，还可以丰富人们的身心，增进彼此间欢乐的情谊。
食材与器具，是厨房中的关键要素，大多数的人视之为理所当然。然而，如何检视鱼的鲜度，或如何选择成熟的甜瓜，对全世界的厨师来说，都曾经是心中惧怕的难题。《法国蓝带厨房经典技巧》提供相关资讯，让您能够更有效地利用採购的食材，而且还可以认识许多来自全球各地的新食材。在本书中，不但为您解说，而且还进一步示范如何选择及保存生鲜食品，还有提供诸如：去皮、切割、烹调的标准前置作业之相关建议。
现代的厨师能够取得运用的专业器具，其种类绝对远远超过前人。积极投入的美食家，可以将自家的厨房扩充装备，复制成自己所钟爱的餐厅的缩小翻版。《法国蓝带厨房经典技巧》的独特之处，就在于它对于如何选择正确器具的解说亦极为详细，正有如它对各种食材的详尽介绍。
法国蓝带厨艺学院之50多位国际名厨所组成的团队，多年来将他们的精湛技能(know-how)传授给业余爱好者、追求技艺精进的厨师，以及经验老道的专业厨师，不遗余力。在培训的过程中，学生们得以接触到不同的新食材与新器具，加以运用，融入各自的厨艺风格中，在课室之外，得以增进新的自信心，进而活跃于课堂之外的自家厨房、真实市场与职场中。因此，我们衷心地期盼《法国蓝带厨房经典技巧》也能为您提供同样的助益。
烹饪爱好者的最佳参考书；美食追寻者的知识宝库。
在厨艺这个领域中，无论你已是经验老道，还是只是个新手，无庸置疑，懂得如何善用你的厨房中所有的一切器具及材料，是非常重要的一环。这本新书由法国蓝带---举世闻名之厨艺学院之厨师所着，有如一本囊括了全世界之食材、器具、技巧的迷你百科全书，足以使所需之前置准备作业万无一失。
所有关于鱼类与甲壳类海鲜、肉类、禽鸟类与野味、乳制品、谷物、米、面粉、面包、义大利面、蔬菜、水果、坚果类、调香料，你必须知道如何去选择、烹调，来款待众多亲友，及以高格调的方式呈现出异国风味食品之相关知识与技巧，都清楚地展现在您的眼前。
本书中，除了超过1500张精心拍摄的照片之外，还包含了各式各样实用的图表，详述烹调所需时间及方式、几人份、等量数据，外加许多副表以提供营养与保存之相关资讯。
法国蓝带厨艺学院的《厨房经典技巧》，不仅只是包含了许多与食材、器具、专业术语、烹饪技巧相关，图表丰富的实用工具书，更是本任何对烹饪有兴趣的人，都可以从中享受乐趣，欲逐页翻阅的入门烹饪书籍。
作者简介
进入百年料理圣殿---法国蓝带厨艺学院
创立于1895年，已成为世界上最着名的厨艺学院。法国蓝带厨艺学院本着超过一世纪的卓越表现与深厚的根基，在伦敦、巴黎、东京、雪梨、阿德雷、渥太华、纽约、墨西哥、黎巴嫩、韩国、祕鲁广设分校。这些学院提供从三日的基础课程，到专业的证书等，各种不同级别的课程与文凭。法国蓝带厨艺学院以经典法国料理着称，并以其料理传统享誉国际。出版品包括：法国蓝带糕点基础篇I、法国蓝带糕点基础篇Ⅱ、法国蓝带面包基础篇、法国蓝带料理基础篇I、法国蓝带料理基础篇Ⅱ、法国蓝带基础糕点课、法国蓝带基础料理课、法国蓝带巧克力、法国蓝带糕点应用--20种素材41道糕点变化、大厨圣经、糕点圣经、葡萄酒精华...等共十三本（大境文化出版）。
著者信息
图书目录
目录 CONTENTS
前言 FOREWORD7
1 基础知识ESSENTIAL KNOW-HOW 8
烹调器具BATTERIE DE CUISINE 10
刀具、其它基本器具、炉用汤锅与煎锅、糕点与蛋糕制作器具
Knives and cutters、Other essential equipment、Stovetop pots and pans
Pastry and cake equipment
烹饪术语与技巧COOKING TERMS AND TECHNIQUES 18
糕点制作、蛋糕制作、汆烫与肉类嫩化处理、镶馅、水煮、水波煮、蒸煮
焖煮与炖煮、炉烤与烘烤、烧烤、炙烤、煎炒炸、分切、装饰
Pastry making、Cake making、Blanching and tenderising、Stuffing
