金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经(1书+2片DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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八百万人次部落格天后  《贵妇奈奈》感动推荐!!
我闻到感动的那一味  (本文撷取自: 贵妇奈奈的福泰日记)
…… 先介绍小泉师傅『关键的那一味』，这是一本让你从厨艺入门到瞬间当家的一本工具书，当我看见【魔法厨房】这一章，里面有很多道彷彿『超级大富翁』的题目时，当下我开始勐背，好处是，除了以后参加抢答时，绝对会答得帅气又威风，在餐桌上还可以等菜上来时炫耀一下自己对餐饮的大智慧。

题目如下：
1.『你知道蒸鱼时，鱼肉不沾粘铁盘的秘诀吗？请抢答！』
2.『川烫蔬菜要怎样才能清脆又鲜绿？请抢答！』
3.『蒸鱼的完美时间是几分钟？请抢答！』
4.『你知道炸鸡腿不会外焦内生的秘密吗？请抢答！』
5.『牛肉滑熘的关键是加了什么？请抢答！』
6.『辣椒辣不辣的关键（不是去籽喔）？请抢答！』
7.『凉拌山药不变黑的秘密？请抢答！』
8.『凉拌入味的关键是？请抢答！』
9.『凉拌小黄瓜鲜脆的关键？请抢答！』

醉鸡不是用酒煮，作菜需要吹风机，好多秘密都在书里面，好吃的关键除了讲究食材以外，最重要的竟是烹调处理的先后顺序，还有一些厨师才懂的秘密手续。

撇开这些专业智慧，整本书对我来说，最精采的是翻开内页的那篇序。

小泉师傅，不是日本人，因为名字有个泉字所以大家暱称小泉。道地台湾屏东人，没受过任何日本皇室或法国蓝带的厨艺训练，有的只是在台湾的土地上超过21年的胼手胝足，用这样的经验在国际竞赛中拔奖连连。

14岁因为家变开始他进餐厅当学徒的日子，在一般有许多后路和机会天天穷烦恼该怎么做选择的时候，命运已经强势地帮小泉师傅作了决定，让他走入料理这条路。学徒的日子苦，从凌晨到深夜没有停止过，从洒扫到顾着炉火，从专心洗菜到有能力挑菜，苦到想逃走却因为无力生存而委身留下。没想到年纪越大，除了煮出让人留连忘返的味道，进入高中大学教书，还能让其他国家的人看见他的不平凡，全都是因为他的坚持，就算累到看不见希望，仍坚持这一路 ，从入门到熟练，进而成就，这就是专业。专业的培养包括努力、坚持和不放弃。

善良的厨师重视的是食材的准备，新鲜就很美味，在时令的季节，用适当的方式处理食材，就是对大自然最好的回馈。

这本书所有食材都是师傅自己从屏东运过来，亲自挑选，认真用照片比对出哪些是坏食材，哪些是好食材。

原来长斑的瓜类是烂的，变红、皮薄甚至脱皮成白色的小卷是坏的，有黏液或一握就碎的海蔘别买，蛤蛎撞击声清脆就是新鲜…这些学起来去菜市场表演，感觉真是相当专业的行家啊？

增加智慧会让自己变得很充实很愉快。

后来，我跟週刊记者友人讨论起这本书的时候，她告诉我，小泉师傅最以一贯之的善良是他对学生和家庭的责任，就像他对待食物一样。出了书，他一样待在屏东指导学生参加考试，婉拒许多通告打书的机会，因为一请假，学生进度就会拖累，他也宁可花时间在陪老婆小孩，他的休闲就是带着老婆跟小孩到海边散步，他说：老婆是造就他今日的恩人。

感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌还要闪闪动人，我想，让他赢得那么多面金牌的关键，应该就是善良的那一味。
今周刊首度破例大篇幅报导肯定的金牌厨师!!
被媒体封为”新台湾之光”的小泉师傅，用超过30几次的国内外得奖经验，传授读者『最关键的那一味』！
耗时七个月、打破国内食谱书纪录的第一本食谱圣经，终于在几经波折的努力下出版了!!

