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新的豆腐　林海音　006
原序　何　凡　011
豆腐頌　林海音　015

散文豆腐
豆腐的滋味　梁容若　022
茶話豆腐　子　敏　027
豆腐革命　孫如陵　033
豆腐閑話　孟　瑤　035
豆腐史詩　於　荻　040
說豆腐　梁容若　047
豆腐之思　孔瑞昌　051
我，豆腐，他。力　爭　056

考據豆腐
豆腐考　篠田統　062
古籍中的豆腐　伍稼青　083
中國諺語誌「豆腐」句子略鈔　硃介凡　085
古典文學中的豆腐　樂蘅軍　096
豆腐．節婦．傳麻婆　陸德枋　102
掌故及其他　林海音輯　109
豆腐的身價　夏祖麗　117
中國文學中的豆腐　郭偉諾　128

傢鄉豆腐
傢鄉的豆腐　林海音輯　136
兩種彆緻的豆腐菜　傅培梅　146
母親的抓豆腐　硃介凡　149
花生豆腐　徐木蘭　153
金鈎掛玉牌　仲　父　156
魯東的斤豆腐　蔔昭祺　158
東北鄉下人吃豆腐　宇　平　163
西南豆乾　若　森　168
臭豆腐簾子　陳景輝　169
豆腐泥鰍　廖明進　171

海外吃豆腐
海外吃豆腐　彭　歌　174
談豆腐 康德夫人　177
在美國吃豆腐　硃梅先　182
豆腐及其他　莊　因　186
鐺中軟玉香　林海音　190
訪東京雪竹樓　餘直夫　192
吃日本豆腐　餘阿勛　195
豆腐在韓國　金弘誌．申美子．河正玉　200

豆腐菜單　夏祖美．夏祖麗輯　211

新的豆腐︱為修訂、增訂、重排而寫 林海音
二十年前，我有一個﹁計畫編書﹂的構想，那就是以﹁中國﹂為主題，編輯一套中國的文、史、物之書，第一本就是﹁中國豆腐﹂。從策畫、邀稿到編輯，也煞費苦心；先安排內容，因為這不是一本豆腐食譜或豆腐曆史、豆腐坊如何做豆腐的書，要請什麼人寫什麼稿。這種點題式的邀稿方法，沒想到得到所有受邀者的支持，他們按時寄來瞭我特邀請譯寫的文章，如樂蘅軍的﹁古典文學中的豆腐﹂、硃介凡的﹁豆腐諺語﹂、子敏的﹁茶話豆腐﹂、伍稼青的﹁古籍中的豆腐﹂、彭歌的﹁海外吃豆腐﹂、篠田統的﹁豆腐考﹂、傅培梅的﹁兩種彆緻的豆腐菜﹂……等，共收瞭三十多篇好文章及我的兩個女兒祖麗訪問豆腐的製作、價值寫成﹁豆腐的身價﹂，祖美是傅培梅的弟子，她就搜集瞭百十道豆腐菜，寫成簡易的菜單。

我當時很怕寫來的文章或有內容重復之處，比如說大傢都知道，中國豆腐起源於紀元前二世紀淮南王劉安發明之說最為普遍，如果大傢的文章開頭點題都談及此，豈不讓我編起來麻煩。但是可愛可敬的作傢們，居然各寫其豆腐，沒有一傢是重復的。而且作傢們都對於這樣點題的寫法錶示贊許；他們挖空瞭心思想齣他們心目中的豆腐，可以說，這使他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的﹁豆腐塊﹂。他們寫得高興，我也編得興起。當時大傢所寫的，大多是散文、專文、迴憶、傢鄉豆腐等。雖然當時有人誤以為這是一本純豆腐食譜，其實豆腐菜單隻佔全書的五分之一，這本書的文學意義高過菜單的實用，它實在是一本有思想和感情的﹁中國豆腐﹂啊，所以齣版後頗受讀者的喜愛，也確實行銷一時。

自從我們娘兒仨︵ㄙㄚ︶編輯齣版瞭﹁中國豆腐﹂，起瞭一點影響作用，即發現各報的副刊，不時刊齣有關豆腐的文章，我看瞭也擇優剪存，預備再版時加入。接著我又繼續策畫編輯﹁中國竹﹂、﹁中國近代作傢與作品﹂、﹁中國兒歌﹂等，它們都在近十年來陸續齣版瞭。雖然打著﹁中國﹂的旗號，內容可是都各有其學術的、具參考價值的、可讀的性質，也是我傾全力策畫、邀稿、找資料、編輯印製的。每本書齣來都使我如釋重負。那時常有人問我：﹁底下要編的是﹃中國﹄什麼？﹂我笑笑迴答說：﹁在我的構想中，還有一本﹃中國姨太太﹄呢！﹂大傢聽瞭都驚異的笑瞭，﹁快編，我們要看。﹂但是十年以來，我事務繁雜，光是搜集資料，自己連策畫都力不從心瞭。而且說實在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高陽，他卻故去瞭，要不然光是有清一代的﹁姨太太﹂，他就能瀟灑自如的寫上數萬言哪！而我自己對於民初以來的各型姨太太，也能寫齣一些來吧！姨太太，本是﹁中國﹂特産，在中國文、史、物中，幾韆年來，有她一大塊天地哪！

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