一鸣惊人！唤醒东西方世界对豆腐的赞叹！
畅销再版/全新封面+黄豆一览表资讯更新

　　传统豆腐师傅最不能被看到的2大祕密──做爱和做豆腐！
　　什么样的豆腐才有资格献给日本天皇享用？
　　100公克的豆腐热量只有60卡，医生推荐减肥时最佳的淀粉替代品。
　　弹性十足又吸汁的冻豆腐，早在1500年前的中国北方冷山就出现了……
　　哈豆腐必吃、日本人最推荐的豆腐料理店就是□乃雪豆富屋！

　　全世界热卖35年，
　　最畅销的豆腐圣经，给你最不一样的美味祕辛！

　　身为「豆腐民族」的子民，你一定吃过豆腐！豆腐，餐桌上最常见的食材之一，不论是质感优雅的高级料理还是朴实简单的家常菜都超搭；它是小朋友们长高长壮的营养菜单、是帅哥&美眉想要同时拥有健康与美丽的瘦身首选食物、是熟男&熟女抗老养生的必备食材……你从小吃豆腐吃到大，但是，你敢说你了解豆腐吗？

　　这本由「老美」威廉．夏利夫和他的「大和抚子」老婆青柳昭子所合力完成的《豆腐之书》，即将带你踏上一条朴实、温暖、健康、美好的「豆腐之路」，让你不只会吃豆腐，还要认识豆腐、爱上豆腐！　

◎满足全球67亿人口的平价美食，7个理由就是要你吃豆腐
　　8种容易吸收的必需胺基酸全都包、维持理想苗条Body的完美食品、高钙又抗老的养生圣品、天然少污染的美味食材、物美价廉吃美食不怕荷包不够饱、料理变化多每天吃都不嫌腻，此外，豆腐还是扭转粮食危机的救命食物！

◎13种皆可入口的豆腐化身，让你一次拥有多种滋味
　　有「东方牛奶」之称的豆浆、超级万人迷油炸豆腐、冬暖夏凉皆可吃的绢豆腐、重要节日必备的烤豆腐、超吸汤汁最适合锅菜的冻豆腐、贵族营养祕方豆皮、意外受到大众推崇的豆腐渣等等──豆腐，根本没有你想的那么简单。

◎200多道DIY美味食谱、11家哈日豆腐迷不可错过的豆腐料理亭，豆腐的精华滋味都在这
　　超受小朋友欢迎的蘑菇酱豆腐汉堡、变化多端的美味豆腐味噌汤、滑顺可口的豆腐茶碗蒸、油炸豆腐变身素北京烤鸭──DIY出你自己的豆腐风格美味；想吃田乐豆腐就去最老的日本料理店中村楼、爱吃关东煮的人就不能错过蛸长──日本旅游必访的经典料理店也介绍给你知！

◎300幅和风十足的生动插图，领你走入豆腐的花漾世界
　　昭子亲手绘制，用温柔、细腻的线条，描绘出豆腐走过2000多年的故事，像是豆腐师傅有如舞蹈般优美顺畅的工作身影和大师精神、或是传统豆腐工房简单朴实的空间陈列、甚至是柔软美味的豆腐料理和步骤图解、为寒冷冬天带来暖意的关东煮推车、二次大战前常在社区街头看见的挑着扁担叫卖豆腐的小贩……全都跃然纸上，栩栩如生，让你倍感亲切！

　　这不仅仅是本实用的豆腐食谱，还包含有夏利夫和昭子那为豆腐挖心掏肺的爱情，以及实地寻访、30年研究黄豆和豆腐的血汗结晶，凝聚成一篇篇有历史、有思想、有知识、有情感的《豆腐之书》！