这本书跟一般食谱书的最大不同处在哪：

1.为什么叫”圣经”？因为突破台湾所有食谱书一向只教做菜的制式内容，首创从料理三件事：刀工、食材、火候，开始帮读者打好基础。
　　一般食谱书都只是单纯教做菜而已、但是大家都不知道所有的做菜的关键、料理美味的偷吃步，其实都跟这三件事有极大的影响和关连！不懂料理三件事，就不可能煮出美味的食物！因为你很可能挑到比较差的食材；切食材、做前处理时，你可能不懂该处理掉哪些部分，食物煮出来才会好吃！或者是火该大时小、该小时大…这些关键都会影响你的料理美味与否？
　　例如：煮汤和炒菜的苦瓜就该用不同颜色的，不然恐怕会难以入口。
　　为什么有些人煮的牛肉总是老老的咬不动？同样的部位，有些人却可以煮得软嫩很好吃？！你以为是因为加了嫩精？结果竟然是差在”逆纹切”这个小关键上！你一定更想不到，为什么做某些料理时连酱油都要先炒香？…这些都是小泉师傅累积20年的”金牌关键”，也是非常重要且必学的有趣知识，从来没有一本食谱书会毫不藏私的教你！
 
2.小泉师傅将自己20年来的经验累积，化为简单的步骤step by step教你：在家用小厨房也能变出餐厅菜！
　　真的不是盖的，连一些资深主妇平日在家也不太敢尝试的三杯、干煸、醋熘、烟燻、烧烤、煨煲...等高技术料理，小泉师傅都能用简单轻松几步骤就一切搞定!!就算是新手看完书和DVD之后，一定也能端出让家人也吃惊的好菜!!这是因为关键都在：食材前处理和一定不可忽略的小细节！学会后，做起菜来自然能达到事半功倍的效果!!

3.书中分解图片超过1000张，从10大类超过百种食材的赏味建议、近50种菜餚示范、到200多个关键的偷吃步学习....内容丰富易懂易学，首创完全图解无障碍、是真正好用实用的圣经。

4.跟其他食谱书完全不一样的双DVD示范，内容共分成14堂课进阶教学，把料理三件事不厌其烦的示范清楚，例如：连主妇都会怕的→煎鱼大考验!
　　说起来很有趣，原来煎鱼失败率超高！光是这一件看来没啥学问的基本动作，就有15个以上的关键和祕诀，一般人都搞不清楚，如果没有掌握好，煎鱼铁失败！(包括破皮、黏锅底、肉散掉、尾巴断、中间焦头尾生…各种问题都有)， 煎鱼大挑战单元特地找了一位完全不会做菜的编辑助理一起示范，小泉师父一边纠正错误、一边把撇步完整示范，相当实用且有趣。每一堂课所传授的价值远超过书价的数十倍！

作者简介

本名：张智泉
35岁 大仁科技大学 餐旅管理系毕业

现职：
大仁科技大学餐旅系 兼任专业技术教师、屏荣高中餐饮科 兼任技术教师、屏东山地门富谷湾山庄厨艺顾问、屏东县外烩服务人员职业工会 理事

任教科目：
中餐制备与烹调、蔬果艺术雕刻、地方小吃、外烩管理、菜单设计与成本控制 每年教授约300名学生、已培育近2,000名学生徒弟
小泉师傅虽然才35岁，至今却已得遍国内外共30多个奖项、堪称『得奖达人』！平均从他出生以来每年都能拿下一个总冠军或金牌!
是史上最年轻的金牌名厨厨，媒体更以”新台湾之光”、”天才厨师”来称唿他。他同时以龙虾战士闻名。

列举得奖项目一二：
2003、2004年连续2年荣获「全国稻香料理私房菜大赛」 唐山菜组 总冠军
2005年第一届「全国龟甲万酱油料理大赛」 社会组 金牌奖
2005年「烹炉大观世界金厨比赛」 个人组热菜 金牌奖
2005年「烹炉大观世界金厨比赛」 个人组蔬果雕 金牌奖
2005年「客家美食大赛全国冠亚军总决赛」 厨师组 银鼎奖
2005年度荣获 屏东县模范劳工
2006年 世界中国烹饪联合会举办「第二届 红口袋中外烹饪技术比赛」 特金奖
2007年『亚洲国际厨皇擂台赛』 个人厨皇组热菜 特金奖
并获得「亚洲厨皇」荣誉称号

