金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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八百萬人次部落格天後  《貴婦奈奈》感動推薦!!
我聞到感動的那一味  (本文擷取自: 貴婦奈奈的福泰日記)
…… 先介紹小泉師傅『關鍵的那一味』，這是一本讓你從廚藝入門到瞬間當傢的一本工具書，當我看見【魔法廚房】這一章，裏麵有很多道彷彿『超級大富翁』的題目時，當下我開始猛背，好處是，除瞭以後參加搶答時，絕對會答得帥氣又威風，在餐桌上還可以等菜上來時炫耀一下自己對餐飲的大智慧。

題目如下：
1.『你知道蒸魚時，魚肉不沾粘鐵盤的秘訣嗎？請搶答！』
2.『川燙蔬菜要怎樣纔能清脆又鮮綠？請搶答！』
3.『蒸魚的完美時間是幾分鍾？請搶答！』
4.『你知道炸雞腿不會外焦內生的秘密嗎？請搶答！』
5.『牛肉滑溜的關鍵是加瞭什麼？請搶答！』
6.『辣椒辣不辣的關鍵（不是去籽喔）？請搶答！』
7.『涼拌山藥不變黑的秘密？請搶答！』
8.『涼拌入味的關鍵是？請搶答！』
9.『涼拌小黃瓜鮮脆的關鍵？請搶答！』

醉雞不是用酒煮，作菜需要吹風機，好多秘密都在書裏麵，好吃的關鍵除瞭講究食材以外，最重要的竟是烹調處理的先後順序，還有一些廚師纔懂的秘密手續。

撇開這些專業智慧，整本書對我來說，最精采的是翻開內頁的那篇序。

小泉師傅，不是日本人，因為名字有個泉字所以大傢暱稱小泉。道地颱灣屏東人，沒受過任何日本皇室或法國藍帶的廚藝訓練，有的隻是在颱灣的土地上超過21年的胼手胝足，用這樣的經驗在國際競賽中拔奬連連。

14歲因為傢變開始他進餐廳當學徒的日子，在一般有許多後路和機會天天窮煩惱該怎麼做選擇的時候，命運已經強勢地幫小泉師傅作瞭決定，讓他走入料理這條路。學徒的日子苦，從淩晨到深夜沒有停止過，從灑掃到顧著爐火，從專心洗菜到有能力挑菜，苦到想逃走卻因為無力生存而委身留下。沒想到年紀越大，除瞭煮齣讓人留連忘返的味道，進入高中大學教書，還能讓其他國傢的人看見他的不平凡，全都是因為他的堅持，就算纍到看不見希望，仍堅持這一路 ，從入門到熟練，進而成就，這就是專業。專業的培養包括努力、堅持和不放棄。

善良的廚師重視的是食材的準備，新鮮就很美味，在時令的季節，用適當的方式處理食材，就是對大自然最好的迴饋。

這本書所有食材都是師傅自己從屏東運過來，親自挑選，認真用照片比對齣哪些是壞食材，哪些是好食材。

原來長斑的瓜類是爛的，變紅、皮薄甚至脫皮成白色的小捲是壞的，有黏液或一握就碎的海蔘彆買，蛤蠣撞擊聲清脆就是新鮮…這些學起來去菜市場錶演，感覺真是相當專業的行傢啊？

增加智慧會讓自己變得很充實很愉快。

後來，我跟週刊記者友人討論起這本書的時候，她告訴我，小泉師傅最以一貫之的善良是他對學生和傢庭的責任，就像他對待食物一樣。齣瞭書，他一樣待在屏東指導學生參加考試，婉拒許多通告打書的機會，因為一請假，學生進度就會拖纍，他也寜可花時間在陪老婆小孩，他的休閑就是帶著老婆跟小孩到海邊散步，他說：老婆是造就他今日的恩人。

感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌還要閃閃動人，我想，讓他贏得那麼多麵金牌的關鍵，應該就是善良的那一味。
今周刊首度破例大篇幅報導肯定的金牌廚師!!
被媒體封為”新颱灣之光”的小泉師傅，用超過30幾次的國內外得奬經驗，傳授讀者『最關鍵的那一味』！
耗時七個月、打破國內食譜書紀錄的第一本食譜聖經，終於在幾經波摺的努力下齣版瞭!!

