具体描述
本书举凡：职业道德、食物性质、选购、储藏与制备、排盘、装饰、器具设备认识、营养知识、成本控制、安全措施、卫生知识、相关法规、简易检测法、食材营养、餐饮业GHP作业规范、餐饮食品卫生考题解析等，皆有详尽的介绍。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我一直对餐饮行业的服务和质量非常看重，尤其是在食品安全方面。这本《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 给了我一个全新的视角来审视这个问题。我特别喜欢书中关于“追溯体系”的讲解。虽然我不是这个行业的从业者，但通过这本书，我能更深刻地理解为什么食品的来源和生产过程如此重要。它不仅仅是告诉我们如何“干净”，更是强调“透明”和“可控”。书里用了很多形象的比喻，比如将食品安全比作一场“侦探游戏”，你需要一步步追踪源头，排除所有可能的疑点。对于一些初学者来说，这种解读方式会更容易理解和接受。我关注了它关于“食材选择”的章节，里面详细介绍了如何从外观、气味、触感等多个维度来判断食材的新鲜度和安全性。而且，它还谈到了“潜在污染物”，比如农药残留、重金属等，并给出了相应的检测和处理建议。这让我意识到，食品安全的问题远比我想象的要复杂得多。书中还提到了“应急预案”的部分，这让我觉得这本书非常全面，不仅仅是预防，更是做好了应对最坏情况的准备。我之前以为食品安全主要就是讲卫生的，但这本书让我明白，它涵盖了从源头到终端，从日常操作到应急处理的整个生命周期。它用一种“教战”的模式，教会你如何成为一个“食品安全卫士”。
评分这本书，我拿到手就感觉沉甸甸的，翻开一看，嚯！这排版，这字体，感觉就像回到了老辈人手里那些泛黄的食谱一样，特别有年代感。我一直对食品安全挺上心的，毕竟自己在家做饭，也偶尔在外边吃，总得有个谱。这本书名《餐饮安全卫生教战守策》，光听着就觉得内容够硬，而且这个“9708年版”的标注，真是吊足了我的胃口，不知道是某个历史悠久的版本的修订，还是有什么特别的含义。拿到书后，我迫不及待地翻到前面，想看看它到底讲了些什么。书的开篇，我本以为会是一堆枯燥的条例和法律条文，但没想到，作者的语言风格非常接地气，像是邻居家经验丰富的大厨在给你讲道理，一点点地剖析餐饮行业里那些容易被忽视的“坑”。从食材的采购、储存，到厨具的消毒、清洁，再到人员的健康管理，每一项都讲得细致入微。尤其是在讲到一些常见食材的保鲜误区时，举的例子非常贴切，我都能联想到自己平时在家里的操作，恍然大悟，原来我一直以为对的，可能恰恰是错误的。书里还穿插了不少“战术”和“策略”，感觉像是把食品安全变成了一场博弈，你要了解对手（微生物、污染源）的习性，才能更好地保护自己和消费者。这种解读方式，让原本可能枯燥的理论变得生动有趣，也让我对如何建立一个安全的餐饮环境有了更系统、更深入的认识。书中的插图虽然不多，但都恰到好处，比如一些关于洗手步骤的图解，简直是手把手教学。我尤其喜欢它对于“清洁”和“卫生”的区分，往往我们只顾着“清洁”，却忽略了更深层次的“卫生”要求，这本书在这方面给了我很大的启发。总的来说，这本书给我的第一印象是内容扎实，讲解深入浅出，而且充满了实操性，不仅仅是理论的堆砌，更像是为你量身打造的“安全指南”。
评分我最近一直在琢磨着给家里的厨房进行一次“升级”，不只是设备上的，更多的是在卫生习惯和操作流程上。这本《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 简直是雪中送炭！我特别留意了它关于“源头把控”的章节，讲到如何辨别新鲜食材，如何避免交叉污染。比如，它详细描述了不同种类蔬菜的清洗方法，以及肉类、水产品在储存时需要注意的温度和容器。我以前只是凭感觉，现在看了这本书，才知道原来有些看似简单的步骤，里面大有学问。书中提到的一些“潜规则”，比如某些食材在不当储存下容易滋生哪类细菌，以及这些细菌可能会带来的健康风险，讲得非常具体，而且给出了详细的应对方案。这让我不禁回想起自己偶尔出现的肠胃不适，说不定就和之前的操作不当有关。更让我眼前一亮的是，它还讲到了“人员管理”这部分，不只是针对餐饮从业者，对我们家庭主妇来说也很有借鉴意义。比如，强调了个人卫生的重要性，如何正确洗手，以及生病期间的食品处理注意事项。我一直觉得，食品安全是环环相扣的，从原材料到最终成品，每一步都不能掉以轻心。这本书的“教战守策”这个名字，真的不是浪得虚名，它就像一本兵书，告诉你怎么打好这场“食品安全战”。它没有回避那些令人不舒服的细节，而是直面问题，然后给出解决方案。我特别喜欢它对于“防范胜于治疗”的理念的强调，与其事后补救，不如从一开始就做好预防。书中的一些案例分析，让我印象深刻，那些因为疏忽大意而导致的食品安全事件，读起来让人触目惊心，也更加坚定了我要遵循书中指导的决心。