《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经(1书+2片DVD)》的配套介绍，侧重于厨房基础知识、烹饪技巧提升、食材选择与处理、以及健康饮食理念的普及，而不涉及具体食谱或“关键的那一味”的核心秘诀。 --- 厨房新手入门与烹饪思维构建指南 导读：告别厨房焦虑，构建你的烹饪信心基石 进入厨房，对于许多人来说，可能意味着一连串的问号：食材该如何清洗和储存？刀具的正确用法是什么？油温的判断标准在哪里？调味料的黄金比例如何掌握？本书籍系列（不含核心食谱部分）旨在为你构建一个坚实、可靠的烹饪基础框架，让你在面对任何食材和任何菜肴时，都能从容不迫，建立起对厨房环境的绝对掌控感。 第一部分：厨房环境与工具的“内功心法” 一、厨房工作台的科学化布局与安全原则 一个高效的厨房，其布局远比你想象的更重要。本部分将深入探讨厨房“三角区”（水槽、操作台、炉灶）的最优化设置，确保你在备菜、烹饪和清洁流程中，步履不停歇。我们详细解析了不同材质操作台的保养方法，以及如何在有限的空间内实现最大的操作效率。安全永远是第一位的，关于用电器具的安全距离、燃气灶的日常检查，以及紧急情况下的处理流程，都将作为基础知识进行详尽说明，确保你的每一次下厨都安全无虞。 二、刀具的哲学：选材、磨砺与通用技法 刀是厨师的延伸。我们不谈名贵，只谈实用。本章将系统介绍全球主流刀具的类型（主厨刀、斩骨刀、水果刀）及其设计理念，帮助你理解每一种刀具适用的场景。重点讲解了磨刀石的选择与正确磨砺手法——理解磨砺角度远比单纯地“磨”更重要。在实操层面，我们将通过图文详解，演示“推、拉、滚”三位一体的基础切菜手法，并细致区分切丁、切丝、切片、切块等不同技法对菜品最终口感的影响。掌握了这些基础手势，你才能真正将食材的潜力发挥出来。 三、炉灶的脾气：火力控制的艺术 无论是燃气灶的蓝火，还是电磁炉的数字化控制，火力都是烹饪的灵魂。本部分花费大量篇幅，教授如何精准“读取”火力信号。什么是小火的“煨”？什么是中高火的“爆炒”？我们提供了一套标准化的火力参考系统，帮助新手识别和复制不同火力等级下的火焰表现、锅底热量分布，以及热力传导的物理学原理。理解了火候的差异，才能避免“外焦里生”的窘境。 第二部分：食材的生命周期——从采购到入味 一、食材的“身份证”：采购与初级筛选 优质的菜肴始于优质的原料。本章聚焦于如何成为一个精明的采购者。针对肉类（红肉、禽类）、水产（活鲜、冰鲜）以及常见蔬菜和菌菇，我们提供了一套感官判断标准：如何通过色泽、气味和触感判断食材的新鲜度。尤其在挑选海鲜时，关注鳃部、眼睛和腹部的细节，是避免选到次品的关键。 二、保鲜的科学：延长风味寿命的智慧 正确的储存方式能最大限度地保留食材的风味和营养。我们详细解析了不同食材对湿度、温度和气体交换的需求。例如，绿叶蔬菜的“锁水包法”，根茎类蔬菜的“避光透气法”，以及肉类和鱼类的“分层冷冻技术”。掌握这些技巧，能大幅减少食物浪费，并确保你随时都能拿到状态最佳的食材。 三、预处理的基础工程：清洗、去腥与改刀的标准化 预处理是决定一道菜成功与否的隐形环节。本部分强调标准化流程：如何用最有效且不破坏营养的方式清洗泥土和残留物；针对肉类和内脏，如何利用酸性物质（如醋、柠檬汁）和芳香物质（如姜、葱）进行基础去腥；以及如何根据食材的特性，进行尺寸统一的改刀，以确保烹饪时受热均匀。 第三部分：调味基础与风味构建 一、盐的哲学：咸味的层次感 盐，是百味之首。本章不再罗列食谱中的用量，而是深入探讨不同种类盐的特性——海盐、精制盐、低钠盐，它们在溶解速度和风味释放上的区别。更重要的是，我们解析了“分段加盐”的理念：在前期、中期和收尾阶段加入盐，如何构建出更立体、更耐人寻味的咸味层次，而非单调的表面咸味。 二、酸、甜、苦、辣的平衡艺术 调味绝非简单的堆砌，而是平衡的艺术。本部分系统梳理了四大基础味觉的来源（如醋、糖、辣椒、香料）及其对其他风味的影响。例如，酸味如何提升肉类的嫩度并平衡油腻感；糖分如何在非甜点菜肴中起到“提鲜”的作用。提供了一套通用的味觉调整图谱，指导你在调味失衡时如何快速“校准”。 三、香料与芳香食材的“气味地图” 香料是提升菜肴档次的关键要素。