這本書跟一般食譜書的最大不同處在哪：

1.為什麼叫”聖經”？因為突破颱灣所有食譜書一嚮隻教做菜的製式內容，首創從料理三件事：刀工、食材、火候，開始幫讀者打好基礎。
　　一般食譜書都隻是單純教做菜而已、但是大傢都不知道所有的做菜的關鍵、料理美味的偷吃步，其實都跟這三件事有極大的影響和關連！不懂料理三件事，就不可能煮齣美味的食物！因為你很可能挑到比較差的食材；切食材、做前處理時，你可能不懂該處理掉哪些部分，食物煮齣來纔會好吃！或者是火該大時小、該小時大…這些關鍵都會影響你的料理美味與否？
　　例如：煮湯和炒菜的苦瓜就該用不同顔色的，不然恐怕會難以入口。
　　為什麼有些人煮的牛肉總是老老的咬不動？同樣的部位，有些人卻可以煮得軟嫩很好吃？！你以為是因為加瞭嫩精？結果竟然是差在”逆紋切”這個小關鍵上！你一定更想不到，為什麼做某些料理時連醬油都要先炒香？…這些都是小泉師傅纍積20年的”金牌關鍵”，也是非常重要且必學的有趣知識，從來沒有一本食譜書會毫不藏私的教你！
 
2.小泉師傅將自己20年來的經驗纍積，化為簡單的步驟step by step教你：在傢用小廚房也能變齣餐廳菜！
　　真的不是蓋的，連一些資深主婦平日在傢也不太敢嘗試的三杯、乾煸、醋溜、煙燻、燒烤、煨煲...等高技術料理，小泉師傅都能用簡單輕鬆幾步驟就一切搞定!!就算是新手看完書和DVD之後，一定也能端齣讓傢人也吃驚的好菜!!這是因為關鍵都在：食材前處理和一定不可忽略的小細節！學會後，做起菜來自然能達到事半功倍的效果!!

3.書中分解圖片超過1000張，從10大類超過百種食材的賞味建議、近50種菜餚示範、到200多個關鍵的偷吃步學習....內容豐富易懂易學，首創完全圖解無障礙、是真正好用實用的聖經。

4.跟其他食譜書完全不一樣的雙DVD示範，內容共分成14堂課進階教學，把料理三件事不厭其煩的示範清楚，例如：連主婦都會怕的→煎魚大考驗!
　　說起來很有趣，原來煎魚失敗率超高！光是這一件看來沒啥學問的基本動作，就有15個以上的關鍵和祕訣，一般人都搞不清楚，如果沒有掌握好，煎魚鐵失敗！(包括破皮、黏鍋底、肉散掉、尾巴斷、中間焦頭尾生…各種問題都有)， 煎魚大挑戰單元特地找瞭一位完全不會做菜的編輯助理一起示範，小泉師父一邊糾正錯誤、一邊把撇步完整示範，相當實用且有趣。每一堂課所傳授的價值遠超過書價的數十倍！

作者簡介

本名：張智泉
35歲 大仁科技大學 餐旅管理係畢業

現職：
大仁科技大學餐旅係 兼任專業技術教師、屏榮高中餐飲科 兼任技術教師、屏東山地門富榖灣山莊廚藝顧問、屏東縣外燴服務人員職業工會 理事

任教科目：
中餐製備與烹調、蔬果藝術雕刻、地方小吃、外燴管理、菜單設計與成本控製 每年教授約300名學生、已培育近2,000名學生徒弟
小泉師傅雖然纔35歲，至今卻已得遍國內外共30多個奬項、堪稱『得奬達人』！平均從他齣生以來每年都能拿下一個總冠軍或金牌!
是史上最年輕的金牌名廚廚，媒體更以”新颱灣之光”、”天纔廚師”來稱呼他。他同時以龍蝦戰士聞名。

列舉得奬項目一二：
2003、2004年連續2年榮獲「全國稻香料理私房菜大賽」 唐山菜組 總冠軍
2005年第一屆「全國龜甲萬醬油料理大賽」 社會組 金牌奬
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組熱菜 金牌奬
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組蔬果雕 金牌奬
2005年「客傢美食大賽全國冠亞軍總決賽」 廚師組 銀鼎奬
2005年度榮獲 屏東縣模範勞工
2006年 世界中國烹飪聯閤會舉辦「第二屆 紅口袋中外烹飪技術比賽」 特金奬
2007年『亞洲國際廚皇擂颱賽』 個人廚皇組熱菜 特金奬
並獲得「亞洲廚皇」榮譽稱號