Boiling、Poaching、Steaming、Braising and stewing、Roasting and baking
Grilling、Barbecuing、Frying、Carving、Garnishing
2 食材INGREDIENTS 54
鱼类与甲壳类海鲜FISH AND SHELLFISH 57
白肉鱼、油鱼、淡水鱼、外来鱼类、保藏之鱼类、墨鱼、虾、龙虾、螃蟹
软体类动物、鱼类与甲壳类海鲜的装饰
White fish、Oily fish、Freshwater fish、Exotic fish、Preserved fish、Squid
Shrimps and prawns、Lobster、Crab、Molluscs、Garnishes for fish and shellfish
肉类MEAT 81
牛肉、小牛肉、小羊肉、猪肉、火腿与培根、杂碎、香肠、加工保藏肉类、Beef、Veal、Lamb、Pork、Ham and bacon、Offal、Sausages、Cured meats
禽鸟与野味POULTRY AND GAME 101
鸡、火鸡、鸭、鹅、野禽、毛皮类动物野味
Chicken、Turkey、Duck、Goose、Game birds、Furred game
乳制品DAIRY PRODUCTS 117
牛奶、奶油与优格、奶油与其它油脂、起司、蛋
Milk、Cream and yogurt、Butter and other fats、Cheese、 Eggs
豆类与谷物PULSES AND GRAINS 133
豆类、谷物、米、面粉、面包与酵母、义大利面与面条、Pulses、Grains、Rice、Flours、Breads and yeast、Pasta and noodles
蔬菜VEGETABLES 155
洋葱、韭葱与葱、大蒜、芽菜类蔬菜与茎、球状朝鲜蓟、马铃薯、其它根菜类蔬菜
特殊与外来的根菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、豆荚，种籽，菜豆、南瓜、甜椒与辣椒
蕃茄、其它果菜类蔬菜、沙拉蔬菜、香草植物、蘑菇、海菜与海洋蔬菜
橄榄与续随子(又名酸豆)
Onions、Leeks and spring onions、Garlic、Shoots and stems、Globe artichokes
Potatoes、Other root vegetables、Unusual and exotic roots、Leafy greens
Pods，seeds and beans、Squashes、Peppers and chillies、Tomatoes、Other vegetable fruits、Salads、Herbs、Mushrooms、Seaweed and sea vegetables、Olives and capers)
水果与坚果FRUITS AND NUTS 203
苹果与洋梨、核果类水果、浆果类水果、柑橘类水果、外来水果、干燥水果
腌制食品与调味品、坚果与种籽
Apples and pears、Stone fruits、Berries、Citrus fruits、Exotic fruits、Other fruits、Dried fruits、Preserves and condiments、Nuts and seeds
调香料FLAVOURINGS 227
辛香料、油、醋、橱柜备品、盐与胡椒、甜味剂、巧克力、咖啡与茶、Spices、Oils、Vinegars、Storecuphoard extras、Salt and pepper、Sweeteners
Chocolate、Coffee and tea)
索引INDEX 252
图书序言
图书试读
用户评价
