食品加工实习（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书所提供实习单元，可供技职院校食品相关科系食品加工实习（实验）一学年使用之参考教材。本次改版的特色在于将材料方法表格化整理，结果与讨论合併，并在每个单元后附有习题，期希激发学生主动求知的意愿，多去了解相关的知识、理论和原理。并增加有关食品原料、机械设备及食品加工有关英文专有名词的学习，俾使学生在学习食品相关原文书籍、期刊报告有所帮助，同时增加有关技检考试的参考配表及制作报告表，提供技职院校食品相关科系学生对技检考试的认知与提升证照的考取。各校可视实习工厂之机械设备、原料来源、季节性、地域性、结合地方产业，自行调整补充教材内容。同时安排工厂参观教学，配合理论与实际，认识生产线上作业，增加实务训练机会，使本科系毕业学生积极投入生产品管行列。

图书简介：现代材料科学前沿进展 作者： 李明 教授，张伟 博士 出版社： 科技文献出版社 版次： 第一版 出版时间： 2023年10月 --- 本书简介： 《现代材料科学前沿进展》是一部深度聚焦于当前材料科学领域最尖端研究方向和未来发展趋势的权威著作。本书系统梳理了二十一世纪以来，材料科学在基础理论、实验技术以及工程应用方面取得的突破性进展，旨在为材料学、化学、物理学以及相关工程领域的科研人员、研究生及高年级本科生提供一份全面、深入且具有前瞻性的知识地图。 本书的撰写团队汇集了来自全球顶尖研究机构的资深学者，他们不仅在各自的研究领域内拥有深厚的学术积累，更对未来十年材料科学的发展方向有着深刻的洞察。全书结构严谨，内容翔实，力求在保持学术深度的同时，兼顾不同学科背景读者的可读性。 第一篇：基础理论的革新与计算材料学 本篇内容主要探讨了支撑现代材料科学发展的理论基石的最新演变，特别是计算模拟和人工智能在材料发现与设计中的核心作用。 第一章：第一性原理计算的深化与扩展 详细介绍了密度泛函理论（DFT）在处理复杂体系，如高熵合金、拓扑绝缘体等方面的最新算法改进和应用拓展。重点阐述了如何通过更高精度的泛函和混合方法，精确预测材料的电子结构、力学性能及反应活性。本章还涵盖了基于量子蒙特卡洛（QMC）等方法的最新进展，及其在解决传统DFT局限性（如范德华力、强关联体系）中的突破。 第二章：高通量计算与数据驱动的材料筛选 系统介绍了“材料基因组计划”的最新进展及其在加速新材料发现中的应用。内容包括自动化实验平台的设计原则、基于机器学习（ML）和深度学习（DL）的材料性能预测模型构建流程。特别关注了如何利用图神经网络（GNN）来捕捉材料结构与性能之间复杂的非线性关系，以及构建和维护大规模、高质量材料数据库的技术规范。 第三章：非平衡态材料的动力学模拟 聚焦于材料在极端条件（如超快激光辐照、高应变率冲击）下的瞬态行为。内容包括分子动力学（MD）模拟在捕捉相变过程中的细节，以及相场模型（Phase-Field Modeling）在描述微观结构演化（如晶粒生长、裂纹萌生）中的优势与局限。 第二篇：新型功能材料的突破 本篇详细介绍了在能源、信息、生物医学等关键领域展现出巨大潜力的几类新型结构与功能材料。 第四章：二维（2D）材料的范式扩展 超越石墨烯，本章深入探讨了过渡金属硫化物（TMDs）、拓扑材料、MXenes以及单原子层厚度钙钛矿等新型二维材料的合成方法（如化学气相沉积CVD、湿化学剥离）和独特物性。重点分析了如何通过层间堆叠工程（Twistronics）来调控电子和光子行为，实现超导、铁电性或新型量子效应。 第五章：高熵合金（HEAs）与极端环境材料 详述了高熵合金的设计原理，即“五大效应”的量化分析。内容涵盖了HEA在高温、高辐照、高腐蚀环境下的力学性能、组织稳定性以及抗辐照损伤机制。本章还介绍了新型陶瓷基复合材料（CMCs）在航空航天热防护系统中的应用进展。 第六章：先进能源材料：催化与存储 本章集中于提高能源转化和存储效率的关键材料。在催化方面，讨论了单原子催化剂（SACs）的设计策略、非贵金属电催化剂在析氢/析氧反应中的性能优化。在储能方面，深入剖析了固态电解质（陶瓷、聚合物）在下一代锂离子电池和全固态电池中的挑战与机遇，以及钠离子、镁离子电池正负极材料的最新进展。 第七章：智能与响应性材料 关注具有自适应能力的材料系统。包括形状记忆合金与聚合物的本构关系、磁流变液与电活性聚合物的驱动机制。本章还重点介绍了光热响应材料、自修复材料在传感器和软机器人技术中的应用前景。 第三篇：先进表征技术与制造 本篇侧重于支撑前沿材料研究的实验工具和制造方法的革新。 第八章：尖端微纳尺度表征技术 全面介绍了同步辐射光源（SR）、自由电子激光（FEL）在材料结构分析中的新应用。详细阐述了球差校正透射电镜（STEM）在高分辨成像和元素分析中的最新突破，以及利用二维能量分散X射线谱（2D-EDX）实现快速、高灵敏度元素映射的技术。 第九章：增材制造（3D打印）与材料设计 探讨了如何将材料设计与增材制造技术深度融合，实现复杂结构和梯度材料的制造。内容包括激光选区熔化（SLM）、电子束熔化（EBM）等技术对金属和陶瓷粉末冶金行为的影响，以及如何利用实时过程监控和反馈控制来保证打印件的微观组织和宏观性能的一致性。 第十章：界面科学与异质结工程 材料的性能往往受制于界面。本章从原子尺度探讨了不同材料（如半导体/半导体、金属/绝缘体）界面的电子态、缺陷形成与电荷转移机制。