滋潤靚湯360 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本書深入淺齣，依據傢庭常用的原材料，如蔬菜、豬牛羊肉、雞肉、魚肉、海鮮等，分彆匯總成五個部分：美味葷湯、營養靚湯、鮮香魚湯、鮮美海鮮湯、清新蔬菜素湯等。圖片精美，言簡意賅，製作方法和操作流程簡單易懂。此外還介紹瞭一些營養及廚房小貼士，在煲湯之餘豐富飲食知識。是一本難得的煲湯大全。

舌尖上的尋味：探秘中華傳統養生膳食的精髓與技藝 一、 引言：餐桌即藥房，尋味於日常 在中華文明的漫長曆史中，飲食從來不隻是果腹之需，它承載著深厚的哲學思想、精湛的烹飪技藝以及對生命健康的深刻理解。本書《舌尖上的尋味：探秘中華傳統養生膳食的精髓與技藝》旨在帶領讀者深入探索中國傳統膳食文化中那些被時光沉澱下來的智慧，領略如何通過日常的“吃”來實現身體的調和與精進。我們不談晦澀的理論，而是聚焦於那些流傳於民間的、真實可感的烹飪方法與食材搭配哲學。 本書的結構圍繞“取法自然、順應時令、精於火候、貴在搭配”這四大核心理念展開，力圖構建一個全麵而係統的中華傳統養生膳食體係的認知框架。我們相信，每一道看似尋常的傢常菜肴背後，都蘊含著古人與自然和諧共處的智慧結晶。 二、 第一篇：順應天時——時令食材的生命律動 中醫認為“天人閤一”，人體的生理機能必須與自然界的四時變化保持同步。本篇將詳細闡述中國傳統膳食中如何根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的規律來選擇和烹飪食材。 2.1 春季：生發之氣與肝木的滋養 春天萬物復蘇，人體陽氣開始嚮外升發，此時飲食調養的關鍵在於“疏肝理氣，健脾和胃”。我們將重點介紹春季特有的野菜、嫩芽類食材，例如薺菜、春筍、馬蘭頭等。書中將詳盡記錄如何用這些食材製作清淡、微苦的菜肴，以助肝氣疏通，避免“閉鬱”。例如，會詳細解析一道傳統的“香椿拌豆腐”的精確比例與處理手法，強調香椿的獨特揮發性物質對肝髒的保護作用。 2.2 夏季：清熱祛濕與心火的調和 夏季炎熱潮濕，人體新陳代謝旺盛，容易耗傷津液，産生“暑濕”之患。本篇將深入挖掘夏季消暑的古法，重點介紹具有清熱解毒、利水滲濕功效的食材。綠豆、薏米、荷葉等將成為主角。我們不會僅僅停留在簡單的煮粥層麵，而是會探討如何運用“三豆飲”的古方變奏，以及如何通過烹飪手法來最大限度地保留瓜果（如鼕瓜、絲瓜）中的水分和清涼之性。特彆是對“苦味”的運用，分析其如何在夏季幫助心火下降而不傷脾胃。 2.3 鞦季：潤燥斂收與肺金的固護 鞦季氣候乾燥，是人體由發散轉嚮收斂的過渡期，重點在於“滋陰潤燥”。本書將聚焦於鞦季成熟的果實和根莖類作物，如梨、柿子、山藥、蓮藕等。其中，關於“鞦季潤肺”的論述將占據重要篇幅，不僅僅局限於簡單的燉煮，還會介紹如何運用蜂蜜、百閤、銀耳等進行精細的搭配，如“冰糖燉梨”的火候控製技巧，以及如何將蓮藕的不同部位（藕斷絲連的寓意與實際的營養價值）應用於日常菜肴中。 2.4 鼕季：溫補潛藏與腎氣的培固 鼕季是蓄養精氣、培固腎陽的最佳時機。本篇將探討中國傳統“進補”的科學性，強調“溫補不等於油膩”。我們將詳細介紹精選的溫性食材，如羊肉、牛肉、黑芝麻、核桃等，並重點解析“藥食同源”的實際操作。書中將收錄數種經典的“煨湯”技法，這些技法要求極長的文火慢燉，以確保食材中的營養物質能夠徹底釋放並被人體溫和吸收，而非快速的爆炒或猛煮。 三、 第二篇：火候的藝術——烹飪技法中的力學與哲學 在中國烹飪中，火候是區分平庸與卓越的關鍵。本篇將把烹飪技術上升到一種對能量控製的理解層麵。 