评分《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 这本书，给我最深的感受就是它的“策略性”。它不仅仅是关于卫生，更像是一门关于如何在餐饮领域“生存”和“发展”的学问。我尤其被它对于“源头追溯”的重视所吸引。它强调了从食材的来源、生产过程，到运输、储存的每一个环节，都必须做到“心中有数”，才能确保最终的食品安全。这让我明白，很多时候，问题并非出在餐厅内部，而是源头就埋下了隐患。书中还详细讲解了“环境控制”的重要性，不仅仅是厨房的清洁，还包括了通风、采光、排水等细节。它把厨房比作一个“精密仪器”，每一个部件都必须运行良好，才能保证整体的安全。我之前只是关注了台面和厨具的清洁，现在才意识到，一个良好的“工作环境”才是食品安全的基础。此外，它还谈到了“客户沟通与反馈”的重要性，认为这是一个持续改进食品安全体系的关键环节。这让我觉得这本书的视野非常开阔，不仅仅局限于技术层面，更是包含了管理和服务的理念。
评分我最近迷上了一本名叫《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 的书，读起来真是别有一番风味。它并没有以枯燥的条条框框来论述食品安全，而是以一种“谋略”的视角，把每个环节都拆解开来，教你如何“排兵布阵”，以应对各种潜在的食品安全风险。我特别被它对于“食品的生命周期”的解读所吸引。从食材的源头，到餐桌上的呈现，每一个阶段都有其独特的“作战要点”。比如，在“食材采购”这一环节，它不仅仅教你如何看外形，还深入到如何辨别是否经过不当处理，如何规避一些“面子工程”的陷阱。这让我对选择食材有了更深的思考。书中的“清洁与消毒”部分，更是把我从过去的模糊概念中拉了出来。它清晰地界定了“清洁”和“消毒”的区别，并且针对不同的物品和场景，给出了最有效率和最经济的方法。我以前总觉得洗得越干净越好，但看了这本书，才知道原来过度清洁反而可能破坏食物的营养，而真正的关键在于“无菌”或者“低菌”。更让我觉得新奇的是，它还讲到了“人员健康管理”这一块，不仅仅是洗手，还包括了感冒、皮肤病等潜在的传染风险，以及如何进行有效的自我防护和报告。这让我意识到，食品安全是每个环节的参与者共同的责任。
评分这本书《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) ，简直就像一本“食品安全武功秘籍”。它并没有直接给你答案，而是教你如何去“领悟”。我特别喜欢它对于“微生物的战争”的描述。作者用非常形象的比喻，把致病菌比作“潜伏的敌人”，而我们的厨房就是“战场”。它教你如何识别这些“敌人”的藏身之处，如何切断它们的“补给线”，以及如何“消灭”它们。这一点对我来说是颠覆性的认知。我以前只是觉得“脏”就是不安全，现在才明白，很多时候，不安全的隐患是肉眼看不见的。书中关于“温度控制”的讲解，简直是教科书级别的。它不仅告诉你在什么温度下细菌生长最快，还详细解释了不同食物在不同温度下的最佳储存时间和烹饪要求。我记得之前有一次，因为冰箱温度设置不当，导致一些食物变质，现在想来，真是太后怕了。而且，它还提到了“烹饪的安全界限”，比如某些食物需要达到多少度才能完全杀死有害细菌，这一点对于家庭烹饪来说，尤为重要。书的结构设计也很巧妙，每一章都像是一个独立的“战役”，有明确的“作战目标”和“战术部署”。
评分这本书《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 给了我一个非常震撼的体验。我一直以为自己对食品安全有基本的了解，但读了这本书后，我才发现自己之前的认知是多么浅薄。它不仅仅是讲解了“如何做”，更深入地剖析了“为何要这样做”，以及“如果不这样做会有什么后果”。我特别喜欢书中关于“微生物世界”的描述。它用非常生动的语言，向我展示了一个肉眼看不见的微生物的生存和繁殖过程，以及它们对食物可能造成的威胁。这种科学的解释，让我对保持厨房清洁和食材新鲜有了更深刻的认识。书中还详细阐述了“交叉污染”的危害，并且给出了非常具体的避免方法。我以前可能在处理生熟食物时，没有足够重视分开处理，现在看了这本书，才明白其中的风险有多大。此外，它对于“清洗和消毒”的区分，以及不同场景下适合的消毒方法，都讲解得非常到位。我一直以为只要“洗干净”就行了，但这本书让我明白，很多时候需要更高级别的“消毒”才能真正消除隐患。而且，这本书还涵盖了“储存”和“烹饪”两个关键环节，从冰箱的温度设置到不同食材的最佳烹饪方式，都给出了详尽的指导。它就像一本“食品安全百科全书”，涵盖了我想知道和不知道的方方面面。