我们不会告诉你每道菜该放什么，而是提供一份基础香料的气味图谱——从温和的月桂叶到浓烈的丁香，从清新的罗勒到辛辣的黑胡椒。讲解了“干烘（Dry Roasting）”和“油煸（Tempering）”这两种提升香料活性的核心技巧，确保你使用的每一克香料都能释放出最饱满的香气。 第四部分：烹饪方法的原理剖析（不含具体菜式操作） 一、湿热烹饪法的精要 涵盖了煮、炖、蒸的基础原理。重点解析了“水温控制”对蛋白质和淀粉结构的影响。例如，为什么汤要“小火慢炖”而不是“大火猛煮”？蒸制时如何利用蒸汽的压力和温度均匀熟化食材，以及如何通过“焯水”来去除蔬菜中的涩味并固定色泽。 二、干热烹饪法的核心 集中于煎、炒、烤。深入探讨了美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件——温度、时间和水分。理解了这一反应，你就理解了为什么烤箱或平底锅需要预热到足够高的温度。讲解了“润滑层”的重要性，即油在煎炸过程中如何作为热量传递的媒介，并防止食物粘连。 三、复合烹饪法的逻辑 介绍先煎后炖、先烤后浇汁等混合技巧的内在逻辑，即如何利用不同烹饪方法的优势，达到单一方法难以实现的效果。 --- DVD光盘内容预览（辅助学习材料） DVD 1：基础操作与安全实践 刀工基础动作的慢动作分解演示。 厨房防火与急救措施的实景模拟。 不同类型锅具（铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）的特性展示与热锅、润锅的标准流程。 DVD 2：食材处理与风味基础实验 肉类切块与去筋膜的实操示范。 基础香料的干烘与油煸效果对比实验。 常见蔬菜（如土豆、西兰花）在不同水温下处理后的质地变化观察。 本指南旨在为你提供一个坚实的、可反复参考的烹饪知识体系，让你在面对任何食谱时，都能从容应对，将重点放在“如何做”的原理上，而非单一的“做什么”。掌握这些基础，你便拥有了通往任何美味的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》简直就是为我这种厨房小白量身定做的！一直以来，我都有一个“厨房梦想”，但每次走进厨房，看着那些瓶瓶罐罐、各种食材，就觉得头大。想着自己做的菜能被家人朋友称赞，那种成就感肯定无与伦比，但现实是，我做的菜总是“差了那么一点意思”，要么太咸，要么太淡，要么味道怪怪的，怎么都抓不住那个“关键的那一味”。这次看到这本书，名字就让我觉得特别亲切，尤其是“爱上厨房的第一本圣经”这句话，仿佛在鼓励我，只要有它，我就能找到通往美食世界的钥匙。我最期待的是书中的DVD，我总是觉得看视频学做菜比看文字更直观，能更清楚地看到大将的手法、火候的控制，以及食材处理的细节。我希望这本书能像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我不再害怕厨房，而是真正地享受烹饪的过程，最终能做出让人惊艳的美味。我已经迫不及待地想翻开它，开始我的厨房探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华美食的博大精深感到着迷，也梦想着有一天能在家中复刻出那些令人垂涎欲滴的美味。然而，每次尝试，总感觉少了点灵魂，少了点“火候”，无法达到那种“点睛之笔”的效果。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，正是点出了我学习烹饪过程中最大的困惑——如何掌握那“关键的一味”。我希望这本书能深入浅出地讲解烹饪背后的原理，不仅仅是罗列食谱，更能让我理解为什么这样做，这样做有什么效果。我非常期待DVD能够展示出大将对食材的理解，对调味的精准把控，以及对火候的炉火纯青的运用。我希望能通过这本书，真正学会如何“调味”，如何让各种食材的香气在锅中交融，碰撞出令人惊喜的火花。我渴望能从这本书中获得一种“顿悟”，从此告别“黑暗料理”，成为那个能为家人朋友带来惊喜的美食达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将家常食材变成令人惊叹佳肴的厨师充满敬意。