金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经(1书+2片DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

八百万人次部落格天后  《贵妇奈奈》感动推荐!!
我闻到感动的那一味  (本文撷取自: 贵妇奈奈的福泰日记)
…… 先介绍小泉师傅『关键的那一味』，这是一本让你从厨艺入门到瞬间当家的一本工具书，当我看见【魔法厨房】这一章，里面有很多道彷彿『超级大富翁』的题目时，当下我开始勐背，好处是，除了以后参加抢答时，绝对会答得帅气又威风，在餐桌上还可以等菜上来时炫耀一下自己对餐饮的大智慧。

题目如下：
1.『你知道蒸鱼时，鱼肉不沾粘铁盘的秘诀吗？请抢答！』
2.『川烫蔬菜要怎样才能清脆又鲜绿？请抢答！』
3.『蒸鱼的完美时间是几分钟？请抢答！』
4.『你知道炸鸡腿不会外焦内生的秘密吗？请抢答！』
5.『牛肉滑熘的关键是加了什么？请抢答！』
6.『辣椒辣不辣的关键（不是去籽喔）？请抢答！』
7.『凉拌山药不变黑的秘密？请抢答！』
8.『凉拌入味的关键是？请抢答！』
9.『凉拌小黄瓜鲜脆的关键？请抢答！』

醉鸡不是用酒煮，作菜需要吹风机，好多秘密都在书里面，好吃的关键除了讲究食材以外，最重要的竟是烹调处理的先后顺序，还有一些厨师才懂的秘密手续。

撇开这些专业智慧，整本书对我来说，最精采的是翻开内页的那篇序。

小泉师傅，不是日本人，因为名字有个泉字所以大家暱称小泉。道地台湾屏东人，没受过任何日本皇室或法国蓝带的厨艺训练，有的只是在台湾的土地上超过21年的胼手胝足，用这样的经验在国际竞赛中拔奖连连。

14岁因为家变开始他进餐厅当学徒的日子，在一般有许多后路和机会天天穷烦恼该怎么做选择的时候，命运已经强势地帮小泉师傅作了决定，让他走入料理这条路。学徒的日子苦，从凌晨到深夜没有停止过，从洒扫到顾着炉火，从专心洗菜到有能力挑菜，苦到想逃走却因为无力生存而委身留下。没想到年纪越大，除了煮出让人留连忘返的味道，进入高中大学教书，还能让其他国家的人看见他的不平凡，全都是因为他的坚持，就算累到看不见希望，仍坚持这一路 ，从入门到熟练，进而成就，这就是专业。专业的培养包括努力、坚持和不放弃。

善良的厨师重视的是食材的准备，新鲜就很美味，在时令的季节，用适当的方式处理食材，就是对大自然最好的回馈。

这本书所有食材都是师傅自己从屏东运过来，亲自挑选，认真用照片比对出哪些是坏食材，哪些是好食材。

原来长斑的瓜类是烂的，变红、皮薄甚至脱皮成白色的小卷是坏的，有黏液或一握就碎的海蔘别买，蛤蛎撞击声清脆就是新鲜…这些学起来去菜市场表演，感觉真是相当专业的行家啊？

增加智慧会让自己变得很充实很愉快。

后来，我跟週刊记者友人讨论起这本书的时候，她告诉我，小泉师傅最以一贯之的善良是他对学生和家庭的责任，就像他对待食物一样。出了书，他一样待在屏东指导学生参加考试，婉拒许多通告打书的机会，因为一请假，学生进度就会拖累，他也宁可花时间在陪老婆小孩，他的休闲就是带着老婆跟小孩到海边散步，他说：老婆是造就他今日的恩人。

感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌还要闪闪动人，我想，让他赢得那么多面金牌的关键，应该就是善良的那一味。
今周刊首度破例大篇幅报导肯定的金牌厨师!!
被媒体封为”新台湾之光”的小泉师傅，用超过30几次的国内外得奖经验，传授读者『最关键的那一味』！
耗时七个月、打破国内食谱书纪录的第一本食谱圣经，终于在几经波折的努力下出版了!!