我一直对法餐有着莫名的情结，那种精致、细腻，以及背后深厚的文化底蕴，总让我心生向往。终于，我入手了这本《法国蓝带厨房经典技巧》，书名本身就带着一种庄重与承诺，仿佛打开了一扇通往米其林星级殿堂的大门。拿到书的那一刻，厚实的纸张、精美的排版，以及那些散发着淡淡油墨香的扉页，都预示着一次非凡的学习体验。我迫不及待地翻开，第一眼就被那些近乎艺术品的图片所吸引，每一个细节都处理得恰到好处，仿佛能闻到空气中弥漫的香料气息。我尤其关注的是那些看似简单的基础技巧，比如如何正确地处理食材，如何掌握火候，以及如何调制出层次丰富的酱汁。这本书并没有像很多食谱那样，直接罗列一大堆看似高深的菜肴，而是从最基础的刀工、烹饪手法讲起，比如法式高汤的熬制，如何将蔬菜切出均匀的形状，甚至连如何打发蛋白的细微之处都讲解得淋漓尽致。我一直以为自己的厨艺尚可，但看了这本书，才发现许多潜藏的误区，让我受益匪浅。例如，书中关于“法式白汁”（Béchamel sauce）的讲解，不仅详细介绍了不同浓稠度的制作方法，还特别强调了搅拌的均匀度以及防止结块的技巧，这让我恍然大悟，原来我之前做的酱汁总是有些疙瘩，问题就出在这里。还有关于“煎牛排”的部分，书中深入剖析了不同部位牛排的熟度控制，以及煎制过程中应注意的细节，比如预热锅具、适量的油脂选择，以及如何让牛排在煎制后“静置”以锁住肉汁，这些都极大地提升了我对烹饪的理解。这本书不仅仅是教会我做菜，更重要的是让我开始“理解”烹饪，理解食材的特性，理解火候的重要性，以及理解每一次操作背后的科学原理。我真心觉得，这本书是想要真正提升法餐烹饪技巧的爱好者，不可或缺的入门指南，它为我打下了坚实的基础，让我对接下来的烹饪学习充满了信心。
评分这本书的出现，对我而言，简直是及时雨。我一直觉得自己是个“厨房小白”，虽然平时也喜欢动手做饭，但总感觉差了那么点意思，菜肴的味道和摆盘都显得不够专业。接触《法国蓝带厨房经典技巧》之后，我才意识到，原来很多时候，我们对一些基础的处理方式存在着误解。书里关于“高汤”的讲解，就让我大开眼界。我之前一直以为，只要把骨头和蔬菜丢进锅里熬煮就行了，但这本书详细地说明了如何选择合适的骨头（例如牛骨、鸡骨），如何进行焯水以去除血沫，以及不同蔬菜（洋葱、胡萝卜、西芹）的比例和添加顺序。更重要的是，它强调了熬煮过程中火力的大小和时间的控制，以及如何撇去浮沫以保证高汤的清澈度和风味。我按照书中的方法尝试制作了一次法式鸡高汤，效果简直惊为天人，那浓郁的香味和醇厚的口感，是我之前从未体验过的。此外，书中关于“面糊”（Batter）的制作，也让我学到了很多。无论是用于炸物的酥脆面糊，还是用于制作可丽饼（Crêpe）的柔软面糊，书中都给出了非常详细的配方和制作步骤，以及如何调整面糊的浓稠度以适应不同的需求。我尝试用书中介绍的方法制作了炸鱼柳，那种外酥内嫩的口感，让家人赞不绝口。还有关于“蔬菜的预处理”部分，书中也提到了很多我之前没有注意到的细节，比如不同蔬菜适合的烹饪方式，如何通过焯水来保持蔬菜的色泽和脆度，以及如何进行“法式炖煮”（Braising），让蔬菜的味道更加浓郁。这本书就像一位经验丰富的老师，耐心地指导我一步一步地掌握这些看似简单却至关重要的技巧，让我从一个对法餐一知半解的爱好者，逐渐走向了更加专业的烹饪领域。
评分我是一个对烘焙有着强烈渴望，但又常常感到力不从心的人，直到我遇到了《法国蓝带厨房经典技巧》这本书。虽然书名是“厨房经典技巧”，但它对于烘焙的基础部分，也给予了相当深入的讲解，这让我看到了希望。书中关于“面团的制作”的讲解，是我最感兴趣的部分。我一直觉得，制作出松软有嚼劲的面包，或是层次分明的酥皮，是一项极具挑战的任务。这本书从最基础的发酵面团开始，详细介绍了酵母的种类、活化过程，以及不同面团的揉捏技巧，比如“摔打”和“折叠”的作用。我按照书中的指导，第一次成功地制作出了外壳酥脆，内部组织细腻的法棍，那种成就感是无法用言语来形容的。更让我惊喜的是，书中还涉及到了“派皮”和“酥皮”的制作。我之前对派皮的认识，仅仅停留在“黄油和面粉混合”，但这本书详细地解释了如何通过冷黄油和面粉的比例，以及快速的揉捏，来形成层次分明的酥皮。我尝试制作了一份苹果派，那酥脆的派皮和甜美的内馅，让我的家人赞不绝口，他们都说，这比我在外面买的都要好吃。此外，书中关于“打发奶油”和“制作糖浆”的部分，也让我受益匪浅。它详细地说明了不同状态下奶油的运用，以及如何制作出浓稠度恰到好处的糖浆，这对于制作各种甜点和饮品都至关重要。这本书让我明白，即使是烘焙，其背后也蕴含着无数精妙的技巧，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，就像一位技艺精湛的烘焙大师，手把手地教会我这些通往美味的秘诀。
