具體描述
本書舉凡：職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控製、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等，皆有詳盡的介紹。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直對餐飲行業的服務和質量非常看重，尤其是在食品安全方麵。這本《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 給瞭我一個全新的視角來審視這個問題。我特彆喜歡書中關於“追溯體係”的講解。雖然我不是這個行業的從業者，但通過這本書，我能更深刻地理解為什麼食品的來源和生産過程如此重要。它不僅僅是告訴我們如何“乾淨”，更是強調“透明”和“可控”。書裏用瞭很多形象的比喻，比如將食品安全比作一場“偵探遊戲”，你需要一步步追蹤源頭，排除所有可能的疑點。對於一些初學者來說，這種解讀方式會更容易理解和接受。我關注瞭它關於“食材選擇”的章節，裏麵詳細介紹瞭如何從外觀、氣味、觸感等多個維度來判斷食材的新鮮度和安全性。而且，它還談到瞭“潛在汙染物”，比如農藥殘留、重金屬等，並給齣瞭相應的檢測和處理建議。這讓我意識到，食品安全的問題遠比我想象的要復雜得多。書中還提到瞭“應急預案”的部分，這讓我覺得這本書非常全麵，不僅僅是預防，更是做好瞭應對最壞情況的準備。我之前以為食品安全主要就是講衛生的，但這本書讓我明白，它涵蓋瞭從源頭到終端，從日常操作到應急處理的整個生命周期。它用一種“教戰”的模式，教會你如何成為一個“食品安全衛士”。
评分這本書，我拿到手就感覺沉甸甸的，翻開一看，嚯！這排版，這字體，感覺就像迴到瞭老輩人手裏那些泛黃的食譜一樣，特彆有年代感。我一直對食品安全挺上心的，畢竟自己在傢做飯，也偶爾在外邊吃，總得有個譜。這本書名《餐飲安全衛生教戰守策》，光聽著就覺得內容夠硬，而且這個“9708年版”的標注，真是吊足瞭我的胃口，不知道是某個曆史悠久的版本的修訂，還是有什麼特彆的含義。拿到書後，我迫不及待地翻到前麵，想看看它到底講瞭些什麼。書的開篇，我本以為會是一堆枯燥的條例和法律條文，但沒想到，作者的語言風格非常接地氣，像是鄰居傢經驗豐富的大廚在給你講道理，一點點地剖析餐飲行業裏那些容易被忽視的“坑”。從食材的采購、儲存，到廚具的消毒、清潔，再到人員的健康管理，每一項都講得細緻入微。尤其是在講到一些常見食材的保鮮誤區時，舉的例子非常貼切，我都能聯想到自己平時在傢裏的操作，恍然大悟，原來我一直以為對的，可能恰恰是錯誤的。書裏還穿插瞭不少“戰術”和“策略”，感覺像是把食品安全變成瞭一場博弈，你要瞭解對手（微生物、汙染源）的習性，纔能更好地保護自己和消費者。這種解讀方式，讓原本可能枯燥的理論變得生動有趣，也讓我對如何建立一個安全的餐飲環境有瞭更係統、更深入的認識。書中的插圖雖然不多，但都恰到好處，比如一些關於洗手步驟的圖解，簡直是手把手教學。我尤其喜歡它對於“清潔”和“衛生”的區分，往往我們隻顧著“清潔”，卻忽略瞭更深層次的“衛生”要求，這本書在這方麵給瞭我很大的啓發。總的來說，這本書給我的第一印象是內容紮實，講解深入淺齣，而且充滿瞭實操性，不僅僅是理論的堆砌，更像是為你量身打造的“安全指南”。
评分這本書《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) ，簡直就像一本“食品安全武功秘籍”。它並沒有直接給你答案，而是教你如何去“領悟”。我特彆喜歡它對於“微生物的戰爭”的描述。作者用非常形象的比喻，把緻病菌比作“潛伏的敵人”，而我們的廚房就是“戰場”。它教你如何識彆這些“敵人”的藏身之處，如何切斷它們的“補給綫”，以及如何“消滅”它們。這一點對我來說是顛覆性的認知。我以前隻是覺得“髒”就是不安全，現在纔明白，很多時候，不安全的隱患是肉眼看不見的。書中關於“溫度控製”的講解，簡直是教科書級彆的。它不僅告訴你在什麼溫度下細菌生長最快，還詳細解釋瞭不同食物在不同溫度下的最佳儲存時間和烹飪要求。我記得之前有一次，因為冰箱溫度設置不當，導緻一些食物變質，現在想來，真是太後怕瞭。而且，它還提到瞭“烹飪的安全界限”，比如某些食物需要達到多少度纔能完全殺死有害細菌，這一點對於傢庭烹飪來說，尤為重要。書的結構設計也很巧妙，每一章都像是一個獨立的“戰役”，有明確的“作戰目標”和“戰術部署”。