这本书跟一般食谱书的最大不同处在哪：

1.为什么叫”圣经”？因为突破台湾所有食谱书一向只教做菜的制式内容，首创从料理三件事：刀工、食材、火候，开始帮读者打好基础。
　　一般食谱书都只是单纯教做菜而已、但是大家都不知道所有的做菜的关键、料理美味的偷吃步，其实都跟这三件事有极大的影响和关连！不懂料理三件事，就不可能煮出美味的食物！因为你很可能挑到比较差的食材；切食材、做前处理时，你可能不懂该处理掉哪些部分，食物煮出来才会好吃！或者是火该大时小、该小时大…这些关键都会影响你的料理美味与否？
　　例如：煮汤和炒菜的苦瓜就该用不同颜色的，不然恐怕会难以入口。
　　为什么有些人煮的牛肉总是老老的咬不动？同样的部位，有些人却可以煮得软嫩很好吃？！你以为是因为加了嫩精？结果竟然是差在”逆纹切”这个小关键上！你一定更想不到，为什么做某些料理时连酱油都要先炒香？…这些都是小泉师傅累积20年的”金牌关键”，也是非常重要且必学的有趣知识，从来没有一本食谱书会毫不藏私的教你！
 
2.小泉师傅将自己20年来的经验累积，化为简单的步骤step by step教你：在家用小厨房也能变出餐厅菜！
　　真的不是盖的，连一些资深主妇平日在家也不太敢尝试的三杯、干煸、醋熘、烟燻、烧烤、煨煲...等高技术料理，小泉师傅都能用简单轻松几步骤就一切搞定!!就算是新手看完书和DVD之后，一定也能端出让家人也吃惊的好菜!!这是因为关键都在：食材前处理和一定不可忽略的小细节！学会后，做起菜来自然能达到事半功倍的效果!!

3.书中分解图片超过1000张，从10大类超过百种食材的赏味建议、近50种菜餚示范、到200多个关键的偷吃步学习....内容丰富易懂易学，首创完全图解无障碍、是真正好用实用的圣经。

4.跟其他食谱书完全不一样的双DVD示范，内容共分成14堂课进阶教学，把料理三件事不厌其烦的示范清楚，例如：连主妇都会怕的→煎鱼大考验!
　　说起来很有趣，原来煎鱼失败率超高！光是这一件看来没啥学问的基本动作，就有15个以上的关键和祕诀，一般人都搞不清楚，如果没有掌握好，煎鱼铁失败！(包括破皮、黏锅底、肉散掉、尾巴断、中间焦头尾生…各种问题都有)， 煎鱼大挑战单元特地找了一位完全不会做菜的编辑助理一起示范，小泉师父一边纠正错误、一边把撇步完整示范，相当实用且有趣。每一堂课所传授的价值远超过书价的数十倍！

作者简介

本名：张智泉
35岁 大仁科技大学 餐旅管理系毕业

现职：
大仁科技大学餐旅系 兼任专业技术教师、屏荣高中餐饮科 兼任技术教师、屏东山地门富谷湾山庄厨艺顾问、屏东县外烩服务人员职业工会 理事

任教科目：
中餐制备与烹调、蔬果艺术雕刻、地方小吃、外烩管理、菜单设计与成本控制 每年教授约300名学生、已培育近2,000名学生徒弟
小泉师傅虽然才35岁，至今却已得遍国内外共30多个奖项、堪称『得奖达人』！平均从他出生以来每年都能拿下一个总冠军或金牌!
是史上最年轻的金牌名厨厨，媒体更以”新台湾之光”、”天才厨师”来称唿他。他同时以龙虾战士闻名。

列举得奖项目一二：
2003、2004年连续2年荣获「全国稻香料理私房菜大赛」 唐山菜组 总冠军
2005年第一届「全国龟甲万酱油料理大赛」 社会组 金牌奖
2005年「烹炉大观世界金厨比赛」 个人组热菜 金牌奖
2005年「烹炉大观世界金厨比赛」 个人组蔬果雕 金牌奖
2005年「客家美食大赛全国冠亚军总决赛」 厨师组 银鼎奖
2005年度荣获 屏东县模范劳工
2006年 世界中国烹饪联合会举办「第二届 红口袋中外烹饪技术比赛」 特金奖
2007年『亚洲国际厨皇擂台赛』 个人厨皇组热菜 特金奖
并获得「亚洲厨皇」荣誉称号