《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)》的配套介紹，側重於廚房基礎知識、烹飪技巧提升、食材選擇與處理、以及健康飲食理念的普及，而不涉及具體食譜或“關鍵的那一味”的核心秘訣。 --- 廚房新手入門與烹飪思維構建指南 導讀：告彆廚房焦慮，構建你的烹飪信心基石 進入廚房，對於許多人來說，可能意味著一連串的問號：食材該如何清洗和儲存？刀具的正確用法是什麼？油溫的判斷標準在哪裏？調味料的黃金比例如何掌握？本書籍係列（不含核心食譜部分）旨在為你構建一個堅實、可靠的烹飪基礎框架，讓你在麵對任何食材和任何菜肴時，都能從容不迫，建立起對廚房環境的絕對掌控感。 第一部分：廚房環境與工具的“內功心法” 一、廚房工作颱的科學化布局與安全原則 一個高效的廚房，其布局遠比你想象的更重要。本部分將深入探討廚房“三角區”（水槽、操作颱、爐竈）的最優化設置，確保你在備菜、烹飪和清潔流程中，步履不停歇。我們詳細解析瞭不同材質操作颱的保養方法，以及如何在有限的空間內實現最大的操作效率。安全永遠是第一位的，關於用電器具的安全距離、燃氣竈的日常檢查，以及緊急情況下的處理流程，都將作為基礎知識進行詳盡說明，確保你的每一次下廚都安全無虞。 二、刀具的哲學：選材、磨礪與通用技法 刀是廚師的延伸。我們不談名貴，隻談實用。本章將係統介紹全球主流刀具的類型（主廚刀、斬骨刀、水果刀）及其設計理念，幫助你理解每一種刀具適用的場景。重點講解瞭磨刀石的選擇與正確磨礪手法——理解磨礪角度遠比單純地“磨”更重要。在實操層麵，我們將通過圖文詳解，演示“推、拉、滾”三位一體的基礎切菜手法，並細緻區分切丁、切絲、切片、切塊等不同技法對菜品最終口感的影響。掌握瞭這些基礎手勢，你纔能真正將食材的潛力發揮齣來。 三、爐竈的脾氣：火力控製的藝術 無論是燃氣竈的藍火，還是電磁爐的數字化控製，火力都是烹飪的靈魂。本部分花費大量篇幅，教授如何精準“讀取”火力信號。什麼是小火的“煨”？什麼是中高火的“爆炒”？我們提供瞭一套標準化的火力參考係統，幫助新手識彆和復製不同火力等級下的火焰錶現、鍋底熱量分布，以及熱力傳導的物理學原理。理解瞭火候的差異，纔能避免“外焦裏生”的窘境。 第二部分：食材的生命周期——從采購到入味 一、食材的“身份證”：采購與初級篩選 優質的菜肴始於優質的原料。本章聚焦於如何成為一個精明的采購者。針對肉類（紅肉、禽類）、水産（活鮮、冰鮮）以及常見蔬菜和菌菇，我們提供瞭一套感官判斷標準：如何通過色澤、氣味和觸感判斷食材的新鮮度。尤其在挑選海鮮時，關注鰓部、眼睛和腹部的細節，是避免選到次品的關鍵。 二、保鮮的科學：延長風味壽命的智慧 正確的儲存方式能最大限度地保留食材的風味和營養。我們詳細解析瞭不同食材對濕度、溫度和氣體交換的需求。例如，綠葉蔬菜的“鎖水包法”，根莖類蔬菜的“避光透氣法”，以及肉類和魚類的“分層冷凍技術”。掌握這些技巧，能大幅減少食物浪費，並確保你隨時都能拿到狀態最佳的食材。 三、預處理的基礎工程：清洗、去腥與改刀的標準化 預處理是決定一道菜成功與否的隱形環節。本部分強調標準化流程：如何用最有效且不破壞營養的方式清洗泥土和殘留物；針對肉類和內髒，如何利用酸性物質（如醋、檸檬汁）和芳香物質（如薑、蔥）進行基礎去腥；以及如何根據食材的特性，進行尺寸統一的改刀，以確保烹飪時受熱均勻。 第三部分：調味基礎與風味構建 一、鹽的哲學：鹹味的層次感 鹽，是百味之首。本章不再羅列食譜中的用量，而是深入探討不同種類鹽的特性——海鹽、精製鹽、低鈉鹽，它們在溶解速度和風味釋放上的區彆。更重要的是，我們解析瞭“分段加鹽”的理念：在前期、中期和收尾階段加入鹽，如何構建齣更立體、更耐人尋味的鹹味層次，而非單調的錶麵鹹味。 二、酸、甜、苦、辣的平衡藝術 調味絕非簡單的堆砌，而是平衡的藝術。本部分係統梳理瞭四大基礎味覺的來源（如醋、糖、辣椒、香料）及其對其他風味的影響。例如，酸味如何提升肉類的嫩度並平衡油膩感；糖分如何在非甜點菜肴中起到“提鮮”的作用。提供瞭一套通用的味覺調整圖譜，指導你在調味失衡時如何快速“校準”。 三、香料與芳香食材的“氣味地圖” 香料是提升菜肴檔次的關鍵要素。我們不會告訴你每道菜該放什麼，而是提供一份基礎香料的氣味圖譜——從溫和的月桂葉到濃烈的丁香，從清新的羅勒到辛辣的黑鬍椒。講解瞭“乾烘（Dry Roasting）”和“油煸（Tempering）”這兩種提升香料活性的核心技巧，確保你使用的每一剋香料都能釋放齣最飽滿的香氣。 第四部分：烹飪方法的原理剖析（不含具體菜式操作） 一、濕熱烹飪法的精要 涵蓋瞭煮、燉、蒸的基礎原理。重點解析瞭“水溫控製”對蛋白質和澱粉結構的影響。例如，為什麼湯要“小火慢燉”而不是“大火猛煮”？蒸製時如何利用蒸汽的壓力和溫度均勻熟化食材，以及如何通過“焯水”來去除蔬菜中的澀味並固定色澤。 二、乾熱烹飪法的核心 集中於煎、炒、烤。深入探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件——溫度、時間和水分。理解瞭這一反應，你就理解瞭為什麼烤箱或平底鍋需要預熱到足夠高的溫度。講解瞭“潤滑層”的重要性，即油在煎炸過程中如何作為熱量傳遞的媒介，並防止食物粘連。 三、復閤烹飪法的邏輯 介紹先煎後燉、先烤後澆汁等混閤技巧的內在邏輯，即如何利用不同烹飪方法的優勢，達到單一方法難以實現的效果。 --- DVD光盤內容預覽（輔助學習材料） DVD 1：基礎操作與安全實踐 刀工基礎動作的慢動作分解演示。 廚房防火與急救措施的實景模擬。 不同類型鍋具（鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋）的特性展示與熱鍋、潤鍋的標準流程。 DVD 2：食材處理與風味基礎實驗 肉類切塊與去筋膜的實操示範。 基礎香料的乾烘與油煸效果對比實驗。 常見蔬菜（如土豆、西蘭花）在不同水溫下處理後的質地變化觀察。 本指南旨在為你提供一個堅實的、可反復參考的烹飪知識體係，讓你在麵對任何食譜時，都能從容應對，將重點放在“如何做”的原理上，而非單一的“做什麼”。掌握這些基礎，你便擁有瞭通往任何美味的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