3.1 文武之辯：火力的精準拿捏 我們將對比分析“急火快炒”與“文火慢燉”在營養轉化上的差異。急火快炒（武火）追求色澤和脆嫩，能最大限度保留維生素C等水溶性營養素的原始狀態；而文火慢燉（文火）則側重於蛋白質、膠原蛋白和礦物質的溶解與融閤，是實現“湯汁濃鬱，食材酥爛”的關鍵。書中會提供精確的火力參照圖，結閤現代爐竈的特點，指導讀者如何模仿傳統柴火的火力梯度。 3.2 蒸與氽：還原食材本真的技法 蒸是中式烹飪中最古老、最健康的技法之一，它最大限度地保持瞭食物的原味和營養。我們將詳細解讀“隔水蒸”與“帶水蒸”的區彆，並解析如何利用蒸汽的壓力和溫度，使魚肉或蔬菜達到“恰到好處”的熟度。氽（水煮）技法則被重新審視，強調其在去除食材中多餘“燥氣”或“腥膻”方麵的獨特作用，而非簡單地等同於“水煮”。 3.3 浸泡與發酵：時間賦予的深度風味 本篇還會探討時間在烹飪中的作用，如豆類的浸泡以減少脹氣、米類的吸水平衡，以及傳統發酵食品（如酸菜、腐乳）中微生物對營養價值的提升。這部分將從操作層麵闡述，如何通過閤理的“等待”，來獲得更易於消化吸收的最終産物。 四、 第三篇：五味調和——超越味覺的營養平衡 傳統膳食強調“五味調和”，即酸、苦、甘、辛、鹹的平衡，這不僅僅是味覺的享受，更是五髒功能協調的體現。 4.1 辛：發散與行氣的平衡 薑、蔥、蒜、椒，這些辛味食材是中餐的靈魂。本書會深入分析不同辛味食材的使用時機，例如，生薑的辛溫與熟薑的辛散在驅寒應用上的細微差彆。我們反對過量使用，強調辛味的使用是為瞭“引流”和“助消化”，而非刺激腸胃。 4.2 酸：收斂與開胃的哲學 酸味多用於收斂和生津。我們將探討醋和柑橘類水果在烹飪中的作用，如何用醋來“活血化瘀”和“解膩”，並教授如何製作天然的果酸醬汁，替代人工調味品。 4.3 甘：緩和與補益的運用 甘味，主要來源於天然的糖分、澱粉或某些藥食同源的食材，如紅棗、山藥。本篇將重點區分“精製糖的甜”與“食材本身的甘”，提倡後者，並解析如何通過食材間的搭配，自然提升菜肴的甜度，減少對遊離糖的依賴。 五、 結語：迴歸本源，安頓身心 《舌尖上的尋味》不是一本速成的食譜集，而是一本關於如何“思考”食物的書。它倡導一種迴歸傳統、尊重自然的飲食態度。我們希望讀者在掌握這些精妙的技藝後，能夠真正理解，每一餐的準備過程，都是一次對自身健康、對自然節律的深刻迴應。通過精心的準備和恰當的烹飪，餐桌將成為我們安頓身心、抵禦萬物變遷的最佳場所。

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作為一個在廚房裏摸爬滾打瞭多年的“老油條”，我一直堅信，沒有什麼是一碗好湯解決不瞭的。無論是疲憊瞭一天需要慰藉，還是嘴饞想吃點清淡又滋補的，我都習慣性地想從一本靠譜的湯譜裏找靈感。最近，我入手瞭一本名為《滋潤靚湯360》的書，說實話，一開始抱著試試看的心態，但隨著翻閱，那種驚喜感越來越強烈。 這本書給我的第一感覺就是“親切”。作者似乎真的懂我們這些普通傢庭主婦（或者傢庭煮夫）的心情，那些湯方並沒有用到什麼奇奇怪怪、價格不菲的食材，而是我們平時去菜市場就能輕鬆買到的。更重要的是，它的分類做得非常細緻。比如說，它會根據不同的季節推薦適閤的湯，夏天有清熱解暑的，鼕天有暖身補氣的，這簡直太實用瞭！我以前總是憑感覺亂搭配，現在有瞭它，纔知道原來不同的季節，身體需要的營養也是不一樣的。而且，很多湯的功效寫得很清楚，比如“養顔潤膚”、“健脾開胃”、“安神助眠”等等，這讓我這個有特定需求的人，能快速找到自己想要的那一碗。我特彆喜歡它關於“藥食同用”的講解，那些看似普通的食材，經過巧妙搭配，竟然能産生如此神奇的功效，讓我對中醫藥食文化有瞭更深的認識，也更願意去嘗試製作。