重点讨论了通过精确控制界面能和应变工程来调控界面电子迁移率、光吸收效率和催化活性的前沿策略。 总结与展望： 《现代材料科学前沿进展》力求提供一个高度集成和相互关联的视角，展现材料科学作为一个多学科交叉领域的蓬勃生命力。本书的读者将能够掌握理解未来材料技术突破所需的理论框架和实验手段，为推动下一代能源、信息、生物医学和结构工程技术的发展奠定坚实的知识基础。本书不仅是一本参考书，更是一份面向未来的研究指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平实易懂，即使是对食品加工领域不太熟悉的读者，也能很快地进入状态。我是一个非常注重实践的学习者，我总觉得理论知识需要与实际操作相结合，才能真正理解和掌握。虽然我无法亲自进行大规模的食品加工，但我对一些基础的加工原理和操作技巧非常感兴趣，比如如何正确地进行食材的预处理，如何控制烹饪的温度和时间以达到最佳的口感和营养保留，以及如何进行食品的包装和储存以延长其货架期。我希望这本书能够提供一些贴近实际操作的案例分析，或者是一些实验室里可以进行的简单实验，让我能够亲身体验食品加工的魅力。比如，讲解一下不同种类的淀粉在烘焙过程中扮演的角色，或者如何利用酶的活性来改变食品的质地和风味。这些实践性的内容，会让我觉得学习过程更加生动有趣，也更容易将知识转化为技能。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的“内在”世界充满着好奇，那种从原材料到最终成品的奇妙蜕变，总是让我觉得充满了科学的魔力。我总是在思考，为什么同样的食材，经过不同的加工方式，就会产生天壤之别的味道和口感？为什么有些食品能够保存很长时间，而有些却很容易变质？这本书的副标题“第二版”也预示着它包含了更前沿的知识和技术，这让我非常期待。我希望它能够深入浅出地解释食品的化学和物理变化，比如美拉德反应是如何让食物变黄变香的，酶的作用是如何影响食物的质地和风味的，以及不同保存方式对食品营养成分的影响。我特别想了解一些食品加工中的“黑科技”，比如超高压处理、微波辅助加工等等，它们是如何在不损失营养的前提下，提高加工效率和改善食品品质的。对我来说，了解这些背后的科学原理，比仅仅知道一个工艺流程更有意义，它能让我更好地理解食品，并对未来的食品科技发展产生更深的洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量确实可圈可点，纸张手感细腻，印刷清晰，翻阅起来非常舒适。我购买这本书的初衷，更多的是出于一种职业发展的需求。我所在的行业与食品加工有着千丝万缕的联系，虽然我不是直接从事食品生产，但了解相关的技术原理、质量控制标准以及新兴的加工技术，对于我更好地开展工作、与合作伙伴进行有效沟通至关重要。我尤其关注食品安全和保鲜技术方面的内容，这直接关系到产品的质量和消费者的健康。我希望这本书能够提供一些权威、系统性的知识，帮助我建立起对这些关键环节的深入理解。比如，在食品保鲜方面，除了传统的冷藏冷冻，现在有哪些更先进的物理或化学方法？在食品安全方面，有哪些国际或国内通行的质量认证体系？这些信息对我来说都非常有价值。我期待通过阅读这本书，能够提升自己的专业素养，在工作中更加游刃有余，也能为我所在的企业带来更专业的视角和更具竞争力的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种柔和的色调和清晰的字体，让人一看就觉得内容会很扎实。我一直对食品加工这个领域充满了好奇，总觉得这是一个既能满足口腹之欲，又能展现技术精湛的行业。虽然我个人在食品加工方面并没有专业的背景，但我对其中的原理、工艺流程以及最终产品的呈现方式都抱有浓厚的兴趣。我总是在想，那些我们日常生活中习以为常的食品，背后究竟经历了怎样复杂而精密的转化过程？比如，从一颗普通的谷物，如何变成香喷喷的面包；或者，从一堆新鲜的蔬果，如何摇身一变成为口感丰富、营养均衡的罐头食品。这些变化背后涉及到的不仅仅是简单的烹饪技巧，更像是科学与艺术的完美结合。这本书的副标题“第二版”也暗示了其内容的更新和优化，这对于想要了解最新行业动态的我来说，无疑是一个非常重要的信号。我希望它能带领我一步步揭开食品加工神秘的面纱，让我对这个行业有一个更全面、更深入的认识，也希望能从中获得一些启发，即使不是直接的操作指导，也能让我对未来的学习和探索有一个更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，更多的是在它展现的广度和深度上。我一直认为，食品加工不仅仅是工业生产，它更是一种文化的传承和创新的载体。我曾对不同地区、不同民族的特色食品产生过浓厚的兴趣，比如中国的传统糕点，日本的精致寿司，意大利的各式面食等等。这些食品之所以能够流传至今，并且备受推崇，除了其独特的风味，背后也蕴含着精妙的加工技艺和人文关怀。我希望这本书能够触及到食品加工的这些更深层次的方面，而不仅仅是枯燥的技术参数和流程。我期待能够了解到不同食品的加工历史，理解它们是如何在特定文化背景下发展起来的，以及它们在现代社会中扮演的角色。例如，一些传统食品的复兴和创新，是如何在保留其精髓的同时，融入现代的健康理念和消费趋势的？这些内容对我来说，更具启发性和趣味性，也更能满足我对食品文化的好奇心。