评分我最近迷上瞭一本名叫《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 的書，讀起來真是彆有一番風味。它並沒有以枯燥的條條框框來論述食品安全，而是以一種“謀略”的視角，把每個環節都拆解開來，教你如何“排兵布陣”，以應對各種潛在的食品安全風險。我特彆被它對於“食品的生命周期”的解讀所吸引。從食材的源頭，到餐桌上的呈現，每一個階段都有其獨特的“作戰要點”。比如，在“食材采購”這一環節，它不僅僅教你如何看外形，還深入到如何辨彆是否經過不當處理，如何規避一些“麵子工程”的陷阱。這讓我對選擇食材有瞭更深的思考。書中的“清潔與消毒”部分，更是把我從過去的模糊概念中拉瞭齣來。它清晰地界定瞭“清潔”和“消毒”的區彆，並且針對不同的物品和場景，給齣瞭最有效率和最經濟的方法。我以前總覺得洗得越乾淨越好，但看瞭這本書，纔知道原來過度清潔反而可能破壞食物的營養，而真正的關鍵在於“無菌”或者“低菌”。更讓我覺得新奇的是，它還講到瞭“人員健康管理”這一塊，不僅僅是洗手，還包括瞭感冒、皮膚病等潛在的傳染風險，以及如何進行有效的自我防護和報告。這讓我意識到，食品安全是每個環節的參與者共同的責任。
评分這本書《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 給瞭我一個非常震撼的體驗。我一直以為自己對食品安全有基本的瞭解，但讀瞭這本書後，我纔發現自己之前的認知是多麼淺薄。它不僅僅是講解瞭“如何做”，更深入地剖析瞭“為何要這樣做”，以及“如果不這樣做會有什麼後果”。我特彆喜歡書中關於“微生物世界”的描述。它用非常生動的語言，嚮我展示瞭一個肉眼看不見的微生物的生存和繁殖過程，以及它們對食物可能造成的威脅。這種科學的解釋，讓我對保持廚房清潔和食材新鮮有瞭更深刻的認識。書中還詳細闡述瞭“交叉汙染”的危害，並且給齣瞭非常具體的避免方法。我以前可能在處理生熟食物時，沒有足夠重視分開處理，現在看瞭這本書，纔明白其中的風險有多大。此外，它對於“清洗和消毒”的區分，以及不同場景下適閤的消毒方法，都講解得非常到位。我一直以為隻要“洗乾淨”就行瞭，但這本書讓我明白，很多時候需要更高級彆的“消毒”纔能真正消除隱患。而且，這本書還涵蓋瞭“儲存”和“烹飪”兩個關鍵環節，從冰箱的溫度設置到不同食材的最佳烹飪方式，都給齣瞭詳盡的指導。它就像一本“食品安全百科全書”，涵蓋瞭我想知道和不知道的方方麵麵。
评分拿到這本《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 後，我抱著學習的態度仔細閱讀。這本書的敘述方式非常獨特，它不僅僅是羅列一些規章製度，而是用一種“守策”的視角，將復雜的餐飲安全衛生問題，化繁為簡，變得像是在學習一種“生存技能”。我最欣賞的是它對於“風險評估”的講解。在我的認知裏，食品安全似乎總是集中在“乾淨”二字，但這本書讓我認識到，更重要的是“風險”。它教你如何識彆潛在的風險點，比如在廚房的哪個角落最容易滋生細菌，哪些操作最容易導緻交叉汙染。這一點對我來說是全新的視角。書中詳細介紹瞭各種微生物的特性，以及它們在不同環境下的生長規律，這比單純的“要消毒”要來得更加科學和有說服力。我尤其關注瞭關於“溫度控製”的部分，書中對於不同食材在不同溫度下的保質期以及最適宜的儲存溫度，都給齣瞭非常詳細的數據和指導。我曾經因為對溫度的理解不夠準確，導緻一些食物過早變質，現在看瞭這本書，纔意識到自己在這方麵存在很多誤區。而且，書中還不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，讓你從根本上理解食品安全的重要性。它還涉及到瞭“廢棄物處理”和“蟲害控製”，這些細節往往是人們容易忽略的，但這本書都一一涵蓋，並且給齣瞭切實可行的建議。總的來說，這本書給瞭我一種“武裝到牙齒”的安全感，讓我覺得在食品安全方麵，我不再是茫然無知，而是有瞭一套行之有效的“戰術”。
评分《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 這本書，給我最深的感受就是它的“策略性”。它不僅僅是關於衛生，更像是一門關於如何在餐飲領域“生存”和“發展”的學問。我尤其被它對於“源頭追溯”的重視所吸引。它強調瞭從食材的來源、生産過程，到運輸、儲存的每一個環節，都必須做到“心中有數”，纔能確保最終的食品安全。這讓我明白，很多時候，問題並非齣在餐廳內部，而是源頭就埋下瞭隱患。書中還詳細講解瞭“環境控製”的重要性，不僅僅是廚房的清潔，還包括瞭通風、采光、排水等細節。它把廚房比作一個“精密儀器”，每一個部件都必須運行良好，纔能保證整體的安全。我之前隻是關注瞭颱麵和廚具的清潔，現在纔意識到，一個良好的“工作環境”纔是食品安全的基礎。此外，它還談到瞭“客戶溝通與反饋”的重要性，認為這是一個持續改進食品安全體係的關鍵環節。這讓我覺得這本書的視野非常開闊，不僅僅局限於技術層麵，更是包含瞭管理和服務的理念。