评分我对法餐的喜爱，早已超出了“吃”的范畴，更在于它背后所蕴含的严谨与精致。《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，恰恰捕捉到了这种精髓。它没有华丽的辞藻，没有过度的包装，而是用最朴实、最直接的方式，将那些经过时间沉淀的经典技巧，一一呈现。我最先被吸引的，是书中关于“煎炸”技巧的讲解。我之前对煎炸的理解，仅仅停留在“把东西丢进油里炸熟”，但这本书，让我看到了其中的门道。书中详细介绍了如何控制油温，如何选择合适的面糊，以及如何让食物炸得外酥内嫩，不油腻。我按照书中指导，制作了一份法式炸薯条，那种酥脆的口感，简直是让我难以置信，完全颠覆了我之前对家庭自制薯条的认知。此外，书中关于“烘烤”的讲解，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你烤箱的温度，更是深入地讲解了烘烤过程中，热量的传递方式，以及如何通过不同的烘烤技巧，来达到不同的效果。我尝试按照书中指导，烘烤了一块简单的烤鸡，那金黄酥脆的鸡皮，以及鲜嫩多汁的鸡肉，让我的家人赞不绝口。这本书，让我明白，即使是最简单的烹饪方式，也能通过精妙的技巧，达到出人意料的效果。而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，则为我打开了通往这些精妙技巧的大门，让我对自己的烹饪能力，充满了前所未有的信心。
评分作为一个对美食有着不懈追求的食客，《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，就像是我在烹饪旅途中的一座灯塔，为我指明了前进的方向。这本书的独特之处在于，它并没有直接罗列一大堆复杂的菜肴，而是将重心放在了那些决定菜肴品质的基础技巧上。我对于“食材的预处理”部分，尤其感到受益匪浅。书中详细地讲解了如何根据不同食材的特性，进行恰当的预处理，例如蔬菜的焯水、肉类的腌制、海鲜的去腥等。书中强调了焯水时水温和时间的控制，以及如何通过焯水来保持蔬菜的色泽和脆度。我尝试按照书中指导，对西兰花进行了焯水处理，结果发现，焯水后的西兰花，不仅颜色更加鲜绿，口感也更加爽脆，这让我对食材的认识有了新的高度。此外，书中关于“调味”的讲解，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你添加盐和胡椒，而是深入地阐述了如何通过不同的调味品，来提升食材的风味，以及如何平衡菜肴的酸甜苦辣。我尝试按照书中指导，为一道煎鱼调味，加入了柠檬汁和莳萝，那种清新的风味，瞬间提升了鱼的鲜美度。这本书，让我明白，烹饪是一场关于风味的探索，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，则为我提供了探索这场风味之旅最可靠的工具和最精妙的指导。