对于我来说，烹饪就像是一门玄妙的艺术，而“关键的那一味”就是这门艺术中最难以捉摸的部分。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，瞬间吸引了我的注意，因为它直接点出了我一直以来渴望掌握的精髓。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能成为我学习烹饪的“启蒙导师”，它能够带领我走进厨房的奇妙世界，让我明白如何才能让普通的食材焕发光彩，如何才能调配出令人回味无穷的味道。DVD的附加形式对我来说是巨大的福音，我深信亲眼看到大将的演示，学习他处理食材的技巧、掌握火候的经验，以及他对味道的独到见解，将比任何文字描述都来得更直观、更有效。我期待这本书能让我告别“照本宣科”式的烹饪，而是真正理解烹饪的逻辑，培养出属于自己的烹饪直觉，从而爱上厨房，爱上创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总是在厨房里“摸索”着做菜，虽然也能做一些能填饱肚子的饭菜，但总觉得缺了点什么，那就是那种能够让人回味无穷的“灵魂”。《金牌大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，就像是一盏指路明灯，瞬间点燃了我对烹饪的无限热情。我希望这本书能够教会我如何去“品味”，如何去“感受”，而不仅仅是照着菜谱机械地操作。“金牌总大将”的称号，让我对作者的专业性和经验充满了期待，我相信他一定能够分享一些非常宝贵的，能够让我们在烹饪中“顿悟”的秘诀。“关键的那一味”，这正是我一直在寻找的，是让一道菜从平凡走向非凡的魔法。《圣经》的定位，也让我感觉这本书的内容会非常系统、全面，能够帮助我打下坚实的烹饪基础。DVD光盘的配置更是让我惊喜，我一直认为，烹饪是一门视觉化的艺术，通过视频学习，能够更直观地掌握大将的手法、技巧，以及他对火候和调味的精妙运用，这对我来说是无价的学习资源。我迫不及待地想通过这本书，真正爱上厨房，享受烹饪的乐趣，并成为那个能为家人带来惊喜的美食魔法师。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我总觉得自己在烹饪的道路上徘徊不定，虽然能做出一些可以入口的菜肴，但总觉得欠缺那种能够征服味蕾的“点睛之笔”。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，像一道光，照亮了我对烹饪的渴望与迷茫。《金牌总大将》的称号预示着作者拥有深厚的烹饪功底和丰富的实战经验，而“关键的那一味”更是直接触及了我作为一名家庭厨师最想突破的瓶颈。我希望这本书能揭示那些隐藏在美味背后的秘诀，教我如何用最简单的方式，激发出食材最本真的味道，又如何通过巧妙的调味，让一道菜肴拥有独特的灵魂。DVD光盘的配置让我觉得非常超值，我一直认为，观看大师级的烹饪演示，能够更直观地学习到手法、技巧以及那种“感觉”，这对于我这样希望能够举一反三的学习者来说，是至关重要的。我期望这本书能引领我真正踏入烹饪的殿堂，让我不再是只会按照食谱操作的“厨工”，而是能够真正理解烹饪的艺术，创造出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种生活的智慧和艺术。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球，因为它不仅仅承诺教会我烹饪技巧，更重要的是，它提到了“关键的那一味”，这正是我一直以来在探索和追求的。我希望这本书能够从更深层次地解读烹饪，让我明白为什么有些菜肴能够如此令人难忘，那些“看不见”的元素究竟是什么。我期待“金牌总大将”能够分享他多年来积累的经验，传授那些能够让一道菜肴“活起来”的秘诀。DVD光盘的附加更是让我觉得这本书的价值得到了极大的提升，我深信，观看大将亲自演示，能够更生动、更直观地理解他对于火候的把握、对于调味的运用，以及他对食材的理解。