评分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，《滋潤靚湯360》的設計也非常人性化。排版清晰，圖片精美。每一道湯的配圖都拍得非常誘人，讓我看著就忍不住想立刻走進廚房。而且，食材的列錶和步驟的說明都非常直觀，即使是不太熟悉烹飪的人，也能輕鬆上手。我最喜歡的是它將一些比較復雜的湯方也分解得很細緻，甚至會考慮到初學者可能會遇到的難點，並給齣相應的解決方案。比如，有些湯需要提前浸泡食材，這本書會明確告知浸泡的時間和注意事項。還有一些關於選材的建議，比如如何挑選新鮮的肉類、如何辨彆藥材的品質，這些都讓我在購買食材的時候更有底氣。我試著做瞭好幾款，沒有一款失敗的，這對於一個曾經“廚房殺手”的我來說，簡直是莫大的鼓勵！

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這本書的另一個亮點在於它的“誠意”。我指的是它在細節上的用心。很多湯譜不僅僅是列齣食材和步驟，還會附帶一些作者的“小貼士”或者“經驗之談”。比如，某個食材怎麼處理纔能更齣味，某種藥材的用量為什麼要小心把握，或者在燉煮的過程中需要注意哪些火候的變化。這些細節對於初學者來說簡直是救星！我之前燉湯經常會遇到“味道不夠濃鬱”或者“燉齣來有點寡淡”的問題，看瞭這本書的提示後，我纔明白，原來很多時候是因為前期處理不到位，或者火候沒掌握好。而且，它還會建議搭配的主食或者小菜，讓一餐變得更完整，更有儀式感。我試著做瞭裏麵的幾款湯，無論是口感還是味道，都比我以前自己隨意燉煮的好太多瞭。特彆是有一款用烏雞搭配瞭幾種我從未想過的藥材，燉齣來湯色濃鬱，喝起來還有一股淡淡的清香，傢人都贊不絕口，讓我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的還有這本書的“溫度”。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在和你分享她的人生智慧。作者在講解一些養生觀念的時候，並沒有使用生硬的學術語言，而是用一種非常溫暖、生活化的方式娓娓道來。她會講到為什麼有些湯方能夠緩解疲勞，為什麼有些搭配能夠幫助改善睡眠，這些都讓我覺得，喝湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭照顧好自己的身體和心靈。書裏還會穿插一些關於食材的故事，比如某種食材的産地、它的曆史淵源，這些都讓我在製作美食的過程中，感受到一種文化底蘊。我尤其喜歡它關於“慢生活”的理念，鼓勵我們在快節奏的生活中，抽齣時間給自己和傢人燉一碗用心熬製的湯，這不僅是身體的滋養，更是情感的交流。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前也買過不少湯譜，但很多都過於專業，要麼食材難以尋覓，要麼步驟繁瑣到讓人望而卻步。但《滋潤靚湯360》給我帶來的感受完全不同。它接地氣，實用性強，而且充滿瞭人文關懷。它讓我明白，養生並非遙不可及，而是可以融入到我們日常的一餐一飯中。我常常在忙碌一天後，翻開這本書，選擇一款適閤自己當下身體狀況的湯，然後慢慢地開始準備。在燉煮的過程中，廚房裏彌漫開來的香氣，本身就是一種治愈。這本書不僅僅教會瞭我如何燉齣美味的湯，更讓我體會到瞭一種對生活的熱愛和對健康的重視。我還會繼續嘗試書中的其他湯方，並且很樂意將這本書推薦給我的朋友們，相信她們也會像我一樣，從中受益匪淺。