评分我一直认为，真正的“技巧”往往隐藏在最基础的步骤之中，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，正是将这些宝贵的“技巧”一一呈现在我的面前。我喜欢美食，也喜欢烹饪，但总感觉自己的厨艺缺乏一种“灵魂”，一种精致的韵味。这本书，就像一把钥匙，为我打开了通往更深层次烹饪理解的大门。我特别关注书中关于“火候的掌握”的部分。很多时候，一道菜的成败，往往取决于火候的精准控制。书中对于“煎、炒、炖、煮”等不同烹饪方式的火候讲解，都非常细致，它不仅告诉你应该用大火还是小火，更重要的是解释了为什么。例如，在煎鱼的时候，为什么需要先用中火预热锅具，然后转为中小火，以保证鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪的理解更加深刻。我尝试用书中介绍的方法煎了一道香煎三文鱼，鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，口感比我以往自己做的要好太多了。此外，书中关于“食材的处理”的讲解，也让我耳目一新。它不仅仅是告诉你如何清洗食材，更是教你如何最大限度地保留食材的原味和营养。例如，关于“蔬菜的切法”，书中介绍了不同蔬菜适合的不同刀工，例如切丝、切块、切片，以及这些不同的切法对烹饪时间和口感的影响。我之前常常随意地切菜，看了这本书，才意识到，正确的切法能够让食材在烹饪过程中受热更均匀，味道也更加融合。这本书，让我开始重新审视自己在厨房里的每一个动作，每一个细节，它让我明白，烹饪不仅仅是简单的食材堆砌，更是一门充满智慧和艺术的学问。
评分我一直对法国菜抱有深深的敬意，那种对细节的极致追求，以及对食材本味的尊重，总是让我着迷。在寻找一本能够真正帮助我提升法餐烹饪水平的书籍时，《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，进入了我的视野。这本书的内容，让我欣喜若狂，因为它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本烹饪的“宝典”。我尤其对书中关于“高汤的熬制”的讲解，印象深刻。我一直认为，高汤是法餐的灵魂，而这本书，将高汤的制作过程，分解成了一个个详细的步骤。它不仅介绍了鸡高汤、牛高汤的制作，还详细讲解了鱼高汤和蔬菜高汤的制作方法。书中强调了熬煮过程中撇去浮沫的重要性，以及如何通过慢火细熬，来萃取出食材最精华的风味。我按照书中指导，熬制了一锅鸡高汤，那浓郁的香味，让我忍不住直接品尝了一勺，那种醇厚的口感，简直是味蕾的盛宴。此外，书中关于“肉类的处理”的讲解，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你如何烹饪肉类，更是深入地解析了不同部位肉类的特性，以及最适合的烹饪方式。例如，关于“煎牛排”，书中详细讲解了如何根据牛排的厚度来掌握火候，以及“静置”的重要性，以保证牛排内部的汁水充盈。我尝试用书中介绍的方法煎了一块菲力牛排，那完美的熟度，鲜嫩的口感，让我觉得自己仿佛置身于一家米其林餐厅。这本书，让我明白，真正的法餐，在于对每一个细节的打磨，在于对每一个步骤的精益求精，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，正是帮助我实现这一目标的最佳助手。
评分在我看来，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪哲学的启蒙读物。《法国蓝带厨房经典技巧》的独特之处在于，它并没有直接给出大量的“成品菜肴”的制作方法，而是将重心放在了那些构建美味的基础之上。我一直对“酱汁”有着浓厚的兴趣，总觉得好的酱汁能瞬间提升菜肴的档次。而这本书，恰恰满足了我对酱汁的探求。书中对“法式基础酱汁”的讲解，简直可以用“面面俱到”来形容。它详细地介绍了如何制作五种法式基础酱汁：白酱（Béchamel）、黄油酱（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）、番茄酱（Tomate）和棕酱（Espagnole）。不仅仅是简单的配方，书中更深入地讲解了每种酱汁的制作原理，例如制作黄油酱时，为什么需要缓慢地打发蛋黄和黄油，以及如何控制水浴的温度以防止蛋黄凝固。