我希望这本书能帮助我建立起对烹饪的自信，让我不再只是一个被动的模仿者，而是能够主动去感受，去创造，去在厨房里找到属于自己的那份乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨艺不仅仅是生存的技能，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，触动了我内心深处对烹饪的热爱和对“真味”的渴望。“金牌总大将”的称号，预示着这本书将由一位经验丰富、技艺精湛的烹饪大师所著，他一定能够分享很多我之前从未了解过的烹饪奥秘。我尤其期待这本书能够深入浅出地讲解“关键的那一味”是如何炼成的，是食材的选择、是调味的比例，还是火候的掌握，抑或是某种说不清道不明的“感觉”。“爱上厨房的第一本圣经”，这个定位让我觉得这本书不仅内容翔实，而且能够成为我厨房之旅的可靠指南，陪伴我从新手走向熟练。DVD光盘的配置更是让我感到惊喜，我一直坚信，观看大师的烹饪演示，能够更直观地学习到食材的处理技巧、烹饪的手法以及对味道的理解，这对于我这样希望能够“看得见，学得会”的学习者来说，是极其宝贵的。我希望这本书能够激发我内心深处对烹饪的热情，让我不再畏惧厨房，而是享受在厨房里创造美味的乐趣，并最终能够做出令人赞不绝口的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常常在厨房里“摸索”的爱好者，我深知“关键的那一味”对于一道菜的重要性。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，准确地抓住了我学习烹饪的痛点。我一直渴望能掌握那些让菜肴脱胎换骨的秘诀，而不是仅仅停留在基础的烹饪技巧上。我尤其好奇“金牌总大将”这个称号背后所代表的专业度和经验，我相信他一定能分享一些非常宝贵的、来自实战的经验和窍门。我希望这本书能帮助我理解为什么同样的食材，在不同的大厨手中会呈现出截然不同的风味，这种差异到底来自于哪里。DVD光盘的配置更是让我觉得物超所值，能够亲眼看到大将现场演示，学习他的动作细节和思维方式，这对我来说是无价的。我希望这本书不仅能教我做菜，更能培养我一种对烹饪的敏锐度，让我能根据自己的理解去创新，去创造出属于自己的“那一味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的艺术，一种情感的表达。但是，我之前尝试过一些菜谱，总觉得缺少了点什么，好像只是照猫画虎，没有真正领悟到菜肴背后那种“魂”。《金牌总大将教你关键的那一味》这个书名，一下就击中了我！“关键的那一味”，这不正是我一直在寻找的吗？我希望这本书能教会我如何去感知食材的本味，如何去运用调料，如何去把握火候，从而创造出属于自己的、独一无二的味道。我特别关注的是，这本书是否会分享一些关于“感觉”的指导，而不是仅仅是冰冷的步骤。比如，如何判断食材的新鲜度，如何根据季节调整烹饪方式，甚至是如何用烹饪来表达自己的心情。DVD的附加也让我非常欣喜，我始终相信，视觉化的学习能够极大地提升学习效率，尤其是在烹饪这样需要感官协同的领域。我期待这本书能够激发我内心深处的烹饪热情，让我不仅仅是做出好吃的菜，更能从中体会到一种生活的美学和哲学。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着浓厚兴趣，但烹饪技能却“接地气”的普通消费者，我一直在寻找一本能够真正教会我“窍门”的烹饪书籍。《金牌总大将教你关键的那一味：爱上厨房的第一本圣经》这个书名，简直就是为我量身定做的！“关键的那一味”这几个字，点出了我心中最大的疑问，也描绘了我最渴望达到的境界。我希望这本书能帮我理解，到底是什么让一道菜从“能吃”变成“好吃”，又从“好吃”变成“惊艳”。我特别期待能从“金牌总大将”那里学到一些独到的烹饪心得，例如如何选材、如何处理，以及如何在火候和调味上做到恰到好处。DVD光盘的配置让我觉得非常棒，我一直认为，烹饪是一门实践性很强的艺术，光看文字描述总是有些抽象，而通过视频学习，能够更直观地看到大将的手法、动作，以及他对食材的处理方式，这对于我这样需要“手把手”教学的学习者来说，是不可多得的宝藏。我希望能通过这本书，真正打开爱上厨房的大门，不再畏惧厨房，而是享受烹饪带来的乐趣和成就感。