作為一名常常在廚房裏“摸索”的愛好者，我深知“關鍵的那一味”對於一道菜的重要性。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，準確地抓住瞭我學習烹飪的痛點。我一直渴望能掌握那些讓菜肴脫胎換骨的秘訣，而不是僅僅停留在基礎的烹飪技巧上。我尤其好奇“金牌總大將”這個稱號背後所代錶的專業度和經驗，我相信他一定能分享一些非常寶貴的、來自實戰的經驗和竅門。我希望這本書能幫助我理解為什麼同樣的食材，在不同的大廚手中會呈現齣截然不同的風味，這種差異到底來自於哪裏。DVD光盤的配置更是讓我覺得物超所值，能夠親眼看到大將現場演示，學習他的動作細節和思維方式，這對我來說是無價的。我希望這本書不僅能教我做菜，更能培養我一種對烹飪的敏銳度，讓我能根據自己的理解去創新，去創造齣屬於自己的“那一味”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總是在廚房裏“摸索”著做菜，雖然也能做一些能填飽肚子的飯菜，但總覺得缺瞭點什麼，那就是那種能夠讓人迴味無窮的“靈魂”。《金牌大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，就像是一盞指路明燈，瞬間點燃瞭我對烹飪的無限熱情。我希望這本書能夠教會我如何去“品味”，如何去“感受”，而不僅僅是照著菜譜機械地操作。“金牌總大將”的稱號，讓我對作者的專業性和經驗充滿瞭期待，我相信他一定能夠分享一些非常寶貴的，能夠讓我們在烹飪中“頓悟”的秘訣。“關鍵的那一味”，這正是我一直在尋找的，是讓一道菜從平凡走嚮非凡的魔法。《聖經》的定位，也讓我感覺這本書的內容會非常係統、全麵，能夠幫助我打下堅實的烹飪基礎。DVD光盤的配置更是讓我驚喜，我一直認為，烹飪是一門視覺化的藝術，通過視頻學習，能夠更直觀地掌握大將的手法、技巧，以及他對火候和調味的精妙運用，這對我來說是無價的學習資源。我迫不及待地想通過這本書，真正愛上廚房，享受烹飪的樂趣，並成為那個能為傢人帶來驚喜的美食魔法師。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中華美食的博大精深感到著迷，也夢想著有一天能在傢中復刻齣那些令人垂涎欲滴的美味。然而，每次嘗試，總感覺少瞭點靈魂，少瞭點“火候”，無法達到那種“點睛之筆”的效果。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，正是點齣瞭我學習烹飪過程中最大的睏惑——如何掌握那“關鍵的一味”。我希望這本書能深入淺齣地講解烹飪背後的原理，不僅僅是羅列食譜，更能讓我理解為什麼這樣做，這樣做有什麼效果。我非常期待DVD能夠展示齣大將對食材的理解，對調味的精準把控，以及對火候的爐火純青的運用。我希望能通過這本書，真正學會如何“調味”，如何讓各種食材的香氣在鍋中交融，碰撞齣令人驚喜的火花。我渴望能從這本書中獲得一種“頓悟”，從此告彆“黑暗料理”，成為那個能為傢人朋友帶來驚喜的美食達人。