我尝试用书中的方法制作了著名的“荷兰酱”（Hollandaise sauce），搭配一份简单的水煮芦笋，那种浓郁的奶香味和微酸的口感，让我惊喜不已，感觉自己瞬间就拥有了制作高级早午餐的能力。此外，书中关于“香料和调味品”的运用，也让我打开了新世界的大门。它详细介绍了各种常用香料的特性，以及它们与不同食材搭配的最佳组合。我之前对香料的使用，往往是凭感觉，但这本书教会了我如何更有针对性地运用香料，例如在制作红肉料理时，鼠尾草和迷迭香是绝佳的选择，而在制作海鲜时，莳萝和欧芹则能带来清新的风味。这本书记载的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对食物的深刻理解，它让我学会了如何去“听”食材的声音，如何去“感受”香料的灵魂，从而创造出属于自己的独特美味。
评分我一直认为，做菜是一门艺术，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，则为我提供了最坚实的艺术基础。《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，从最基础的刀工、食材处理，到各种酱汁的制作，再到不同烹饪方法的精髓，都进行了非常详尽的讲解。我之前对于“刀工”的认识，仅仅停留在“能切开食材就好”，但这本书，让我意识到了刀工在烹饪中的重要性。书中详细介绍了不同食材适合的切法，例如切丝、切片、切丁，以及这些切法对食材受热均匀度和口感的影响。我尝试按照书中的指导，将蔬菜切得更加均匀，发现这样烹饪出来的菜肴，不仅外观更美观，口感也更加一致。此外，书中关于“酱汁的制作”的讲解，更是让我惊叹不已。我一直觉得，法餐的精髓在于其丰富的酱汁，而这本书，将各种经典法式酱汁的制作过程，分解成了一个个清晰易懂的步骤。例如，制作“浓缩酱汁”（Sauce Réduction）时，书中详细讲解了如何通过长时间慢炖，来浓缩食材的风味，以及如何调整酱汁的浓稠度。我尝试制作了一款红酒炖牛肉酱，那浓郁的酒香和牛肉的醇厚，让这道菜肴的口感瞬间提升了好几个档次。这本书，让我明白，烹饪不仅仅是简单的混合和加热，更是一门需要耐心、细致和技巧的艺术，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，则是我踏上这条艺术之路的最佳向导。
评分我对烹饪的热情，就像一团忽明忽灭的火焰，时而高涨，时而低迷，而《法国蓝带厨房经典技巧》这本书，无疑是为我这团火焰添了一把最干柴的助燃剂。在阅读这本书之前，我一直认为，做出一道“像样”的法餐，需要极其昂贵的食材和复杂的步骤，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，真正的法餐精髓，在于对基础技巧的极致追求和对食材本味的充分挖掘。书中关于“蛋类烹饪”的章节，尤其让我印象深刻。我之前对煎蛋、炒蛋的掌握，一直停留在“能吃就好”的水平，但这本书详细讲解了如何制作完美的水波蛋（Poached egg），如何将炒蛋炒得嫩滑如丝，以及如何制作松软的欧姆蛋（Omelette）。特别是关于制作完美水波蛋的技巧，书中详细描述了水温的控制、醋的作用、以及如何小心翼翼地将鸡蛋打入水中，这些细节的讲解，让我第一次成功地做出了形状饱满、口感滑嫩的水波蛋，这对我来说是一个巨大的成就。此外，书中对于“肉类烹饪”的讲解，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你如何烤肉或者煎肉，而是深入地剖析了不同部位肉类的特点，以及最适合的烹饪方法。例如，关于“红肉”的处理，书中强调了“静置”的重要性，以及如何根据肉的厚度来判断烹饪时间。我按照书中指导，尝试制作了一道简单的煎菲力牛排，那完美的五分熟，多汁的口感，让我品尝到了前所未有的美味。这本书不仅仅是关于技巧，更是关于一种烹饪的态度，一种对细节的尊重，一种对食材的敬畏。
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