评分我最近捧讀的《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) ，讓我對餐飲安全衛生有瞭前所未有的深入認識。這本書的獨特之處在於，它沒有采用傳統教科書的呆闆敘述，而是以一種“教戰”的口吻，將復雜的食品安全問題，化為一場場可以理解和掌握的“戰役”。我尤其對書中關於“微生物的入侵與防禦”的章節印象深刻。它用非常形象的比喻，將緻病微生物比作“無形的敵人”，詳細剖析瞭它們的繁殖習性、傳播途徑，以及對人體可能造成的危害。這讓我從一個全新的角度，理解瞭保持清潔和衛生的極端重要性。書中還深入講解瞭“交叉汙染”的原理，並給齣瞭一係列極具操作性的規避方法，比如生熟分食、分類處理、以及正確清洗消毒器具等。我之前可能隻是憑感覺在操作，現在看瞭這本書，纔意識到自己可能存在的一些潛在的食品安全隱患。而且，書中對於“溫度控製”的講解，更是細緻入微，從食材的儲存到烹飪過程的溫度要求，都給齣瞭詳盡的指導。我一直以為隻要“熟透瞭”就好，但這本書讓我明白，不同的食物在不同的溫度下，其安全性會有巨大的差異。它就像一本“食品安全偵探手冊”，教會你如何去發現問題，解決問題，並最終守護消費者的健康。
评分我最近購入的《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 給我帶來瞭全新的啓發。這本書的獨特之處在於，它沒有直接灌輸知識，而是引導讀者主動去思考，去“應戰”。我非常欣賞它關於“風險識彆與管理”的章節。它不僅僅是告訴你食物中可能存在的危險，更重要的是教你如何去“評估”這些危險的概率和後果，以及如何采取有針對性的措施來“規避”它們。我以前總以為食品安全就是“乾淨”和“新鮮”，但這本書讓我意識到，很多時候，隱藏的風險比顯性的汙染更可怕。書中還詳細講解瞭“交叉汙染”的原理和避免方法，比如在處理生肉和熟食時， utensiles（器具）和菜闆的使用，以及清洗的順序。這讓我發現自己平時可能在不經意間犯下的錯誤。而且，書中還涉及到瞭“人員健康與衛生習慣”的部分，從洗手的重要性，到如何避免在操作過程中傳播病菌，都給齣瞭非常具體和實用的建議。我特彆喜歡它那種“預警”和“防患於未然”的理念。它不僅僅是在告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”，讓你從根本上理解食品安全的重要性。
评分我最近一直在琢磨著給傢裏的廚房進行一次“升級”，不隻是設備上的，更多的是在衛生習慣和操作流程上。這本《餐飲安全衛生教戰守策》(9708年版) 簡直是雪中送炭！我特彆留意瞭它關於“源頭把控”的章節，講到如何辨彆新鮮食材，如何避免交叉汙染。比如，它詳細描述瞭不同種類蔬菜的清洗方法，以及肉類、水産品在儲存時需要注意的溫度和容器。我以前隻是憑感覺，現在看瞭這本書，纔知道原來有些看似簡單的步驟，裏麵大有學問。書中提到的一些“潛規則”，比如某些食材在不當儲存下容易滋生哪類細菌，以及這些細菌可能會帶來的健康風險，講得非常具體，而且給齣瞭詳細的應對方案。這讓我不禁迴想起自己偶爾齣現的腸胃不適，說不定就和之前的操作不當有關。更讓我眼前一亮的是，它還講到瞭“人員管理”這部分，不隻是針對餐飲從業者，對我們傢庭主婦來說也很有藉鑒意義。比如，強調瞭個人衛生的重要性，如何正確洗手，以及生病期間的食品處理注意事項。我一直覺得，食品安全是環環相扣的，從原材料到最終成品，每一步都不能掉以輕心。這本書的“教戰守策”這個名字，真的不是浪得虛名，它就像一本兵書，告訴你怎麼打好這場“食品安全戰”。它沒有迴避那些令人不舒服的細節，而是直麵問題，然後給齣解決方案。我特彆喜歡它對於“防範勝於治療”的理念的強調，與其事後補救，不如從一開始就做好預防。書中的一些案例分析，讓我印象深刻，那些因為疏忽大意而導緻的食品安全事件，讀起來讓人觸目驚心，也更加堅定瞭我要遵循書中指導的決心。
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