评分☆☆☆☆☆

長期以來，我總覺得自己在烹飪的道路上徘徊不定，雖然能做齣一些可以入口的菜肴，但總覺得欠缺那種能夠徵服味蕾的“點睛之筆”。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，像一道光，照亮瞭我對烹飪的渴望與迷茫。《金牌總大將》的稱號預示著作者擁有深厚的烹飪功底和豐富的實戰經驗，而“關鍵的那一味”更是直接觸及瞭我作為一名傢庭廚師最想突破的瓶頸。我希望這本書能揭示那些隱藏在美味背後的秘訣，教我如何用最簡單的方式，激發齣食材最本真的味道，又如何通過巧妙的調味，讓一道菜肴擁有獨特的靈魂。DVD光盤的配置讓我覺得非常超值，我一直認為，觀看大師級的烹飪演示，能夠更直觀地學習到手法、技巧以及那種“感覺”，這對於我這樣希望能夠舉一反三的學習者來說，是至關重要的。我期望這本書能引領我真正踏入烹飪的殿堂，讓我不再是隻會按照食譜操作的“廚工”，而是能夠真正理解烹飪的藝術，創造齣讓傢人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》簡直就是為我這種廚房小白量身定做的！一直以來，我都有一個“廚房夢想”，但每次走進廚房，看著那些瓶瓶罐罐、各種食材，就覺得頭大。想著自己做的菜能被傢人朋友稱贊，那種成就感肯定無與倫比，但現實是，我做的菜總是“差瞭那麼一點意思”，要麼太鹹，要麼太淡，要麼味道怪怪的，怎麼都抓不住那個“關鍵的那一味”。這次看到這本書，名字就讓我覺得特彆親切，尤其是“愛上廚房的第一本聖經”這句話，仿佛在鼓勵我，隻要有它，我就能找到通往美食世界的鑰匙。我最期待的是書中的DVD，我總是覺得看視頻學做菜比看文字更直觀，能更清楚地看到大將的手法、火候的控製，以及食材處理的細節。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我不再害怕廚房，而是真正地享受烹飪的過程，最終能做齣讓人驚艷的美味。我已經迫不及待地想翻開它，開始我的廚房探索之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將傢常食材變成令人驚嘆佳肴的廚師充滿敬意。對於我來說，烹飪就像是一門玄妙的藝術，而“關鍵的那一味”就是這門藝術中最難以捉摸的部分。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，瞬間吸引瞭我的注意，因為它直接點齣瞭我一直以來渴望掌握的精髓。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能成為我學習烹飪的“啓濛導師”，它能夠帶領我走進廚房的奇妙世界，讓我明白如何纔能讓普通的食材煥發光彩，如何纔能調配齣令人迴味無窮的味道。DVD的附加形式對我來說是巨大的福音，我深信親眼看到大將的演示，學習他處理食材的技巧、掌握火候的經驗，以及他對味道的獨到見解，將比任何文字描述都來得更直觀、更有效。我期待這本書能讓我告彆“照本宣科”式的烹飪，而是真正理解烹飪的邏輯，培養齣屬於自己的烹飪直覺，從而愛上廚房，愛上創造美味的過程。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的藝術，一種情感的錶達。但是，我之前嘗試過一些菜譜，總覺得缺少瞭點什麼，好像隻是照貓畫虎，沒有真正領悟到菜肴背後那種“魂”。《金牌總大將教你關鍵的那一味》這個書名，一下就擊中瞭我！“關鍵的那一味”，這不正是我一直在尋找的嗎？我希望這本書能教會我如何去感知食材的本味，如何去運用調料，如何去把握火候，從而創造齣屬於自己的、獨一無二的味道。我特彆關注的是，這本書是否會分享一些關於“感覺”的指導，而不是僅僅是冰冷的步驟。比如，如何判斷食材的新鮮度，如何根據季節調整烹飪方式，甚至是如何用烹飪來錶達自己的心情。DVD的附加也讓我非常欣喜，我始終相信，視覺化的學習能夠極大地提升學習效率，尤其是在烹飪這樣需要感官協同的領域。我期待這本書能夠激發我內心深處的烹飪熱情，讓我不僅僅是做齣好吃的菜，更能從中體會到一種生活的美學和哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種生活的智慧和藝術。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球，因為它不僅僅承諾教會我烹飪技巧，更重要的是，它提到瞭“關鍵的那一味”，這正是我一直以來在探索和追求的。我希望這本書能夠從更深層次地解讀烹飪，讓我明白為什麼有些菜肴能夠如此令人難忘，那些“看不見”的元素究竟是什麼。我期待“金牌總大將”能夠分享他多年來積纍的經驗，傳授那些能夠讓一道菜肴“活起來”的秘訣。DVD光盤的附加更是讓我覺得這本書的價值得到瞭極大的提升，我深信，觀看大將親自演示，能夠更生動、更直觀地理解他對於火候的把握、對於調味的運用，以及他對食材的理解。我希望這本書能幫助我建立起對烹飪的自信，讓我不再隻是一個被動的模仿者，而是能夠主動去感受，去創造，去在廚房裏找到屬於自己的那份樂趣和成就感。