评分拿到这本《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 后，我抱着学习的态度仔细阅读。这本书的叙述方式非常独特，它不仅仅是罗列一些规章制度，而是用一种“守策”的视角，将复杂的餐饮安全卫生问题，化繁为简，变得像是在学习一种“生存技能”。我最欣赏的是它对于“风险评估”的讲解。在我的认知里，食品安全似乎总是集中在“干净”二字，但这本书让我认识到，更重要的是“风险”。它教你如何识别潜在的风险点，比如在厨房的哪个角落最容易滋生细菌，哪些操作最容易导致交叉污染。这一点对我来说是全新的视角。书中详细介绍了各种微生物的特性，以及它们在不同环境下的生长规律，这比单纯的“要消毒”要来得更加科学和有说服力。我尤其关注了关于“温度控制”的部分，书中对于不同食材在不同温度下的保质期以及最适宜的储存温度，都给出了非常详细的数据和指导。我曾经因为对温度的理解不够准确，导致一些食物过早变质，现在看了这本书，才意识到自己在这方面存在很多误区。而且，书中还不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，让你从根本上理解食品安全的重要性。它还涉及到了“废弃物处理”和“虫害控制”，这些细节往往是人们容易忽略的，但这本书都一一涵盖，并且给出了切实可行的建议。总的来说，这本书给了我一种“武装到牙齿”的安全感，让我觉得在食品安全方面，我不再是茫然无知，而是有了一套行之有效的“战术”。
评分我最近购入的《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) 给我带来了全新的启发。这本书的独特之处在于，它没有直接灌输知识，而是引导读者主动去思考，去“应战”。我非常欣赏它关于“风险识别与管理”的章节。它不仅仅是告诉你食物中可能存在的危险，更重要的是教你如何去“评估”这些危险的概率和后果，以及如何采取有针对性的措施来“规避”它们。我以前总以为食品安全就是“干净”和“新鲜”，但这本书让我意识到，很多时候，隐藏的风险比显性的污染更可怕。书中还详细讲解了“交叉污染”的原理和避免方法，比如在处理生肉和熟食时， utensiles（器具）和菜板的使用，以及清洗的顺序。这让我发现自己平时可能在不经意间犯下的错误。而且，书中还涉及到了“人员健康与卫生习惯”的部分，从洗手的重要性，到如何避免在操作过程中传播病菌，都给出了非常具体和实用的建议。我特别喜欢它那种“预警”和“防患于未然”的理念。它不仅仅是在告诉你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”，让你从根本上理解食品安全的重要性。
评分我最近捧读的《餐饮安全卫生教战守策》(9708年版) ，让我对餐饮安全卫生有了前所未有的深入认识。这本书的独特之处在于，它没有采用传统教科书的呆板叙述，而是以一种“教战”的口吻，将复杂的食品安全问题，化为一场场可以理解和掌握的“战役”。我尤其对书中关于“微生物的入侵与防御”的章节印象深刻。它用非常形象的比喻，将致病微生物比作“无形的敌人”，详细剖析了它们的繁殖习性、传播途径，以及对人体可能造成的危害。这让我从一个全新的角度，理解了保持清洁和卫生的极端重要性。书中还深入讲解了“交叉污染”的原理，并给出了一系列极具操作性的规避方法，比如生熟分食、分类处理、以及正确清洗消毒器具等。我之前可能只是凭感觉在操作，现在看了这本书，才意识到自己可能存在的一些潜在的食品安全隐患。而且，书中对于“温度控制”的讲解，更是细致入微，从食材的储存到烹饪过程的温度要求，都给出了详尽的指导。我一直以为只要“熟透了”就好，但这本书让我明白，不同的食物在不同的温度下，其安全性会有巨大的差异。它就像一本“食品安全侦探手册”，教会你如何去发现问题，解决问题，并最终守护消费者的健康。
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