　　人类最后终会醒悟──
　　世界上最终极的美食，是豆腐那朴实的风味＆芬芳！

本书特色

　　台湾最完整介绍豆腐历史文化、各种豆类种类和丰富变化食谱的百科全书！

　　老美＆大和抚子携手的惊艳之作，经过30多年的研究而打造的豆腐圣经。

　　35週年纪念版全新封面，给你超质感的不一样的视觉感受！

作者简介

威廉．夏利夫

　　在1941年4月28日出生于加州，以优异的工程学、人文及教育学成绩毕业于史丹佛大学，后来加入和平工作团在奈及利亚教物理两年，曾住过亚洲和第三世界国家，会说七国语言，精通四种，其中包含日文。

青柳昭子

　　则在1950年1月24日出生于东京，受教育于贵格教派办的友谊学校和女子艺术大学，曾在日本的流行服饰业和美国的新兴黄豆食品业里担任插图画家和设计师的工作。

　　1972年10月起，威廉夫妇跟着顶尖的黄豆食品研究人员、制造者、营养学家、历史学家和厨师，共同研究黄豆，后来还成立黄豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黄豆及黄豆食品资料库SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超过五万五千笔的珍贵资料。

　　他们认为黄豆食品是解决世界饥荒的重要关键，当然味噌也不例外。曾经，两人买了一辆大大的道奇箱型车，在一侧漆上「豆腐味噌游美国」，在全美展开 24000公里的漫长宣传旅途，并受邀开设七十门公开课程讨论味噌这个奇妙的食品。

序──走向豆腐之路

第一部 豆腐之谜　全人类的粮食

CHAPTER1 黄豆奇蹟
没听过「豆腐」？
粮食危机
扭转未来
全球救星

CHAPTER2 食豆腐
植物蛋白质�优
一口健康一口瘦
高钙又防老
天然养生圣品
豆腐无贵贱
简单美味妙豆腐

第二部 豆腐之道 传统豆腐店

CHAPTER3 一种生命的实践
豆腐．薪传
平衡与中庸
日日年年的节奏
传统店舖二三事
重寻老豆腐

第三部 豆腐之忆　老式豆腐的制作

CHAPTER4 纯粹的古早味
漫漫追寻路
最令人愉快的味道
海水豆腐
长寿豆腐
村落豆腐
天皇级的美味

CHAPTER5 制作大宗豆腐
工具及器皿
凝固剂

第四部 豆腐之家　豆腐成员大集合

CHAPTER6 黄豆
豆腐之父
黄豆祖谱
厨房里的国王
现代西方的黄豆食品

CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清
豆汁
凝乳和乳清

CHAPTER8 豆腐渣
可敬的水晶花
多功能豆腐渣

CHAPTER9 豆腐
祖籍中国
在日本的大变身
跨越太平洋
处理豆腐

CHAPTER10 油炸豆腐
关东煮和御煮染
三种油炸豆腐
处理油炸豆腐

CHAPTER11 豆浆
东方的牛奶
时代新形象
前进西方 豆浆良药
方便的黄豆食品

CHAPTER12 绢豆腐
冬暖夏凉两相宜
五种绢豆腐
软豆腐

CHAPTER13 烤豆腐
重要节庆菜单
食用或保存烤豆腐

CHAPTER14 冻豆腐和干燥冻豆腐
一夜冻豆腐
干燥冻豆腐
处理冻豆腐和干燥冻豆腐

CHAPTER15 豆皮
贵族般的营养秘物
梦幻现身舞台
豆皮类型
豆皮的种类
处理干燥豆皮

CHAPTER16 中、韩式各式豆腐
中式豆腐
韩式豆腐

第五部 豆腐之味　各式豆腐料理

CHAPTER17 多一分美味
豆腐的购买及保存
欲膳其事，先利其器
暖身运动

CHAPTER18 酱料和配菜

CHAPTER19 黄豆料理

CHAPTER20 豆腐

CHAPTER21 油炸豆腐

CHAPTER22 千面豆腐72变
豆汁料理
豆腐渣料理
凝乳料理
豆浆料理
绢豆腐料理
烤豆腐料理
冻豆腐料理
豆皮料理
豆腐乳料理
另类豆腐

附录
日本豆腐料理店
豆腐料理一览表
黄豆资讯一览表