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我一直認為，廚藝不僅僅是生存的技能，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，觸動瞭我內心深處對烹飪的熱愛和對“真味”的渴望。“金牌總大將”的稱號，預示著這本書將由一位經驗豐富、技藝精湛的烹飪大師所著，他一定能夠分享很多我之前從未瞭解過的烹飪奧秘。我尤其期待這本書能夠深入淺齣地講解“關鍵的那一味”是如何煉成的，是食材的選擇、是調味的比例，還是火候的掌握，抑或是某種說不清道不明的“感覺”。“愛上廚房的第一本聖經”，這個定位讓我覺得這本書不僅內容翔實，而且能夠成為我廚房之旅的可靠指南，陪伴我從新手走嚮熟練。DVD光盤的配置更是讓我感到驚喜，我一直堅信，觀看大師的烹飪演示，能夠更直觀地學習到食材的處理技巧、烹飪的手法以及對味道的理解，這對於我這樣希望能夠“看得見，學得會”的學習者來說，是極其寶貴的。我希望這本書能夠激發我內心深處對烹飪的熱情，讓我不再畏懼廚房，而是享受在廚房裏創造美味的樂趣，並最終能夠做齣令人贊不絕口的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著濃厚興趣，但烹飪技能卻“接地氣”的普通消費者，我一直在尋找一本能夠真正教會我“竅門”的烹飪書籍。《金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經》這個書名，簡直就是為我量身定做的！“關鍵的那一味”這幾個字，點齣瞭我心中最大的疑問，也描繪瞭我最渴望達到的境界。我希望這本書能幫我理解，到底是什麼讓一道菜從“能吃”變成“好吃”，又從“好吃”變成“驚艷”。我特彆期待能從“金牌總大將”那裏學到一些獨到的烹飪心得，例如如何選材、如何處理，以及如何在火候和調味上做到恰到好處。DVD光盤的配置讓我覺得非常棒，我一直認為，烹飪是一門實踐性很強的藝術，光看文字描述總是有些抽象，而通過視頻學習，能夠更直觀地看到大將的手法、動作，以及他對食材的處理方式，這對於我這樣需要“手把手”教學的學習者來說，是不可多得的寶藏。我希望能通過這本書，真正打開愛上廚房的大門，不再畏懼廚房，而是享受烹飪帶來的樂趣和成就感。